"Fermento eterno", lúpulo de batata (Sourdough sem farinha). Receitas de cozimento.

Molodchinka

E o biscoito do Wotan hoje! Meninas, eu simplesmente não consigo vencer as lágrimas da crosta, eu sei por que elas são! Quando colocada em latas sobre um revisor sob uma toalha de linho, a tampa seca, e depois de colocada no forno, esta tampa seca rasga naturalmente nas bordas. Não é subdimensionado, mas justamente o que a tampa seca não permite que a migalha cresça. Como superar? Você não pode cobri-lo com uma película - a cabeça se eleva acima das bordas da forma como regra. Já tentei borrifar do borrifador, não adianta, forma uma crosta e pronto

[Yuri K]

Yuri K, um saco plástico, uma capa de sapato, uma touca de banho ... Usei uma capa de sapato - cobri tigelas de massa, e latas de impermeabilização, e agora com uma touca de banho. Percorri todas as lojas da cidade, como se propositalmente não houvesse mais nenhum lugar, encomendado na WB

Usei protetores de sapato - cobri tigelas de massa e latas de impermeabilização, e agora tenho uma touca de banho.

Sim, ok! Eu costumava pensar que as pessoas usam essas coisas para economizar dinheiro na compra de filme de comida! Só agora ele veio - no mesmo lugar o volume útil é obtido! Devemos encontrar chapéus!

Eu simplesmente não consigo vencer a casca da crosta

Se você não pode vencer, você precisa liderar
Faça cortes para que o pão se abra ao longo deles e não prejudique a crosta. Ao mesmo tempo, você dará a individualidade do autor ao pão padrão.

Faça cortes para que o pão se abra ao longo deles e não prejudique a crosta. Ao mesmo tempo, você dará a individualidade do autor ao pão padrão.

Idéia também! Fiz algo assim, mas esqueci

[Yur,]

Escrevi que depois de lavar as pernas da minha neta, fiz tortas. Portanto, as tortas fizeram tanto sucesso que em toda a minha vida não fiz essas tortas.
Além disso, devo dizer que quando usei o fermento de centeio eterno, houve furos mais de uma ou duas vezes. Ela culpou tudo pela qualidade da farinha. E aqui ... o que quer que eu leve, mesmo a mais barata e opressora, a massa sai de alta qualidade. delicado, leve e aromático.
Isso mesmo, as meninas escrevem que é difícil estragar produtos com esse fermento))) Eu confirmo.
E ainda, depois de ler o artigo, sobre o fato de que a massa não estava azeda (embora não seja relevante para nós, mas ainda assim li), comecei a deixar a massa amassada em uma sala fria. E gosto dessa massa que dura mais.
Ontem encontrei leite envelhecido na geladeira. Ainda não está coalhado, mas azedou. Aqui, amassei uma massa um pouco mais densa do que uma torta. Achei que as baguetes ficariam bem.
Em geral ... nós criamos e subimos mais.

Como superar? Você não pode cobri-lo com uma película - a cabeça se eleva acima das bordas da forma como regra.

Yur, Eu faço isso - coloco os formulários em um grande saco de polietileno, coloco uma máquina de batata entre os formulários, sua alça é alta e não deixa o saco pousar na parte de cima do pão. Eu faço o mesmo com tortas.

Em geral ... nós criamos e subimos mais.

Não se esqueça de nos mostrar!

Eu faço isso - coloco os formulários em um grande saco de polietileno, coloco uma máquina de batata entre os formulários, sua alça é alta e não deixa o saco pousar na parte de cima do pão. Eu faço o mesmo com tortas.

Também é uma opção

Também é uma opção

Além disso, tenho um pacote enorme, cabem vários formulários nele. E assim a massa cabe perfeitamente neste saco. No interior, cria-se um microclima úmido. A superfície dos produtos permanece delicada.

do que o meu pacote é simplesmente enorme, cabem várias formas nele. E assim a massa cabe perfeitamente neste saco. No interior, cria-se um microclima úmido.

Já entendi que tem esses pacotes pretos, enormes em rolos, aí pode colocar uma mala nas prateleiras para guardar vou pensar nisso Embora, em chapéus, as formas ficassem mais cultas

No interior, cria-se um microclima úmido.

E você também pode pshynut do frasco de spray!

Não se esqueça de nos mostrar!

Aqui)))

Já entendi que tem esses pacotes pretos, enormes em rolos, pode-se colocar uma mala lá e nas prateleiras para guardar vou pensar nisso Embora, em chapéus, as formas ficassem mais cultas

Não, Yur, minhas malas são culturais, transparentes e dá para ver claramente como se comportam as embalagens em branco.

E você também pode pshynut do frasco de spray!

Isso é um exagero. O fermento funciona e o efeito estufa é formado por si mesmo idealmente.

[Natasha]

Natasha, bem, nifiga você bonita! Esses não são cortes comuns, são? A torção principal é um rolo, e no final há cortes?

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, sem palavras, beleza!
E obrigado pelo ótimo pacote. Para tortas, é isso!

Natasha !!! Que beleza !!! Só quero uma baguete com leite!



Cubro com toucas de banho, mas acho que uma bolsa grande e transparente seria mais conveniente.

[Yur,]

Esses não são cortes comuns, são? A torção principal é um rolo, e no final há cortes?

Yur, sim, há uma moldura como baguetes Tourbillon.

E obrigado pelo ótimo pacote. Para tortas, é isso!

irlandês, sim, para mim também, para pizhazhkov na maioria))

Cubro com toucas de banho, mas acho que uma bolsa grande e transparente seria mais conveniente.

Luda, se o molde for um ou dois, os chapéus são convenientes. y E quando uma assadeira ou várias formas, por exemplo, ao assar bolos, uma embalagem grande é a melhor opção.

Pessoal-ah, obrigado a todos pelos elogios às baguetes)))

Hoje é o segundo dia desde que coloquei o fermento. Cozinhei até tarde no sábado, resfriei durante a noite em uma panela, dividi de manhã e coloquei em dois potes de dois litros. À noite, percebi que havia esquecido de colocar açúcar e sal. Adicionado. Na segunda-feira, à noite, apenas uma margem subiu centímetros acima da marca e, na segunda, tudo permaneceu inalterado. E de manhã tive esta foto:

Surpreendentemente, um teve um forte processo de fermentação, enquanto o outro estava apenas começando. Coloquei açúcar e sal da mesma forma, pesei na balança. Ficamos por perto.
Mexi e foi trabalhar. Quando voltei à noite, descobri que o fermento havia fugido, mais forte do que fermentava mais e do outro ligeiramente. É bom que eles estivessem na mesa. Não pensei que eles começariam a subir tão rapidamente. Eu deveria ter colocado potes em 3 litros, mas decidi que 2 litros seriam suficientes.
Espero que amanhã comecem a “se acalmar”. E então durante o dia não há ninguém para misturar.

[Arnica]

Arnica, Nós vamos! É muito curioso por que eles se comportam de maneira diferente. Vamos torcer para que aconteça !!! Coloque os potes em algum tipo de bacia e cubra com guardanapos por cima, eles não irão além da bacia, apenas despeje-os de volta nos frascos quando chegar

Obrigado, Yuri, eu fiz exatamente isso.
Estavam com guardanapo de gaze, misturei e fotografei, depois cobri.
É verdade que eles são tão grossos que não se fundem.
Eles cheiram um pouco de lúpulo.
À noite, mexi novamente, porque em uma jarra eles aumentaram para um cabide. Vou dar uma olhada à noite. Eu não esperava que tal ágil pudesse ser

Eu não esperava que tal ágil pudesse ser

Meninas no assunto quase todas passaram por isso

Uma jarra estava quase acalmada e da outra pela manhã "escapou" novamente, embora a mexesse à noite.
Espero que o pico de atividade já tenha passado.

Uma jarra estava quase acalmada e da outra pela manhã "escapou" novamente, embora a mexesse à noite.

A propósito, você pode até tentar colocar uma massa de teste

A propósito, você pode até tentar colocar uma massa de teste

Vou tentar hoje então!

Agora não me atrevo a renovar o fermento em uma jarra de três litros, eles fogem, despejam em uma grande panela esmaltada e se deixam intimidar como querem. E eu descanso calmamente, mexendo ocasionalmente se eles forem muito ágeis. Hoje em casa estou preparando uma nova porção para renovar o fermento.

Coloquei duas latas - 3 litros. e 2 litros. Eles vagam rapidamente, mas não escapam das latas.

Duas latas de três litros são suficientes para as minhas, mostrei-as há algumas páginas com fotos. Tudo acontece em um dia com a minha pressa, com a adição de uma entrada.



Aqui sou um bobo ... Enquanto esquentava o forno esqueci de baixar a temperatura depois de colocar os forms.Tenho 255 e a próxima posição é max. Quase transformei em carvão, ok, depois de 40 minutos resolvi dar uma olhada !!! E então ele desligou o gás. Mas eu gosto muito da cor, embora a parte de cima esteja um pouco cozida demais!

Eu tenho um ikhperimant definido para a noite de hoje)) É tão interessante brincar com nosso fermento.

Eu tenho seu experimento definido para a noite de hoje))

Espero ver mais fotos! ))

Ontem assei o primeiro pão com esta massa fermentada "Village by Helene".
Não deu muito certo, mas gostei mesmo assim. Ela colocava a massa durante a noite, adicionava o resto dos ingredientes pela manhã e colocava na geladeira. E depois do trabalho tirei da geladeira, misturei e coloquei na forma para a prova. Descobriu-se que a forma era grande, a consistência acabou um pouco aquosa, borrada. Mesmo assim, gostei muito do gosto. Não se desintegra ao cortar, ao ser pressionado retorna ao estado original.
Também assei "Trigo de Yuri K." Mas ele parou na desafinação e o topo caiu, e eu gostei do sabor também.


Vou melhorar o pão assado.
Obrigado pelo início!

[Arnica]

Bem, com a iniciativa você, Arnica !!! Ensaie o processo de prova e você terá um pão caseiro maravilhoso! Concentre-se em seus indicadores de tempo, já que absolutamente todos terão indicadores diferentes. O fermento é individual, com caráter próprio!

[Olga]

Olga, com um começo! É difícil estragar produtos assados ​​com este fermento. Ontem tentei fazer um pãozinho, mas a massa fofa ficou muito bem e o pãozinho não deu jeito, então fiz 2 pães com uma trança e assei. Delicioso!!! Eu levei para o balneário. Todo mundo gostou muito do Loaf-Kalach !!!! Não tomo banho há muito tempo, então compartilhei minha alegria.

Espero ver mais fotos! ))

Não tive tempo para nada hoje. Coloquei a massa na geladeira. Ficamos muito tentados a esquiar, pois até então quase não havia neve. E perder a oportunidade de pedalar é só pecado)) Então perdemos tempo, que já me falta em um dia. Portanto, o experimento xcb durou três dias)) Mas com nosso fermento milagroso isso está na ordem das coisas, ao contrário de outros tipos de fermento.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, Ainda quero perguntar por que seu tópico não está disponível, "Aqui e agora ou Quantos são às segundas-feiras?"

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, Ainda quero perguntar por que seu tópico não está disponível, "Aqui e agora ou Quantos são às segundas-feiras?"

Eu pedi a ela para removê-lo. Pode não ter sido completamente removido, mas não encontrei a oportunidade de publicá-lo. (Sim, desculpe pela inundação)

(Sim, desculpe pela inundação)

Sim à saúde! Se houver comunicação (inundação), então o tópico também está vivo!



E eu estou com problemas! Parece que uma infecção (doença da batata) entrou na casa! E parece que trouxe com farinha comprada no Banco Mundial, aquele grão integral. Hoje eu coloco a massa sem ela, vamos ver o que sai de um prêmio local puramente de trigo. Com ela sempre tive tudo em ordem, mas ainda não desinfetei os recipientes e os instrumentos.

Como a infecção se expressa, Yur?
Eu compro farinha tsz em AUCHAN, "coisa francesa"

[Natasha]

Natasha, cheiro específico, nojento. A migalha ainda não está pegajosa, mas o cheiro e o gosto ... brrr. Antes de comprar essa farinha (eu coloco regularmente no lote, mas ela começou a aparecer pela primeira vez), o pão podia repousar por até uma semana, e não havia como.E os últimos dois lotes de três dias e, em seguida, deterioração do sabor.
Sim, começou com um novo lote de fermento por sinal, talvez as batatas também estivessem infectadas ...

Uau ... Até assustador.
Não me traga, Senhor, para pegar esse lixo.

[Natasha]

Natasha, mas agora aconteceu, agora eu tenho que pensar sobre o que pecar. 2020 não foi definido para mim em muitas frentes, que existem problemas contínuos no trabalho, isso em casa com produtos de panificação, bem, e em pequenas coisas .. .

Não se desespere. Tudo isso não é a pior coisa da vida.
Tudo vai dar certo com certeza. Você verá!

Sim, claro, haverá uma onda de falhas. Cada vez mais sinto saudades dos tempos soviéticos, quando as pessoas sorriam, iam visitar-se, ajudavam não com palavras, mas com atos.
Bem, ok, é hora de dormir! Quase duas noites

No verão, meu pão começou a estragar rapidamente, tive que trocar minha farinha local favorita por makfa e o problema foi resolvido. Só no armário onde ficava o pão, limpei com vinagre, não passei tudo, como dizem. Aparentemente, a festa foi ruim. Mas de alguma forma tenho medo de voltar.

Pão rústico
talvez quem não viu ...

Pão rústico
talvez quem não viu ...

Claro que não! Em outro tópico postado
Pão lindo!

farinha comprada no WB, aquele grão integral.

não se assuste! Eu também uso, gosto muito. Ela é tão certinha ... Moído grosso, pão delicioso dela, uma espécie de rústico

não se assuste! Eu também uso, gosto muito.

Não me assuste! Inclinando-se para batatas infectadas. Antes, com a adição dessa farinha, o pão ficava incrível!



Seguindo seu conselho, meninas, agora distribuo a massa nas formas sob a embalagem! Apenas três formulários L10 cabem. O topo não está coberto por uma crosta!

E o fermento na geladeira deve ser fechado com tampa sem acesso de ar, não precisa fazer furos?

E o fermento da geladeira deve ser fechado com tampa sem acesso ao ar, não precisa fazer furos?

Sim, fechado com tampa de plástico. Furos não são necessários))

Eu fiz isso, mas apenas no caso de eu decidir esclarecer.
Obrigado!

apenas no caso, resolvi esclarecer.

Não hesite em perguntar se você tiver alguma dúvida



Prêmio de trigo puro. Só do forno

[Yur,]

Seguindo seu conselho, meninas, agora distribuo a massa nas formas sob a embalagem! Apenas três formulários L10 cabem. O topo não está coberto por uma crosta!

Yur, Bem, é assim que fica bom em sacos, depois em pedaços de pão)))