"Fermento eterno", lúpulo de batata (Sourdough sem farinha). Receitas de cozimento.

[musya]

musya, legal! Centeio! Existe uma receita para a nossa levedura de acordo com seu tempo de operação? Escreva! Vou correr em busca de malte, ainda não vi à venda conosco, ou talvez não tenha prestado atenção.

[Yuri K]

Yuri K, não-não-não, trigo de centeio! Ainda não fiz centeio puro.
Mas delicioso! meu marido experimentou enquanto ainda estava quente e disse: "seu melhor pão." Sim, os pães anteriores também eram os melhores
E com malte, sim, uma linda garotinha negra apareceu.
Se alguma coisa, eu encomendei na Ozone.

[Larissa]

Larissa, linda!

não-não-não, centeio-trigo! Ainda não fiz centeio puro.

Bem, eu fiz centeio e trigo. Na foto está todo centeio. Aparentemente o saldo da farinha é mais centeio, tive mais trigo

[Irinap]

Irinap, obrigada!



Yuri K, Yuri K, é malte, dá cor, não tem mais que 40% de farinha de centeio

é só malte, dá cor, não tem mais que 40% de farinha de centeio

Sim, eu deveria estar procurando por malte

[Yuri K]

Yuri K, Eu gosto de "pão da Carélia", mas é trigo puro, mas com malte. E dá a impressão de centeio puro

Gosto do "pão da Carélia", mas é trigo puro, mas com malte. E dá a impressão de centeio puro

Como é? Até mesmo o nó pode ser feito com trigo sob centeio? Malt ... novamente vi um gol nos experimentos de Irin, mas lançar um link se houver um no fórum?

Pão da Carélia de acordo com GOST (Basja)

[Irina]

Pasibka, Irina, escapar explorar



Droga ... Existe algum tipo de creme, e todos os tipos de melaço É mais fácil começar treba, e só então filigrana

[Yuri K]

Yuri K, o melaço pode ser substituído por mel. E preparar cerveja com seu fogão lento é provavelmente fácil.

Assei pão da Carélia com fermento de passas. Pão é um despejo da cabeça ... Gosto !!!

[Irinap]

Irinap, ANGELINA BLACKmore, Vou tentar assar enquanto a inspiração desce

Vou tentar assá-lo enquanto a inspiração desce

Certifique-se de experimentar. não há nada complicado. E o resultado vai agradar. Para mim, isso é uma espécie de pão nobre. Com notas subtis de especiarias. Eu até queria mexer com isso novamente. Mas, por enquanto, outra ideia é a próxima.

Eu até queria mexer com isso novamente. Mas, por enquanto, outra ideia é a próxima.

Dentro, o mesmo arremesso

[Yuri K]

Yuri K,
E se após 7 horas de permanência no forno a 27 graus não aparecer espuma, o fermento pode ser considerado pronto e colocado na geladeira?

É claro! Mexa sob a tampa e coloque na geladeira!

[Yuri K]

Yuri K,
Urrrah! Obrigado doutor!))

[musya]

musya, Larissa, pão maravilhoso acabou

Até o nó pode ser feito com trigo sob centeio?

Yuri, o meu ainda assim. Na “Nota” da receita, a dosagem para HP

"Pão Borodino" feito de farinha de trigo (máquina de assar Tortilla Chef 118000 Princess) (Marysya27)

Katarzynushka

[Marysya 27]

Marysya 27,
Obrigado pelo apoio))
Agora vou experimentá-los na prática. Eu ainda tenho grandes esperanças)

[Katyusha]

Katyusha, estamos esperando com pão

[Marysya 27]

Marysya 27,
Vou lançar uma ideia, desenvolvendo o tema do malte.
Se você misturar passas, damascos secos, ameixas e sementes no pão com malte, essa delícia tããão vai sair, em vez de um bolo para o chá. Eu assei, embora não com nosso fermento ...

Meu fermento está com três dias hoje, mas a julgar pelo seu aspecto, o processo não vai parar - quase não havia espuma nas batatas, mas quase não há espuma lá de baixo ... Deixo para outro dia, e então ficará visível.

[Sorrir]

Sorrir, o pacote não é um indicador! Se a espuma parou de se formar, ela não forma espuma com a agitação - vá imediatamente para a geladeira!



Marysya 27, sim, eu também penso no meu lazer

Aqui esta ela minha linda
ouviu - sibila ... cheirou - um cheiro agradável, não azedo, mas um pouco de fruta ...
Eu mexi durante o dia, fui até a marca de cima, cerquei até o fundo ... enquanto eu estava fora, eu me levantei novamente

[Sorrir]

Bem, o fermento está pronto, é hora de fazer pão.Mas de repente me deparei com o fato de que não consigo encontrar receitas completas e formalizadas com base neste fermento. Se você seguir os links da primeira página do tópico, então acabo de me ver em uma foto de pão pronto de acordo com algumas receitas. Um padeiro experiente provavelmente substituirá facilmente o fermento industrial na receita por este fermento, mas eu caí em um estupor. Por exemplo, eu estava interessado no pão rústico de levito Madre de Helen. Mas eu ainda não entendia se o fermento foi substituído por este fermento ou se o fermento e o nosso fermento deveriam ser usados. Logicamente, se tem fermento, então por que colocar fermento ... Os autores não escrevem no assunto: substitua o fermento pelo nosso fermento, nessa quantidade. E então tudo ficaria claro))), e há muitos pães fermentados atraentes em nossa conversa de 154 páginas ...
Pensei que se o nosso Yuri usasse inicialmente a partir de uma proporção de 5 colheres de sopa para 500 g de água, provavelmente poderíamos começar com receitas simples e, dependendo da quantidade de água da receita, colocar a nossa em vez do fermento comum, reduzindo ligeiramente a água na receita. Isso está correto?
Talvez haja algum princípio de sua aplicação? E então a alegria de que o fermento não morreu desta vez é grandemente ofuscada pela falta de compreensão de como usá-lo corretamente agora.
Ajuda com conselhos, hein? Com sua ajuda consegui fazer fermento, espero que agora suas dicas me ajudem a fazer um bom pão)



Sorrir,
Nossa, como você está inquieto, e o meu já está na geladeira))

[Katyusha,]

como você é inquieto

Katyusha, então ela me parece um dia mais jovem ... set 11/01
e para mim, para "você", por favor

[Sorrir]

Sorrir,
Katerina, a minha tem a mesma idade que a sua)) mas a minha não é tão densa, talvez tenha influenciado alguma coisa.
Para mim também, é claro, em "você"



Helen,

Você pode me dizer, nesta experiência, o fermento na massa é o nosso fermento?
No assunto, o fermento tem um nome tão diferente (espero que se trate precisamente deste fermento) - e um fermento, um starter e um fermento. Isso é confuso. Estou tentando descobrir o que está sendo substituído por este fermento)))
Experiência # 3
Fermento eterno, lúpulo de batata (Sourdough sem farinha). Receitas de cozimento. Pão de baguete Multigrain, fermentado com fermento 50% de umidade
(Helen)
Às 8 horas da manhã coloco a massa:
60g-fermento
60gr de água
120g de farinha

[Helen,]

Helen,
Você pode me dizer, nesta experiência, o fermento na massa é o nosso fermento?

eu não Helen, mas vou escrever de forma rápida Neste experimento, o fermento da massa é o nosso fermento

Uma das opções de reconstrução.
Receita rústica de Helen
* Em vez de Levito Madre fermentar 50% de umidade 120g, pegue:
Cultura 60g-starter
60gr de água
120g de farinha
Nós nos misturamos. Cobrimos com um filme e deixamos ativar até que a mistura assente com um leve toque na lateral do molde. (Intervalo de tempo de cozimento +/- cada um tem o seu)
Fazendo a massa:
Farinha de trigo premium (1s) 340g
Farinha de centeio (qualquer) 45g
Água 260-270g
Sal 10g
Se necessário, acrescente farinha para fazer o pão. O resto é tudo como na receita ...

Tópicos da página 45:

Ontem coloquei a massa às 10h00
Cultura 60g-starter
60gr de água
120g de farinha
Às 15 horas a massa estava pronta, começou a massa, tive que colocar 20g de farinha, o pãozinho não ia, tudo o resto estava como na receita ...

[Katyusha,]

Eu não sou tão estúpido

Katyusha, Fiquei surpreso com a cor da batata, quando esfreguei, ela escureceu literalmente depois de 5 minutos, e coloquei, estava roxa escura ... as batatas foram compradas, mas o amido é muito bom, talvez por isso a geleia era muito grosso, espalhei na hora, se parasse um pouquinho, dava pra cortar com a faca ... assim, tem muita comida, agora resta esperar até que tudo esteja "comido" ... aqui é uma analogia com vinho caseiro ou vinagre, o princípio é o mesmo, e com eles tenho experiência de tratamento à noite interferi, entrei várias vezes, olhei - até a noite, pelo menos, e possivelmente outro dia vai passar ...
E eu também fui tentado pelas baguetes do Lenochkin, ontem fui ao Eldorado comer uma baguete

Aqui esta ela minha linda

Eles ainda vagam

Eu ainda não entendi se o fermento foi substituído por este fermento, ou você precisa do fermento e do nosso fermento para usar. Logicamente, se houver fermento, então por que mais você colocaria fermento ...

Não é necessária levedura industrial, só a nossa. O significado de cultivo e aplicação é perdido se industrial for aplicado. Eles vão matar os adultos. Eu pessoalmente faço as proporções a olho, mas as próprias meninas vão te contar de acordo com suas receitas

[Catherine]

Se você seguir os links da primeira página do tópico, então acabo de me ver em uma foto de pão pronto de acordo com algumas receitas.

Catherine, nesse caso, você precisa ler as resenhas das receitas, costumo descrever em detalhes o que substituí com o que e o que resultou.
Em geral, eu criei o seguinte algoritmo de ações para mim:
1. Escolho receitas de massa.
2. Se a receita for baseada em fermento industrial - eu não coloco fermento, mas substituo na massa pelo nosso fermento de batata-lúpulo. Só em vez de 100 gramas de líquido na massa de acordo com a receita, coloco 100 gramas do nosso fermento. Meu fermento não é muito ativo, então 100 gramas do nosso fermento são usados ​​para uma receita de 500 gramas de farinha. Muitas pessoas colocam 50 gramas no mesmo peso de pão. Você determinará isso por experiência.
3. Se o pão estiver fermentado, substituo todo o fermento pelo nosso fermento. Eu acredito que a massa fermentada contém em peso metade farinha e metade água. Toda a água do fermento é substituída pelo nosso fermento. Ou seja, se de acordo com a receita for preciso colocar 100 gramas de fermento, coloco 50 gramas de farinha e 50 gramas do nosso fermento.
Espero ter escrito claramente

[SvetaI]

SvetaI,
Svetlana, muito obrigado! Já observei suas receitas revisadas antes, até tentei fazer uma imperial, mas eu tinha uma primeira levedura muito estranha, então saiu um resultado muito duvidoso. E à noite já tem uma massa de pão de ló no caldeirão))) Também passei espelta, por 12 horas a massa não cresceu, mas soltou bem. Eu não tinha kefir e substituí-o por varenets. Talvez a substituição seja inadequada e tenha saído uma massa muito grossa ...
Agora, globalmente, eu entendo. Bem, e em particular - em particular, vamos avançar lentamente.



Marysya 27,
Obrigado pelo esclarecimento!

por 12 horas a massa não cresceu, mas se soltou bem.

Eu tive exatamente o mesmo.

E eu também fui tentado pelas baguetes do Lenochkin, ontem fui ao Eldorado comer uma baguete

Aqui esta ela minha linda
ouviu - sibila ... cheirou - um cheiro agradável, não azedo, mas um pouco de fruta ...
Mexi durante o dia, fui até a marca de cima, cerquei até o fundo ... enquanto eu estava fora, eu me levantei novamente

Katya, que linda, voce a tem ...
E para mim, nada de novo ... de novo ciabbats


Ciabatta fermentado com 50% de umidade # 102

[Lenochka,]

ciabbats de novo

Lenochka, obrigada, assei o ciabatu, por muito tempo, porém, ficou crocante, mas o mingau não gostou, mesmo quando a crosta amoleceu um pouco - para não provar, dava macio e exuberante
E eu realmente gostei das suas baguetes

para não provar, dê a ele macio e exuberante

Bem ... os gostos são diferentes ..

[Catherine]

E eu também fui tentado pelas baguetes do Lenochkin, ontem fui ao Eldorado comer uma baguete

Catherine, e eu nunca vi porta-baguetes no Eldorado !!! Eu já queria fazer um pedido no Alik. Fui à loja online lã da Eldorado !!!!

[Alyona]

Alyona, Fiz o pedido pela Internet e dentro do prazo - a amostra de demonstração foi

[Catherine]

Alena, encomendei pela Internet e dentro do prazo - a vitrine foi

Catherine, então estou voando ...

Porque? Foi aqui que eles saíram, e não para todos os lados ...

Pessoal!!! Estou com uma avaria total ... Soldei um novo ... Adicionei 100g de starter, esta tarde, vai ser 2 dias ... e ela, não gu-gu ...
Quando eu estava cozinhando, notei que a gelatina era uma espécie de líquido ... também achei que as batatas eram uma merda, e assim aconteceu ... das últimas vezes eu comi uma caseira, e essa era da loja ...

[Lena,]

algum tipo de gelatina líquida

Lena, e se você colocar em uma bacia com água morna para empurrar? .. E a minha ainda está vagando ... pelo quinto dia ... é verdade, a consistência ficou bem mais fina, mas o topo ainda está espumando ...a temperatura na sala já baixou, mexi com mais frequência ... e parece um pouco cedo para limpar - o processo de fermentação não está completo, e por muito tempo ... vaguei, porém

Pessoal!!! Eu tenho um fracasso completo ...
Quando estava cozinhando, notei que a geleia era uma espécie de líquido ... Também pensei que a batata era uma merda, então aconteceu ...

Pois bem, aqui vai outra confirmação, é uma pena começar tudo de novo, e mesmo com a procura das batatas, a panqueca sobreviveu.

Gente, quanto mais perto da primavera, pior será com as batatas. Em geral, o amido não vem da primavera. Percebemos isso mesmo quando fazíamos nosso próprio amido com finos de batata. Se você não fizer isso no outono, você não vai conseguir de jeito nenhum

se você colocar em uma tigela de água morna

já experimentei ... com temperatura está tudo bem comigo ...

Gente, quanto mais perto da primavera, pior será com as batatas. Em geral, o amido não vem da primavera. Percebemos isso mesmo quando fazíamos nosso próprio amido com finos de batata. Se você não fizer isso no outono, você não vai conseguir de jeito nenhum

Muito satisfeito, Anya! Talvez tente adicionar amido comprado em loja? Embora seja improvável que algo de bom saia disso ...

Talvez tente adicionar amido comprado em loja?

Eu também tive essa ideia ...

Eu também tive essa ideia ...

Se você decidir tentar, certifique-se de escrever o que você conseguir! Ficamos todos sem um bom alicerce, teremos que buscar uma saída de alguma forma, principalmente as urbanas!

Eu também tive essa ideia ...
Se você decidir tentar, certifique-se de escrever o que você conseguir! Todos nós continuamos sem um bom alicerce, teremos que procurar uma saída de alguma forma!

sim sim, diga o que aconteceu