"Fermento eterno", lúpulo de batata (Sourdough sem farinha). Receitas de cozimento.

Eu me lembro Mas ... Os clássicos são os primeiros, e nos formulários também Embora fosse ousado começar em camadas

[Marysya 27]

Marysya 27, bem, é tão interessante tentar Mãos com coceira em amostras Então está tudo bem em nosso negócio

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, minha mãe não entendeu nada do meu pão assando, só, obrigada, ela não comentou de forma alguma.
E exagerei, no geral, a massa ficou ciabaty, quase 100% úmida - quando já estava amassando a massa não subtraí 100 g de água que entrou na massa. Com certeza não vou assar chiabatu, só admitimos bolores. É quanto tempo eu asse agora e não sei.

[Marika 33]

Queria dar um link para a receita da Marina na mensagem Marika 33onde ela escreve sobre como colher cones de lúpulo corretamente.

O iniciador de lúpulo mais simples (marika33)

Excerto:
"Dicas para colher cones de lúpulo:
Os cones de lúpulo são colhidos no final de agosto-setembro, quando são amarelo-esverdeados. A cor verde indica a inflorescência imatura. Mas a cor amarelo-marrom e as glândulas que caem (partículas de plantas que contêm a muito útil lupulina) indicam que a planta já desbotou e é inadequada para uso. Não é recomendável coletar cones com escamas muito aumentadas e salientes: eles contêm muitas sementes e pouca substância de lupulina.
Os botões maduros tornam-se lisos, fechados. As escamas das pétalas se encaixam perfeitamente umas nas outras. As saliências são ligeiramente pegajosas ao toque. Se, ao serem pressionados, eles saltam - farfalham, restauram sua forma, então este é um sinal claro de que os cones estão maduros e é hora de removê-los. Este tempo não deve ser desperdiçado, pois rapidamente ficam castanhos e ao mesmo tempo perdem muitas das suas propriedades.
Os cones se partem juntos com pedicelos de até 2,5 cm de comprimento. (Os cones sem patas se desintegram durante a secagem) O material coletado é seco ao ar livre, mas à sombra, de modo a não permitir a exposição direta do sol e o ressecamento da planta.
As inflorescências dos cones são divididas em masculinas e femininas, para fins medicinais apenas as femininas precisam ser coletadas. Mas como distingui-los, onde estão quais? As flores do cone, localizadas individualmente ou em grupos, são chamadas de femininas. Flores em pedicelos finos, verde-claro, reunidas em panículas - flores masculinas.
A coleta de cones só deve ser feita em tempo seco.
HOP é uma planta semilenhosa perene com um rizoma carnudo, uma haste trepadeira de até 7 m de comprimento, coberta por fileiras de fortes espinhos em forma de gancho, folhas serrilhadas grandes de 3-5 lóbulos e pequenas flores verdes (pistiladas - em orelhas capitadas, chamadas "cones"; estame - em inflorescências paniculadas). Distribuído na zona temperada do Hemisfério Norte, cresce descontroladamente em lugares úmidos, florestas, perto de pântanos; cultivado em muitos países; na ex-URSS - em todos os lugares, especialmente na zona média da parte europeia, no Cáucaso, na Sibéria. Os brotos tenros da raiz da primavera, de cor branca, são usados ​​para alimentos crus - como uma salada, em cozidos - como os aspargos. Em termos de sabor e valor nutricional, não são inferiores aos espargos e à couve-flor.

As folhas de lúpulo contêm até 200 mg% de vitamina C; triturados e fermentados, eles são usados ​​para fazer sopa de repolho. Os "cones" contêm substâncias amargas, taninos, aromáticas e são utilizados na padaria (para obter fermento líquido e massa fermentada) e na cerveja (conferem aroma e sabor amargo à cerveja). Os brotos das raízes são colhidos no início de maio, as folhas para fermentação - antes da brotação (maio-julho), os “cones” - em agosto, quando se tornam verde-amarelos (secam). "

[Francevna]

Francevna, essa informação já pode ser lida na internet, aí e marika33 encontrado

[Yuri K]

Yuri K, Não li na internet, mas vi aqui. E eu pensei que meus cones foram escolhidos incorretamente, então o pão ficou um pouco amargo.

[Francevna]

Francevna, Acho que ainda existem diferentes variedades de lúpulo, provavelmente.



A massa correu bem. Ela teve a forma de Vovka em um reino distante, tentou torcer, e não importa o quanto a farinha é irritante, ainda é pegajosa. Eu coloquei no formulário como aconteceu. Tentei igualar de uniforme, não, não funcionou. Polvilhado por cima com aveia em flocos (para esconder um pouco os pecados). Coloquei para assar e, como sempre, liguei o cronômetro para baixar a temperatura após 15 minutos. O cronômetro tocou, ligou um novo ... mas não baixou a temperatura.
Vale a pena ficar resfriado.


Parece ser um sucesso, apenas um cantinho está pronto.

conseguiu

Claro que foi um sucesso. Já estava com ela, já coloquei na forma, levantei bem, bem, não queria assar na hora, pensei deixar a fritada crescer e esqueci, minha massa saiu da forma, de alguma forma empurrei voltou, tentei nivelar e de jeito nenhum, também borrifei com sementes, deixei um pouco para levantar. Então minha corcunda foi toda em ondas e slides. Mas o principal é que tudo por dentro é bacana e gostoso !!!

[liusia]

liusia, mas seria melhor polvilhar com sementes! O filho viu e fala que já come esse mingau pela manhã.

[Irinap]

Irinap, Bom pão, não vi nenhuma falha

E para mim, linda e suave!
Estou com uma pergunta. Aqui, como padrão, tomo por um pão de cerca de 400 gramas de farinha, 60 gramas de nosso fermento. Eu faço massa à noite, e depois como de costume.
E se você assar massa com 400 gramas de farinha? Pesado, amanteigado, doce. Quanto fermento você precisa?
Precisa de uma mente coletiva

E se você assar massa com 400 g de farinha? Pesado, amanteigado, doce. Quanto fermento você precisa?
Precisa de uma mente coletiva

Isso é o suficiente para mim.

[M @ rtochka]

Isso é o suficiente para mim.

Eu não acho que agüentei mais. Você só precisa dar uma volta e andar bem, sem pressa
M @ rtochka, Daria, aqui está a receita, +/- pode ser uma diretriz para o esquema de cozimento:

Manteiga a massa com fermento ou fermento líquido (kuznez84)

(* Serão apenas: 100g de fermento, 100g de farinha, 100g de água)
Irinap, Irinka, ótimo pão

Não, bem, o que é !!!
Bem, todo mundo faz pão com este fermento! Pessoas ganham medalhas!
Eu, aparentemente, como Lenin, devo seguir outro caminho
Meu milagre roxo Yudo se comporta muito mal, mas, o mais importante, é incompreensível!
A primeira massa em 9 horas não apresentou atividade, foi “fertilizada” com uma porção de fermento comercial e colocada em operação.
A segunda morreu ingloriamente perto da minha gloriosa bateria (percebi que ela é ativada apenas ao lado dela).
A terceira, sobre a qual eu estava pairando ako kite, comportou-se incomparavelmente, não que borbulhou ... Ela estava fervendo !!! MAS! A massa demorou vertiginosamente, no final consegui um bolo achatado, embora delicioso. Os provadores, não sabendo que fermento era usado para fazer este pão, encontraram neste pão o cheiro de azeitonas e mofo azul de queijo. Por um lado, nobres e educados, por outro, são comentários não planejados: Não esperava tantas nuances deste pão ...
O que devo fazer?! Também quero baguetes como a do Yuri! Vamos, eu só quero, sem incidentes, um pouco de pão!
Caro! Vocês estão todos aqui para mim como psicoterapeutas, ajudem no que puderem: alguns com conselhos, outros com uma palavra gentil

[Katarzyna]

Katarzyna, Katyusha, não sei se você (pode?) Pão assado antes? Seu perfil está vazio ... Só vejo que algo realmente dá errado com você
Vamos começar do zero e em detalhes, se o desejo ainda não desapareceu
Você tentou tirar o fermento três vezes e sinto que não deu certo. Você não sabe o que tem aí. Por isso fazemos o seguinte: pegue algumas (duas, três) colheres de geleia, dilua com água fervida até o estado de suco de fruta e deixe morno. Deixe fermentar, azedo.
Preparamos um novo lote de lúpulo de batata. Filtramos o morsik fermentado e adicionamos ao caldo resfriado, não muito, para não perturbar muito a consistência do caldo.O resto é tudo igual, em pé, fermentando, etc.
OK? O fermento comercial que você adiciona como resultado da falha não é o nosso caminho! E este não é o pão no final.
Existe mais uma forma correta, mas não cabe a todos nestes tempos, desculpe ...
A saber: conhecemos as meninas da nossa cidade mais perto de PM, que criaram uma excelente cepa de fermento, marcamos uma consulta com elas, retiramos delas 50-100 gramas de starter pronto e cultivamos um fermento incrível como nosso filho Esse método é muito melhor !!! Também funcionará para se comunicar, talvez algo esteja faltando na tecnologia, desde a configuração da massa até o cozimento. A comunicação ao vivo descobrirá com bastante facilidade, durante uma xícara de chá e bagels no nosso fermento
Sim, eu me pergunto por que ninguém mais tentou assar bagels com nosso fermento?

1,5 dias. Espero estar no caminho certo. Desculpe se perdi.

[AlisaZ]

AlisaZmuito bom por 1,5 dias! Coloque o jarro em um recipiente, parece-me que você vai ter uma massa escorrendo durante a fermentação E não hesite em mexer às vezes, leve o fermento para baixo

[Yuri K]

Yuri K, obrigado. Só não sabia misturar ou não (aparentemente não percebi o que estava escrito).

[AlisaZ]

AlisaZ, mantenha contato!

Só não sabia misturar ou não (aparentemente não percebi o que estava escrito).

Corrigido na receita para torná-lo visível

Hoje amassei uma massa com queijo derretido, só queijo com cogumelos pendurado na geladeira)) Vou ver que nuance o pão vai dar))

2 dias. Bancos 3 e 2 litros.

[AlisaZ]

AlisaZ, poderoso!

Quantos litros pode haver? Durante esse tempo, as latas foram derramadas até o topo e tiveram que ser colocadas em mais uma, embora 0,5 estivesse disponível. O fermento cresce diante de nossos olhos. Posso pegar mais 3 litros?

[AlisaZ]

AlisaZ, para cada pessoa de maneiras diferentes, como você pode me dizer?

Este fermento me lembra uma série de desenhos animados sobre mingau de Masha e o Urso. Peguei a quarta lata. Deita-se tudo fora, espero que o fermento assente no suor, senão não haverá espaço para latas na geladeira.

Claro, após a fermentação, tudo voltará ao normal

[Katarzyna]

Katarzyna, Katyusha,

Primeiro, coloque de lado chateado e ferva. Tudo ficará como deveria

Eu, aparentemente, como Lenin, devo seguir outro caminho

Em segundo lugar, não "deve passar", mas inicialmente você estava "perdido" no caminho errado. O fermento não deve ser roxo. Algo com a matéria-prima não está certo me inclino para a versão Juraque de alguma forma o iodo estava lá. Obviamente, os lúpulos realizaram bem o seu trabalho de fervura: tanto na fase de incubação como durante a utilização. E como o iodo se comporta (ou talvez outra coisa), e em que "alto" do estado alterado ele introduz lúpulo e massa - não está claro
Portanto:

O que devo fazer?!

Preparamos um novo lote de lúpulo de batata.

Isso foi discutido no início. Você só precisa comprar novos lúpulos de um lote diferente. E comece de novo. Acho que você pode tentar com uma receita, sem entradas adicionais.

não apenas borbulhando ... Ela estava fervendo !!! MAS! A massa demorou muito, no final consegui um bolo achatado, embora delicioso.

Aqui, para "debriefing", você precisa de detalhes e detalhes. Que receita; "assustadoramente longo" é quanto? ferva quando ativado - também não deve; além de todos os detalhes sobre como conduzir o teste "por dentro e por fora". Mas, uma vez que uma nova levedura será iniciada, não há nenhum significado particular nessas análises agora.
Com vigor renovado, seguimos um caminho "apenas certo" Juntamente com todos os nossos camaradas
Acima do nariz E "sossego! Só sossego! .." (como o grande Carlson legou)

AlisaZ, Alicebom começo
NatashaQual é o gosto? Cogumelo?

Boa noite a todos! Quero compartilhar com vocês algumas informações, talvez alguém possa ser útil. Desde 12 de dezembro, não consigo mais fazer fermento. Ela entregou o segundo lote, adicionando 100 gramas dos anteriores. E pronto, a massa não dá certo! Eu tenho meu próprio lúpulo, nós crescemos muito. Mas cozinhei o caldo com três cones. Quando comecei a fazer uma decocção de acordo com a receita, dois zhmenki, nada aconteceu! Impossível experimentar o caldo na língua! Amargura terrível! Eu li muitas informações sobre lúpulo e percebi que tenho alto teor de lúpulo de ácido alfa. Estes são os lúpulos de cerveja. Não cresce selvagem, os cones são grandes, ainda grudando na lupulina. Coloquei várias vezes, mas o fermento não ativou. Fui comprar lúpulo farmacêutico hoje! Eu aposto! Ainda há um mas. Batatas.Não sei ao certo, mas se houver excesso de fertilizantes, nitratos ou qualquer outra coisa que dê uma coloração roxa após a combinação de batata e caldo. Tentei comprar a mesma variedade de batatas em locais diferentes e os resultados são diferentes! Eu derramei o milagre roxo. Vou tentar fazer fermento novamente. Afinal, eles apareceram pela primeira vez. Diga-me, o seu fermento funciona bem? Ou seu elevador cai depois de uma semana?

[lar]

lar, Larissa, isso é um incômodo e uma visão do "milagre roxo". Certamente algum tipo de "química"

Ou seu elevador cai depois de uma semana?

O fermento está funcionando bem. E a elevação aumenta com o tempo. Não cai com certeza

comprei lúpulo de farmácia hoje! Eu aposto!

Sucesso!

Afinal, eles apareceram pela primeira vez.

Eu não entendi um pouco. O primeiro lote funcionou bem e como deveria? O que saltos?

[lar]

lar, boas observações!
Batatas não são tão simples. Eu também uso o comprado. E por falar nisso, notei claramente que no último lote de fermento - no início funcionaram como de costume, mas já que lote de pastéis mal consigo começar! Precisamos pensar sobre tudo isso. Se o fermento é oprimido por toneladas de fertilizantes, então é uma coisa ruim

Natasha, que gosto tem? Cogumelo?

Marys, ainda não cortei um pão.
Mas eu realmente cansei de fermento ... Nos outros, quando a massa sobe e se assenta completamente, considerem que a questão é costuras ... E aí ... cavalguei com minha neta e perdi o momento em que a massa ficou pronta - resolvido completamente. Bem, eu, lembrando que você simplesmente não pode circular nosso fermento)) - Joguei a massa, polvilhei, enrolei na forma L7. E para a prova, no calor, sob um saco plástico. Ele saltou como um fofo. Ou seja, continuou como de costume. Um amor ainda maior está em alta.

Um amor ainda maior está em alta.

Eu apoio com todas as patas

Eu apoio com todas as patas

Meu marido hoje amassou pão "rasgado" com manteiga ... seu entusiasmo também cresce aos trancos e barrancos)))

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, mas por que? Porque o fermento é real, não criado artificialmente (industrial). Logo o gato camuflado é esquecido

Eu não entendi um pouco. O primeiro lote funcionou bem e como deveria? O que saltos?

O primeiro funcionou bem. Assei dois pães de forno, e depois pensei: deixa eu fazer o segundo com a adição do primeiro! Eles dizem que estão ficando mais fortes! Queria fazer pão para elaborar a receita e imprimir. Sim, não estava lá! A primeira levedura no lúpulo colhido, apenas uma decocção de 2 cones foi. E então provavelmente comecei a fermento duas vezes, mas meu lúpulo tinha dois zhmenki cada. Mas tudo foi muito amargo e ficou parado por uma semana ...

Meu fermento está assentando há uma hora. Vou colocar na geladeira de manhã.

Puxa! Vamos rir? Senti imediatamente no teste que algo deu errado! A expectativa era justificada
Embora ... você possa passar por um bang-bang de marca, no qual dois companheiros são iguais na face
Não asse pão com um humor desagradável, aqui estou hoje com raiva e nervosa o dia todo - veja o resultado

[Yuri K]

Yuri K, sim, má sorte. É ruim eu estar assando de mau humor, mas que seja um pão delicioso e muito útil

É ruim eu estar assando de mau humor, mas que seja um pão delicioso e muito útil

Há motivos ... Obrigado, vou olhar o corte, ouve-se um som baço da batida, devia ser assado ...

[Yuri K]

Yuri K, kk tem escalas indo?

Não asse pão de mau humor

Tudo bem Yura. Também notei que se algo está errado com o humor, é melhor não levar a massa. Mas eu sei com certeza que mesmo o tipo mais desagradável de cozimento não afeta o sabor. Mesmo o mau humor não vai estragar nosso fermento.

[Irinap]

Irinap, sim bliiin, faz muito tempo que não ocorre uma entrega tão longa! Já 45 dias de rastreamento de viagens

mesmo o tipo de cozimento mais desagradável não afeta o sabor.

Estou esperando esfriar, mal posso esperar para cortar. Fui estúpido, dei vapor com um respingo instantâneo em uma assadeira, como quando asso baguetes ...

não há uma entrega tão longa há muito tempo

Eu também corri para isso. Encomendei um presente para meu marido, na esperança de que chegasse no Ano Novo. E não um figo, e até mesmo o pacote não é rastreado. Isso nunca aconteceu.

Nenhum milagre aconteceu. O pão ficou sem graça, embora com orifícios para ciabatta.
Primeira vez que recebi uma granada Bem, quando você tem que começar

[lar, Larisa]

Mas tudo foi muito amargo e ficou parado por uma semana ...

Eu, também, no início muito amargo, e após a fermentação, o amargor amoleceu ligeiramente com o azedume. Mas, o que é deixado sem movimento do Primeiro, ou existe um pouco para uma semente?
lar, Larisa, vamos manter nossos punhos para o sucesso no lúpulo de farmácia. É só pegar mais batatas "para as pessoas", não receita de Pão "roxo" também, espere - espere - espere - espere
Yuri, não é tão ruim. Com o clima do pão acabou Mas que consonância com o autor - o criador É bom que o “teto” só subisse, não arrancasse (e pão também)

Eu, também, no início muito amargo, e após a fermentação, o amargor amoleceu ligeiramente com o azedume. Mas, o que é deixado sem movimento do Primeiro, ou existe um pouco para uma semente?

O primeiro não é uma gota. Eu tenho uma onda de azar. Coloquei o repolho em chucrute, ficou no segundo dia, desculpe, tipo "ranho", a salmoura dura. Que emboscada ...

[Lena Helen]

Vídeo adicionado Lena Helen por ciabatts para a primeira página



Ah, e aqui os remos chegaram

Oh, aqui chegaram os remadores

Multar! Direto para o Ano Novo !!! Parabéns a Yura com um belo presente !!!

[Ludmila]

Ludmilaobrigado claro

[Yuri K]

Yuri K, bem, finalmente, caso contrário, encomendei há muito tempo!