"Fermento eterno", lúpulo de batata (Sourdough sem farinha). Receitas de cozimento.

aqui está o resultado ...

Helen, resultado maravilhoso.

[Helen]

Helen, beautyaaa! Que corte lindo!

[liusia]

liusia, Irinap, obrigado, sim, o pão é leve, delicioso ...

[Helen Helen]

E eu tenho um feliz evento! Recebeu um presente de nosso Helen Helen Aqui, eu me gabo !!!
Lenochka, muito obrigada !!! Bem, vou resolver um pouco do meu trabalho diário e vou começar as amostras de baguete!

[Helen Helen]

E eu tenho um feliz evento! Recebeu um presente de nosso Helen Helen Aqui, eu me gabo !!!
Lenochka, muito obrigada !!! Bem, vou resolver um pouco do meu trabalho diário e vou começar as amostras de baguete!

já recebeu!!! Tão rápido!! Agora vamos esculpir uma baguete ...

já recebeu!!! Tão rápido!! Agora vamos esculpir uma baguete ...

Necessariamente! Eu só vou lidar com carne, metade do porco foi trazido - para todo o dia de trabalho

[Yuri K]

Eu tenho um semelhante, 4 peças. Bom!
Yuri K, com a compra! Estamos esperando por rolos franceses

[Helen]

com a compra!

Esta é lenochka para mim Helen apresentado Haverá baguetes, é claro!

[Helen]

Helen,

Elena, essa caixa de baguete precisa ser aquecida primeiro no forno, e depois colocar o pão nela? Eu o defendi, mas as baguetes agarraram-se firmemente. Qual é o algoritmo de ações com ele, diga-me, por favor

[Yuri K]

Yuri K, baguetes felizes!

Ah, e um experimentador, ah, e um experimentador. colocar pão desemparelhado com 1 colher de fermento cho vai ser !!!

colocar pão desemparelhado com 1 colher de fermento cho vai ser !!!

O fermento simplesmente não funciona, pelo que eu entendo, eles não são necessários em uma massa segura.O objetivo da massa é deixar o fermento crescer e liberar dióxido de carbono para o esplendor da massa ... Certo?
Vou ver o resultado

Você pode fazer perguntas a todos?

1. Pelo que entendi, este fermento pode substituir qualquer fermento de padeiro, seja seco, seja prensado. Então?
2. Em caso afirmativo, como você os "encaixaria" nas receitas disponíveis no site? Aplicar apenas na massa de pão? Você pode de alguma forma aplicar as definições de "50% de umidade" a esta levedura, por exemplo. Caso contrário, como podem ser usados ​​em outras receitas? Usar apenas aqueles que estão neste tópico?

Obrigado a todos!

seguro, eles não são necessários

Olá. Existem dois tipos de condução de massa de fermento - esponja e não emparelhada.

1. Pelo que entendi, este fermento pode substituir qualquer fermento de padeiro, seja seco, seja prensado. Então?

Então

Você pode de alguma forma aplicar as definições de "50% de umidade" a esta levedura, por exemplo.

Este termo é aplicável ao fermento, e este é o fermento. As meninas relatam com sucesso muitas receitas para este fermento, na primeira página sob a própria receita, oh, quanto foi coletado

Olá. picante e sem par.

Desculpe ... Eu não conheço os meandros deste caso ainda.

Este termo se aplica ao fermento, e este é o fermento

então acontece que você pode jogar algumas colheres e reduzir a água na massa pela quantidade de água nessas colheres?

Eu o defendi, mas as baguetes agarraram-se firmemente.

Eu escolho eles ... não gruda em mim, mas eu não assei dessa forma ... eu tenho três e quatro ...

[Katarzyna]

Katarzyna, ah ... pra mim isso ainda não é importante, não sigo uma receita rígida, confesso As meninas vão te contar melhor, com certeza!



Helen, Acho que a pergunta levou suavemente ao fato de que você precisa untar o molde antes de fazer a prova e assar, ou não?

[Katarzyna]

Katarzyna, Sim, exatamente. Mas desconfio que seja melhor fazer uma massa de qualquer maneira, para que o fermento se desenvolva em uma pequena quantidade de massa. E para minha experiência desemparelhada, estou com muito medo. Provavelmente um desenvolvimento muito longo do fermento e a massa acidificará. E talvez fique gostoso. Até agora é muito arriscado

[Catherine]

Em caso afirmativo, como você os "encaixa" nas receitas disponíveis no site?

Catherine, muito simples. Substitua este fermento por um pouco do líquido da receita. Por exemplo, de acordo com a receita, 150 ml / g de água são usados ​​na massa. Despeje 50 gramas deste fermento e 100 gramas de água. Em termos de densidade, este fermento é diferente para cada pessoa, por isso é só ajustar o líquido na hora de amassar. Eu tenho bastante magra, não preciso nem ajustar
Você também selecionará a quantidade empiricamente. Eu tenho esse fermento não é muito ágil, coloco 100 g de fermento para pão em 500 gramas de farinha. Muitas pessoas colocam menos - 50 gramas para a mesma quantidade de massa. Na verdade, a quantidade não é tão importante, só se colocar menos, o processo vai demorar mais.

[SvetaI]

SvetaI,
Sveta, muito obrigado! Assisti a sua versão do imperial, aí e com tanta levedura tais cifras estão escritas: são tantas horas, são tantas. E acontece tão lentamente))) Se você colocar menos deles, então é isso, cano ...

[Katarzyna]

Katarzyna, Catherine, aparentemente, você tem um fermento mais rápido. O meu sentou-se pacificamente no banco, não fugiu para lugar nenhum. É verdade que a temperatura de incubação era de 22-23 graus.

Oooooooooo Meninas, como entrei na banha ontem! Acontece que ele dá tanta friabilidade !? Sem óleos / margarinas necessários !!! Eles faziam biscoitos, então eles simplesmente derretem na boca. Agora estou interessado na pergunta, mas ela pode ser introduzida na massa esponja, e o que isso vai dar? Ou essa coisa vai apenas para assar?

[SvetaI]

SvetaI,

Sim, eles me deram o calor. Espero que também dêem pão))
No 4º dia, finalizada a fermentação, coloque na geladeira. Mas vou abrir a lata, embrulhar em um saco plástico. Do pecado. A bateria bastou para os olhos)))

[Yuri K]

Meninas, como entrei na banha ontem!

Yuri K, banha é muito boa no pão, eu vi muitas receitas com banha, especialmente por algum motivo que os italianos adoram. Não sei exatamente o que ele dá ao pão, mas assei um pão, onde faltava banha, mas era permitido substituí-lo por manteiga. Uma vez assado na gordura de frango derretida (a mesma banha), e outra vez na manteiga. Então fica melhor com banha, embora, em princípio, eu goste de pão com manteiga.

Quanto eles escreveram !!! Yura, parabéns pelo belo presente !!! Helen Tentei fazer pão de forma segura, deu tudo certo e consegui em um dia. Esta levedura é versátil. Também experimentei 25 gramas. começar uma cerveja, tudo funciona bem. Mas meu fermento é muito ágil, apesar da calma durante o armazenamento.

[liusia]

liusia, Estou fazendo este experimento com um de segurança. 3 horas estava em cima da mesa, e agora na geladeira. Ainda não preciso de pão, mas amanhã vou dar uma olhada.

Eu regularmente derreto gordura de porco. E então, com prazer, uso banha e torresmos. Tenho uma receita de um maravilhoso pão Auvernsky com torresmo.

Pão com torresmo à base de Auvernsky (ANGELINA BLACKmore)

Sim ... até ganho uma massa lucrativa com banha. O produto é maravilhoso.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, SvetaI, então eu fiz a coisa certa, que eu uso quase toda a banha na banha! É bom com meia tigela

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, SvetaI, então eu fiz a coisa certa, que eu uso quase toda a banha na banha! É bom com meia tigela

Que certo, Yur !!! Bem feito. A banha sempre vai embora.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Eu acredito! )) E então todos eles ficaram intrigados antes, sal ou o quê? É assim que faremos agora!

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, nem sempre. Com que prazer comprei um pote do já derretido e com o mesmo prazer joguei fora. Ah, e fedorento.

Sobre o porta baguetes. A primeira vez que assei, as baguetes grudaram! Mas também não lubrificou.
E agora eu coloco uma folha de Teflon em cima, ela envolve bem a caixa da baguete e ninguém gruda

E agora eu coloco uma folha de Teflon em cima, ela envolve bem a caixa da baguete e ninguém gruda

E vou untar com banha ou legume! Eu gosto das espinhas nos pães comprados e eles não grudam nas fábricas!

Os solavancos são sim
Autenticidade

Hoje assei tsz de pão no forno. O filho e o marido almoçaram e ... sobrou um quarto!
Eu coloco uma massa à noite

O filho e o marido almoçaram e ... sobrou um quarto! Eu coloco uma massa à noite

e isso é apenas o começo! Conhecimento do vício, por assim dizer

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Eu acredito! )) E então todos eles ficaram intrigados antes, sal ou o quê? É assim que faremos agora!

Sim, sempre tenho potes de banha na geladeira. Também faço graxa antiaderente nele. E no freezer há um estoque de torresmos, já embalados em saquinhos para uma porção de panificação.

E no freezer há um estoque de torresmos, já embalados em saquinhos para uma porção de panificação.

Tive nojo de torresmos toda a minha vida, imploro seu perdão! E eu me apaixonei pela banha

Nossa mamãe fazia torresmos nobres quando éramos pequenos. Então eu os devorei tão mentalmente que até a idade adulta eles não puderam suportar o espírito. E quando os cabelos começaram a ficar grisalhos, algo mudou no gosto - eles voltaram a se tornar nDraviTsTSa ...

algo nos gostos mudou - eles se tornaram nDraviTSTSa novamente ...

E eu assei Kalachi! De acordo com esta receita maravilhosa, eles acabam sendo reais.

Kalach Moscou (de acordo com uma receita antiga) (Omela)

Fiz tudo quase de acordo com a receita. Na massa, troquei 100 gramas de água por 100 gramas de fermento de batata-lúpulo e mantive a massa por 13 horas em vez de 2 horas conforme a receita.
A massa também fermentou por 13 horas e os produtos moldados - mais uma hora e meia. Dividiu a massa em 2 partes - finalmente saíram os rolos do tamanho "correto". Bem, eu acho que sim
Assar na pedra com vapor.
O "lábio" não é muito pronunciado, mas o bem-estar é clássico!


Percebi que esse fermento deixa os produtos mais avermelhados. Kalachi é um pão simples, sem assar, são sempre bem claros, não há nada que corar. E aqui - veja que cor!
Pão muito gostoso, eu adoro.

[Svetlana]

Svetlana, cair morto !!! Eu também planejava de alguma forma assar os pãezinhos, mas a rotina atrapalhou, eu precisava urgentemente assar pães comuns para um consumo diário. E então me esqueci, é claro. Você me lembrou novamente que é NECESSÁRIO!
Hoje traiu nosso fermento ... Não dá tempo, amanhã vou trabalhar (dia), não vou ter tempo de assar. Tive que colocar massa sobre as secas, à noite assei, mas não a nossa delícia




Eu adicionei banha, sementes de girassol salgadas, algo vai dar certo

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, SvetaI, então eu fiz a coisa certa, que eu uso quase toda a banha na banha! É bom com meia tigela

Yura, espero ainda ter tempo para dar conselhos. Jogue a gordura em uma panela, coloque a cebola crua lá. Ao derreter a gordura, vai cheirar bem e a banha tem um cheiro delicioso.



E a banha deve ser salgada, como sem banha? Você pode colocar um pouco de fresco no congelador e depois em conserva. Aqui encontrei uma receita para salgar banha de porco por 9 dias em salmoura. Lá você precisa drenar a salmoura a cada 3 dias. Surge uma banha muito tenra.

Espero ainda ter tempo para dar conselhos. Jogue a gordura em uma panela, coloque a cebola crua lá. Ao derreter a gordura, vai cheirar bem e a banha tem um cheiro delicioso.

Obrigado pelo conselho! Hoje vou aquecer o próximo lote!

E a banha deve ser salgada, como sem banha?

Sem banha, eu sei disso por minha própria receita

Bacon assado no forno (Yuri K)

[Svetlana]

Svetlana, o que rola !!!! A farinha acabou. Temos que ir aos descontos para procurar.

[Ludmila]

Ludmila, procure grão, aqui define tudo. Comprei como especialista para esta receita, e só então comecei a colocar pão no outro pão, onde quer que esteja bom.

[SvetaI]

SvetaI, é bom para você lá, mas para nós apenas na transferência (lojas na Internet) os grãos podem ser encomendados.Além disso, a entrega é mais cara do que um pacote.

[Svetlana]

Svetlana, isso é difícil para nós. E não consigo encontrar semolina semolina. Existem muitas lojas, mas pouco sentido. Vou ver se há uma loja online.

Além disso, a entrega é mais cara do que um pacote.

Aqui está Yura e eu temos o mesmo. Eu moro longe de Moscou, não tenho carro, mas você não pode levar muito embora sozinho. Às vezes eu pedia farinha e moldes de produtos ECO, mas agora o departamento de entrega está fechado.

Pão e um corte, hoje em banha e com sementes de girassol

hoje na banha e com sementes de girassol

Que pão !!! Eu também acho que tem um gosto ótimo.

Que tipo de pão !!! Eu também acho que tem um gosto ótimo.

Namalny Lyudmil! Não fazemos nada de mal. Vale a pena a grana e as baguetes ... Ah, não sei quando vou arrumar, já são quase 11 noites.