"Fermento eterno", lúpulo de batata (Sourdough sem farinha). Receitas de cozimento.

[Irinap]

Irinap, bem, sim, já se passaram 45 dias!

É isso, o pão novo já está no forno, e o que sobrou vai virar pão, mas não tem muitos

["Quase todo mundo que começou a assar com massa fermentada se deparou com o fato de obter pão azedo. Se no caso do centeio for bastante aceitável e até desejável, ninguém gosta de um pão de trigo nitidamente azedo."]

Artigo muito interessante por sinal! Eu recomendo a leitura

"Quase todo mundo que começou a assar com massa fermentada se deparou com o fato de obter pão azedo. Se no caso do centeio for bastante aceitável e até desejável, ninguém gosta de um pão de trigo nitidamente azedo."

🔗

Feliz ano novo para todos! Que a felicidade e a alegria estejam sempre com você, boa saúde a todos, boa sorte e tudo de bom!

Feliz Ano Novo! Toda saúde e um pão delicioso !!!

[Yurochka,]

meus queridos
Feliz Ano Novo! Com o que há de melhor e de melhor pela frente!
Yurochka, Obrigado pela pérola do ano que sai para as Fadas do tema - pelas maravilhas do artesanato, criatividade, inspiração. Obrigado a todos por estarem por perto; pela cordialidade e sinceridade
É deliciosamente mágico com você, não apenas na véspera de Ano Novo
Que um bom feriado e uma calorosa companhia dêem o tom do novo ano!

Feliz Ano Novo meus queridos amigos !!! Boa saúde para você e toda sua família e amigos! E apenas felicidade !!! A felicidade humana mais real !!! E claro Amor, sem isso em lugar nenhum !!!

Yurochka, obrigado pela pérola do ano que sai

Marysia, como você escreveu bem! Também sou muito grato ao Yura, na verdade, Zhemchuzhinka é o nosso fermento !!! E sou muito grato a todas as meninas pela habilidade !!!

Obrigado a todas meninas !!! Saúde e felicidade para suas casas! Doces deliciosos a todos!

Minha primeira experiência. Eu errei um pouco, mas ainda estou feliz. Coloquei a massa às 16:30, depois de 6 horas a massa subiu quase 5 vezes. Amassei a massa com as mãos, é de seda, como bumbum de bebê. Deixei a massa na mesa durante a noite, esqueci que precisava ir ao show. Às 10 da manhã tirou para a varanda (um pouco fria), a massa ficou linda, tirou às 15 horas, imediatamente esticou, colocou o recheio e imediatamente assou na princesa. Desta vez o bolo estava mais baixo, o fundo estava muito bronzeado e o topo era claro, então tive que virar. A massa e o bolo não têm o sabor habitual de fermento. Ainda não estou familiarizado, mas gostei muito. A massa foi feita de acordo com a receita da Tarte de Peixe Valaam.

desenrolou, coloque o recheio e assou imediatamente

Eu daria tempo para a massa comer antes de assar! Tente da próxima vez

cozido
Eu daria tempo para a massa comer antes de assar! Tente da próxima vez

Eu faço isso, mas fomos passear, o bolo estava assado enquanto íamos. Hoje é um dia agitado, mas queria muito experimentar o fermento.

[Alice,]

Alice,

Eu daria tempo para a massa crescer antes de assar!

Isso mesmo, por isso tive que virar, um pouco não amadureceu, mas a torta ficou ótima. E o sal pode ser ajustado e colocar 4g em meia porção da massa.

["Quase todo mundo que começou a assar com massa azeda se deparou com o fato de obter pão azedo. Se no caso do centeio for bastante aceitável e até desejável, ninguém gosta de um pão de trigo nitidamente azedo."]

Artigo muito interessante por sinal! Eu recomendo a leitura

"Quase todo mundo que começou a assar com massa azeda se deparou com o fato de obter pão azedo. Se no caso do centeio for bastante aceitável e até desejável, ninguém gosta de um pão de trigo nitidamente azedo."

🔗

Artigo interessante! Corri na diagonal, então irei ler com mais atenção.
Não tive nenhum problema especial com a acidez da massa fermentada, as meninas até se ofenderam comigo quando deixei escapar no tópico Levito _Madra que ainda tenho que ser muito esperta para conseguir acidez. :-) Mas descobri que eu estava limpo intuitivamente por preguiça, segui algumas das recomendações deste artigo: costumo verter imediatamente todo o líquido conforme a receita na massa, para que fique líquido; Eu normalmente não levo ao pico da forma, até que ele caia - ele cresceu e borbulhou e cheira delicioso com iogurte - eu sove a massa.
É o caso em que a mordaça provou ser útil! :-)

Feliz Ano Novo a todos !!! :-)

artigo interessante

Hmm ..

O segredo desse pão não está nem no fermento em si, mas em como e em que medida o Chade fermenta a massa. Ele usa fermento de trigo na farinha de pão branco ou aquele que classificamos como de segundo grau, bastante líquido, em que a quantidade de farinha e água é igual (100% de umidade).

em geral, uma massa russa familiar simples é apenas isso - líquida, e se não for superexposta, o pão também não está azedo.
Nada de novo ))

em geral, uma massa russa simples e familiar é apenas isso - líquida, e se você não expor demais, o pão também não está azedo.
Nada de novo ))

Sim, mas por que muitas pessoas reclamam da acidez? O artigo trata simplesmente de questões relacionadas a isso e como evitá-lo))

Nada de novo ))

Não é nada novo se os segredos da maestria são transmitidos diretamente das mães ou avós durante a comunicação, mas nos tempos soviéticos essa tradição, pelo menos na panificação, foi violada. Agora estamos ganhando experiência própria com livros, artigos, descrições e vídeos, preenchendo inchaços e corrigindo erros.

mas por que muitos reclamam da acidez?

porque as pessoas de hoje abandonaram completamente o hábito da acidez natural no creme azedo, no queijo cottage e no pão com fermento - a indústria acabou com isso, laticínios são todos espessantes, pão com refrigerante fermento em pó

porque as pessoas de hoje perderam completamente o hábito da acidez natural no creme de leite, queijo cottage e pão de fermento

E ainda me lembro do gosto do pão caseiro da minha avó, não era azedo, mas ela assava com o próprio fermento, com farelo e lúpulo cozido. Nós comemos creme de leite também, não azedo, mas muito azedo foi em panquecas e bateu a manteiga (eu mesmo fiz :-)).
Peço desculpas pela enchente, rolou, saudade. :-)

Peço desculpas pela enchente, rolou, saudade. :-)

Está tudo bem, isso é comunicação e não um seco "desperdício que"

porque as pessoas de hoje abandonaram completamente o hábito da acidez natural no creme de leite, queijo cottage e pão com fermento - a indústria desmamou

Bem, eu fui "feito e criado" nos tempos da URSS, e não me lembro que alguém ficaria feliz com creme de leite ou queijo cottage. O pão também não tinha acidez. Afinal, tudo foi feito de acordo com GOSTs. A aldeia do país de origem era inacessível para os residentes da cidade (claro, que não tinham parentes morando na aldeia e na aldeia)

Portanto, o tópico foi movido para o seu devido lugar, para a seção "Iniciante". A partir de agora, continuamos a nos comunicar como todos os "mortais", sem a possibilidade de eu ajustar a sua e a minha depois de um certo tempo

[Yuri,]

Yuri, o principal é que está aí. Talvez depois de algum tempo, para limpeza geral, eles vão "orientar", para que possam ser retiradas as postagens necessárias na primeira página

para trazer as postagens necessárias para a primeira página

Sim, acho o suficiente, quem está interessado - eles vão ler e pesquisar, a primeira página não é sem fundo
Hoje ganhei um pão nobre, mas não posso colocar foto. Desde o primeiro dia até hoje, tenho restaurado um disco colapsado com arquivos de fotos desde 2005. Eu tenho uma tragédia, mas estou tentando restaurar

Eu tenho uma tragédia

Isso é para dizer o mínimo ... Sinto muito. Boa sorte

[Marysya 27]

Marysya 27, obrigado! Parece ter encontrado um programa na quinta tentativa, e uma linha quebrada usada em laboratórios ... Mas quanto tempo eles funcionam !!! Um dia e meio é o menor tempo (embora o disco tenha 1 TB)

Um dia e meio

Sim, mesmo por um mês, se ao menos fosse restaurado!

se fosse restaurado!

Isso é certeza! Tantos momentos da vida são capturados ...Não entendo um vídeo como uma foto! Toda a minha vida adulta com uma câmera e outras cidades e crianças enquanto cresciam. Mas parece que a restauração resultou ugh, ugh, não azar! Mesmo uma oportunidade - os arquivos do dono anterior do disco rígido voam (comprei um computador de minhas mãos, vendi meu próprio para peças de reposição, sete anos atrás)

[Yuri K]

Yuri K, Boa sorte com a sua recuperação. Suas fotos são simplesmente maravilhosas, você não posta há muito tempo, e foi isso que aconteceu.
Boa sorte!

Jura, boa sorte em restaurar o disco. Tudo será restaurado.

[Irina]

Irina, Ludmila, Te agradece

Feliz Ano Novo a todos! AllX, Feliz Natal !!!
Férias ... sem tempo para assar ... pão no freezer em estoque ... bem, acho que preciso de alguma coisa ... o fermento está entediado ...
Coloquei a massa na pizza, 25-fermento, 25-água, 50-farinha ... a massa funcionou bem, mas já era noite, ninguém tinha tempo para pizza ... Amassei a massa: massa, 220g-água , 30g de azeite, 1 hora. l-açúcar, 1 colher de chá. l-sal, 400g de farinha de trigo duro, ficava na mesa por uma hora e colocava no frio ... tirava pela manhã, estava descongelando umas 5 horas, mas não vi nenhum movimento ... aí tive que sair com urgência, e fui embora ... a massa ficou na mesa ... chegou às 20h, a massa subiu bem, estava linda ... mas ninguém ia assar para o noite .... amassado e posto no frio ... às 5 horas da manhã tirei ... o forno ligou às 11 horas ... a massa estava borbulhando ... bom , Acho que vai azedar, mas não ... massa excelente, e como já falei, não dá para matar !!!!

[Elenushka,]

Elenushka, esta é a aventura do teste E do teste E o resultado é delicioso e brilhante

Bom, acho que vai ficar azedo, mas não ... massa excelente, e como já falei, não dá para matar !!!!

Bem, uma foto de pizza é geralmente uma obra-prima, livros de receitas podem ser elaborados!

Yuri, boa tarde. Leia o tópico por muito tempo. Fiz um fermento e, se possível, gostaria de uma receita de pãozinho na máquina de fazer pão. Nem sempre há tempo para assar no forno.

[alena40]

alena40, Posso aconselhá-lo a ir para a primeira página do tópico, onde a segunda mensagem reuniu uma boa quantidade de experiência em panificação.

[Yuri K]

Yuri K, Yuri K, Obrigado

Olá pessoal!!! Boas festas para você
Sem tempo ... Sinto muita falta do nosso tema aconchegante.
Tenho pão de centeio puro todos os dias. Eu simplesmente não tenho tempo para assar meus "pequeninos"
Hoje eu soldava a base novamente. Eu joguei o fermento anterior nele. Tudo está indo bem.
A massa da baguete da Lenusi (Helen) foi colocada em uma assadeira de pão. No lote, em vez de óleos, foram utilizadas espumas de manteiga. Pts que se encaixam perfeitamente ali)))

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, Volte sempre! O assunto está congelado, todo mundo coze calmamente, não se vangloria de beleza

Sim, agora vamos sacudir um pouco o feriado e estaremos ativos aqui novamente. Pessoalmente, vários projetos amadureceram e aguardam implementação.

Bom Dia, querido! E eu tenho alegria !!! Minha neta nasceu ontem !!! Um pouco abaixo do prazo, 34 semanas. mas o peso é 2300. Agora estou ajudando meu filho, meu neto tem 8 anos !!!

Excelente!
Liusia, parabéns!
Deixe o bebê crescer saudável, feliz por todos vocês!
Tudo vai ficar bem, as meninas são fortes!

Bom Dia, querido! E eu tenho alegria !!! Minha neta nasceu ontem !!! Um pouco abaixo do prazo, 34 semanas. mas o peso é 2300. Agora estou ajudando meu filho, meu neto tem 8 anos !!!

Parabéns do fundo do coração !!! Saúde para o bebê e a mãe!

Depois de amanhã, eu mesma uso o título de avó há três semanas. Nós também temos uma garota.
Eles são fortes e ficarão bem.
----------------------------------



Despejei uma nova mistura de fermento em dois recipientes ... acabou sendo prudente)) Mal posso esperar por novos produtos. Uma sensação tão agradável de possuir um fermento milagroso.
Ontem estava arrumando o armário e encontrei um jarro com um estoque estratégico seco de fermento eterno de centeio e nada tremeu ... vai ficar parado um pouco e vou jogar fora. E com o nosso salto toda vez que exclamo - que legal que não é necessário amamentar e alimentá-la !!!!!

[liusia]

E eu tenho alegria !!! Minha neta nasceu ontem !!!

liusia, Parabéns! Deixe crescer forte, saudável e bonito!

[liusia]

liusia, Ludmila, parabéns vovó!



E aqui está o pão do novo 2020 !!! A verdade já passou, estou preparando a segunda fornada hoje!

Hoje comprei 3 caixas de 50 g cada de lúpulo)) Abastecido ...

E aqui está o pão do novo 2020 !!!

Bem, exatamente o mesmo. Assim, o aroma do pão parece ser. E caçar uma crosta, do canto, morder))

Hoje comprei 3 caixas de 50 g cada de lúpulo)) Abastecido ...

Para nós, quem está no assunto é uma aquisição valiosa!

Bem, quase o mesmo. Portanto, o aroma do pão parece ser.

O aroma é simplesmente derrubado de seus pés quando o pão é retirado do forno, e enquanto ele está em repouso, esfriando! Todo o apartamento fica tão aconchegante com esse aroma !!!

[liusia]

liusia, Ludmilaque ótimas notícias! Parabéns!

ANGELINA BLACKmore, parabéns pela sua neta!

[Irlandês,]

Todo o apartamento fica tão aconchegante com esse aroma !!!

isso é certeza.

ANGELina BLACKmore, parabéns pela sua neta

Irlandês, Muito obrigado!!!

Daqui a duas ou três horas esta fornada vai para o forno.De um ramo de abeto, o futuro pão é colhido com energia positiva!
Hoje fiz tudo de acordo com o Feng Shui, igualei cada shmat na balança, os pedaços de massa acabaram sendo 580 gramas

Obrigada do fundo do meu coração !!! Ela costumava assar pão simples com sementes de linhaça e sementes de girassol. No domingo, acho que vou para casa. E aí não sei como vai acabar.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore,
Onde você comprou os cones? Que rede, por acaso, não é Moscou? Compartilhe informações valiosas, por favor))
Dolorosamente maravilhoso consegui comprar cones: alguns deles ficaram loucos enquanto vagavam, mas não funcionaram no teste. O segundo tentou cozinhar, então não houve nem um sinal de movimento, e eles morreram ingloriamente)