"Fermento eterno", lúpulo de batata (Sourdough sem farinha). Receitas de cozimento.

Meus pais fabricavam amido apenas na primavera! Quando as batatas ficaram, mas “não estamos acostumados a jogar fora” (como minha mãe sempre dizia). Quantas% de saída havia - não sei

[Irinap]

Irinap, mas agora tudo é complicado neste assunto. Em lojas e supermercados vendem um trapo tão grande que você fica pasmo ... Parece que tá tingido - mas começa a limpar - fica bom se a metade for jogada fora, ou até mais! Antes falavam turco, depois o de outra pessoa, enfim, como se eles próprios não fossem adultos. Agora é mais fácil esconder ativos ilíquidos, eles jogam tudo na lama da vitrine - muitos pegam porque custa metade do preço. E você compra um lavado, limpo duas vezes mais caro - você começa a limpar e o resultado é o mesmo, todo podre ou amassado por dentro.
Se você vai ao mercado, então não faz sentido - é a mesma oferta que essa sujeira. As batatas verdadeiras da aldeia já se foram há muito tempo ou vendem-nas diretamente através de Avito desde o outono. Mas agora, como era costume antes, é raro alguém estocar sacolas para o inverno. Bem, só alguém tem uma casa particular com adega.

Em nosso mercado, você pode comprar um de aldeia, mas pode ser facilmente pego fora dele. Mas isso já é uma questão de prática.

Eu também tive essa ideia ...

Eu também corri este pensamento

Oyyy pessoal !!! velhice, não alegria, e riso e pecado ... isso é o que está na minha cabeça .. depois que eu escrevi ... acho que vou para a primeira página, ler novamente como fazer baaaa, e também tem açúcar e sal é preciso, mas esqueci e acrescentei ... coloquei no forno morno e fui embora ... estarei em casa às 20h00 ... vamos ver ... não bata !!!

baaaa, e também tem açúcar e sal, mas esqueci

Bem, eu faço com sal, mas como você sabe, inibe o crescimento do fermento. Portanto, você pode adicioná-lo após a fermentação. É só misturar bem ... E o açúcar é sim, também funciona a nutrição (para o crescimento do fermento) e, posteriormente, como conservante, embora ali não tenha nenhum sabor

[SvetaI]

SvetaI,
Bem, o experimento com a "esponja no caldeirão" falhou miseravelmente. A massa se soltou, mas não cresceu. Acrescentei não 80, mas 60 gramas do nosso fermento à massa (para não ficar amarga). A massa não cresceu em todas as etapas. Nem quente nem frio. Isso é tão inglório e foi para o lixo.
Também tentei fazer um pão, mas ainda sem saber o que fazer)) A massa subiu lindamente, mas a massa saiu líquida, deu forma. O sabor era agradável, o miolo sem forma e ligeiramente plasticina. Separado e fermentado por muito mais tempo do que com fermento.
Vou tentar mais receitas da Helen ... Depois vou tomar uma decisão - talvez esta não seja minha

[Katarzyna]

KatarzynaO que é isso! Sinto muito. Mas mesmo assim o fermento está vivo, pois a massa se soltou ...
Para mim, segundo esta receita, a massa também ficou grossa e não teve nenhum crescimento particular, pelo contrário, estava mesmo a soltar-se. Mas então a massa cresceu, embora não rapidamente.
Quanto tempo foi o tempo de revisão?
Yuri, é claro, vai me condenar, mas nessa situação eu adicionaria fermento industrial à massa, tudo começaria a tocar instantaneamente. E o pão ficaria delicioso. É uma pena jogar fora, minha mão não sobe

Se o clima for mais ou menos, vou tentar colocar a massa no sábado para poder colocar a massa à noite e assar no domingo. Vou dividir em duas partes. Parte da lareira em forno a gás e parte do HP. Bem, isso é ... planos. A vida pode fazer a diferença, claro

O sabor era agradável, o miolo sem forma e ligeiramente plasticina.

Não há fotos?

Separou e fermentou por muito mais tempo do que com fermento.

Sim, não pode ser tirado. Mas nós deliberadamente tentamos, mas por muito tempo, o gosto e todos os tipos de utilidade estão ganhando. É preciso paciência. É mais fácil para mim em alguma coisa. Amassei a massa - e para trabalhar. Eu não penso nela lá. Eu venho - pronto. Então, amassei a massa - e durmo. Não penso em pão de novo. Acordei - pronto. Não importa quanto tempo leve, o tempo pessoal é muito pouco necessário.

É mais fácil para mim de alguma forma. Amassei a massa - e para trabalhar. Eu não penso nela lá. Eu venho - pronto. Então, amassei a massa - e durmo. Não penso em pão de novo. Acordei - pronto. Não importa quanto tempo leve, o tempo pessoal é muito pouco necessário.

Hoje coloquei a massa: 100g de farinha BC, 40g vaguei cerca de 5 horas. Eu estava saindo. A massa fica mais bem solta. Normalmente coloco durante a noite, mas 1 colher de sopa de fermento + água = 100g
Agora eu amassei a massa
-160g sol
-90g de centeio
-5 g de sal
-1 colher de chá de açúcar
líquido 95 g em pm 20 leite cozido fermentado
Mas eu tive que adicionar 20ml de água
O forno sera amanha

Vou tentar colocar massa no sábado para poder colocar a massa à noite, e assar no domingo.

De sábado de manhã - massa, na noite de amassar massa, de manhã (mais perto do jantar) - bolos. É assim que meu tempo é distribuído

De sábado de manhã - massa, na noite de amassar massa, de manhã (mais perto do jantar) - bolos. É assim que meu tempo é distribuído

Você consegue algo por muito tempo. Tenho uma massa pela manhã, depois do trabalho, amassando e assando pelas 20h sempre pego pão. Eu trabalho 8 horas se alguma coisa.

Ontem às 13h comecei a fazer massa, na noite das 19h já estava pronto, mas não estava pronto para fazer nada, quando comecei a massa, quando fiz dobrar ... Não fiz nada, fui dormir ... a massa estava na mesa e ficava ... pela manhã às 7h eu me levanto, ela cedeu um pouco, amassei a massa, coloquei e às 10h tirei (saí com meu marido voltou mais cedo, às 14h00 ... disse-lhe para pôr a massa no frio, ele colocou, mas diz que já é pérola fora da caixa ... dobrou e guardou no frio), que só vou pra casa, estarei aí em uma hora ... Tenho certeza que vai ficar tudo bem com a grana ... e mostro depois .. ...

Esta é uma massa tão bonita que não tem medo de aguentar.

Você consegue algo por muito tempo. Tenho massa pela manhã, depois do trabalho, sove e asse às 20h00

Todo mundo tem um fermento diferente. Eu tenho "raciocínio lento" inicialmente, alguém mais rápido. Tudo depende do ambiente, que fermento é depositado no substrato do lúpulo de batata

[SvetaI]

SvetaI,
Esta é a migalha do meu "pão"


Também joguei fora a massa pela primeira vez hoje, então, para a esponja no caldeirão. Anteriormente, adicionava fermento comum, mas começou a manchar e se tornar algo incompreensível. Sinceramente, tentei fazer algo.

[Katarzyna]

Katarzyna, bom, na aparência, tudo até muito bom, poroso, miolo normal. A plasticina é quando a massa não fermenta, mas aqui tudo parece normal. Até o topo ficará lindamente levantado.

Aqui está a minha dor, o fermento ... nem tocou, quase em 2 dias

Quando coloquei açúcar e sal pela manhã ... já se passaram 12 horas e foi isso que comecei ...

Agitado

[Helen]

Helen, ndaaa ..... Se você fosse um iniciante, eu pensaria que sim, mas você já é um usuário experiente desta levedura. Você mesmo entende qual é o resultado Aqui está uma batata simples para você ...

Tanto para uma simples batata ...

Bem, mesmo assim ela não toca muito bem e fica líquida ... quando eu colocar a massa vai ficar mais visível

Bom mesmo assim ela não joga muito bem e é líquida

Sim eu entendo. Parece-me que você terá que fazer uma partida novamente

Sim eu entendo. Parece-me que você terá que fazer uma partida novamente

Veremos...

E minha caminhada terminou ... exatamente cinco dias!

E minha caminhada terminou ... exatamente cinco dias!

Pois bem, tudo, aguardamos delícias na fita!

Veremos...

Estamos aguardando o veredicto!

Hoje fiz um livro de pão delicioso)) Que delícia ...
A receita amanhã, de um computador.
É verdade, não vou postar foto do acabado, para não assustar os novatos (feio rachado)
Por enquanto, vou mostrar o formulário no formulário, antes de assar.Mas quando eu repetir, vou tirar outra foto.

livro de pão delicioso)) Que delícias ... mais!

Interessante !!!! Teremos que esperar, o anúncio não rola

Esta é a migalha do meu "pão"

Eu concordo com Yuri, nem tudo é ruim. Excelente telhado convexo, miolo poroso. Talvez um pouco úmido, mas dá para consertar. Isso significa que o fermento está funcionando, me parece que você vai derrotá-lo no final!
Tente este:

Pão de trigo com queijo fundido (ANGELINA BLACKmore)

Muito saboroso e de alguma forma bem assado sem problemas ...

[SvetaI]

SvetaI,
Agora eu coloco uma massa para um multi-grão da Helen, vou tentar o que acontece. Sobre trigo com cream cheese - obrigado pela dica))
Mas a migalha, na minha opinião, deve ser diferente)) Amanhã pretendo assar o mesmo "pão em um big bag", mas de acordo com a receita principal, vamos comparar o resultado)) a menos que, claro, eu não bagunçar em algum lugar ao longo do caminho

Coloquei a massa nas baguetes da Helen há uma hora e meia, e agora eles ligam do trabalho, vão ter que sair com urgência, por uma hora e meia ... e a massa não tem pressa de subir ... Provavelmente vou deixar sem vigilância, pois ainda estou do lugar não mexi, ele está pior ... espera

[Pão "Acordeão Cebola"]

Pão "Acordeão Cebola"
Massa:
* Starter - 50 g.
* Água - 50 ml.
* Farinha - 100 g.

Para o teste:
* Massa - tudo
* Leite (morno) - 150 ml.
* Ovos - 2 unidades. (tagarela)
* Açúcar - 1 colher de chá.
* Sal - 1 colher de chá.
* Farinha - 450 g.
* Óleo vegetal - 4 colheres de sopa. eu.

Para preencher:
* Cebola - 3-4 pcs.
* Verduras de endro
* Óleo vegetal - para fritar
* Sal a gosto
* Pimenta preta moída - a gosto

Seguindo os clássicos do gênero, estamos preparando uma massa preliminar.
Quando este elemento estiver pronto, começamos a produzir a massa.
Adicione leite e ovos à massa. Misture bem. Agora é a vez dos temperos (sal, açúcar) - também é preciso misturar bem a mistura com eles.
A seguir, introduzimos cerca de 2/3 da farinha e começamos a amassar, adicionando gradualmente o resto da farinha (pode demorar menos ou mais)
E, por baixo da cortina, colocamos óleo vegetal, misturando-o cuidadosamente.
É isso aí, você pode colocar a tigela de massa no calor, para levantar. Durante a fermentação, você pode amassar o pão.

Contanto que o teto suba, faremos o preenchimento
Pique a cebola em meias argolas finas e frite até dourar.
No final, adicione pimenta do reino e sal a gosto e adicione o endro picado. Vamos esperar alguns minutos sob a tampa para fazer o recheio “fazer amigos”. Nós esfriamos (para isso é mais conveniente transferir para outro prato)

Bem, a nossa massa está pronta para o trabalho e a defesa)) - embrulhe delicadamente e dê forma.
Estique ou enrole em uma camada retangular de 1-1,5 cm de espessura e, em seguida, corte em quadrados do tamanho da extremidade da assadeira onde vamos assar.
Em cada face colocamos uma porção do recheio e começamos a dobrar em forma (a partir do final, colocando um ao outro, colocamos o último plástico limpo sem recheio))
Por conveniência, o formulário pode ser inclinado.
Quando todas as “peças sobressalentes” estiverem embaladas no molde, cubra esta estrutura com um filme e deixe a prova.
Esse acordeão de cebola é cozido por 35-45 minutos a T = 180 * C
Este pão é destacável, o que é muito conveniente.

O pão é muito macio e muito, muito saboroso (desde que goste de cebolas fritas)))
Uma foto do acabado será depois de repetir o cozimento.
Em forma de "tira", pode-se usar qualquer recheio que tenha consistência adequada (para que não escorra). A receita é servida como uma ideia.
Para orientação - forma de pão L7

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, e pensei que você faria um sanduíche com queijo. Por muito tempo no YouTube vi isso na Avrova.
O pão deve ser saboroso.
E durante a noite na geladeira, o pão não se mexeu nem um pouco, já está esquentando na mesa há 2 horas. Mais tarde, pretendo sair de algum lugar antes das 16h, e então vou olhar seu comportamento

[Ir]

Ir, pode ser colocado em algum lugar mais quente? Eu tenho massa na cozinha, ela sobe bem devagar na mesa (bem, pelos meus padrões)), mas como eu coloco na sala onde temos uma caldeira, ela imediatamente começa a crescer, a crescer))
Embora deva dizer que na geladeira durante a noite a massa também sobe fortemente ...

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, uma receita interessante! Quando eu fiz cebolas, eu apenas adicionei cebolas fritas ao lote

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, não, estou com pressa, vamos. À noite estará pronta - a própria aula.
Em geral, nesses casos, coloco água fervente no microondas com uma caneca por conselho de Maria Kudryashova do programa Honest Bread. Eu olhei e lembrei por muito tempo.

Quando eu fiz cebolas, eu apenas adicionei cebolas fritas ao lote

Você pode ser assim. Nessa versão, o charme é que os pedaços do pão são arrancados em porções. Isso é muito conveniente.
Para este pão, uma forma de torrada não me faria mal (é retangular, sem chanfros como o meu)
Mas, em geral, não é importante.

E minha levedura parece ter morrido completamente ou enfraquecido completamente, "fracassou". Aqui está a massa entregue ontem às 12 (meia-noite), hoje às 13 horas. Ela simplesmente desligou a água sem levantar um único grama. Que diabos - não entendo, no inverno ainda não saí da partida. Só pelas palavras de um camarada, o fermento não perde a atividade, pela primeira vez eu mesmo os observo há tanto tempo. E eu gosto cada vez menos ...

Nessa versão, o charme é que os pedaços do pão são arrancados em porções. Isso é muito conveniente.

Eu entendi isso, acabei de escrever que a cebola já tinha feito

Sim, você acha que é natural que no inverno eles tenham um kirdyk ou um caso especial?
Como começo a me preocupar (embora minha culinária recente tenha sido bem-sucedida e a entrada se comporte ainda mais decentemente do que as anteriores), tenho uma batata armazenada.

Eu entendi isso, acabei de escrever que a cebola já tinha feito

Assei muita cebola, diferente (no eterno centeio) publiquei algumas receitas aqui.

[Natasha]

Sim, você acha que é natural que no inverno eles tenham um kirdyk ou um caso especial?

eu não sei NatashaEu não sei nada
Na casa de um amigo, vi esta levedura da última vez no outono, não me encontrava há muito tempo. Mas quando ele liga, ele vive normalmente ... Venho fazendo isso desde agosto
Acho que no meu caso eles precisam ser atualizados com mais frequência, aparentemente, com uma nova bebida e a adição do starter anterior. Provavelmente, uma vez a cada dois meses, será útil.

Oh, parece que não um casal, mas um pouco mais publicações))

Pão de cebola com páprica e flocos de "4 cereais" (ANGELINA BLACKmore)

Pão de trigo integral "LUK'yanich" (ANGELINA BLACKmore)

Baton "Cipollino" com levedura (ANGELINA BLACKmore)

Pão "Lukerya" (ANGELINA BLACKmore)

Pão de cebola (ANGELINA BLACKmore)

Eu não conheço Natasha, não sei de jeito nenhum
Na casa de um amigo, vi essa levedura da última vez no outono, não me encontrava há muito tempo. Mas quando ele liga, ele vive normalmente ... Venho fazendo isso desde agosto

Sim, ok, vamos esperar que seja uma coincidência quando você fez isso.

Sim, ok, vamos esperar que seja uma coincidência quando você fez isso.

Há muito tempo que observo / sofro com esta festa. No começo tudo foi como sempre, maravilhoso. Então começou a funcionar mal - ao assar. Então ele começou a levantar a massa com dificuldade. Hoje, em geral, o padre aconteceu.
Bem, eu coloco no aquecimento do radiador através das toalhas, vou ver ... E aí passa o tempo, amanhã trabalhar um dia, hoje eu assaria. E quando vou amassar a massa, geralmente não se sabe agora.

Sim, quando eu tive problemas com o centeio eterno, e pão foi necessário, assei pão sem fermento no kefir e refrigerante. Melhor refrigerante do que comprado em loja.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, se um milagre não acontecer nas próximas horas, adicionarei fermento seco para assar uma emergência com alguns pãezinhos ... Depois de um dia, prepararei um novo lote e removerei o iniciador

Yura, deixe tudo dar certo para você. Mesmo se essa partida falhar, então deixe a nova fermentação restaurar a paz e a confiança no pão de amanhã.

Ho ho! Eles são apenas idiotas! Os sulistas são uma merda, adoram o calor! Sentimo-nos confortáveis ​​na sala, e eles são arrogantes, mas após 1,5 horas de pé na bateria, eles imediatamente se tornaram mais gentis!

Teremos que estimular a massa. Vou colocá-lo em uma tigela com água morna, como fiz antes (no outono), quando o aquecimento fora de temporada era
Não coloco no forno, a lâmpada está queimada há muito tempo. Tive a honra de fazer um pedido de Ali hoje. Mas mesmo quando ele chega, é improvável que eu faça isso, meu 15W só vai lá.E quanto calor sairá no forno de ferro, mas sob a grossa tampa protetora da lâmpada ...

[Sorria, Ekaterina]

Olá pessoal
Sorria, Ekaterina, com a conclusão bem-sucedida do processo
Svetochka, sestrra

É mais fácil para mim em alguma coisa. Amassei a massa - e para trabalhar.

Como agora estou ocupada no trabalho, cozinho de manhã ou à noite quando apareço em casa ...

Elenushka

baaaa, e aí você também precisa de açúcar e sal

Este "corvo pega" também voou para mim

Parece-me que você terá que fazer uma partida novamente

Veremos...

Helen, Eu apoio, ele ainda pode fermentar. Eu tenho o mesmo no trabalho agora.

Katarzynushka

A massa se soltou, mas não cresceu.

Isso acontece Adicione um pouco de farinha e deixe descansar.

Acrescentei não 80, mas 60 gramas do nosso fermento à massa (para não ficar amarga).

Parece que não deveria. Costumo levar 100g cada

Separado e fermentado por muito mais tempo do que com fermento.

E aqui está. Vagueia mais. O tempo de fermentação pode não ser igual ao das receitas femininas. Tempo especificado +/- ponto de referência.

Vou tentar mais receitas da Helen ... Depois vou tomar uma decisão - talvez esta não seja minha

Katyusha, All Yours Um pouco de paciência: "O fim dá cor à matéria." Tudo vai dar certo. Recém-nascidos de fermento por enquanto, eles ainda vão acumular um pouco de força e haverá "intestino zer" Não abaixe as mãos E o nariz também

ANGELINA BLACKmore, Natasha, Mostra de Conquistas da Gestão de Natasha
Obrigado pelas receitas de pão

Meninas, meninos, surgiu um problema: as baguetes estão no forno, já passaram 10 minutos no vapor, e aí diz-se - até ficar pronto ... depois de quanto, essa prontidão vai chegar a 210 * E é preciso convecção ?

talvez já depois de 5 minutos, olhe pela cor da crosta e o som ao bater, se não houver sonda de temperatura

[Sorrir]

Sorrir, Katyusha, a 210 ° ~ 25 ', a 180 ° ~ 35'. Convecção: 15 'a 210 ° + ~ 10'-15' a 180 °.

FORNECI POR 20 MINUTOS A 190 *, liguei a convecção por 10 minutos para dourar, pois não há lubrificante de acordo com a receita ...