"Fermento eterno", lúpulo de batata (Sourdough sem farinha). Receitas de cozimento.

[Natasha]

Natasha,

Não hesite em perguntar se você tiver alguma dúvida

Obrigado!

Prêmio de trigo puro. Só do forno

Que pães lindos e de dar água na boca!
Talvez um dia eu consiga isso.

Hoje terminei minha amostra))

Decidi ver como o fermento vai comer aveia em uma massa))) A massa acabou sendo narina, mas não líquida. A própria massa foi amassada com farinha integral. O boneco de gengibre, depois de passar a noite na geladeira, esquentou. Dividi em bolas, mais nozes. Eu fiz incisões. Os espaços em branco surgiram de boa vontade. Cozido por 35 minutos a 180 * C. O sabor apresenta ligeiras nuances de amargor, o que não prejudica a impressão geral destes pães. Os produtos são muito quebradiços, com uma crosta fina e ligeiramente crocante. Pão, naturalmente NÃO "sangue nobre", mas muito benéfico para a saúde. E se você temperá-lo com seus enchimentos favoritos, então geralmente será um produto super-duper ok-útil.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmoreoh pães de aveia

Que pães lindos e de dar água na boca!
Talvez um dia eu consiga isso.

Eu nem mesmo duvido! Definitivamente vai dar certo!

[Natasha]

Prêmio de trigo puro. Só do forno

Yura !!! Que pão lindo !!! E eu tenho uma calmaria até agora. Vou deixar o novo starter para outra noite e amanhã em latas e na geladeira. Mas talvez agora eu comece uma massa para testes.



Natasha, pãezinhos fofos. E delicioso, sem dúvida.

talvez quem não viu ...

Helen, que pão lindo você acabou !!!! Super fácil !!!

[Ludmila]

Ludmila, não nos mostra criações há muito tempo

Yura, na estrada constantemente, mas pelo menos atualizou o fermento.

Bom dia a todos. Você ainda está aceitando recém-chegados em suas fileiras? Finalmente, na minha terceira tentativa, consegui esta levedura milagrosa. Você se importa se eu contar essa história.
Tudo começou antes do ano novo. Comecei procurando lúpulo em nossa pequena cidade. Corri tudo e encontrei apenas 2 embalagens de 30 gramas.
Comecei tudo conforme a receita. Peguei 17 gramas de lúpulo, isso é mais do que 2 meu zhmeni.) Temos nossas próprias batatas, sem produtos químicos. Coloquei no lugar mais quente do nosso apartamento, perto da caldeira do banheiro. Minha levedura permaneceu por 3 dias e não gu-gu. Olhei para o frasco e lá apareceu o molde. Aparentemente, eles não se sentem confortáveis ​​no banheiro. Eu tive que jogá-lo fora. É uma pena, mas não vamos desistir.
Coloquei no segundo lote, levei mais lúpulo, 22 gr. e mais batatas também. Deixei o frasco na cozinha. Estou esperando um dia, o segundo, agora o terceiro já está passando, e eles não estão se movendo. Em seguida, acrescentei alguns damascos secos (caseiros, não da loja) e uma colher de açúcar. Decidi, por assim dizer, me alimentar. Estou esperando. Estou esperando um dia, o segundo, mas eles não estão se movendo. Eu tive que jogar fora esta festa também.
Fiquei chateado, não há mais lúpulo na cidade. Mas não estou acostumada a desistir tão facilmente. E então o Ano Novo chegou. Em seguida, meu marido e eu fomos para as crianças de São Petersburgo, onde fui abastecido com lúpulo.
E decidi tentar novamente, mas deixe-me, acho, esperar a lua crescente. Fiz um novo lote. Eu não me arrependo de lúpulo, derramei o pacote inteiro de 30 gramas. Coloquei ainda mais batatas e não coloquei sal no final do cozimento, apenas açúcar. Era uma geleia muito espessa. Coloquei na sexta à noite. No sábado à noite, antes do turno, olhei para o banco, há silêncio. Decidi adicionar um pouco de diluição com água. E ela foi trabalhar no dumka que tipo de geléia devo fermentar. Eu realmente queria um resultado positivo. E lembrei que temos morangos com açúcar (não fervidos) no freezer.De manhã ela veio, tirou morangos, deixou-a vagar. Olhei para o frasco e o beijo subiu alguns centímetros. Acho que morangos não serão supérfluos de qualquer maneira, e fui dormir com esse pensamento. Eu acordo, imediatamente com o fermento, e eles crescem. E hoje eles geralmente estão tentando escapar do recinto. Não consigo expressar minha alegria em palavras. Meu fermento está em um frasco de 5 litros. E eles tiveram que construir um recinto tão pequeno para eles, por assim dizer.) Fotos estão anexadas.
Eu tive que comer morangos.)
Obrigado ao Yuri pela receita tão maravilhosa!
Obrigado a todas as meninas por compartilhar sua experiência neste assunto.

[Natasha]

Natasha, Estou muito feliz que ele esteja chegando em nosso regimento! O fermento vale a pena. Mas, ao assar o primeiro pão, geralmente você se apaixonará por eles.



Ontem assei pão de centeio, farelo, com farinha integral, semente de linho e semente de girassol no soro. Desta vez, ela assou em seu Shtebochka. Bem, muito gostoso.

Assado de acordo com esta receita https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=168440.0 Somente em vez de água, soro de leite, 100g de farinha de centeio e 200g de farinha de trigo, mais 1 colher de sopa de farelo de trigo e centeio .

cheiro específico, desagradável. A migalha ainda não está pegajosa, mas o cheiro e o gosto ... brrr. Antes de comprar essa farinha (eu coloco regularmente no lote, mas ela começou a aparecer pela primeira vez), o pão podia repousar por até uma semana, e não havia como. E os últimos dois lotes de três dias e, em seguida, deterioração do sabor.

e qual você assumiu no WB? Eu também comprei lá

[Pani Tasha]

Pani Tasha, Natasha, Parabéns! Você tem fermento. Agora asse tudo

[Pani Tasha]

Pani Tasha, isso é ótimo! Que bom que eles foram tão duro para o resultado, alguns deles já desistiram de tentar, eu acho!
Bem, agora o principal é entender o que faltou nos dois primeiros casos, porque a história pode se repetir infelizmente ... Asse e mostre o que você fez!

e qual você assumiu no WB?

Espero que a farinha não seja desagradável ... Batatas são prováveis, mas ainda não certas. Campo de trigo, ainda não passou conclusões a tirar, enquanto está tudo bem.

Eu não me arrependo de lúpulo, derramei o pacote inteiro de 30 gramas. Adicionou mais batatas

Então escrevi mais de uma vez, meus experimentos, HOP - 30g, o pacote completo !!! Batata-500g, e da próxima vez coloco mais batata, embora esta agora, líquida, funcione bem para mim !!!

Ah, vim reclamar ...

Pesar amargo. Não sei o que aconteceu com meu fermento, mas parou de funcionar!
Naquela semana fiz o pão do campo de Helene, tudo normal e previsível.
Anteontem coloquei massa à noite (sempre coloco à noite, amasso de manhã, asso para o jantar)
Ontem de manhã a massa parecia estranha. Mas amassado nela. Como resultado, o pão cresceu em vez de 2-3 horas até 5! E então estou cansado de esperar. Subiu para metade do tamanho normal.
Eu me perguntei, ontem à noite coloquei a massa de novo. De manhã resolvi não fazer a massa logo, mas coloquei farinha ali, como se fosse uma massa de novo. Ela parecia ter acordado ao meio-dia. Amassei a massa, e por uma hora (!!!!) ela praticamente não cresceu
Vamos ter que cozinhar de novo
O principal é que nada está claro !! Por que isso está acontecendo

O principal é que nada está claro !! Por que isso está acontecendo

Escrevi sobre esse comportamento recentemente. Aconteceu comigo e quase instantaneamente. De repente, a massa quase parou de fermentar na próxima configuração, e a massa no provador começou a cheirar a kefir. Eu tive que jogá-lo fora. Ele não conseguia entender o motivo, exceto que o relacionava com batatas compradas recheadas com todos esses nitratos e outras coisas nojentas que gradualmente enfraqueciam e matavam o fermento.
Mas não tenho um exemplo virtual, mas vivo, camarada de quem tirei uma partida. Ele não perde fermento. Por que - ele também não pode explicar, eles discutiram isso com ele. Seu fermento morreu por mim.

Muito obrigado a todos pelo apoio! Espero que os pastéis também fiquem ótimos. O fermento começou a diminuir esta noite.

Então escrevi mais de uma vez, minhas experiências, HOP - 30g, o pack completo !!!

Mas graças ao seu conselho, eu fiz isso desta vez. Obrigado.

Bem, agora o principal é entender o que faltou nos dois primeiros casos, porque a história pode se repetir infelizmente.

Estou inclinado a acreditar que a questão está no microclima, ou seja, em um certo calor. E também que não adicionei sal. Bem, para o próximo lote já terei um starter.)

Agora asse tudo

Eu realmente quero experimentar minhas receitas favoritas de fermento líquido com isso.

Mas ao assar o primeiro pão, você se apaixonará perdidamente por eles.

Já in absentia, de acordo com fotos e receitas, caí de pernas para o ar nelas.

Já in absentia, de acordo com fotos e receitas, caí de pernas para o ar nelas.

Nossa pessoa!

[Yuri K]

Yuri K, Cavei essa informação aqui e até lembrei do "bulbash"), você sabia disso?

Muitas pessoas recomendam cozinhar raschin não com farinha de trigo ou centeio, mas com farinha de batata, que apresenta a próxima grande vantagem. Farinha de batata contém algum outro insuficientemente examinada, a substância nitrogenada (aparentemente uma enzima) que atua como um patógeno na levedura, como resultado a fermentação ocorre com muito mais vigor e com uma quantidade relativamente menor de fermento consumido. Para isso, as batatas são fervidas (colocando-se a vapor numa cuba com batatas) e misturadas com água para formar um mingau líquido, ao qual, após arrefecimento a + 25 ou 30 C, é adicionado o fermento.

Acontece que existe "Viagra" nas batatas ... para fermento)

[Palych]

Palych, não sabia, INFA muito interessante por sinal!

[Yuri K]

Yuri K, bem, então eu, então eu entendi que leite azedo em vez de água ou parte - bom (kmb) e caldo de batata e purê de batata na massa - tem um grande efeito no pão e não conseguia entender porque há batatas, mas aqui está o que, acontece que na lâmpada há algo de que o fermento gosta muito. Um estimulante para sua reprodução.
Resumindo, você pode renomear o tópico para "Viagra para teste levedura ".))

Um estimulante para sua reprodução.

Bem, na verdade, o próprio amido é um excelente nutriente para o fermento. Talvez fosse isso mesmo? Eles fermentam perfeitamente!

[Yuri K]

Yuri K, não, seria simplesmente derramado como sal ou açúcar. E estaria em todas as receitas. Está escrito "ainda não estudado" ... Marte foi estudado e a Lua e as batatas - ainda não totalmente ... nitrogenados.

[ang-kay]

caldo de batata e purê de batata na massa - tem um grande efeito no pão e não conseguia entender por que há batatas, mas veja o que, acontece que há algo no bulbo que o fermento gosta muito. Um estimulante para sua reprodução.

Suponho que todos nós respeitamos batatas,
Quando esfregar com sal!

(V. Vysotsky)




Hoje estou trabalhando em uma das receitas do nosso site, a partir de ang-kay.
Doce e doce ... Agora eu coloco a massa para crescer. Eu gosto))

Doce e doce ... Agora eu coloco a massa para crescer. Eu gosto))

E eu tenho outro pão. Comecei a adicionar leite azedo. Desta vez, 80 ml de leite coalhado comprado na loja.

Comecei a adicionar leite azedo.

Qual é o objetivo? Adicionar acidez?

[Yuri K]

Yuri K, Sempre asso cerca de 20% com farinha de centeio. Portanto, decidi adicionar

[Irina]

Claro, Irina

Eu adicionei kefir ... O azedo não apareceu. Embora não um pouco adicionado. Aparentemente, meu fermento está comendo todo o CDI, nem mesmo deixando que levantem a cabeça.



Meus pastéis estavam assados. O cheiro é simplesmente louco. Ficou lindo, corado.
A câmera será carregada e vou publicar o que estava quente.

A câmera será carregada e vou publicar o que estava quente.

Vamos esperar!

[Erro. A chave de forma correta não foi encontrada.]

Espere

A foto não foi inserida. Uma janela aparece - Erro. A chave de forma correta não foi encontrada.

[Natasha]

Natasha, o administrador é sábio, com suas alterações. Eu uso este serviço para inserir fotos em fóruns (eu pego o segundo link do topo após enviar a foto)
🔗

[Pastelaria à base de pão do Azerbaijão Shirin çörək]

🔗

Pastelaria à base de pão do Azerbaijão Shirin çörək

Massa:
* Iniciante com lúpulo de batata - 100 g.
* Água - 100 ml.
* Farinha de trigo, grau premium - 150 g.
* Leite em pó - 2 colheres de sopa. eu.
* Açúcar - 25 g.

Comece a massa e fermentar no calor como de costume, até a fase em que a massa se acomoda ao bater no fundo da tigela.

Massa:
* Massa - tudo
* Farinha de trigo, grau premium - 400 g (absorvi 350 g)
* Ovo grande - 1 pc. (proteína solta - na massa, e remove a gema para untar a parte superior do produto)
* Manteiga derretida - 100 g.
* Açúcar - 100 g.
* Cúrcuma - 0,5 colher de chá.
* Sal - 0,75 colher de chá.
* Vanilina - uma pitada
--------
* Gema + 1 colher de sopa. eu. leite (gema retirada da base da receita)
* Poppy, gergelim, preto - para polvilhar

Coloque toda a massa, manteiga, ovo solto, açúcar, sal, vanilina e cúrcuma no recipiente para amassar. Mexa e comece a amassar, adicionando a farinha peneirada em partes.
A massa, no final da amassadura, fica lisa, elástica, não gruda nas mãos.
Coloque o biscoito de gengibre em uma tigela untada e coloque-o em um local quente para levantá-lo (não se esqueça de tapá-lo para que não enrole).
Assim que a massa crescer, proceda ao corte.
Numa mesa empoeirada de farinha, dividimos o pão em dois. Enrole cada metade em um bolo achatado de 1 cm de espessura. Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga ou um tapete antiaderente. Cubra e aqueça até à prova.
Na hora de assar, pré-aqueça o forno a 190-200 * C.
Enquanto o forno esquenta, unte as pastilhas com uma mistura de gema e leite. Aplique um desenho com um garfo. Polvilhe com sementes de gergelim, sementes de papoula (um pouco) e leve ao forno por 10-15 minutos (até ficar vermelho)
Os produtos acabados não cheiram ... cheiram bem. O pão é mais leve e macio. A migalha é linda. Aqui está um muffin so muffin !!!
Um erro - esqueci-me completamente da aspersão.
Como a assadeira é pequena, bolos oblongos tiveram que ser desenrolados. isso não afetou a aparência de forma alguma.

Para preparar este prato, corrigi esta receita para nosso fermento:

Shirin çörək Dissolva o fermento no leite, acrescente o açúcar e a farinha. Mexer. Coloque em um local aquecido por 40-50 minutos. Despeje a massa, a manteiga derretida na tigela, bata o ovo. Adicione açúcar, sal, vanilina e frango ...ang-kay

Natasha, o admin é sábio, com suas alterações. Eu uso este serviço para inserir fotos em fóruns (eu pego o segundo link do topo após enviar a foto)
🔗

Obrigado Yura. Carregado por meio desta hospedagem.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, geralmente lindo!

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, geralmente lindo!

E prove-nos, Yur .... VKU-U-U-US ...................... Nem mesmo transmitir.

[Natasha]

Natasha, aqui bliiin! Talvez eu também seja honrado quando eu assar, enquanto eu asso apenas pão comum ...

Pastelaria à base de pão do Azerbaijão Shirin çörək

Natasha, que beleza e delícias !!! Seus artesanatos de ouro, feitos à mão !!! Sim, nossas meninas e meninos têm canetas douradas feitas à mão !!! Estou satisfeito!!!

[Louvado seja as mãos que cheiram a pão!]

Natasha, que beleza e delícias !!! Seus artesanatos de ouro, feitos à mão !!! Sim, nossas meninas e meninos têm canetas douradas feitas à mão !!! Estou satisfeito!!!

Eu também aderir! Mãos que são de ouro, depois de ouro!
Louvado seja as mãos que cheiram a pão!

Parei de entender o meu fermento Ontem deixei a massa à noite, hoje só levantei para o jantar - saiu NICE! Às 12h, amassei a massa para a prova, bem, acho que ficaria bem à noite, mais perto da noite ... Ok, agora olhei para a tigela, ela já está PRONTA E eu estava trabalhando há muito tempo, ok - configurei os formulários para a revisão final. Eu vou ver!

Na primavera tudo desperta, então o fermento ficou mais rápido. O meu também ficou mais rápido

[Irinap]

Irinap, talvez sim. Mas eu acho que simplesmente não deixo a massa pronta há muito tempo ... Portanto, as propriedades de massa prolongadas no meu caso foram

[Yuri K]

Yuri K, Estou brincando, talvez haja alguma verdade

Eu acho que eu simplesmente não tenho preparado a massa por muito tempo ...

Aqui! Eu tenho o mesmo

Aqui! Eu tenho o mesmo

Aqui, você faz, assa e uma vez ... uma nuance se formou!

[Ludmila]

Ludmila, Antonina, obrigado pelo feedback sincero !!!

Mas acho que há muito tempo eu simplesmente não deixo a massa pronta ...Conseqüentemente, as propriedades prolongadas de massa no meu caso foram

Esta é uma nuance importante. Eu fermento a massa corretamente.
________________________ _

bem, acho que vai servir à noite, mais perto da noite ... Ok, agora eu olhei para a tigela, já está PRONTA

Mas devo dizer que muito mais tempo é gasto na panificação, em termos de recuperação. E nenhuma agilidade ajudará globalmente. A massa é pesada, amanteigada, doce. Mas não é uma pena tanto tempo e pão.
________________________ _

aqui está bliiin! Talvez eu também seja honrado quando asso, enquanto apenas asso pão comum.

Yur, e o que o impede de assar produtos nobres?

[Natasha]

Natasha, muito agradável!! A crosta é provavelmente incrível! Blush, autêntico. Ele sopra direto para o leste.
Obrigado pela adaptação! Talvez eu fique junto também. Se o fermento ganhar vida)
E listras ...

Sim, o que o impede de assar produtos nobres?

Não posso dizer com certeza, mas algo está me segurando



E eu estou com raiva, acabei de tirar do forno!

[Dasha]

DashaObrigado por apreciar.
Os parentes estão fora deste gargalo))
E agradeço a Ângela por ter postado uma receita tão maravilhosa.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, que pastéis deliciosos você tem! Quando eu vi a foto, pensei que era um gata redondo, era muito parecido. Eu tenho uma pergunta para você, o que pode substituir o leite em pó? É que não gosto dele há muito tempo.
E meu fermento acabou, hoje eles foram morar na geladeira. Só que agora eles não cheiravam a kvass, como muitos aqui escreveram. Para mim, o cheiro parece de alguma forma incompreensível. No sábado começarei o grande serviço cerimonial do pão.

[Natasha]

que pastéis deliciosos você tem!

Natasha, obrigado!

Quando eu vi a foto, pensei que era um gata redondo, era muito parecido.

Não, definitivamente não é um gata redondo armênio.

Eu tenho uma pergunta para você, o que pode substituir o leite em pó? É que não gosto dele há muito tempo.

Na descrição, dei um link para a fonte, lá na receita usa-se leite comum. Fiz a seco a partir das seguintes considerações - como a massa fermenta no nosso fermento por muito tempo, e ainda mais no cozimento, incomodava-me pensar que beber leite, por tanto tempo, se comportaria de maneira incorreta. Mas isso é IMHO.
Se você não gosta de seco, use um normal. É claro que isso é uma questão de gosto.







🔗
Rolinhos de batata com sementes de papoula (receita processada para fermento de lúpulo de batata)
Massa:
* Starter - 50 g.
* Farinha - 30 g.

Massa:
* Massa - tudo
* Purê de batata - 200 g.
* Farinha de trigo, grau premium - 220 g.
* Poppy - 25 g. + 2 colheres de chá.
* Manteiga Ghee - 65 g.
* Pimentão doce - 0,5 colher de chá.
* Noz-moscada moída - uma pitada
* Sal - 1 colher de chá. com um pequeno slide
* Gema + 1 colher de sopa. eu leite

Prepare a massa.
**********
Ferva as batatas com a casca, descasque, aqueça.
Derreta a manteiga e deixe esfriar até aquecer.
Moa sementes de papoula (25 g) em um moedor de café.
**********
Adicione especiarias, sementes de papoula, sal, óleo, purê de batata e farinha à massa acabada. Comece a misturar.
Primeiro, a massa é granulosa (não adicione líquido !!!)
No processo de amassar, a massa torna-se obediente, não pegajosa.
Leve ao fogo a tigela com a massa para crescer e dobre.
Amasse. Após amassar, divida o pão em 8 partes. Role em bolas.
Enrole cada um em uma "língua" longa e fina
Enrole e molde em um bagel.
Dê aos espaços em branco uma revisão (não se esqueça de cobrir com papel alumínio)
Agora, cobrimos a parte superior com um purê de leite com gema e polvilhamos com o restante das sementes de papoula.
Levamos ao forno, pré-aquecido a 200 ° C por 20-25 minutos, até um blush brilhante.
Bagels muito saborosos. O sabor e o cheiro da papoila são pronunciados.
Polpa da narina. Recupera rapidamente após apertar.
A receita me agradou pela simplicidade de preparo e pela qualidade dos produtos acabados.
🔗


Uma fonte:

Rolinhos de batata com sementes de papoula Ferva as batatas em seu "uniforme". Despeje a água fria, descasque e leve ao purê. Peguei 230 gramas de purê pronto. Derreta a manteiga e deixe esfriar até ficar bem quente. Mac ...ang-kay

[Raspadores de pão]

Hoje é um dia de novo não em vão ...

Raspadores de pão
Massa:
Starter - 60 g.
* Água - 60 ml.
* Farinha de trigo. c / h - 100 g.
Massa:
* Massa - tudo
* Farinha 530-550 g.
* Bola de neve - 250 ml.
* Queijo cottage - 70 g.
* Não comido)) mingau (tenho trigo semilite) - 130 g.
* Ovo - 1 unidade.
* Óleo vegetal - 4 colheres de sopa. eu.
* Sal - 1,5 colher de chá.
* Sementes de girassol - 3 colheres de sopa. eu.

Esta não é nem uma receita, mas uma opção para reciclar o que estava jogado nas lixeiras))
Não tenha medo de trabalhar com a massa do nosso fermento. E esculpe de acordo com sua imaginação. A única coisa importante é monitorar a consistência do kolobok (para que não haja nenhum monte de pasta ou que o kolobok não fique obstruído com farinha)
Costumo realizar esse tipo de lixo improvisado (incentivos de praticidade))
O pão mais macio (não é bolo, claro, mas um excelente resultado para pão de mesa)