"Fermento eterno", lúpulo de batata (Sourdough sem farinha). Receitas de cozimento.

[Marysya 27]

Marysya 27, quanto tempo ficou lá?

Massa prescrita:

Torta de peixe valaam Despeje o açúcar, o sal e o fermento em água morna, mexa bem e deixe por 5 minutos. Adicione o óleo vegetal e a farinha peneirada com amido. Sove uma massa macia e elástica. Deixe sobre ...Tatyana1103

Permanecer na geladeira por 18 horas (imediatamente após a mistura). Não consegui chegar até ele antes

Aqui está uma primeira experiência



Fiz cortes superficiais, não começaram a abrir de jeito nenhum, a crosta quebrou assim

Um terceiro imediatamente e comeu))
Estou muito interessado em saber se existe uma analogia com o creme de leite caseiro: você não come muito, é muito satisfatório
Que tal este pão? É comido rapidamente?

Com uma estreia de sucesso Pretty bread A julgar pela abertura da crosta, ainda havia muito potencial latente de crescimento

É comido rapidamente?

Que delicioso pão caseiro é delicioso
Pirozhunki:

[Marysya 27]

Marysya 27, com quais tortas?
Bonito!

[Irochka]

Irochka, com repolho

A imagem estava um pouco escura

Feliz feriado para todas as meninas!
Homens - força, paciência e engenhosidade

[Todas as meninas do nosso tema com o Festival da Primavera e Feminilidade !!!]

Todas as meninas do nosso tema com o Festival da Primavera e Feminilidade !!!

[Todas as meninas do nosso tema com o Festival da Primavera e Feminilidade !!!]

Todas as meninas do nosso tema com o Festival da Primavera e Feminilidade !!!

Obrigado !!!
Parabéns do Guru são muito agradáveis.



Meninas, eu também parabenizo todas vocês. Eu desejo. Juventude, Beleza, Amor !!!

Obrigada, Yuri!
Obrigada Natasha!
Feliz Festival da Primavera a todas as anfitriãs!

Yura, Natasha, obrigada pelos seus parabéns! Parabéns a todas as meninas do feriado! Felicidade, alegria, amor, sorte! Alegria todos os dias. Boa saúde a todos !!!

Agora eu olhei para todo o ramo "Fermento", é bom que nosso tópico tenha permanecido no TOPO, embora a comunicação aqui tenha diminuído

[Yuri K]

Yuri K, o fermento uma vez irrompeu na vida dos membros do fórum, e agora só vai com um passo medido. O tempestuoso córrego foi dividido em córregos, cujas águas já estão longe (fora da vista) da fonte. E a vida continua, sabendo o que muitas pessoas usam, aproveitam os resultados, compartilham com os outros, cujas reações (admiração e gratidão) já não são tão óbvias (mas são muitas).
Ao autor - agradecimento constante pela receita

[Marysya 27]

Marysya 27, Lindamente escrito!

Lindamente escrito!

Portanto, aqui a própria Marysya é muito bonita, e escreve lindamente, e os pastéis são agradáveis ​​à vista.



Eu tenho algo com a conexão. Nem sempre consigo abrir o site e escrever também. Desliga. Eles me trouxeram lúpulo e frutas na farmácia. Resta muito pouco meu. Um dia desses farei um novo fermento do zero. Essa levedura funciona bem, é claro, mas ainda fermenta no frio, tenho medo de fermentar.

mas ainda fermentou no frio, tenho medo de fermentá-los.

Por que ter medo? Lá o vírus não cresce. Só a fermentação pode vagar. Então você não testou a esponja um pouco?

Portanto, aqui a própria Marysya é muito bonita, e escreve lindamente, e os pastéis são agradáveis ​​à vista.

Não há dúvida mesmo!

Eu não coloquei o frasco de teste um pouco

Eu coloquei em um bom aumento na massa. Só a farinha me desabou, peguei uma fraca, coloquei também o grão inteiro e a massa flutuou. Não queria martelar com farinha, mas preciso colocar um pouco mais de farinha. Foi meu amado Starooskolskaya quem me decepcionou.

[liusia]

liusiabem, então não há nada a temer, você tem os termonucleares, pois eles se rebelaram até no frio

Foi meu amado Starooskolskaya quem me decepcionou.

Aqui !!!! No verão, fui forçado a mudar para Makfa, mas agora comprei Starooskolskaya novamente, mas outro. Não há como voltar a ele.

Que bom que temos farinha local da mesma qualidade !!! Embora aqui eu não esteja esperando por decepções e busque

Compro todos os dias farinha em Auchan, a mais surrada. E ainda assim os doces são maravilhosos. Exuberante e de alta qualidade. Eu compro variedades mais decentes apenas para bolos.

[Yuri K]

Yuri K, então Starooskolskaya para mim é local - 30 km no total. Sempre foi super, por que é agora

ak Starooskolskaya para mim local - 30 km no total.

Bem, eu não sabia, acho que sim, se uma marca for promovida e for para todas as partes do mundo, a qualidade invariavelmente vai piorar. Porque aquele grão para a festa não é suficiente, então algumas outras razões. Nossa farinha é popular apenas em nossa região, bem, talvez um pouco além de suas fronteiras. Então tem grão suficiente, não precisa ser carregado com nada de outros lugares. É o suficiente para as necessidades da região e ainda mais para a cidade. Pah pah não azar! Afinal, nossa região, nos tempos da URSS, era considerada o celeiro do país, terras virgens para o centeio e o trigo que lembra é a região de Orenburg.



Esqueci como são chamados os grãos, minha esposa cozinhava para mastigar. O nome é um tanto intrincado. E é claro que foram deixados para serem descartados. Sove na massa. Eles são tão ... quebradiços como papoula, apenas duas, três vezes maiores. Pareceu-me sem gosto

Eu me adapto, estudo, treino, não vou dizer que faz muito sucesso, mas por enquanto eles estão comendo.

[Piano]

Pianoé torta?

Este é pão com sobras de mingau de leite de trigo sarraceno e cebola frita. Ainda não está frio para cortar, mas todos os anteriores também são quase iguais, densos, pesados, finamente porosos.

Não consigo descobrir quando chegar ao fim da desafinação.
Talvez a culpa seja da farinha, embora a massa seja redonda, ela parece flutuante. E a julgar pela fossa, muitas vezes não endireita, e com o tempo você ainda pode perturbar cerca de 2 horas.

todos os anteriores também são quase iguais, densos, pesados, finamente porosos.

Eles serão assim. Em primeiro lugar, leite (e isso já puxa para assar), cebolas fritas provavelmente são fritas na manteiga - também gorduras (agentes de peso), bem, fogo - raramente é fofo, geralmente denso, finamente poroso. Você pode experimentar o trigo premium mais simples, sem quaisquer aditivos! E melhor em forma, provavelmente tem uns cupcakes, um de peito alto, por exemplo, como na minha foto (redondo). Na forma da massa há espaço para “crescer”, para não borrar para os lados.

[Piano]

Piano, Helena, quando não havia forma, mas queria assar pão (

levedura)

no forno, cozido em uma tigela de 5 litros de uma multicozinha, um pão chique acabou. O marido ficou encantado com o sabor, mas era inconveniente cortar o pão e ele próprio se ofereceu para comprar formas para pão.

[Irina]

Só agora consegui visitar o site. Não posso entrar, então outra coisa. Ou nossa conexão é lixo, ou com um site que ...



Irina, sim, era uma farinha tão boa. É uma pena que a qualidade tenha piorado muito. Ela ainda vai para massa sem fermento. A farinha que tínhamos à venda era um pacote de ervilhas, não ia bem para o pão, não ia bem para outros produtos assados, então seu preço era de 27 rublos por 2 kg, agora subiu para 77. Estou em choque ... Isso está em nossa loja local.

[Piano, Helen]

Olá pessoal
Eu tenho pão de abóbora de novo:


E bolos de maçã:


Massa prescrita:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=417599.0
Piano, Helen, a torta é bonita

Não consigo descobrir quando chegar ao fim da desafinação.

Sou guiado pelo olhar:


Se a massa fermentou bem e se espalhou e clarificou, demorará muito pouco tempo para levantar os produtos (até uma hora, no máximo uma e meia)

denso, pesado, finamente poroso.

Não deveria ser assim
Aqui está:

Esse pode ser o caso se o fermento for fraco. Mas a julgar pelo pão anterior, não parece. Portanto, a razão está na massa underripe ou na massa mal fermentada, ou na preparação incompleta.
Elenushka, Já disse que a massa amadurecida deve começar a assentar ligeiramente ao bater no recipiente.
Isso também pode acontecer se a massa for fortemente amassada, obstruída com farinha.

embora seja arredondado, mas parece flutuante.

Pode-se observar uma leve flutuação (em comparação com apenas uma massa de fermento). Mas, tortas, pães, por exemplo, no "total" parecem certos

Portanto, a razão está na massa underripe ou na massa subfermentada, ou na preparação incompleta.

Também existe o problema de o teste não ser misturado. Minha máquina de fazer pão estava coberta e comecei a mexer a massa com uma batedeira (coloquei apenas um gancho). Ao amassar com as mãos ou com uma máquina de fazer pão, o pão ficou pior E. Depois de bem amassada, a massa fica até diferente, gruda-se facilmente nas paredes do recipiente e nas mãos, inclusive meio grão, e a massa líquida não se espalha muito e também "cabe" bem. Na minha opinião, mesmo uma longa impermeabilização, sem uma boa amassadura, não dá o efeito desejado.
Tudo isso não se aplica ao pão de trigo de a / c com pequenas impurezas, é mais fácil com ele, a farinha branca boa se levanta.

Esqueci como são chamados os grãos, minha esposa cozinhava para mastigar. O nome é um tanto intrincado.

Quinoa any (estranho para nós).

[Galinka]

Também existe o problema de o teste não ser misturado.

100℅
Galinka, obrigado pela adição significativa. Juntos somos poder

[Marysya 27]

Quinoa qualquer

Exatamente



Marysya 27, nossa, quanta beleza, delícia!

No e no meu, pão de centeio de trigo com sementes de amaranto e linho. Desta vez, a massa ficou mais densa e a coroa estava inteira.

Pãezinhos magros (manteiga) com massa azeda (batata-lúpulo) Coloque a massa por 12 - 24 horas Sove a massa, toda a massa, manteiga, açúcar, sal, farinha ... e deixe por 20 minutos, depois continue amassando por 10 minutos, depois deixe descansar novamente por 10 minutos, e ...Helen

[liusia]

liusia, Ludmila, linda, e o que e quanto?

Cozido de acordo com esta receita.

Pão de centeio de trigo

Ingredientes
OPARA
fermento 60g (nosso fermento sem farinha)
hw. farinha 130g
água 240g
MASSA
farinha de trigo. 1º grau 270g (tenho a melhor padaria)
manteiga manteiga 10g (tenho 30g de mostarda)
sal 8g
mel 10g
leite em pó 7g
Método de cozimento

À noite, sove a massa. Adicione 240g de água morna e 130g de farinha de centeio a 60g de fermento. A água na massa vai na íntegra de acordo com a receita, portanto essa opção é chamada - sem recheio, ou seja, ao amassar a massa, não se adiciona mais água. A massa é colocada por 10-13 horas em temperatura ambiente.
De manhã, a massa está toda cheia de bolhas.
Amassamos a massa. Apresento todos os ingredientes de uma vez, só não coloco um pouco de farinha, acrescento na mistura quando preciso. Leva-me mais de 270g, mas a farinha é diferente, por isso não se deve deitar tudo de uma vez. A massa vai ficar bem densa, tem de captar o momento em que gruda bem nas mãos, mas não obstrua também com farinha. Depois de uma hora de prova em um lugar quente, é perceptível, mas não vai crescer muito.
Agora vamos modelar a massa e colocá-la em uma forma untada, mandar para um lugar aquecido até que cresça até as bordas da forma (eu tenho uma forma L6).
Demoro 1,5 horas em um lugar quente.
Enviamos pré-aquecido a 220-240 gr. forno. Os primeiros 15-20 minutos. não reduza o lume, depois baixe para 200 gr .. O tempo total de cozedura é de 40-45 minutos, mas claro que deve vigiar no forno e à vontade (mais ou menos frito).
Você não deve amassar essa massa na panificadora, ela ficará bem apertada para ela. Amasso manualmente por cerca de 8 minutos, você não precisa amassar muito. A massa gruda facilmente nas mãos, assemelha-se a uma massa modeladora, de que gosto. Sem raspadores, sem mãos lubrificadas, tudo é muito fácil.

Assado de acordo com esta receita

Eu adicionei sementes de linho e amaranto de mim mesmo. Assei com amaranto pela primeira vez. Ainda não cortei o pão. Vou cortar e mostrar a você em uma seção.

[liusia]

liusia, Ludmila, Obrigado! E eu regulo com água

Muito bem meninas!

Vou cortar e mostrar em seção.

E eu já tenho um cortador de abóbora:

Bem, aqui está o meu pão !!! Como foi delicioso para mim. O marido não come banha, muito menos cebola.

[Marysya 27]

Marysya 27,
Legal!

[Marysya 27]

Marysya 27que pão lindo. Meu próximo será com uma abóbora.

[Lyudochka]

Lyudochka, e seu pão, lindo!

[Marysya 27]

Marysya 27, liusia, quais são seus pães chiques!

[liusia]

liusia, Ludmila, e pão, e cebola, e salto, e Shtebochka SUPER
Mas também temos tortas, com batatas e cogumelos:



Massa prescrita:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=533534.0

com batatas e cogumelos:

Estou temporariamente em coma ... Cogumelos são minha droga!

Meninas, muito bem !!!
Por fim, o movimento no tema foi retomado.

Hoje vou cozinhar outro lote de fermento!

[Marysya 27]

Marysya 27, Allochka, estou fora do tópico. Yura Allochka, que tortilha você tem, gostei dos seus pastéis nela. Minha princesa ainda é bastante pequena. E vale a pena comprar um como o seu.