"Fermento eterno", lúpulo de batata (Sourdough sem farinha). Receitas de cozimento.

A segunda tentativa de se gabar, a primeira voou para algum lugar. 100% centeio, até perceber se gostava. Mas lindo!

[Baguetes de ovo de linhaça]

Ontem assei uma variação da última massa com ovo de linhaça, tudo igual, só que a massa não está no ovo e sim na farinha.
Baguetes de ovo de linhaça


Massa:
* Iniciador de batata-lúpulo - 60 g.
* Água - 35 ml.
* Farinha de trigo - 90 g.
Massa:
* Massa - tudo
* Farinha de trigo, grau premium - 400 g.
* Farinha de trigo c / z - 100 g.
* Semente de linho leve moída - 2 colheres de sopa. eu. com um slide
* Água para linho - 5 colheres de sopa. eu.
* Kefir antigo - 200 ml.
* Açúcar - 2 colheres de sopa. eu.
* Sal - 2 colheres de chá. sob a faca
* Raffaele com óleo vegetal. -2 colheres de sopa. eu ..
* Leite - para barbear peças de trabalho
Fkusnyatsko-oh-oh, sim !!!

Note-se que desta vez a massa não estava líquida. O boneco de gengibre, depois de amassar, fica. E as baguetes foram moldadas perfeitamente. Mas foi amassado em outra farinha, aparentemente menos intensiva em água. Ou talvez em bolinhos anteriores, o mingau deu uma estrutura mais fina.

[Irinap]

Irinap, ANGELINA BLACKmore, ooo, meninas !!! Que companheiros então! Aqui não é chato olhar os seus pastéis!
E meu filho e eu turvamos a coalhada preguiçosa. É quando moemos a farinha com margarina e açúcar, colocamos no fundo da forma, colocamos requeijão com açúcar e um ovo no meio e polvilhamos o resto da farinha margarina por cima! A receita já foi usada muitas vezes, sempre deliciosa! Verdade, sem nosso fermento ...

[Yuri K]

Yuri K, cheesecake real parece

E na minha opinião, parece uma torta solta.
Eu pensei ... embora não, a torta em massa é de outra ópera)))))
Mas também não é um cheesecake real.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, isso mesmo, o cheesecake real é volumoso

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, isso mesmo, o cheesecake real é volumoso

E eu pensei que um cheesecake assim é onde há quase um requeijão no recheio e uma fina camada de biscoito ao redor))

Eu li no tyrnet, sim, parece um real. Ela parece ser um homem preguiçoso, nós a chamávamos assim

O que eu quero dizer, aqui fiz um fermento no dia 20 de março ... hoje se passaram 5 dias, e ela ainda está brincando, ela não vai acalmar

[Helen]

Helen, brincalhão muito pego
Uau, como isso acontece. Eu me pergunto do que isso depende?

[Helen]

Helen, brincalhão muito pego
Nossa, como isso acontece. Eu me pergunto do que isso depende?

Não sei, talvez porque tenha mais batatas!

Comi muitas batatas e ganhei muito rápido

Eu coloquei uma colher nas minhas batatas, nós a recuperamos um dia
Dá para ver muito na composição das batatas, já estou convencido disso incondicionalmente

[Yuri K]

Yuri Kprovavelmente até batatas caseiras, mas a variedade é diferente e o resultado é diferente. Mas, talvez uma variedade, mas as batatas estão mentindo há mais tempo e o resultado é diferente. É o que penso por analogia com rotinas e resultados completamente diferentes.

[Irinap]

Irinap, pensamentos corretos!

Eu comi uma colher nas minhas batatas, nós ganhamos de volta um dia
Você pode ver muito na composição das batatas, já estou convencido disso incondicionalmente

Sim, aparentemente ... Andei 3 dias, despejei em outro recipiente de armazenamento, o pote estava embaixo da tampa, deixei sobre a mesa, coloquei em uma bacia, levanto de manhã e ela despejou isso ... no limite, tudo com chapéu ... e assim, até esta manhã, pela manhã eu misturei, vejo que parece ter acalmado ... mas vou deixar no mesa até a noite ...

e ela inundou ... além da borda, tudo com um chapéu

Helen, o meu atual é o mesmo hooligan, mas funciona bem e o cheiro é o de sempre. Mas ela é muito ágil.



Pão comum, branco, para o neto.

[Irinap, Irochki]

Caras e meninas, eles acenam para o seu pão U Irinap, Irochki, Yuriak, liusia, Pessoinhas, beleza e estilo ANGELINA BLACKmore, Natasha, sofisticação de design e execução
E eu vou me juntar a você na empresa de pães com os ciabatts:

E centeio de trigo:

[Marysya 27]

Marysya 27, beleza assada! Chiabatki é fofo, puro e centeio de trigo é uma canção!

[Marysya 27]

Marysya 27como ele é esponjoso!

[Marysya 27]

Marysya 27, Ciabbatki ... meus favoritos !!!
Mas quanto, eu tenho fermento ...

Mas eu coloco uma massa, tipo Levito madre, grossa ...

ela já cresceu, ela não tirou a primeira foto ..

já subiu, a cúpula está nivelando ...

e agora ela está alinhada ... pronta ...

Marysia, que ciabatta !!!! E o pão !!! Simplesmente super !!!

[Helen]

Helen, Helena, você tem um mar de fermento, ou um lago, conheça os arremessos! A padaria precisa ser aberta

Elenochka! Isso é sim !!! E muito fermento e uma nova cerveja! Nossas regras de fermento !!!

[Marysya 27]

Marysya 27, e de acordo com que receita de trigo-centeio assado? É tão fofo!
Você assou no forno ou na máquina de fazer pão?

Você assou no forno ou na máquina de fazer pão?

em uma máquina de fazer pão, você pode ver em forma!

Também entendi pela forma que estava na máquina de fazer pão, mas talvez tenha usado o balde como uma forma.
E a minha blusa tá caindo um pouco (pão de centeio), ou para, ou algum outro motivo. Por que primeiro você precisa assar em alta temperatura e depois abaixá-la?

Por que primeiro você precisa assar em alta temperatura e depois abaixá-la?

A temperatura elevada interrompe-se a fermentação (subida), no decréscimo assa-se a espessura do miolo do pão e a côdea não queima.

Percebi obrigado !?

[Elenushka,]

Ciabbatki ... meus favoritos !!!

Elenushka, a alta arte da criação de fermento

Qual é a receita para assar centeio de trigo?

Inicial das receitas de HP de Krustin:
Seco. fermento - 1 colher de chá
Farinha de trigo - 280g
Farinha de centeio - 120g
Manteiga - 10g
Açúcar - 3 / 4h. eu.
Sal - 1 3/4 horas eu.
Água - 260ml
Eu fiz:
160g de massa pronta (80g de fermento + 40g de água + 40g de farinha)
Farinha de trigo - 340g
Centeio - 140g
Rast. óleo - 20g
Açúcar - 1 hora l. (xn)
Sal - 2 horas l. (xn)
Água - 260 ml
O boneco de gengibre não é apertado. Algo assim:

Eu também assei em xn

Eu também assei em xn

Obrigado pela receita! Vou tentar assar.
Todo o processo estava na HP? E qual HP e em que modo você assou?
Ainda não experimentei no HP.

O boneco de gengibre não é apertado. Algo assim:

Você vê a borda do balde na foto, é tudo muito grosso ou apenas a borda está dobrada, e o balde, como todos os HPs, é feito de uma luminária com revestimento fino?

Que beleza você tem aqui !!! Eu também, lentamente, aprendi este maravilhoso fermento e pastelaria !!! Fica a dúvida: aguentar o fermento até a célula antes de mandá-lo para a geladeira? (talvez eu tenha perdido alguma coisa ...) ou seja, antes da fermentação, certo?! E qual é o principal critério para essa fermentação ???



E ainda, se fechar a próxima porção, ponha algumas colheres da anterior, certo ???

Fica a dúvida: aguentar o fermento até a célula antes de mandá-lo para a geladeira? (talvez eu tenha perdido alguma coisa ...) ou seja, antes da fermentação, certo?! E qual é o principal critério para essa fermentação ???

Até o momento está completamente fermentado. Deixará de ser ativo e borbulhante. Depois disso, na geladeira para auto-isolamento

E ainda, se fechar a próxima porção, ponha algumas colheres da anterior, certo ???

Absolutamente certo! Você está cultivando sua própria colônia de fermento.

[Arnica]

Arnica, Olga,

Imediatamente coloquei a massa em um balde. Eram 12 horas (noite + mais algum tempo). Então carreguei tudo de acordo com a receita. Amassando em meia hora.
Adicional. Uma opção mais simples: deixamos a massa em um balde para assentar, cobrimos com um saco e baixamos a tampa xn. Se xn tem um modo de separação longa, então o usamos (sem um pacote no topo).Quando a massa subir, ligue o "Baking" por 1 hora. Sempre fiz isso antes. Agora tenho HP, que faz pão com crosta regular e reforçada.
Quando quero obter uma crosta reforçada, uso um método mais complexo para combinar o programa. Infelizmente, não existe um programa de cozimento separado com uma crosta reforçada.
Após amassar retire o agitador e regue com um programa de duração adequada (de 3h15min a 6h).
+/- Sou guiado pela atividade do fermento durante a maturação da massa. O mesmo fermento nem sempre tem a mesma velocidade. Os diferentes ingredientes da receita, o estado térmico da cozinha, etc.
Você ainda pode fazer isso. Programa "Massa de fermento". Após amassar, retire a batedeira. Colocamos a massa de volta no balde e aguardamos o fim do programa. Em seguida, colocamos no "Basic" ou outro programa adequado.
* Este é o fogão (Panasonic SD-ZP2000KTS):
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=528444.0

a borda do balde é visível, é tudo muito grosso ou apenas a borda está dobrada, ...

Galinka,

Eu medi com uma fita métrica.
Toda a borda superior tem 5 mm, a parte saliente tem 2,5 mm e a espessura da parede é 2,5 mm.
Revestimento cerâmico.
Em um chp antigo, a espessura da parede do balde (revestimento de Teflon) é de 1,5 mm.
Pesou isso.
Balde (forrado com teflon) sem 2 agitadores xp, projetado para assar 1,5kg de pão - 564g:

Balde sem um agitador de Krustina Panasovna - 610g:

É mais pesado, mais pesado e parece mais resistente.
Talvez devido à cerâmica

Bem, como pode ser isso !!! O fermento foi cozido em uma panela! Dividido em dois potes de três litros para que não fugissem e houvesse um local de fermentação. No terceiro dia, começou a fermentação. Um vagueia quase até o pescoço, o segundo fica ligeiramente levantado! Não consigo descobrir o que há de errado! Da mesma panela!

Dividido em dois potes de três litros para que não fugissem e houvesse um local de fermentação. Um vagueia quase até o pescoço, o segundo fica ligeiramente levantado! Da mesma panela!

Observei coisas semelhantes mais de uma vez! A coisa mais ofensiva que eu tive - uma lata de fermento, excelente, cada gota foi usada! E a parte separada do mesmo lote para reprodução simplesmente morreu. Ou seja, nenhuma fermentação quando uma nova parte é introduzida na base. O motivo ainda não está claro!

[Larissa]

Larissa, Eu também tinha. E os bancos estão limpos. E ela o derramou nas margens, uma o defendeu calmamente até que tudo acabasse e a segunda começou a vagar quando ela o abriu. Mas o vôo está normal. Agora, parado na geladeira, calmo. Mas algumas vezes ela começou a intimidar.



Nosso fermento é mágico. O que eles próprios querem, eles fazem às vezes. Isso provavelmente não é chato.

Mas eu coloco uma massa, tipo Levito madre, grossa ...

Elenochka, ontem também fiz uma massa grossa, esqueci de cortar, mas subiu muito bem, muito mais alta que o normal.

Esta manhã comecei uma massa em um pão de centeio. E ela correu tanto que se esqueceu dela. Só à noite me lembrei. Bem, é claro, ela fermentou há muito tempo e se acalmou. Apesar disso, amassei o pão conforme o esperado. E antes que ela pudesse piscar um olho, o pão se aproximou. Fiquei muito surpreso. Adequado após amassar por cerca de 40 minutos. Eu realmente gosto dessa performance. E o fato de esquecer a massa não significa que os pastéis tenham virado pó.

Eu realmente gosto dessa performance. E o fato de esquecer a massa não significa que os pastéis tenham virado pó.

Natasha, como você tenta, escreve, apareceu ácido depois de macerar a massa?

E gostei da massa grossa. A ciabatta revelou-se muito exuberante.






Elenochka, obrigada pela experiência com uma bebida espessa como o Levito Madre.

[Ludmila]

Ludmila, ciabatta - são orifícios decorados com uma camada de massa e você tem mais pãezinhos Mas também VO
Os buracos são de massa

Natasha, como você tenta, escreve, apareceu ácido depois de macerar a massa?

Ok, Yur, eu vou te dizer qual o gosto.

Yura, cortei uma ciabatta quente. Devo esperar, mas preciso me apressar cada vez mais rápido.

[liusia]

liusia, Certo

Da próxima vez vou experimentar uma massa mais grossa, e hoje fiz massa VS farinha e sêmola, muita sêmola. A massa é resfriada.

[Yur,]

O ácido apareceu depois de ficar parado?

Yur, Bem, o pão está assado e já tem um aroma azedo (e quando tudo é feito normalmente, não existe esse aroma). Eu vou te contar sobre o gosto amanhã.

Da próxima vez vou tentar uma massa mais grossa

Pelo que entendi a essência da ciabatta, esta é uma versão italiana de um bolo de pão, mas baseado em uma massa.
Por uma questão de interesse, entrei no Google e é:

Como escrevi nos erros ao assar uma ciabatta, a principal tarefa ao assar uma ciabatta é amassar uma massa muito fina. Como diz o Arnaldo, a massa está muito “molhada”. Também é importante organizar a presença de água no forno durante o cozimento. Não importa se você borrifa ali, usa uma mangueira ou apenas coloca uma bandeja com água na prateleira de baixo. Nesse caso, o predomínio da água sobre a farinha é quase incomparável, mas na receita da ciabatta, como diz Arnaldo, a água geralmente tem papel preponderante.
Se você já preparou uma baguete francesa, que, como a ciabatta, exige muita água ao longo do preparo, provavelmente percebeu a semelhança entre as receitas da baguete e da ciabatta. Nesses casos, eles dizem que não há água suficiente - o pão não funciona!

E assim aconteceu - quanto mais espessa a massa, menores os poros, recentemente discutimos isso com Palych no tópico sobre "croutons corretos", e para buracos grandes você precisa de uma massa bem macia. Pois bem, a farinha deve ser forte, com farinha fraca, a massa simplesmente se espalhará em uma poça disforme (é isso que analiso minhas experiências malsucedidas).

Pelo que entendi a essência da ciabatta, esta é uma versão italiana de um bolo de pão, mas baseado em uma massa.

Isso mesmo, a massa deve ... e a massa pode ficar grossa !!!

e a massa pode ficar grossa !!!

E, bem, sim, geralmente eu apenas despejo todo o líquido na massa de uma vez e, em seguida, engrosso a massa com o resto da farinha.