"Fermento eterno", lúpulo de batata (Sourdough sem farinha). Receitas de cozimento.

[liusia]

Finalmente, o movimento no tema foi retomado.

Por causa do "movimento" da vida, as mãos nem sempre chegam ao ponto de "se gabar" E o fermento está em uso "há muito tempo"

Toda a principal "motivação" para o uso da cultura inicial está nas profundezas do oceano. Ativo, onipresente e diário incessante
Além do que eu cozinho para mim, já cozinhei fermento para minha mãe e tia, depois para várias amigas da minha mãe, e elas também dividiram com alguém para uma prova ...

Hoje vou cozinhar outro lote de fermento!

Recentemente, na loja, caminhei ao longo da janela. Eu olhei - eles trouxeram fermento fresco. Parou por um momento, por hábito. Um pensamento tardio surgiu: "Por quê? Eu tenho um." Ela sorriu. Fui mais longe

liusia, Lyudmilochkajá

Além do que eu cozinho para mim, já cozinhei fermento para minha mãe e tia, depois para várias amigas de minha mãe, e elas também dividiram com alguém para uma amostra.

É bom que você o esteja levando para as massas. Olha, ainda vai haver quem queira trocar a loja de “obras-primas” por pão caseiro, sincero.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natashaentão o fermento é adorável

Mamãe às vezes alimentava minhas culturas iniciais quando eu estava fora. Mas ela se recusou a aceitar para si mesma. E, neste caso, sem "alimentar-se", ela imediatamente concordou em tentar. É verdade, ela perguntou algumas vezes, apenas no caso: "Você realmente não precisa se alimentar?" Bom, isso é tudo. A procissão vitoriosa do fermento continuou. Por isso, indiretamente transmito muitos agradecimentos e votos: "Que Deus dê saúde a essa pessoa!" - para o nosso organizador e inspirador - Yuri
E, por conta própria, agradeço às meninas que "iniciaram o desenvolvimento" e criaram nosso "encanto" universal

Pãezinhos com geléia à base de bagels de kefir À noite, eu começo a massa combinando uma entrada, água e farinha. Eu coloquei no calor. De manhã verifico se a massa está pronta (começa a assentar com uma leve batidinha no fundo da tigela) passo a amassar aqueles ...ANGELINA BLACKmore

[Natasha]

Ooh-wah-wah eu canto louvores para mãos incansáveis ​​e querida generosa
Natasha,

Naasha, os pães são super !!!! Obrigada querida pela beleza !!! Pela receita!

E eu reclamo ...
O primeiro fermento (lúpulo caseiro e batata do mercado) estava ruim, mas funcionou, o pão é baixo, denso, pesado.
Fiz a segunda porção: lúpulo de farmácia e batata caseira, ficaram ótimos no pote, agora estão na geladeira. Parece que se autodestruíram: a massa depois de repousada tem 2-3 bolhas e água por cima, o volume não muda.

Quem teve isso?

É uma pena, eu tentei ((

[Marysya 27]

Marysya 27, liusia, meninas, obrigado pela palavra amável.
Por isso, apreciei a massa no kefir (não com a adição, mas completamente). O sabor do produto final é equilibrado - tanto doçura quanto salgado e azedo. Esta é definitivamente a minha versão, em termos de gosto.
De manhã, depois do café da manhã, perguntei ao meu marido como ele comia pãezinhos ... Em resposta, havia apenas - mmm))) Então eles também fizeram check-out. obrigado Ksyusha-Trishke para a receita base dos meus pães.

a massa depois de repousar tem 2-3 bolhas e água por cima,

Len, talvez você tenha um pouco aguado?

Prescrição estrita, cada grama

[Lenochka]

A massa depois de repousada tem 2-3 bolhas e água por cima, o volume não muda.

Lenochkaquantas horas a massa resistiu? Para muitos, o fermento é imediatamente ativo. Na minha, logo após o cozimento, a massa e a massa ficaram um bom tempo (até um dia e meio). Depois de algumas semanas de espera, ganhamos força. Ainda Yura constantemente lembra que esses "sulistas" de fermento amam o calor
Não fique triste e não desista

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Estou muito interessado nesta levedura, li sobre a produção de prensados ​​- então há um veneno exigido
, e meu marido é comedor de pão, num dia ele próprio come um pão, e ele tem uma crônica de furunculose e problemas de pâncreas. Eu quero uma dieta mais natural.

Você ainda pode tentar esperar. A massa não peróxido nessa levedura. Você pode adicionar um pouco mais de farinha e 1 ou 1/2 hora. eu. açúcar (mel). Misturar. O tempo ainda está pequeno. Eu também não preciso. Existem lesmas no início E então elas acordam

Ou seja, não jogue fora ainda ...

[Piano, Helen]

Por experiência própria, eu não teria pressa
No momento, um dos retardados no início está se preparando para se tornar um pirozhunka. A massa ficou 12 horas na geladeira e 2 horas no fogo. Vou colocar a massa agora.




Então, minhas princesas e fermento fizeram amigos:

Bolos auto-secos de Smuglyanochka:



Da pequena Tortilla:



Massa prescrita:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=533534.0
Em nosso fermento

Piano, Helen, colocar o papo em dia

"pensamento inteligente - depois de"
Quantas fermento para a massa você levou? No estágio inicial, tente levar 100g-120g de fermento + 50g de água, 50g de farinha. Mesmo agora, muitas vezes não tomo menos de 100g. Não vai ser pior.

Oh, como você está se divertindo cozinhando! E eu estou sendo preguiçosa, pelo terceiro dia eu ponho de lado um lote de uma entrada ... Eu preciso me recompor!

[Marysya 27]

Marysya 27, Eu sempre fico olhando suas tortas !! Eu não posso passar por aqui: ok, garotinhos bonitos e legais !! Então, as alças esticam

ponha de lado o lote inicial ...

E eu não posso ... A velha festa vale a pena, é ruim, é uma pena jogar fora.
Às vezes eu coloco uma massa, ela vagueia um dia, depois asseo com a adição de fermento industrial (mas menos do que o normal)
Devemos cozinhar!)))

[Lenochka]

Vamos, rapazes, ganhem forças e façam uma viagem. Tantas receitas novas estão à sua espera!

Eu quero uma dieta mais natural.

Lenochka, Eu absolutamente entendo e apoio Não fique triste

Devemos cozinhar!)))

Eu comecei!!! Já coloquei o caldo nas batatas, fica em fogo baixo, gorgolejos!
Do contrário, é um problema .... Tentei assar com a adição de fermento industrial. Nojo do cheiro durante o cozimento, não o mesmo espírito está no apartamento! Algo azedo, errado!

nem um pouco o mesmo espírito está no apartamento!

Tenho um bom ânimo, mas não comemos pão rápido e o cheiro muda depois.
E seu fermento cheira bem no pão por muito tempo. E eu gosto da massa velha, mas da última vez brinquei bastante com ela .... a massa fermentou muito tempo. E tudo porque - não deixou a massa fermentar bem.

Tudo, cozido, levado no liquidificador, deixa insistir, incha! Esfrie - despeje em uma jarra de três litros e esperarei que esteja pronto!

[Marysya 27]

Marysya 27, finalmente a massa se mexeu!
Passou um dia e uma hora à temperatura ambiente. As bolhas desapareceram, o nível no copo de litro aumentou 1,5 cm.
Tenho fermento muito fleumático))

[Lenochka]

Lenochka, Eu entendo que eles são obtidos com taxas de resposta diferentes.
Agora precisamos esperar a massa amadurecer
Nem sempre será assim. Também tive ocasiões em que os habitantes do tópico, ao lerem sobre o tempo de maturação da minha massa, fizeram assim

[Piano]

Piano, Helena, o seguinte não será fleumático! Agora você tem algo para animar o próximo lote. Nesse ínterim, você sempre colocará mais.

os próximos não serão fleumáticos!

Talvez estes ainda vaguem, eles ganharão força.

Talvez estes ainda vaguem, eles ganharão força.

Seria bom!

[Marysya 27]

Marysya 27, Irinap, Obrigado pelo apoio!
Procurei onde ler sobre "como identificar uma massa madura" e "como animar o próximo lote de fermento com esta massa"

[Piano]

Piano, Lena, muito simples. Quando estiver quente e frio, quando estiver fermentando, acrescente uma porção dessa levedura e pronto!

Procurei onde ler sobre "como identificar uma massa madura"

Tenho tópicos na página 28:

Ontem de manhã às 7h coloquei a massa, direto frio 60g-fermento, 70g-água, 120g-farinha e saí, cheguei às 13h00, passaram 6 horas ... assim ficou a minha massa

Cheguei ao fundo e foi assim que cedeu, então está pronto ...

...

Uau! Parece que cresceu três vezes! em 6 horas.
O meu dobrou em cerca de duas vezes no dia, deu um chapéu espumoso no meio, em geral, amassei a massa e resfriei na prateleira superior da geladeira, hoje tenho 2 pães, amanhã vou assar um novo 1

Hoje eu tenho pães da minha última massa de kefir.
Senti nesta amassadura, quando a massa estava pronta para ser moldada, o aroma espantoso de uma massa boa, fermentada, de acidez pronunciada. Aqui está ele, querida, o que eu perdi. O gosto também é expresso.

massa de kefir.
Senti nesta amassadura, quando a massa estava pronta para ser moldada, o aroma espantoso de uma massa boa, fermentada, de acidez pronunciada. Aqui está ele, querida, o que eu perdi.

E eu escrevi, mas poucas pessoas prestaram atenção, mesmo nas primeiras cem páginas (antigas) sobre a adição de kefir para aroma e acidez

[Yura,]

poucas pessoas prestaram atenção

Yura, Acho que todos prestaram atenção e perceberam com gratidão Cada palavra ouvida
Mas quando você mesmo capta este aroma, então uma onda de sensações domina como pela primeira vez Agora e aqui

Mas quando você sente esse aroma, uma onda de sensações se apodera da primeira vez

Tem, é verdade



Os meus já começaram a "ferver"

E eu escrevi, mas muito poucas pessoas prestaram atenção, mesmo nas primeiras cem páginas (antigas) sobre a adição de kefir para aroma e acidez

Sim, eles notaram, definitivamente prestei atenção, especialmente quando você considera que eu pessoalmente estava perseguindo esse aroma e sabor "usados". MAS eu enfatizo - a massa não é com a adição de kefir, mas um amassamento completo sobre ela. A água está apenas na massa, e o resto da pasta é feito inteiramente de leite azedo. Somente nessa condição consegui alcançar o resultado desejado. E quando eu adicionei kefir ao líquido total, foi um "cataplasma morto"
E para orientação, bons conselhos e ajustes, para você, Yur, como antes, eu me curvo.

Eu enfatizo - a massa não é com a adição de kefir, mas um amassamento completo sobre ela.

E, aqui está, eu não entendi imediatamente.

E para orientação, bons conselhos e ajustes, para você, Yur, como antes, eu me curvo.

Oh, ok, você já está "com um bigode" por tanto tempo

Oh, ok, você já está "com um bigode" por tanto tempo

Você sabe ... nós somos daquela geração em que havia admiração e respeito diante dos mais velhos, especialmente os professores. Então ... o que quer que se diga, e você é o professor))

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, obrigado Natasha eu mesmo sou da mesma época, mas não em todas as mensagens para adormecer com agradecimento ...
Você se comunica melhor, mostra seus doces, habilidades, mas eu olho, me interesso por tudo

mostre seus doces,

Eu comi pão simples ontem, então não tirei fotos. Mas devo dizer que a migalha é excelente. Ternura é uma palavra.

E tenho pão que fiz recentemente. Algo em que ficamos viciados. Só que desta vez eu moí amaranto em um moedor de café.

[liusia]

liusia, Ludmila, feito de acordo com a sua receita, vale a pena se refrescar. Era alto, mas esguio (os lados são mais finos). Curiosamente, a composição é a mesma que eu costumo fazer, e o pão é muito escuro.

[Irina]

Irina, minha farinha está fraca e eu faço a massa abruptamente. E eu gostei. O pão é muito denso. O nosso fermento liquefaz um pouco mais a massa, talvez seja o meu caso, mas quase sempre há mais farinha. Ou a farinha ficou assim. E na loja de pão você não entende o que é. Amigos reclamam, mas ninguém quer assar, mesmo aos trancos e barrancos.

[liusia]

liusiaSempre asso 400 g de farinha por 100 g de centeio, mas talvez um pouco menos. Provavelmente a farinha ficou um pouco diferente, eu sabia que tinha uma farinha muito hidratante, mas prestei atenção apenas nesse pão, e de alguma forma não prestei atenção nos outros. Devemos tentar mudar a farinha de centeio.
Aqui é lindo

[Irina]

Irina, tão bonito! Sim, também recebo um escuro.

Devemos tentar mudar a farinha de centeio

Irina, não temos escolha de centeio, qual está à venda, e eu fico com este. Raramente à venda.

[liusia]

liusia, Ludmila, Não sei de farinha de centeio o que temos agora.Eu só espero poder mudar

[Irinap, Irochka]

Irinap, Irochka, pão muito fofo. Parece com centeio

Eu comi pães simples ontem, ..

E eu tenho esta manhã

[Marysya 27]

Marysya 27, Alla, estou surpreso! De 400g de farinha, apenas 100g é de centeio! Não guardo malte fermentado e não uso há muito tempo, só adicionei uma gota de malte não fermentado

[sal]

Meu fermento está "morto" de novo, ontem fui ver um amigo, sentei, resolvi passo a passo, até as sutilezas. Então eles permaneceram perdidos. A única pista de suas palavras é que eu sou pequena sal Eu coloquei. Ele coloca em proporção na minha receita 2ª colheres
Caso contrário, as fases de cozimento e armazenamento são idênticas como irmãos gêmeos.

Eu não guardo e não uso malte fermentado há muito tempo,

porque?

[Novato]

Novato, tudo é simples - meu filho realmente não gosta. Ainda não quero fazer pão para mim

Ops. Eu também irei refazer o meu também. Não gosto que sejam tão violentos. Não como da primeira vez, como champanhe, mas ainda assim. Retire na geladeira, borbulhe. Tem lúpulo, batatas também. Portanto, é um boom trabalhar de uma nova maneira. E provavelmente você precisa de 2 colheres de sopa de sal. eu. na realidade.



Eu gosto do malte fermentado e não fermentado. Eu adiciono um pouco.