"Fermento eterno", lúpulo de batata (Sourdough sem farinha). Receitas de cozimento.

[Natasha ANGELINA BLACKmore]

Natasha ANGELINA BLACKmore, obrigado por não esquecer o tópico !!! Lindos pães! Eu gosto mais de pão de lata do que de opções de forno

[Natasha ANGELINA BLACKmore]

Natasha ANGELINA BLACKmore, obrigado por não esquecer o tópico !!! Lindos pães! Eu gosto mais de pão de lata do que de opções de forno

Yur, Estou confortável e bom no assunto, por isso não esqueço. Além disso, o interesse pelo fermento não diminui de forma alguma, o que agrada.
Quanto à lareira, também não fui diligente com esse tipo de pão. Asso ocasionalmente) a palavra-chave "ocasionalmente")))

Lindos pães!

Obrigado)))

Além disso, o interesse pelo fermento não diminui de forma alguma, o que agrada.

O interesse não é o interesse, mas já se tornou familiar, "nativo" Aqui eu olho em uma caixa com especiarias todos os tipos de fermento rápido - e sem vontade de fazer algo com eles, mãos e alcançar a entrada

Quanto à lareira, também não fui diligente com esse tipo de pão. Asso ocasionalmente)

Por isso, experimentei vários outros tipos de pastelaria. E o principal ainda é todos os dias - premium + grão integral + semolina ligeiramente

[Yur.]

Por isso, experimentei vários outros tipos de pastelaria. E o principal ainda é todos os dias - premium + grão integral + sêmola ligeiramente

Bem, é aqui que discordamos, Yur. O mesmo, para todos os dias, só faço centeio puro. e os pastéis brancos são quase sempre diferentes (são repetições e novas receitas) Adoramos pastéis brancos diferentes.

[Natasha]

Natasha, nada, nada ... Já na triagem na cidade meus potes comprados com tampa para prova, cada 7l cada, já foram! É quando fermentarei para coisas diferentes!
Como esses

[Sua]

Já na classificação na cidade, meus potes comprados com tampas para revisão foram rastreados! Então fermentarei para coisas diferentes!

Boas notícias, Sua!!! E você mesmo gostará quando mudar para uma variedade mais ampla.
E que prazer ter qualquer iguaria assada na mesa. Eu ando na Internet em busca de receitas interessantes de fermento e "desenho" à minha maneira (antes no eterno centeio, agora em nosso hieleushechka)

Asso apenas um tijolo, embora a lareira cozinhe, e talvez eu assei mais, mas meu filho prefere moldar. Bem, ok.

E você mesmo vai gostar quando mudar para uma variedade mais ampla.

Pois bem, com um recipiente e com o nosso fermento bastante lento, foi que desapareceu a vontade de colocar massa constantemente. E agora você pode colocar TRÊS de uma vez, em três tipos de pastéis!

Eu só assei um tijolo

Este formulário é melhor para mim também

agora você pode colocar TRÊS de uma vez

E voce sera tres vezes mais feliz

E voce sera tres vezes mais feliz

Exatamente exatamente!

E agora você pode colocar TRÊS de uma vez, em três tipos de pastéis!

Já que meus comedores não são muito ativos, não posso assar tanto. Eles não comem logo e é melhor comer a mesma coisa do que uma semana, prefiro assar algo fresco e diferente)) Mas quando há muito trabalho e pressão de tempo, então o cozimento no atacado é certamente bom e conveniente.

comedores não são muito ativos

Também é verdade, mas só vou assar pão ... Mesmo assim, precisamos de vasilhames para a prova, embora em quantidade menor.

Isso também é verdade, mas vou apenas assar pão ... Mesmo assim, precisamos de recipientes para prova, embora em menor quantidade.

Sim, não importa o que você assa. Pessoalmente, estou muito feliz que você, um homem, seja tão entusiasmado com pão (e chás também) eu respeito isso !!!

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, +1, e com inspiração também.

Hoje experimentei um pão raspador no café da manhã. Aconteceu apenas mentalmente. A migalha é como penugem, os pães atravessam a crosta. E debaixo da toalha, enquanto esfriavam, eles se achataram um pouco com o próprio peso.
Hoje minha filha novamente não terminou parte do mingau, já cevada, e agora já estou pensando em como retratar o próximo pão. Estou pensando em recheios e quero uma moldura de fantasia, não um tijolo, já que o pão ainda acaba ficando longe da mesa.

Coloquei a massa, novamente em uma tigela. Amanhã vou buscar as bacias no correio. Dias de descanso evitados, o departamento funciona até dois dias. E a pistola de bolinhos disparou, imediatamente e pegue!

[novo]

derrotar as lágrimas da crosta,

praticamente todos os pães de massa fermentada de "pastor popular" com incisões na parte superior. Aparentemente, os pastores também não gostaram da crosta rasgada dos lados))

hmm .. entrei no assunto com novo e entrou no "passado")) e as meninas deram todos os tipos de conselhos)

hmm .. entrou no tópico com novos e entrei no "passado"))

O administrador está novamente conjurando algo ali, provavelmente. Acontece...

Bom Dia. Quero mostrar meu primeiro pão com este fermento.
Sim, muitas, muitas palavras de gratidão por este fermento!
Assado de acordo com a receita de Natasha: Pão de trigo integral à base de pão de Peter Reinhart.
Muito obrigada, Natasha, por receitas tão acessíveis e maravilhosas!
Coloquei a massa para a noite, saiu muito bem. E a massa, surpreendentemente, não durou muito. E como se encaixam! Isso é apenas um milagre! Ficou um pão muito saboroso que não pude esperar que esfriasse completamente (como pode ser visto no corte). Então, eu queria tentar.
E aqui está meu pão. Assadeira para muffins. Meu forno não está muito alto, então o topo está curtido.

[Pani Tasha]

Pani Tashaque pedaço de pão maravilhoso!

[Pani Tasha]

Pani Tasha, saiu um pão maravilhoso! Eu nunca estou mentindo!

[Natasha]

Natasha, o pão é simplesmente maravilhoso! e que é muito gostoso, não tenho dúvida. Com a iniciativa !!!

[Natasha]

Natasha, excelente! Parabéns pela iniciativa e pelo primeiro pão, de sucesso imediato.
Quando tudo der certo imediatamente, você deseja continuar a criar. Estamos à espera de pães novos e novos, Fancy, Fry. Bem, relatórios são bem-vindos.

Obrigado a todos pelo feedback! Como as asas cresceram.
Esqueci de dizer que na receita substituí o leite em pó pelo normal, só temperei (levei para ferver e guardei na garrafa térmica por 30 minutos) para evitar imprevistos.

Escrevi sobre esse comportamento recentemente. Aconteceu comigo e quase instantaneamente. De repente, a massa quase parou de fermentar na próxima configuração, e a massa no provador começou a cheirar a kefir. Eu tive que jogá-lo fora. Não consegui entender o motivo

o fermento tem uma vida útil? tipo, refrigerado por não mais de 3 semanas
no entanto, eu me pergunto se você e Marta coincidem

o fermento tem uma vida útil?

Então minha levedura perdeu sua atividade depois de três meses. O cheiro ainda é bom, a consistência não mudou, mas praticamente não há elevador.
Na verdade, milagres não acontecem. Para armazenar fermento vivo por meses sem alimentação e renovação e mantê-lo vivo e ativo ... Bem, eu não sei, não funcionou para mim. Talvez alguém que coze muito e cozinhe uma porção fresca uma vez por mês e meio dure mais.
Em geral, joguei o suficiente. Eu definitivamente uso o resto da entrada, desta vez apenas como um agente aromatizante, mas não vou cozinhar uma porção nova.
Obrigado novamente ao autor da receita e a todos os envolvidos!
Embora eu esteja deixando o ranking de jogadores ativos, ficarei feliz em acompanhar o tópico

[Novato]

Novato, não, esta teoria não é sobre mim. Fermento fresco, cozido há apenas uma semana, usado umas duas vezes, está tudo bem, e aí ...
E esta foi a segunda cerveja.O primeiro funcionou perfeitamente por cerca de um mês, acabou. E o segundo se comportou assim
Ainda não cozinhei o terceiro. E agora estou pensando, adicione uma colher de starter ou deixe fermentar
A propósito, recentemente coloquei meu pensamento duro: 60 fermento + água + farinha. Então a massa cresceu em um dia !! Na noite seguinte. Eu ignorei. De manhã resolvi assar um forno tipo Borodinsky, com fermento comum, e coloquei a massa nele. Então o pão saiu com azedume, delicioso!

Embora eu esteja deixando o ranking de jogadores ativos, ficarei feliz em acompanhar o tópico

Não se perca, você nunca sabe, de repente você quer de novo

[a massa para ele é uma mistura de mingau de iniciador e semi-leite de cevada]

Hoje tenho outra experiência)) Como um estudante em uma aula de botânica))
Em geral, então ... todas as pessoas, como as pessoas, colocam uma massa normal, ou seja, entrada + água + farinha. Mas estou com muita vontade de fazer, toda a aventura tem sede))) Eu coloco pão no revisor, a massa para ele é uma mistura de mingau de iniciador e semi-leite de cevada... Eu pensei - vou colocá-lo, se não funcionar, então vou jogá-lo fora. E o mingau, então vá e “esquente” E uma massa espiritual apareceu. Exuberante, espiritualmente doce. Estou esperando o resultado final.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, algumas vezes coloco a massa puramente no vison (cereal), surge uma massa interessante. Então eu sei que você fez uma boa grana. Mas, por outro lado, você tem experiência!

E o mingau, então vá e “esquente” E uma massa espiritual apareceu. Exuberante, espiritualmente doce. Estou esperando o resultado final.

Hmm, também espero que você tenha sucesso. Vamos lá, o fermento pode funcionar como um aproveitador de mingau))

Saudações a todos que estão lendo este tópico e obrigado a todos aqueles que nos ensinam como fazer um pão realmente saudável.
Tenho lido e lido tudo desde o ano passado, mas mudei para a prática em janeiro. Devo dizer desde já que o fermento não funcionou. Tomei 20g. lúpulo de farmácia, 4 batatas grandes e tudo mais de acordo com a receita. No terceiro dia, apareceu uma película esbranquiçada e um odor desagradável. Tentei adicionar passas. Não ajudou. Derramei tudo.
Outro dia resolvi repetir, porque queria muito assar fermento.
Desta vez peguei a geléia com antecedência, diluí com água e esperei vários dias até fermentar.
Eu cozinhei tudo à noite. Usou todo o pacote de lúpulo (30g.), 500g. batatas. Depois de ferver, eu perfurei com um liquidificador e não adicionei sal, talvez isso afete de alguma forma o tempo de armazenamento, vamos ver.
Despeje em uma jarra de 3 litros. De manhã, quando tudo já tinha esfriado, acrescentei em algum lugar gr, 50 geleia azeda. E leve ao forno por 30 gramas, ligando e desligando periodicamente.
Como estamos reformando, não foi possível abrir o forno e ver o que estava acontecendo no banco, pois a geladeira foi movida. Quando cheguei ao banco às 16:00, minha mãe era querida!
A espuma já começou a sair da lata. Ou seja, o que acontece. Eu cozinhei à noite, e a espuma, e um vulcão, no dia seguinte à noite! Não importa como eu mexesse, eu não conseguia acalmá-lo. Despeje em 2 latas.
Na manhã seguinte, pare tudo completamente! O cheiro era lindo! Cidra de maçã. Aliás, a geléia era de damasco.
Naquele dia, o fermento ainda estava sobre a mesa, e pela manhã foi colocado em uma garrafa de 1,5 litro e na geladeira.
E hoje eu assei pão! Ficou maravilhoso!
Obrigado, claro, em primeiro lugar a Yuri pela receita de fermento e a todos que compartilharam sua experiência em cultivo e panificação! Eu amo todo mundo!





Aqui está o que aconteceu. Vou escrever como fiz, talvez alguém venha a ser útil.
Ela tirou a base de Irina Khlebnikova. Seu pão é chamado de Um Dois Três.
Coloquei uma massa para a noite: 60g. massa fermentada de lúpulo, 40g. água, 100gr. farinha de trigo.
De manhã, às 9h00, a massa estava coberta de bolhas. Descobriu-se 200 gr. massa
× 2. Adicione 400 gr. agua
× 3 Adicione 600g. farinha (peguei metade da 1ª série e metade do grão integral)
Amassado em uma combinação. Em duas horas, a massa subiu 2 vezes com uma ruga. Em seguida, coloco em uma assadeira por 1 hora. Cozido em uma assadeira pré-aquecida por 40 minutos. Os primeiros 15 minutos com vapor a 230g. O resto do tempo sem vapor em 190.
Eu não esperava que a massa aumentasse a massa tão rapidamente.Pensei que só iria assar à noite, mas meu pão ficou pronto às 13h45.
Gostei muito do pão! Migalha um pouco úmida, certo. Perfumado. Presente!

[Tatyana]

Tatyana, Estou muito feliz que o fermento acabou!

Hmm, também espero que você tenha sucesso.

Yur, coloque o pão no forno. Exuberante, vale a pena. Amuado)) Tem um cheiro delicioso.

algumas vezes coloco a massa puramente em mnk (cereal),

Irlandês, semolina é lógico. Isso é trigo, em princípio. Mas mingau ... Eu, aliás, nem sequer tive ilusões desta vez ... Mas muitas vezes não foi em vão, aqui, no assunto, dizia-se - com o nosso fermento é difícil estragar a pastelaria)) )
O que dizer?! - Eu estou feliz.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmoresignifica mingau muito saboroso, o fermento gostou

[tagy]

tagy, Tatyana! Estou muito feliz que você não fez isso de imediato, mas deu tudo certo! Bem, a foto do pão está fora dos comentários, maravilhoso!

[Yuri K]

Yuri K, obrigado. Estou muito satisfeito. Pretendo assar centeio ou quase centeio, espero que dê certo.

[Pão de trigo na massa de cereais]

significa mingau muito saboroso, o fermento gostou

Sim, Ir.




No calor do calor aqui:

Pão de trigo na massa de cereais
Massa:
* Iniciador de batata-lúpulo - 50 g.
* Mingau de cevada (tenho viscoso semi-lácteo) - 170 g.
Massa:
* Massa - tudo
* Líquido - meio copo de kefir, adicione até 200 ml. agua
* Farinha de trigo. a / c - 350 g.
* Farinha de trigo. c / h - 150 g.
* Açúcar - 3 colheres de sopa. eu.
* Sal - 1 colher de chá.
* Óleo vegetal - 3 colheres de sopa. eu.

Coloque a farinha aos pedaços, pois pode demorar mais ou menos - depende da espessura do mingau na massa e do teor de umidade da própria farinha.
A massa gruda ligeiramente nas mãos e nos pratos. mas fica para trás.
A massa sobe em uma massa tão estranha de forma dinâmica e voluntária. Não sei se isso se aplica à massa de manteiga, mas não carregada com doçura e gordura levanta um ou dois. O experimento me deixou feliz. Isso significa que até o mingau é adequado para fazer massa.
Pão acabado tem capas supermacias (ambas as crostas laterais e superior)

Este é um pão grande, ainda havia um palito na forma de uma pequena baguete (o pão acabou sendo um tamanho estranho - dois L7s não são suficientes, um é muito, então eu decidi pegar um diferente forma e coloque o resto em uma bandeja para mini baguetes)



Provei o pão no café da manhã. A qualidade da migalha está além do elogio. Isso é o que nosso fermento está fazendo. O sabor é neutro - em termos de sal e açúcar, tudo com moderação, como o pão branco comum. Não há azedo, apesar da presença de kefir. O produto tem um aroma agradável. Eu comi sem nada. Eu corto uma corcunda e hmm ... Nós temos muitas jubartes, e eu me levanto antes de todo mundo, então eu tenho tempo para bater uma.

ANGELina BLACK mor, pão lindo!

Eu também assei esta manhã.




Superexposta um pouco, frita, mas não crítica.
Eu tive que cortá-lo quente no café da manhã. O resultado é agradável. Trigo-centeio assado, farinha de trigo - uma mistura de grão premium e integral. Acabei de ver a receita do 1-2-3.

Muito bem meninas! Não é à toa que dizem - Pão, tudo é cabeça! É bom apenas assistir, quanto mais comer!

[Natasha]

Natasha, que lindo! Aqui tenho um problema com mingau. Ninguém come, nenhum. De vez em quando como milho, trigo sarraceno, arroz, mas muito raramente, quando meu neto chega com semolina, meu marido nem chega. Às vezes eu compro Hércules, cozinho algumas vezes e as asso.



Olgaque pão! Com este fermento, como já escrevi, é muito difícil estragar o sabor do pão. Hoje terei pão simples, com semente de linho. Eu realmente gostei desse suplemento.

[Arnica]

Arnica, Oh cara!

Arnica, uau!

Obrigado! Eu mesmo gostei

Com panificação ou algo pra ficar confuso ... vou colocar uma massa

[Yuri K]

Yuri K, meus rolos cabem de manhã, a massa é boa, mas a massa não está no lugar. Provavelmente, foi necessário misturar previamente o fermento na massa e puxar para aquecer. Eh.

[Ir,]

Provavelmente foi necessário misturar o fermento na massa

Ir, e por que fermento?

Com panificação ou algo pra ficar confuso ... vou colocar uma massa

Yur, Já estou esperando.

Do meu último pão ... ontem ... ost alos praticamente NADA ... temos que amarrar o fogão, senão minha família vai começar a ficar presa na porta ...

Tenho que amarrar o fogão, senão minha família vai começar a ficar presa na porta ...

Oh, tudo bem! No verão, muito para se afogar no calor, eles vão construir novamente!

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, nesse caso eu quis dizer fermento de fermento. Faça uma massa e reserve imediatamente para a massa, de modo que não da geladeira, mas de outras quentes já estejam lá. A partir das 10 horas a massa já vale a pena.No sentido pleno da palavra.

meus rolos cabem de manhã, a massa é boa e a massa não está no lugar.

Quando a massa balbucia ... Eu ofereço uma temperatura mais alta (guardo um recipiente com ela na água quente), de repente ela começa a se perguntar, a massa que está



Cada vez que tudo fica diferente com este fermento. Então no novo jogo é assim: a massa fica muito tempo, eu coloco à noite. E então a massa aumenta, em três horas ela mais que dobra! É interessante observar dessa forma, toda vez que o experimento acontece, e não uma rotina

[Yuri K]

Yuri K, e ofereci-lhe todos os tipos de procedimentos de aquecimento, agora, provavelmente, cerca de 2 horas no calor quente - acima do radiador no parapeito da janela. Sem guogu.



Com pão está tudo bem, não há dúvidas, mas tem um pouco de leite e óleo de girassol, e eles pararam