"Fermento eterno", lúpulo de batata (Sourdough sem farinha). Receitas de cozimento.

[Kalach no estilo Natasha]

Bem, eu fotografei a migalha)) Meu próprio ukusnyatinku.
Em geral, aqui estão os detalhes da receita, como eu fiz:
Kalach no estilo Natasha
Massa:
* Iniciador de batata-lúpulo - 75 g.
* Água - 75 ml.
* Farinha de trigo - 150 g.
Massa:
* Massa - tudo
* Leite - 250 ml.
* Açúcar - 2 colheres de sopa. eu.
* Sal - 1 colher de chá.
* Manteiga derretida - 1 colher de sopa. eu. com um slide
* Óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu.
* Farinha de trigo - 550 g.
* Gema - a partir de 1 ovo + água 1 colher de chá.

Misture os ingredientes para a massa e leve ao fogo para fermentar (quando a massa começa a assentar, a massa está pronta)
Coloque a massa na tigela de amassar.
Despeje o leite morno.
Despeje o sal e o açúcar.
Deite o óleo vegetal e o ghee, dissolvidos no micro-ondas (não deixe esquentar!) Misture bem.
Despeje a farinha pela metade. Comece a amassar com uma colher.
Quando a massa ficar mais ou menos homogênea, acrescente a farinha em partes e proceda ao amassamento manual.
A massa amassada é elástica e fica logo atrás das mãos e dos pratos.
Cobrimos a tigela e colocamos em um lugar quente para crescer. Depois de uma hora, você pode amassar.
Quando o pão sobe duas vezes, iniciamos a formação do produto.
Colocamos a peça (ou peças de trabalho) em uma assadeira coberta com papel manteiga e a enviamos para revisão.
Quando estiver pronto (também dobrado), unte a parte superior com gema de ovo misturada com uma colher de chá de água.
É cozido a T = 180 * C por 35 minutos.

[Yuri,]

Yuri, espessura de partida não desempenha um papel importante nesta receita, certo? Eu tenho um líquido, fiz tudo estritamente de acordo com a receita e não estou muito feliz com o resultado .. Obrigado novamente.

espessura de partida não desempenha um papel importante nesta receita, certo?

Podemos dizer a Quem é mais familiar e mais conveniente. Mas não se esqueça - é batata grossa (amido), que na receita é um terreno fértil para o fermento.

Bem, eu fotografei a migalha)) Meu próprio ukusnyatinku.

E minha segunda vez que o fermento foi introduzido não deu certo, custa o 4º dia e nenhuma reação, e não há nada a acrescentar a eles !!! Não entendo o motivo, fiz tudo igual da primeira vez ...
Amanhã colocarei novos ...

E a minha segunda vez que o fermento foi introduzido não deu certo, custa o 4º dia e nenhuma reação, e não tem nada a acrescentar !!! Não entendo o motivo, fiz tudo igual da primeira vez ...
Amanhã colocarei novos ...

Já se constatou que a maioria dos problemas está na qualidade das batatas.

E minha segunda vez que o fermento foi introduzido não deu certo, custa o 4º dia e nenhuma reação, e não há nada a acrescentar a eles !!! Não entendo o motivo, fiz tudo igual da primeira vez ...
Amanhã colocarei novos ...

Talvez mesmo assim a Lua afeta, porque a fase da Lua se reflete no crescimento das plantas. Deixe a Lua Nova passar e coloque um novo fermento, de repente funciona.

Talvez a lua ainda afete, porque a fase da lua se reflete no crescimento das plantas

Acredita-se que se deve crescer (aumentar), deve ser feito na lua crescente e vice-versa, se diminuir, ir embora (remoção de verrugas, por exemplo) - na lua decrescente.
Estou esperando o que está crescendo para tentar fazer este fermento.

[Natasha, é um milagre como eles são bons. E aqui eu como pão de armazém, ufa, que nojento]

Natasha, é um milagre como eles são bons. E aqui eu como pão de armazém, ufa, que nojento




Vou voltar para casa e atualizar o fermento. Vou cozinhar um novo lote. Ah, e vou tocar muitos pastéis deliciosos

[alena40]

alena40, Alyona, Desculpe. Acho que para a terceira tentativa, é preciso trocar a matéria-prima. Com as mesmas entradas, o resultado será o mesmo. O lúpulo deve ser alterado, pois não há atividade.
Eu tenho:

Kalach no estilo Natasha

A massa estava pronta ontem. E então a receita chegou a tempo. Acabei de adicionar outro saco (10g) de açúcar de baunilha. Já tentei Vkusnyashechka

A massa estava pronta ontem. E então a receita chegou a tempo. Acabei de adicionar outro saco (10g) de açúcar de baunilha. Ja tentei

Marysenka, bem, você é uma pessoa reativa)) Que lindo pão. Quanto à vanilina, acrescente a esta massa. Fiz a coisa certa.
Obrigado por usar a receita e por apreciá-la.

E aqui eu como pão de armazém, ufa, que nojento

Eu acredito de bom grado, Lyud))

Vou voltar para casa e atualizar o fermento. Vou cozinhar um novo lote. Ah, e vou tocar muitos pastéis deliciosos

Vamos! Vamos. Dê a si mesmo alegria (tanto pela criatividade quanto pela alimentação)

[Natasha]

NatashaGostei muito da receita E rola tambem
Levedura, é claro, "regra"

Gostei muito da receita E rola tambem

Bem, tudo bem. E no meu coração era excelente quando agradava a gente boa.

[Marysya 27]

Já se constatou que a maioria dos problemas está na qualidade das batatas.

Não, Yuri era o motivo de outra coisa. Suas próprias batatas, cultivadas com suas próprias mãos. Também coloquei os primeiros nessas batatas. Mas, viva !! Ganhamos, começamos a jogar !!! Vou colocar um pouco de pão à noite ...



Marysya 27que homens bonitos !! Também o que tentar? E aí eu só coloquei pão nesse fermento, não me atrevi a usar outros pastéis ...

Cozinhei geleia, tirei a entrada da geladeira para aquecer. Amanhã vou misturar e dividir em duas latas de três litros. Vamos amadurecer

Hoje temos tortinhas com repolho e batata, bem como pão cinzento (de porções iguais de farinha de centeio, trigo premium e farinha de trigo)
Estou me preparando para amanhã ... boom pernas para lavar minha neta))

CERCA DE!!! Isso é o que significa um poderoso iniciador !!! Hoje às 9h misturei geleia com ele, e agora às 12h é claro que o processo está a todo vapor! Toda a espessura em ambos os frascos começou a borbulhar uniformemente!

[Yuri K]

Yuri K, Escrevi sobre isso no início do tópico. E aqui está. E o fermento também será forte, o que significa que o pão vai amadurecer mais rápido.

[Antonina 104]

Antonina 104, como autora da receita, conheço muito bem

[Yuri K]

Yuri K, Escrevi sobre isso no início do tópico. E aqui está. E o fermento também será forte, o que significa que o pão vai amadurecer mais rápido.

E é verdade. Eu, agora, não estou muito feliz com meu fermento. Forte, vigoroso. A beleza.

Para começar bem o primeiro dia !!! Em como "ferver" !!!





Até a velocidade é meio maluca dessa vez, suspeito
Um dia não faz mais espuma, pronto ...





Faça um teste de cerveja

Até a velocidade é meio maluca dessa vez, suspeito
Um dia, chega de espuma, pronto ...

O que há de tão suspeito, Yur? Tudo normul. Quando uma boa base e um bom começo, então não há nada de sobrenatural.

[Natasha]

Veremos, Natasha, coloque a massa à noite

a velocidade é meio maluca dessa vez, suspeito

+1!!
Cozinhei à noite, de manhã adicionei uma colher de fermento velho. À noite, ele derramou da panela:

Agitado, olhou novamente pela manhã, já quieto e suave. Foi esta manhã. A massa ficava parada durante o dia, amassava à noite, colocava na geladeira.
E que cor é diferente para o antigo e o novo:

Como esperado, o pão foi feito com fermento novo. Os pães são pequenos, curtos. Mesmo assim, para as formas L10, é necessária uma quantidade maior de massa do que coloquei desta vez. Pesou 500g cada. teste de forma

[Yuri K]

Yuri K, sympapulechki

[Irina]

Irina, obrigado! Eu mesmo sou feliz como uma criança! Ficou lindo e gostoso de novo, caso contrário eu me atormentava com a última fornada de fermento e não assava!
E é tudo sobre uma entrada forte e batatas caseiras !!!! Desta vez, transformei quase um quilo em geleia e, após fervê-lo com caldo de lúpulo, quebrei no liquidificador, como muitos aqui já fazem. A levedura homogênea sai mais bonita, é claro

Yura, o pão é simplesmente maravilhoso!

[Ludmila]

Ludmila, e gostoso como sempre! É tão poroso!

Boa noite! Também decidi fazer "fermento eterno". Acabei de cozinhar geleia com caldo de lúpulo. As batatas são muito amiláceas, ficaram grossas. Deve ser ou deve ser diluído?

Desta vez, transformei quase um quilo em geleia

1 kg por 1,5 litros de água ou mais? Comi cerca de 850 gramas de batatas.

1 kg por 1,5 litros de água ou mais? Comi cerca de 850 gramas de batatas.

Eu gosto do starter mais espesso. Pego 6 batatas grandes do punho de um homem, que punho tão bom, e tirei menos batatas, tudo funciona bem.

As batatas são muito amiláceas, ficaram grossas. Deve ser ou deve ser diluído? : menina-q: 1 kg por 1,5 litros de água ou mais? Comi cerca de 850 gramas de batatas.

Não se preocupe, tudo ficará ótimo! E a densidade não atrapalha, e a dosagem de batata é normal, menos é possível, mais é possível, para cada um acaba individualmente



E hoje temos uma nevasca de novo, a luz branca não é visível! E isso a 0 ° Novamente, não vai passar, nem dirigir, quando congela ...

Não se preocupe, tudo ficará ótimo!

Obrigado! Eu espero ... Eu realmente quero que funcione!
Hoje de manhã passei da panela para os potes, então em geral uma massa tão espessa! Provavelmente, após a fermentação, eles ficarão um pouco mais finos.
Coloquei em uma bateria quente. Em geral, estou esperando.

Coloquei em uma bateria quente.

Mas com baterias mais cuidadosas, é difícil rastrear a temperatura lá! Acima de 30 não precisaria ser aumentado.

sim, eu mexeria um pouco de água, parece exatamente com purê de batata

É ligeiramente quente, temos aquecimento individual, regule no mínimo.

[Olga]

Olga, bem, você sabe melhor Este é o primeiro dia como eu o entendo? Então esperamos que o processo comece

Este é o primeiro dia, eu entendi?

Sim, o primeiro.

E hoje temos uma nevasca de novo, a luz branca não é visível!

E estamos sem neve este ano. Só nas fotos você pode ver o inverno.

E estamos sem neve este ano. Só nas fotos você pode ver o inverno.

Sim, ouvi muito no fórum. Aparentemente e realmente aos trancos e barrancos, o aquecimento global é. É inédito na minha localidade que não haveria geadas crepitantes na Epifania ... Mas olhe, nesta temporada não houve nenhuma geada por 20



Mas com neve temos uma abertura completa, ainda mais do que o necessário!

Yura, quais são suas fotos legais !!! Amor reto !!!!

[Ludmila]

Ludmila, sim, esta é uma foto móvel Esta não é uma câmera perto, sim, é muito caro para assistir!

Esta não é uma câmera perto, sim - é muito caro para assistir!

É lindo mesmo assim !!!

É assim que agora temos dentro da cidade e nos arredores

Eh, antes era possível exibir o vídeo de uma vez, agora só o link foi mutilado pelo fórum de administração com suas novidades ...

[Yuri K]

Yuri Kobrigado pela caminhada! Você tem tanta neve! E hoje estamos bem na primavera - era primavera.

Inverno de verdade! Ainda ontem tivemos um pouco de neve à tarde e de manhã choveu.

Você tem tanta neve!

Mas está tudo molhado, só 0 foi durante uma nevasca. Este é o terceiro ou quarto episódio com neve, o anterior está derretendo quase completamente

[Yura,]

Olá pessoal
Não temos esse "dentro da cidade e nas proximidades" E dentro do apartamento tem isso:



Yura, as fotos estão ótimas obrigado
E Natasha mais kalachiki, em uma versão "muito útil"

mais kalachiki, em uma versão "muito útil"

Farinha de grãos inteiros? Também tenho a "crosta" da massa nas formas de prova, salpicada

E decidi atualizar o fermento, senão não me lembro deste por 2 ou mais meses e ainda está cheio.

E decidi atualizar o fermento, senão não me lembro deste por 2 ou mais meses e ainda está cheio.

O quê, algo deu errado com ela? Se as propriedades forem iguais, o que atualizar?

[Yura,]

Farinha de grãos inteiros?

Yura, sim, isso é c / z + c / z da primeira moagem e primeiro peneiramento + um pouco de farinha do grão germinado.

Em uma colher, a farinha da primeira peneiração, à esquerda - a terceira (ciabatkas são embrulhadas com ela por cima):

[Marysya 27]

Marysya 27, Já reconheço alguns dos componentes de vista, legal!