"Fermento eterno", lúpulo de batata (Sourdough sem farinha). Receitas de cozimento.

Com este fermento, os meus pastéis ficam sempre muito rosados, mesmo os pães simples sem gordura e açúcar - como a baguete e a ciabatta.

Tempo adicionado, respectivamente ... ostalos um pouco ... esperando o resultado ...

Estes são os resultados
coberto com uma toalha, pesado e duro

Acrescentei tempo, respectivamente ... deixei um pouco ... Estou esperando o resultado ...

Joguei meus 50 minutos, 10 minutos em 250 e traduzi por 180.

seu resultado?

Postagem logo acima))

pesado e duro

Não deve ser pesado ... Você vai me mostrar o cortador mais tarde?

Postagem logo acima))

Enquanto escrevo, já está disponível e a nova mensagem já está no assunto, desculpe))

Claro ... agora estou com medo até de tocar ... e então, feio ... a massa subiu de 8-30 para 12-30 - muito tempo ...

[SvetaI]

SvetaI,
Sveta, estou com um relatório provisório e um pedido de conselho. A massa para grãos múltiplos aumentou não 4, mas 7 horas e, portanto, violou todos os planos de tempo. Não há como continuar assando hoje (((
Diga-me se posso mantê-lo aquecido por uma ou duas horas, amassar e depois colocar na geladeira até de manhã. Em seguida, aqueça, dê forma, distancie e leve ao forno. Ou é necessário de alguma outra forma?
Agradeço antecipadamente.

Diga-me se posso mantê-lo aquecido por uma ou duas horas, amassar e depois colocar na geladeira até de manhã. Em seguida, aqueça, dê forma, distancie e leve ao forno.

Claro, isso é exatamente o que deve ser feito. É verdade, tento mantê-lo aquecido por mais tempo, 4-5 horas, depois de 2 horas sove e sove na frente da geladeira. Mas, em qualquer caso, o pão só se beneficiará com a impermeabilização
E, por falar nisso, 7 horas de levedação da massa é um resultado muito bom para o nosso fermento!

a massa subiu de 8-30 a 12-30 - muito longa ...

Muito tempo ?? As horas de luz do dia são gastas na revisão! Nos tempos antigos, na Rússia, eles faziam kvashnya, colocavam-no durante o dia ou à noite.

[Katyusha]

a massa subiu de 8-30 a 12-30 - muito longa ...

Katyusha, para mim, isso não é suficiente Provavelmente, eles não atingiram a condição exigida.

Se você assa de acordo com as receitas da Helen, lembre-se que ela tem muito fermento de fusão, tenho tudo duas vezes mais lento de acordo com as receitas dela, mas o resultado final é excelente!
Massa de 8-13 horas - geralmente eu tenho. E ela tem tudo pronto em 4 horas

[SvetaI]

já agora, 7 horas a levantar a massa é um resultado muito bom para o nosso fermento!

SvetaI,
E o autor tem 4 horas, então fui guiado por esses números))
Obrigado pela ajuda!!!

definido para dia ou noite.

Concordo, mas não nessa temperatura ... a massa fermentou por muito tempo, pois a temperatura ambiente estava baixa, e um pedacinho da massa anterior servia de entrada - numa época minha avó dizia toda a mecânica, e minha a mãe compartilhou que, aos sete anos de idade, ela amassava sozinha a massa do pão, depois de lavar bem a tigela e se questionar sobre o comportamento atípico da mãe - deixe suja! A massa só saiu no terceiro dia ...

não é suficiente para mim

na receita de Helen, leva 90 minutos ... então))

Se você assar com as receitas de Helen

... É tarde demais para beber Borjomi ...

Então, a quem você precisa pedir 100 gramas - para Helen!

[por]

a massa fermentou por muito tempo, pois a temperatura ambiente não era alta

A tigela foi apenas colocada no fogão (bancada do fogão) em uma banheira.Quanto ao resto, concordo que é um processo bastante longo, como me disseram sua mãe e sua avó, mas era um pão correto e cheiroso! E queremos cada vez mais rápido

Então, a quem você precisa pedir 100 gramas - para Helen!

Não por, e SOBRE 100gr, o encontro vai ser bom!

não atingiu a condição desejada

Portanto, tão pesado ... o cozimento deve ser leve, como de costume, mas aqui ...

mais rápido sim, queremos mais rápido

... não, não tenho pressa, o principal é o resultado ...
E a tigela era colocada no lugar mais quente e também envolvida em um casaco de pele de carneiro, se o fogão não aquecesse, no verão ... e era aquecido uma vez por semana para fazer pão ... aliás, centeio- o trigo também era cozido uma vez por semana (no fermento eterno) e não murchava ...

... não, não tenho pressa, o principal é o resultado ...

Então, para isso, trabalhe o momento em que for mais conveniente para você colocar a massa e a massa para a prova
Levei até um dia e meio até recentemente. Agora que mais tempo está se esgotando, o fermento do último lote enfraqueceu gradualmente. A razão é mais provável em batatas compradas de má qualidade, mas seria necessário cultivar com cerveja caseira

quando for mais conveniente para você colocar massa e massa para prova

Eu não tenho limite de tempo, posso, a qualquer hora do dia

[Sorrir]

Sorrir, bem, vou lhe contar dois cenários possíveis:
1. À noite colocamos a massa para a noite. De manhã amadurece, desde que a temperatura ambiente seja boa. Em seguida, coloque a massa - no final da noite, geralmente está pronta para assar.
2. De manhã (para o almoço) colocamos a massa, à noite está pronta, à noite amassamos a massa para fermentar. No dia seguinte assando.
P.S: é assim que geralmente acontece comigo

Apareceu em casa, pensei que a massa subiu! Sim, agora para você. Pouco a pouco. Agora vou colocar na bateria para esquentar.

Agora vou colocar na bateria para esquentar.

Depois de um par de toalhas felpudas !!! Espero que você entenda este momento

[Yuri K]

Yuri K, Yuri K, bem, não na própria bateria! Este sou eu figurativamente. É muito quente no parapeito da janela acima do radiador, ele deve estar confortável lá, caso contrário, vou enchê-lo com uma caneca de água fervente no micro-ondas. Aqui está um maricas, não uma massa.

Minha massa custa uma hora a 29 ... fica parada, sem movimento ... esperamos ...

Minha massa custa uma hora a 29 ... fica parada, sem movimento ... esperamos ...

Para o nosso tópico, uma hora não significa nada

[Sorrir]

Sorrir, Catherine, eles não ficaram com você ... e talvez uma massa densa acabou !?
Aqui está a minha massa fermentada, três dias ... está tudo pronto ... coloco a massa!




Aqui ... já se passaram 5 horas, mas deixei mais ralo, normalmente faço uma massa 60-60-120, e esta 50-50-70

De manhã (para o almoço) colocamos a massa, à noite já está pronta, à noite amassamos a massa para temperar. No dia seguinte assando.

Boa opção, Yuri, obrigado! Gosto mais, por algum motivo cortei uma baguete - a massa antes de moldar era mais magnífica ...

Cortei uma baguete - a massa ficou mais magnífica antes de moldar ...

As meninas já escreveram, ou a massa está entupida de farinha, ou não ficou bem (fermentada). Nada, corrija - vai funcionar! Tive sorte da primeira vez. Acabou sendo leve como um fofo. Mas eu não usei receitas, mas de um sussurro de barata na minha cabeça Eles me assobiaram até mesmo um ovo para adicionar, o que parece ser categoricamente inaceitável. A crosta está terrivelmente crocante, o barulho audível provavelmente foi no apartamento ao lado. Ao bater com os nós dos dedos - um som forte e estrondoso como uma caixa vazia.
Peço desculpas às meninas por repetirem as fotos, eu mostro para vocês

de um sussurro de barata na minha cabeça

... que tipo de avançado eles são Pela segunda vez na minha vida, tento fazer baguetes, e na segunda vez eu falho ... ou é um dia como este ... E os seus são lindos

E os seus são bonitos

Obrigado! Esse é o nosso fermento, eu cuido disso! Você provavelmente pode assar o que quiser, ainda não experimentou os bolos? Alguém até queria assá-los

Aqui está a minha massa fermentada, três dias ... está tudo pronto ... coloco a massa!

Que tipo de cozimento está planejado? Deixe-me adivinhar ... Ciabatta!

Ciabatta!

bem, como você sabe tudo

bem, como você sabe tudo

Então, as baratas na cabeça, sábio com a experiência zhezh, hum aqui

Ho ho! Eles são apenas idiotas! Os sulistas são uma merda, adoram o calor! Sentimo-nos confortáveis ​​na sala, e eles são arrogantes, mas após 1,5 horas de pé na bateria, eles imediatamente se tornaram mais gentis!

Já pensei nisso ... porque só adoro onde está quente. E em um clima normal, eu saio quando não preciso vagar rapidamente.

Deixe-me adivinhar ... Ciabatta!

Agora eu tenho um palpite ... - há uma dica ... não há cream cheese suficiente para o processo ...

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmorebem, é bem fácil
"Pão de trigo com queijo fundido" - é o que dizem as baratas

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmorebem, é bem fácil
"Pão de trigo com queijo fundido" - é o que dizem as baratas

Nah ....
Eu derreti cheesecakes como lama ....))) E eu preciso de um slime ... Ok ... esperando e meus produtos de panificação))

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, você etto, não me engane "Pãezinhos de queijo" não contam, eles não estão em nosso fermento

E você precisa de um fofo ...

E ... até as baratas silenciam, ficam pensativas

Bem, como você luta. Senti muita falta do meu pão, do meu chá. Vou voltar para casa e colocar duas massas, no pão simples e na ciabatta
Esperançosamente, nada aconteceu com minha levedura em quase 2 semanas. Esperando por mim
... Segunda-feira de volta para meu filho.

Amanhã volto para casa e coloco duas massas, no pão simples e na ciabatta
Esperançosamente, nada aconteceu com minha levedura em quase 2 semanas.

Nada deve acontecer, eles dormem na geladeira
Vamos lá, senão as belezas fotográficas não são postadas no assunto há muito tempo

você isso, não me engane

Yura, eu disse imediatamente que a cebola assada no centeio eterno. Mas mudar para o nosso é moleza.
E o resultado será idêntico.

[Natasha]

Natasha, Natasha, eu não discuto

Mas no nosso assaram dois pães de macaco - um com queijo, outro doce, com canela e cacau. FkusnotiShSha))) Inicialmente, eles também foram testados naquele fermento.

a outra é doce, com canela e cacau. FkusnotiShSha)))

Nook, deixe-me fazer uma bolha? Até não obtive um resultado muito bom depois dos pãezinhos, que ficaram como 9kop ... O sabor do fermento picante interrompe tudo, assim como acontece com o pão comum ...

Nook, deixe-me fazer uma bolha?

Duc já engoliu simMno. Eu esculpi para as minhas férias, eles adoram macacos.
Doce, naquele fermento, publiquei aqui.

Doce, naquele fermento, publiquei aqui.

Oh, eu pensei que iria para o recipiente. Eu quero assar coisas doces, mas onde quer que você vá, há este fermento instantâneo em todos os lugares, eu imediatamente fujo das receitas desses

Pão de macaco de chocolate (ANGELINA BLACKmore)

Em mlyn ... não vi um macaco rico ... vou estudar! Eu realmente não suporto canela
Gato Yoshkin ... quantos ingredientes tem lá
E quanta massa azeda! Nosso menor provavelmente pode ser, caso contrário sentirá o sabor do lúpulo

E quanta massa azeda!

Yur, não muito fermento - estes são dois koloboks separados. E ainda - fermento 200 g - esta é a massa total - em nossa levedura vai se parecer com isto:
50 g do nosso starter + 50 ml. água + 100 g psh. farinha = 200 g.
Isso é tudo que o fermento é para um dos koloboks.
E muitos ingredientes - é assim que é pintado para cada kolobok separadamente. Ao fazer isso, você não verá nada de terrível lá.

Eu realmente não suporto canela

Bem, não o coloque. Misture apenas o açúcar e o cacau.

Isso parecerá assim:
50 g do nosso starter + 50 ml. água + 100 g psh. farinha = 200 g.

Oh, então é uma massa! Agora eu entendo, senão o fermento ...

Continuação ... a massa no novo fermento ... está tudo bem, o teste passou !!