"Fermento eterno", lúpulo de batata (Sourdough sem farinha). Receitas de cozimento.

Obrigado! E eu tinha vergonha de te mostrar que tudo é tão lindo, mas minhas mãos com esse fermento até crescerem daí
Saiu açúcar e canela, as crianças pegaram e comeram, já com pãezinhos quentes

E eu tinha vergonha de mostrar

Bem, isso é completamente supérfluo! Pelo contrário, sentimos falta de lindas fotos com pastéis! Ficamos sempre felizes em ver os resultados dos companheiros de equipe

PESSOAS! COMEÇASSE! OBRIGADO A TODOS!
Na verdade, era frio para eles, os pobres,
Agora está estável em 26-27 graus e agora)))

[Katarzyna]

Katarzyna, bem, outra questão!



Vou torturar a esponja de novo! Vou pensar em algo amanhã

Vou torturar a esponja de novo!

Yura, não coloque sal na ferida)) Eu não terminei o pão branco ainda ... Portanto, o novo não pode ser amassado. Embora ... possamos incitar pizhazhki ...

Yura, não ponha sal na ferida))

O que é aquilo? Exorto-vos a isto, tornei-me preguiçoso para os feriados. Bem, podes atrapalhar não só pelo pão, quero dar-lhe um shanezhki



Nesse ínterim, peguei duas embalagens de leite ultra pasteurizado para a ação do leite, faz tempo que não faziam nada! Eu coloquei batar para a noite com um par de toalhas felpudas

Eu quero homenagear algum shanezhki

Yur, eu assei no shanezhka de centeio eterno.
A receita é esta:
Massa:
* Fermento de trigo - 200 g.
* Farinha de trigo - 400 g.
* Ovo - 1 peça.
* Creme de leite - 3 colheres de sopa. eu.
* Sal - 0,5 colher de chá.
* Açúcar - 1 colher de chá.
* Água - 180 ml.

O preenchimento:
* Batatas - 5-6 unid. ampla
* Manteiga - 3 colheres de sopa. eu.
* Creme - 0,5 pilha.
* Caldo de batata.

Sove a massa com os ingredientes. Coloque para subir no calor.
até que o volume seja dobrado. Divida a massa em 16 partes.
Enrole em bolas e, em seguida, estique suavemente em bolos planos com as mãos.
Em cima de cada um deles, coloque um purê fino.
Esses brancos precisam ser fermentados por 60-90 minutos.
Antes de plantar no forno, unte o topo das pernas com creme de leite.
Asse até ficar vermelho a 180 ° C.

Estou pensando em fazer uma massa com nosso fermento de 200 ge para frente.

[Natasha]

Oh, Natasha, Eu não avisei! Chamamos manteiga ou pastéis doces com shanezhki
Certamente não está correto, mas por hábito fiz uma reserva

Chamamos manteiga ou pastéis doces com shanezhki

A-a-a-a.
Nada errado. Talvez outra pessoa goste da minha versão do shanezhek.

Talvez outra pessoa goste da minha versão do shanezhek.

sim todos os nossos pastéis são maravilhosos!

Também quero mostrar que já cozinhei com esse fermento. Não julgue estritamente, geralmente esses são os primeiros pães da minha vida que se revelaram comestíveis e saborosos.
Quando decidi testar o fermento da raça, coloquei um pouco de massa e, para minha surpresa, ela levantou. Para comemorar, amassei meia porção de massa para chiriol segundo a receita de ANGELINA BLACKmore. Pequeno, no entanto, eu os fiz. O próximo foi Pão de Queijo Creme de ANGELINA BLACKmore
Pão de Macaco de Liusia com Salsicha e Azeitonas. Descobriu-se dois - na forma de um anel (forma de bolo) e um coração



Pão de coalhada de aveia de ANGELINA BLACKmore
Pão filipino Pandesal de ANGELINA BLACKmore Obrigado a todos por compartilhar suas receitas e sua experiência de cozimento. Espero com a sua ajuda e vou dominar este, o que ainda não é fácil para mim. Ciência.

Também quero mostrar que já cozinhei com esse fermento. Não julgue estritamente

Vamos, vamos julgar !!! Como você pôde esconder tanta beleza e prática de nós por tanto tempo? Produtos assados ​​maravilhosos, excelente trabalho realizado! Espero que você tenha gostado do sabor também. As falhas aconteceram interessantes?

Sim, mas gosto do cheiro quando cozinho. Muito agradável, à base de ervas.

então estou surpreso que cheira a abelha, algum tipo de salto errado aconteceu

Eu trago meu fermento para a noiva

Ela ficou um dia sem se mexer, mas assim que a temperatura na sala aumentou alguns graus, ela começou a tocar quase que instantaneamente ... aconteceu exatamente um dia depois. Não acrescentei entradas adicionais, o fermento do zero, por 17 horas do segundo dia, aumentou 3 cm - o aquecedor ajudou ... na sala agora 26,9 * Não se mexeu. Eu continuo a observar
Sim, o cheiro é agradável, de ervas ... mas o sabor - lambeu uma espátula na hora de cozinhar - um amargor terrível

Obrigada, Yuri! Estava tudo delicioso! Sob sua orientação cuidadosa, até meu pão começou a se desfazer. Eu quero atacar o seu trigo! Dolorosamente, você tem bom! Como minha avó fazia na minha infância também, com fermento de lúpulo.

Eu quero atacar seu trigo! Dolorosamente, você tem bom! Como minha avó costumava assar na minha infância também com fermento de lúpulo.

Ficarei MUITO feliz e lisonjeado! Claro, já fui muito longe da minha própria receita, mas os pontos principais são os mesmos

Ela ficou um dia sem se mexer, mas assim que a temperatura na sala aumentou alguns graus, ela quase instantaneamente começou a tocar ...

Tudo é muito natural, a temperatura é um dos fatores mais importantes da fermentação.

Sim, o cheiro é gostoso, de ervas ...

Todo mundo tem seus próprios "sentimentos" organolépticos, tudo é muito individual.

provei - lambeu uma espátula quando cozido - um amargor terrível

Que porcelana! É o amargor presente no extrato da decocção. Eles absolutamente não são sentidos no cozimento.

[Sorrir]

Sorrir, Catherine
Também para mim, apenas um dia depois e com o aumento da temperatura, começou a fermentação.
Mas veja como isso difere de nós. Meu conteúdo é estratificado, a espuma levanta as batatas, mas o seu "ferve" uniformemente, eu também não misturo. E a cor é completamente diferente.
E o fermento deve ser mantido nessa temperatura o tempo todo? Eu até comi à noite com uma lâmpada no forno.

Eu também não misturo. E a cor é completamente diferente.

Zdrya, você precisa misturar pelo menos uma vez por dia. Só para devolver a homogeneidade, e para que o fermento fermentasse por toda a massa, e não apenas por baixo / topo. Não precisamos de fermentação de fundo ou de topo, esses são outros processos.
A cor é normal, pode diferir da variedade de batatas, o conteúdo de várias substâncias estranhas nele. E o vidro de uma jarra de cores diferentes também pode ser confuso.
A temperatura de fermentação confortável é de 26-29 graus.

[Yuri K]

Yuri K,
Sim, comandante! Estou correndo para misturar!

[Katarzyna]

Katarzyna, Já está aí ... cuidado É melhor colocar o pote em um recipiente adicional, já houve casos de lavagem de tudo em volta

[Yuri K]

Yuri K,
Vai dar tudo certo, desta vez está numa bacia)) E cozinhei para 1 litro de água, para ser sincero, não esperava um resultado positivo ...
Agora só sei com certeza quando o processo vai terminar. Quando o nível cairá para o original?
E também escreveram que você pode pisar neles com um liquidificador, sem sacrificar a qualidade. Pode? E na garrafa, por conveniência), caso contrário minhas batatas não são raladas no lixo, mas em um ralador fino.

Vai dar tudo certo, desta vez está numa bacia)) E cozinhei para 1 litro de água, para ser sincero, não esperava um resultado positivo ...

[Sorrir]

Sorrir, Katarzyna, caro Katyushacom que alegria fermento fervendo eu tomo cada um de vocês pela mão e entre os homônimos faço um desejo, comum a todos neste tópico, vocês entendem
Pavlena, Lenochka, ótimos resultados !!! E quanto! Agora mesmo nos tópicos de receitas você precisa se gabar Natasha e Lyudochka tanta beleza

[Katarzyna]

Katarzyna, Catherine, minha parte superior clareou um pouco, e um centímetro da parte inferior estratificou um pouco ... Se você colocar na mesma hora, então a diferença provavelmente se deve à consistência inicial ... Eu tinha uma geleia bem grossa, até depois de adicionar uma xícara (230 ml) de água ... o teor de amido nas batatas acabou sendo muito alto. Só que confunde: apareceu um filme por cima, que passa na geleia, gordo, mas não em toda a superfície, mas só no meio ...há o desejo de retirá-lo para não obstruir o acesso de oxigênio à massa ...

Só que confunde: apareceu um filme por cima, que passa na geleia, roliço, mas não em toda a superfície, mas só no meio ... há vontade de retirá-lo para que não obstrua o acesso de oxigênio para a massa ...

É por isso que a mistura é recomendada. Para que a superfície não fique coberta com uma crosta e depois disso tudo não passe para a fermentação do vinagre.

você precisa misturar pelo menos uma vez por dia

Eu mixei agora, quando removi esse mal-entendido ...

quando removi esse mal-entendido ...

Eu misturo esse mal-entendido na massa total. Se você tirar toda vez, não vai sobrar nada do volume no final da fermentação

[Sorrir]

Sorrir, Catherine, Eu tenho um filme assim no final da fermentação auto-borbulhado

Durante a fermentação parecia assim:

E ainda não tenho filme, meu fermento não é muito grosso.
Agora entenda quando limpá-los no frio))

[Marysya 27]

Marysya 27, Allochka, Aproveite o momento

Eu faço um desejo, comum a todos neste tópico,

nada vai permanecer

Vai ficar ... é tudo de 1,5 sq. ver o resto acabou sendo uma ilusão de ótica quando olhei através do vidro

[Sorrir]

Sorrir, Katyusha,
Katarzynushka, limpe no frio, quando a fermentação parar completamente

[Marysya 27]

Marysya 27, Alochka, obrigado, eu entendo ... vou ficar vigiando

Eu leio e sinto um calor na minha alma. Nosso Temka vive e cresce com novos adeptos.
Os pães recém-assados ​​foram maravilhosos. Obrigado por confiar em nossas receitas.
Bem, e continuamos a compor ... O espaço para a imaginação não é um campo arado
Amanhã tenho kapustnichki banal, e no próximo será um pão tão interessante.

Posso misturá-los mais tarde? E então esses vermes de batata de alguma forma confundem))

Posso misturá-los mais tarde?

É claro. Toda vez eu uso um liquidificador manual para perfurar a massa quando ela está cozida.

Posso misturá-los mais tarde? E então esses vermes de batata de alguma forma confundem))

Você também pode liquidificar)) Não me incomoda, não há nem sinal de batata no cozimento, mas o que há no cozimento - ao amassar a massa, eles se dissolvem

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore,
Ou seja, não importa em que momento rompê-los? Após a fervura ou quando estiver pronto?

Isso é o que eu acabei de começar !!! Eu não posso evitar, o açúcar está queimando e é isso
Como esses pãezinhos / pãezinhos assam quando o xarope de açúcar se forma entre as camadas e se derrama no fundo do forno?
Meninas, me falem sobre o futuro, hein?

Isso é o que eu acabei de começar !!!

É bom que você não pode ver aqui
E o homem bonito de ontem veio até mim para jogar fora e hoje fazer pão com urgência. Sentamos para jantar e o pão parecia plasticina por dentro. Algo que fui muito inteligente com ele ontem.

Vim expulsar o homem bonito de ontem. Sentamos para jantar e o pão parecia plasticina por dentro.

Como esses pãezinhos / pãezinhos assam quando o xarope de açúcar se forma entre as camadas e se derrama no fundo do forno?

Yur, e ele está derramando nas laterais da assadeira, açúcar então? Ou não entendi um casal?
Asso bolinhos com açúcar em uma assadeira com um tapete antiaderente. Bem, do caramelo resultante, claro, obtém-se fuligem, mas para que ela despeje no fundo do forno ... não era o caso.

e escorre pelas laterais da assadeira, açúcar então? Ou não entendi um casal?

Sim, com droga, não em uma assadeira, mas coloque um tapete na grelha



Ufa, limpei, lavei todo o forno, levantei o chão (fundo da escotilha) e até aí. Cansado de algo parecido com um cachorro E asse a segunda porção.



Em geral, o que aconteceu




Eu coloco muito açúcar na massa, e não doce. E tinha um gosto quase delicioso ...

Sim, mas parece muito atraente e maravilhoso. Não repreenda seus pães. Eles estão preparados!

Quanto eles escreveram. Estou muito feliz que nosso tema funcione na íntegra. Admirei os doces. Vou ficar com meu filho por muito tempo. A neta está com pneumonia e vai ficar deitada por muito tempo.Mas pelo menos a mãe está com ela de manhã à noite. Eu realmente espero que tudo fique bem.



Obrigado a todos por seus bons votos. O telefone não é muito conveniente. ⁵

E agora eu tenho isso ...
A vigília da noite está chegando: vamos guardar o fermento. A cada 3 horas, a espuma sobe do meio de uma lata de três litros até o gargalo. Já tenho muito orgulho deles, fermento, mas quero dormir ...
Só o pequenino ficou feliz com a perspectiva de ficar vigilante ... é claro que ele já está tendo o décimo sonho, e nós estávamos assistindo, assistindo e estaremos assistindo ...

A vigília da noite está chegando: vamos guardar o fermento.

nós assistimos, nós assistimos e vamos assistir ...

Ei ei !!! As garotas locais passaram por quase toda essa etapa! É mais fácil derramar sobre duas latas, deixe-se estufar até o topo

Ei ei !!! As garotas locais passaram por quase toda essa etapa! É mais fácil derramar sobre duas latas, deixe-se estufar até o topo

Não, não é esportes)))

A cada 3 horas, a espuma sobe do meio de uma lata de três litros até o gargalo

Quão ágil, mas o meu rasteja lenta mas seguramente, e abaixo eles começaram a esfoliar novamente. Você pode sair sozinho com segurança, assim que eu acordar, vou correr para verificar, mas em uma bacia, para cada bombeiro, eu ainda coloco

[Sorrir]

Sorrir,
Sim, o meu foi ferido gravemente. Agora 25 graus são suficientes para eles))
Mandei passar a noite no frio, às 24 horas, e amanhã pela manhã vou devolvê-los ao conforto, ao calor e à bem-aventurança ...

As férias acabaram! É hora de começar a comer pão!
Embora não, todos com o Velho Ano Novo!
Desta vez saiu meu pão de longa duração, coloquei uma massa na farinha de centeio durante a noite, pela manhã acrescentei trigo, malte, passas e amassei a massa. Ficou repousando um dia inteiro, a massa saiu bem íngreme, mas o resultado ainda é delicioso.