"Fermento eterno", lúpulo de batata (Sourdough sem farinha). Receitas de cozimento.

Bem, eu fiz rolinhos de canela, não, nenhum. Dei a metade, as crianças racharam com leite ontem, pensei em tirar uma foto à noite depois do trabalho, mas não tem nada
Fico feliz que as crianças estão comendo e pediram para assar. Este é o maior elogio para mim.
Yura, obrigada de novo!

Yura, obrigada de novo!

Sim, sempre por favor! Faça a sua própria saúde e entes queridos!
Da próxima vez, por favor, tenha tempo para capturar sua criação, é sempre muito mais interessante ver o que as pessoas ganham em panificação!

[Yuri K]

Yuri K, pão como cabanas sob os gorros de neve acabou. Esses tops são lindos

comprei 3 caixas hoje

Também na farmácia 3 caixas, só amassadas, comprei para um estoque
liusia, Ludmila, mil parabéns "para uma empresa tão pequena"

[Marysya 27]

pão como cabanas sob uma capa de neve acabou.

Marysya 27, você tem uma fantasia maravilhosa!



Bem, meu pão de hoje está assado! Viva, bem, ele é um homem bonito, ele não pode transferir uma foto para um inteligente

Viva, bem, hetero bonito, ..

Na foto também

[Marysya 27]

Marysya 27, Meu olho ficou embaçado com essas fotos já ... De lado é melhor ver, claro))

[Kate,]

Onde você comprou os cones? Que rede, por acaso, não é Moscou? Compartilhe informações valiosas, por favor))

Kate, Eu compro buds de uma rede de farmácias regionais - é simplesmente chamado Número da farmácia mais com o prefixo do número da região - assim - Farmácia 44 plus (esta é a minha região), por exemplo, em Yaroslavl será Farmácia 76 plus
O custo é de 67 rublos por pacote de 50 g.

Tenho pão de centeio puro todos os dias. Eu simplesmente não tenho tempo para assar meus "pequeninos"

Me cutuque com esta receita, por favor. Estou dominando esse "fermento" ...

[Novo]

Oi pessoal !!! Com a vinda Novo ano e Feliz Natal !!! Eu parabenizo as avós recém-formadas pelo nascimento de suas netas - este é FELICIDADE!!! Desejo a todos amor, saúde, felicidade
E parece que estou com o fermento nas últimas pernas - estava preparando a massa da ciabatta da Helene fazia 2 dias, ontem à noite amassei a massa da pizza da Helen, ficou a noite no corredor, de manhã peguei fora e o silêncio não cresceu um grama. Me incomodou que o jarro de massa fermentada fosse grosso por baixo e a água viesse de cima, mas parecia o contrário
Yura K , Eu tenho um pedido (agora você está com pesos) - escreva, por favor, a receita do seu pão em gramas, acaba sendo uma tintura dolorida, não consigo parar de olhar

Yura K, tenho um pedido (agora você está com pesos) - escreva, por favor, a receita do seu pão em gramas, é dolorosamente lindo, não consigo parar de olhar

Vou tentar não esquecer. Eu continuo fazendo tudo "a olho", estou tão acostumada

Me cutuque com esta receita, por favor. Estou dominando esse "fermento" ...

As receitas principais são postadas como links na primeira página.
Eu não publiquei essa receita. Mas vou compartilhar com prazer.
Opara
* Starter - 100 g.
* Água - 150 ml.
* Farinha de centeio - 200 g.
Massa:
* Massa - tudo
* Água - 450 ml.
* Sal - 1,75 - 2,0 colheres de chá.
* Farinha de centeio - 600 g.
Aditivos adicionais não são proibidos.
Quando a massa estiver pronta, sove a massa:
Despeje água na massa, adicione sal. Mexa até formar uma emulsão. Despeje toda a farinha. Sove o pão, se você pode chamá-lo de massa de centeio ((um pouco um tricô, massa pegajosa)
Coloque em uma forma untada e lisa. Revise até que a peça de trabalho dobre.Em seguida, vem o cozimento. Asso em uma multicooker.
Gostaria de salientar que o pão de centeio é úmido. Portanto, para alguma estabilização, ele deve ser colocado na geladeira após o resfriamento. Na minha geladeira, o pão demora até um dia antes de ser cortado.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Não vou assar puramente centeio, mas há uma idéia de fazer uma massa com farinha de centeio. Obrigado!

Não vou assar centeio puro,

Estou fazendo diferentes variações com base nesta receita. E só com o trigo e sua mistura com a adição de sêmola - fica de acordo com o clima, mas o centeio puro é a prioridade.

[Irinap]

Irinap, é melhor fazer a massa na base de trigo e fazer a massa para assar centeio. A massa funciona melhor nesta variante. Assei centeio de trigo.
Mas centeio puro - tenho medo de começar. Muitos escrevem sobre problemas com panificação, então o telhado desabará, então não haverá aumento no revisor ...

Curiosamente, enviei uma mensagem, mas não é. De qualquer forma.
Eu vi uma pequena mensagem sobre o malte do tecnólogo. Ou melhor, malte branco.
O malte é um grão germinado, moído e seco. O malte branco não é tão popular quanto o malte vermelho (fermentado), mas em vão. Durante a germinação, o grão acorda e vários processos bioquímicos começam a ocorrer nele e, como resultado, uma grande quantidade de substâncias úteis é formada. E quando o malte branco é adicionado à massa, a maior parte dele vai para o pão
O malte não fermentado também pode ser usado em pães caseiros como um melhorador natural.
A massa com a adição de malte fermenta mais rápido, a capacidade de formação de gás e a extensibilidade da massa aumentam. A migalha fica mais solta e o pão acabado é maior em volume do que sem malte. Além disso, o sabor e o aroma deste pão são mais intensos e expressivos. Esse pão mantém o frescor por mais tempo.
! A dosagem recomendada é de 2 a 5% da farinha total
fonte: IG: Natalia Shchadnykh

[Irinap]

Irinap, é melhor fazer a massa na base de trigo e fazer a massa para assar centeio. A massa funciona melhor nesta variante. Assei centeio de trigo.
Mas centeio puro - tenho medo de começar. Muitos escrevem sobre problemas com panificação, então o telhado desabará, então não haverá aumento no revisor ...

Yura, eu também coloco massa na farinha de centeio. E o pão em si é 100% centeio. Nada falha em lugar nenhum. Mas isso é na panela elétrica, e no forno não sei como vai se comportar. Por princípio, nós em nossa família assamos hoebushkas puros de centeio regularmente. Bem, nós amamos))
E no centeio eterno e neste fermento resulta ótimo. A única diferença está na presença e ausência de acidez

O malte branco não é tão popular quanto o malte vermelho (fermentado), mas em vão.

Irin, Eu uso branco. Eu coloquei no pão de trigo. Gostar..

Eu uso branco.

Eu coloquei apenas um pouco mais eu tenho medo. Gostei também

Eu coloco um pouco mais eu tenho medo mais

Eu coloquei algumas colheres de sopa no lote.

Comprei cones novos, sento, cozinho ...
O cheiro não é o mesmo dos anteriores. Desculpe, mas cheira a arenque velho ...
Esse cheiro dá esperança. Vou deixar em infusão a noite toda, amanhã vou cozinhar com batata. Talvez na terceira vez você tenha sorte?

[Katarzynushka]

Irin, estou usando branco. Eu coloquei no pão de trigo. Gostar..

Eu também, especialmente no post

não haverá pão de malte. Mas mesmo a farinha germinada deve ser manuseada com muito cuidado e adicionada à massa. Como são grãos de trigo germinados e tendem a "amolecer" a massa, ela pode não ficar elástica, o glúten não é mais o mesmo. Por que às vezes as pessoas reclamam do pão que não mantém sua forma e se espalha - é um pão feito com grãos germinados.

Farinha de germe de trigo (NataliARH)

E o fermento no trigo germinado é:

Desem (fermento) (NataliARH)

Esse cheiro dá esperança.

Katarzynushka, nós mantemos nossos punhos para boa sorte até com nossos pés. Que o fermento não seja mais encantado, mas o fermento comum: real e ativo

[Natasha]

Natasha, a falta de malte me confunde com centeio à venda, talvez eu não estivesse procurando de propósito. De alguma forma, estabelecerei uma meta para mim.



Sobre o branco só aprendi com você hoje))

O cheiro não é o mesmo dos anteriores. Desculpe, mas cheira a arenque velho ...

Sim, o cheiro não é Chanel, claro, mas mais esperançoso! Não cheiro a arenque, mas também cheiro forte quando cozinhando. Em seguida, ele desaparecerá após a fermentação.

[Yur,]

Yur, mas gosto do cheiro quando cozinho. Muito agradável, à base de ervas. Talvez dependa da qualidade e do tipo de matéria-prima ...
O lúpulo começa a soprar apenas quando a fermentação ativa começa.

mas gosto do cheiro quando cozinho. Muito agradável, à base de ervas. Talvez dependa da qualidade e do tipo de matéria-prima ...

Sim, depende de muitos fatores, é claro. Da matéria-prima, do momento da coleta, da estrutura da terra onde ela cresce, da secagem, do armazenamento, etc., etc.
Também tenho um cheiro aparentemente viscoso de absinto à base de ervas, mas às vezes parece um cheiro completamente desagradável. Em geral é difícil para mim

O lúpulo começa a soprar apenas quando a fermentação ativa começa.

Sim, ele já está bebendo kvass, algo azedo

Olá pessoal!
Junte-se às fileiras dos entusiastas da panificação sem fermento com uma lata de massa fermentada acabada de fazer
Eu já teria feito cerveja antes, mas com lúpulo em farmácia é uma brisa, mas tem um lado bom: dava tempo para estudar o assunto, levar em conta a evolução dos pioneiros, para não repetir as perguntas, e em termos de encher cones pessoais, (desculpe, não lúpulo), isso não pode ser evitado Agora resta apenas esperar e observar os hábitos do fermento
Meninos - meninas, muito obrigado por compartilhar sua experiência e a paixão insaciável dos pesquisadores

[Sorrir]

Sorrir, boa sorte, bom fermento!

Junte-se às fileiras dos entusiastas da panificação sem fermento com uma lata de massa fermentada acabada de fazer

Nós aceitamos! Compartilhe conosco seus sucessos e fracassos também!

[Katarzyna]

Comprei cones novos, sento, cozinho ...
Talvez na terceira vez você tenha sorte?

Katarzyna, tenha sorte desta vez! Se não fermentar, posso dar um pouco do meu fermento para o divórcio, o meu parece funcionar muito bem.

Esfreguei um pouco mais de batatas desta vez.
Com base em experiências anteriores - a geleia, tal como está na geladeira, torna-se um pouco mais fina, ao contrário de uma gelatina recém-preparada. Portanto, hoje eu derramei mais kartoffe. Uma geléia tão boa acabou.
É assim que as sutilezas da prescrição pessoal são desenvolvidas.

Olá pessoal! Parabéns pelas férias anteriores e alguns sortudos - e pela chegada à família!
Eu não escrevo há muito tempo, tk. um pouco ofendidos com o nosso fermento, eles me decepcionaram pouco antes do ano novo
Sempre faço baguetes no NG para fazer sanduíches com caviar. Desta vez, amassei também a massa, mas não coube de um dia para o outro, duas bolhas na superfície e só suspeito que o sal na massa, que é adicionado segundo esta receita, atrasou o processo.
Tive que adicionar fermento industrial, tudo imediatamente ganhou vida e funcionou como um relógio. Aliás, as baguetes ficaram muito gostosas.
Mas então eu assei este pão maravilhoso com nosso fermento:

Pão de ló em um caldeirão (Linadoc)

Eu tinha uma massa com farinha de espelta de grãos inteiros. Toda a água de acordo com a receita (70 gramas) foi substituída por fermento de batata-lúpulo. Massa fermentada durante 13 horas, cresceu bem.
Ao amassar a massa, lembrando da falha anterior, adicionei também 80 gramas do nosso fermento. A massa fermentou durante 6 horas, fez-se 3 amassaduras (de 2 em 2 horas) e colocou-se na varanda (3-4 graus) durante 12 horas.
Na manhã seguinte a massa esquentou na cozinha por 3 horas, amassei novamente e coloquei na forma. Resistente ao calor por cerca de 1 hora. Ela assou sem tampa, mas com vapor. Acabou sendo um pão absolutamente maravilhoso! Exuberante, macio, incrivelmente aromático.


A crosta estava um pouco amarga, talvez muito lúpulo, ainda assim, menos.
Recomendo fortemente, até os meus amantes do pão "cinzento" apreciaram o resultado!

Faz muito tempo que não escrevo, porque fiquei um pouco ofendido com o nosso fermento, eles me decepcionaram um pouco antes do Ano Novo

Portanto, não foi o fermento que falhou, mas

o sal da massa, adicionado de acordo com esta receita, atrasou o processo.

Sim, e em qual receita não está totalmente claro?

Mas então eu assei este pão maravilhoso com nosso fermento:
"Pão de ló em um caldeirão"

Bonito acabou! Veja como não experimentar - sempre sai pão com esse fermento. Amanhã vou tentar colocar farinha de milho na massa, eles escrevem que essa farinha é uma coisa pesada de crescer, vamos ver

(70 gramas)

+

adicionou 80 gramas

Uau!

[Pavlena]

Pavlena

Katarzyna, tenha sorte desta vez! Se não fermentar, posso dar um pouco do meu fermento para o divórcio, o meu parece funcionar muito bem.

Lena, muito obrigada! Se agora não der certo, com certeza entrarei em contato com você !!!
Hoje recebi um presente (graças a Galina!) Uma sacola com cones de lúpulo. Eu também vou tentar))

Aliás, minha massa começou a amadurecer por muito tempo. Não consigo descobrir o motivo ainda. Não afeta de forma alguma a qualidade do pão, parece que ficou ainda mais saboroso



Adicionado ao lote "noturno" de hoje: 1/3 de farinha de milho, 1/3 de semolina, 1/3 de trigo integral + 50% de farinha premium. A massa estava grudando nas minhas mãos, o que era incomum. Mas depois de um longo processo de amassamento, ainda se formou bem, embora parecesse mais macio do que o normal. Vamos ver o que acontece após a revisão

[Marysya 27]

Bem, meu épico continua ... Terceira bebida. Um dia se passou. E novamente - silêncio. Várias bolhas minúsculas de agitação.
Talvez minha atmosfera seja prejudicial para este fermento?
Não perco as esperanças, pois o primeiro dia não é o terceiro, e Pavlena-Lena prometeu prestar assistência, se houver)))





Marysya 27,
Muito obrigado pelo seu apoio! Somente graças à participação dos membros do fórum, irei levar esse processo ao seu fim lógico. Galina compartilhou os solavancos, Lena está pronta para dar fermento de alta qualidade, outros seguram os punhos))) Se não todos vocês, eu teria abandonado este negócio

[Katyusha]

Katyusha, se houver bolhas, então haverá. E são. Embora pequenas por enquanto. Enquanto tudo parece certo

[Katarzyna]

Katarzyna, qual é a temperatura do ambiente onde está a lata? Com o que você cobriu a boca da lata?

Se não todos vocês, eu teria abandonado este negócio

Nunca é tarde demais para parar se o objetivo não é assar bolos deliciosos e saudáveis, ao contrário de produtos assados ​​comprados

[Yuri K]

Yuri K,
Lata de três litros, coberta com guardanapo de papel. Eu misturo regularmente.
Fica na cozinha, temperatura 23-24 graus. Já são 25)
As bolhas aparecem apenas após a mistura, mas também desmoronam após algum tempo.
Por uma questão de objetividade: o cheiro é diferente nesta cozinha e a cor não é roxa, agora está muito mais próxima do que a maioria das pessoas consegue)
Os solavancos desta vez são:

[Catherine]

Catherine, e por que você mexe regularmente - seu fermento está apenas começando a andar e você os abafa mexendo, o oxigênio está saindo e as bactérias devem começar do zero novamente. Eu misturei minha massa fermentada algumas vezes quando ela foi despejada de um frasco de 3 litros

Fica na cozinha, temperatura 23-24 graus. Já são 25)

Vai demorar mais para amadurecer, mesmo assim, a temperatura não quer dizer que estaria livre para fermento, três dias você pode esperar com calma.

Por uma questão de objetividade: o cheiro é diferente nesta cozinha e a cor não é roxa

O cheiro é diferente, talvez ele tenha percebido. Mas a cor - mesmo assim, associo-a com batatas, e a supressão da fermentação também pode ter pernas de lá, todos os tipos de nitratos e outros fertilizantes de burdomaga em batatas agora em grandes quantidades de GOSTs para ele (batatas) há muito tempo ido, e eles podem vender com segurança o veneno completo chamado batatas ...

Fica na cozinha, temperatura 23-24 graus

É frio para eles. NA MINHA HUMILDE OPINIÃO.

Também acho que está frio. Você precisa de 26-27 *. Coloquei no forno com a luz acesa e abri levemente a porta (coloquei uma colher na fenda).Essa é exatamente a temperatura obtida no forno.

[porca]

Oh oh oh!
Obrigado a todos!
porca,
E eu, por instinto, shuruu eles entendi tudo, não vou tocar mais, nem que seja uma palavra!

ANGELINA BLACKmore,
Pavlena,
Vou colocá-los no forno agora! É verdade, quando eu acendo a luz, eu imediatamente ligo o fluxo de ar, mas como o fermento está no frasco e "coberto", então está tudo bem.

Yuri K,
Bem, você realmente não pode caber em uma batata ... O que você coloca nela, nós temos ((

Fiz pãezinhos, desta vez aguardando o crescimento normal da massa. Mas posso assar no máximo em 4 horas. Espero que pelo menos algo dê certo. Ela rolou mal, ela estava com medo de enrolar muito.

Mas posso assar no máximo em 4 horas.

A massa é perfeita para assar!

Obrigado, Yura.
Massa para os preguiçosos com este fermento

Massa para os preguiçosos com este fermento

Vamos chamar de outro jeito, para quem está sempre com pressa, o mais importante é que mesmo com uma aparente falha (levedura ou endurecimento, outra coisa) - o pão em si NÃO sofre a degustação!



Um exemplo vívido: hoje larguei o pão, a massa cresceu, estava muito bem afofada na vasilha de prova, mas quando amassei e coloquei nas latas para a prova final, não quis crescer nada. .. Além disso, esqueci de baixar a temperatura no forno para assados ​​180-190, por isso a crosta estava quase queimada (na foto parece mais trágico aliás). E a estrutura do miolo, e posso garantir o sabor - não sofreu !!!

[Yuri K]

Yuri K, na minha opinião, e você não vai notar uma falha visível. Hoje eu assei e a massa ficou rala pra mim. Cego, sinterizado, esfria bonito!

[Irinap]

Irinap, não, bem, você viu como são meus pães habituais para uma exposição. Mas hoje algo deu errado, talvez a farinha de milho influenciou isso ...
Venha lindo na faixa de opções! E então eles verão o que eu fiz e terão medo de assar nosso fermento!

Não há incisão ainda, eu apenas retirei.
Feito com esta receita hoje https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=392045.0

Não há incisão ainda, eu apenas retirei.

Evon como eles se abriram. Pãezinhos bonitos.

Evon como eles se abriram. Pãezinhos bonitos.

Sim, eu também admirei! Bonito