Fermento de lúpulo e pão eternos

Fermento de lúpulo e pão eternos

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Fermento:
- Lúpulo	2ª eu
- Jarra de vidro	1-1,5 litros;
- farinha de centeio	200gr
- Açúcar não refinado	1 º. eu
Para pão:
leite + água	1:1
açúcar	2 colheres de sopa. eu
ovos	1-2 unidades
Como resultado de líquido	380 + -10gr.
fermento	90 g
c / farinha de trigo de grão	150 g
farinha de panificação	300g
farelo + cominho, coentro	50 g
Como resultado de produtos a granel	500gr
cresce. manteiga	2 colheres de sopa.
sal	1h eu

Método de cozimento

• Método de preparação de fermento:
• Preparamos o fermento apenas uma vez!
• A seguir reproduzimos todas as vezes: pegamos a massa pronta para assar um pão, colocamos farinha e água no pote, tapamos e colocamos na geladeira.
• (!) Se não assarmos pão toda semana, cuidamos do fermento - uma vez por semana "alimentamos" e "bebemos": tiramos da geladeira, adicionamos 50 ou 100 g de água, mexa, acrescente farinha 1: 1 na água, mexa ... Cubra e coloque de volta na geladeira.
• Deste modo, em uma garrafa térmica preparamos uma infusão de cones de lúpulo: 2 colheres de sopa. colher de cones (quanto caberá) por 1 colher de sopa. água fervente. Nós deixamos isso durante a noite.
• Prepare o fermento pela manhã.
• Coe a infusão em uma jarra, resfrie, acrescente açúcar, dissolva, acrescente 200 ml de farinha de centeio e amasse a massa (ela ficará mais espessa - não assusta). Cubra com gaze, embrulhe em toalha e coloque em local aquecido por um dia até que apareçam os primeiros sinais de fermentação.
• 2º dia.
• Nós "alimentamos" e "bebemos" o fermento.
• Despeje 50ml de água - misture e 50g de farinha.
• Cubra com gaze, embrulhe e coloque em local aquecido para outro dia.
• No terceiro dia nos alimentamos novamente.
• Observamos mudanças significativas: toda a estrutura está em pequenas bolhas, apareceu um cheiro azedo, a consistência ficou mais líquida.
• Depois de meio dia, à medida que “alimentamos” o fermento, observaremos um aumento no volume do fermento.
• Nós embrulhamos e colocamos em um lugar quente para outro dia.
• 4º dia.
• Que mudanças ocorreram?
• Estrutura espumosa, cheiro kvass pronunciado brilhante com acidez, a consistência tornou-se mais líquida. Nosso fermento já "ganhou força", logo faremos pão.
• Nós "alimentamos" e "bebemos" o fermento:
• Nós embrulhamos e colocamos em um lugar quente para outro dia.
• 5º dia.
• Nós "alimentamos" e "bebemos" o fermento:
• Nós embrulhamos e colocamos em um lugar quente para outro dia.
• E amanhã de manhã amassamos a massa!
• (!)Para iniciantes. Todos os ingredientes, exceto ingredientes a granel, devem estar quentes.
• Colocamos a massa.
• - Sourdough (90g de fermento + ½ colher de chá de fermento);
• (!) Como o fermento ainda é muito jovem, adicione ½ colher de chá. fermento seco (uma vez).
• - Leite + água (1: 1) + 2 colheres de sopa. eu. açúcar + 1-2 ovos (o líquido total deve ser 380 + -10gr)
• Misture e despeje em um balde C / P
• - farinha integral -150 gr; farinha de panificação, qualidade premium 300gr; farelo + cominho, coriádr = 50g; 1 pacote de "farinha melhorada" para massa de fermento. O volume total deve ser 500 gr. Você pode substituí-la por outra farinha, mas deixe a farinha premium.
• Despeje em C \ P e despeje 1 colher de chá em cantos diferentes. sal e 2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal.
• Colocamos no modo "Massa".
• A folha de pão tem a forma de um pão ou de uma bola, que rola em algodão. Deve ser redondo, liso, sem estrias, listras, ficar atrás das paredes do balde. Se a massa ficar totalmente líquida e grudar no balde (sobe pelas paredes), acrescente a farinha aos poucos, literalmente sobre uma colher sem tampa, até que o pãozinho fique atrás das paredes do balde.
• Tenha como regra nunca adicionar água ao lote !!!! Melhor opção, quando um pouco de farinha não foi relatada, você pode adicioná-la do que adicionar água.
• -Deixe 12 horas para subir (quase até o topo do balde).
• -Inclua "assar"
• Enrole o pão acabado até esfriar.
• P.S.(!) Retire o fermento da geladeira com 6 horas de antecedência para aquecê-lo, até que surjam bolhas.
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• DESFRUTE DE SUA REFEIÇÃO!!!!!!

O prato é projetado para

Pão 800-900 gr

Hora de preparar:

10 minutos + 12 horas em ascensão

Programa de culinária:

Amassando a massa por 1,5 horas e assando por 1 hora.

mas o meu está on hop

Bom Dia!
Até agora criei lúpulo para o bem dela, porque a ideia principal era assá-lo com massa fermentada de lúpulo. Enquanto ela esperava por super-super lúpulo, tentei crescer uma eterna simples, mas ai de mim. Não deu certo. Mas aqui, ao que parece, foi meu erro, superaqueci. Levando em consideração todas as deficiências - o lúpulo saiu mel

E agora tenho dúvidas, já que sou um fermento iniciante.
1. Eu realmente preciso preservar a cultura deste fermento como NZ. Como o lúpulo é bom, não vou conseguir pegá-lo logo. Como fazer isso? congelar? seco? com que idade está o fermento?
Já do 6º dia, guardei 150g e joguei no freezer, só para garantir, resseguro, enquanto não há informação
O cozimento também é agora, no 6º dia. Mas, por enquanto, decidi manter o fermento aquecido e alimentá-lo para que ficasse mais forte. Está certo?
2. Como otimizar ainda mais o processo de assar pão de massa fermentada (mais frequentemente será centeio, centeio de trigo, misturas) para qualquer programa de máquina de fazer pão padrão?
Eu tenho um moulinex, o programa mais longo é 3,24, pão francês, 1 hora do qual é pastelaria. Ou seja, o objetivo - como com um pão de fermento, adormeceu, obteve o resultado. É possível? caso contrário, em breve terei um bebê, e na versão "manual", com revisões on-off e longas para fazer - simplesmente não terei tempo suficiente.
Agora, um fermento de 6 dias sem fermento está funcionando muito bem, para 4 horas de fermentação ele aumentou quase 2 vezes. Será desenvolvido o suficiente para se ajustar ao programa padrão a tempo?
3. No caso do fermento de centeio, em qualquer grau de atividade de fermento, você ainda tem que intervir no processo, formando um pão?
4. Armazenamento. Pretendo assar 1-2 rublos por semana. Tirei da geladeira em 6 horas. Após 6 horas (aproximadamente) o fermento deve ganhar vida e aumentar? em seguida, separo uma parte para assar, alimento as sobras e coloco na geladeira. Isso está correto?

Olá!

Também tenho algumas perguntas sobre massa de lúpulo:

1. Eu entendi corretamente que este fermento é apenas fermento selvagem sem bactérias de ácido láctico? (Afinal, ele pode ser guardado na geladeira, e os de ácido lático morrem a t abaixo de + 10C). E também: quanto tempo vive esse fermento? Ouvi dizer que o lúpulo não permite o desenvolvimento de bactérias "nocivas", mas depois de várias mamadas ele está quase acabando ...

2. Há acidez presente no pão branco à base de massa fermentada de lúpulo?

Por favor, diga!!!! Fiz uma partida de lúpulo. Fiz pão com isso. Ela colocou o resto na geladeira. No momento, estou planejando comer pão fresco. Eu tenho o fermento ... E depois ???

P.S. (!) Retire o fermento da geladeira com 6 horas de antecedência para aquecê-lo, até que surjam bolhas.

E certifique-se de alimentar com a mesma quantidade de água e farinha.

mas o meu está on hop

e agora esse fermento foi ganho por um ano e meio com a experiência, pergunte, leia minha receita, eu faço leite e ovos sem açúcar

Olá a todos os membros do fórum, estou aqui pela primeira vez e também pensei em fazer pão, digamos, pela primeira vez. Antes disso, eu assei charlotte na melhor das hipóteses))))
Não tenho máquina de fazer pão, por isso vou amassar tudo com alças e assar no forno. Depois de ler todos os fóruns sobre massa fermentada de lúpulo, tenho uma pergunta para a qual simplesmente não consigo encontrar a resposta ou simplesmente não entendo. O fermento que fica na geladeira após a primeira cozedura do pão deve ser alimentado constantemente, ou seja, acrescente farinha misturada com água (aqui também escrevem de maneiras diferentes, 1: 1 ou 0,5: 0,75). Mas se você adicionar constantemente, então não haverá espaço suficiente, ou o fermento diminui com o tempo, ou você precisa derramar, ou só o alimentamos depois de pegarmos parte do fermento para assar e alimentar o resto?

Uma vez por semana, retiravam as sobras da geladeira - em algum lugar 2 cm no fundo da jarra - diluídas em um copo de água morna - adicionavam farinha de centeio - (cozinhamos em casa) até a consistência de creme de leite - (você pode até mexer os caroços com os olhos, então você vai comer e no forno aquecido a 35 graus - fica lá até aparecerem bolhas - por exemplo, sobe 2 cm em algum lugar em 3-4 horas e é normal - você pode amassar a massa - preciso de 2 formas para todo o fermento, que resultou outro copo de água fervida quente 200 gramas 2 colheres de sopa de azeite de oliva uma colher de sal e farinha para que a massa possa ser colocada em formas (o pão parou de esculpir) 2 cm da massa fermentada restante são colocados de volta na geladeira - isso é um redemoinho assim :) 2 quilos de pão por uma semana (a massa fermentada já terá 2 anos)

Meninas, me falem, o fermento é declarado como lúpulo, mas você adiciona água na hora de dar de comer, como é isso? E outra pergunta sobre o lúpulo - qual você usa? Peguei um normal e meu amigo disse que é perigoso ... e o que você usa?

[Natalqa]

Natalqa, e que outros saltos existem e quão perigoso é o usual ??
a água é adicionada ao fermento, mas a base é baseada no lúpulo. provavelmente importante aqui é a participação do lúpulo justamente no início do crescimento da cultura inicial

Sem lúpulo, não consigo comer massa fermentada. ou seja, há um cheiro de leite fermentado com frutas e pequenas bolhas, mas não sobe. E para o lúpulo, é totalmente isento de ácido, amargo, mas cresce muito rápida e fortemente e o pão é excelente, mas falta tanto o sabor do fermento azedo ...

pode misturar 2 entradas ..

Está escrito que o fermento é lúpulo, mas no final é preciso adicionar fermento. De alguma forma é preciso refletir isso no tópico. Eu li a receita por tanto tempo e em vão

- Sourdough (90g de fermento + ½ colher de chá de fermento);

Aqui está meu pão de trigo com massa fermentada de lúpulo.
O fermento vive na geladeira.
Eu a alimento toda vez que a uso para assar pão.
Processo de cozimento:
1. Massa por 2 horas: 2 colheres de sopa de massa fermentada, 100 ml. água morna, 2 colheres de sopa de farinha de trigo.
2. Programa de amassamento da massa 45 min. em uma máquina de fazer pão (Unold 68415).
3. Início do programa programado com atraso de 2 horas. O programa em si dura 3 horas e 50 minutos. Destas, as últimas 2 horas são de desagregação do teste e 70 minutos. assando diretamente.

P.S.
Sou um padeiro iniciante, apenas aprendendo.
O fermento vive comigo um pouco mais de um mês.
Ele também assou centeio de trigo. mas não teve tempo de fotografar, havia uma vantagem.

Olá. Diga-me, o pão com esse fermento não tem gosto amargo? :

Não tenho gosto amargo com massa fermentada. se você cozinhar trigo (branco), pode haver um pouco de acidez.
Há muito tempo mudou para o centeio de trigo (proporção de farinha de trigo 1 parte de centeio 2 partes). Eu adiciono malte fermentado de centeio 1,5-2 colheres de sopa. eu. (precisa ser embebido em água fervente) e em vez de açúcar coloco mel (coloco mel imediatamente na massa).

Obrigado.

Leha76, por favor me diga sua receita por completo, caso contrário, ela é escrita apenas sobre a massa. Ou mais na receita desse tópico?

Olá. Prepare o fermento. Hoje é o terceiro dia. De manhã alimentei. Após 3 horas, ela escalou quase até o topo da lata. Agitado. Duas horas se passaram, ela está de novo. (Não sei como inserir uma foto) O que fazer? Talvez remover uma parte? Ou talvez você já possa assar? Tem um cheiro azedo, bom.

ah misturei tudo com farelo e seco Descobriu-se fermento seco Mas o pão é para um amador, é claro Ele tem um gosto peculiar Assei no forno Zavkvasku então você vai esquecer que não há tempo

Eu plantei lúpulo de massa fermentada de acordo com as recomendações do autor e não estou muito feliz) Cria pão perfeitamente, saboroso e não incomoda. Em algum lugar na Internet, descobri uma receita universal para pão - 200g de massa fermentada ativa, 400 de água, 600 de farinha em qualquer proporção e proporção. + 1h l sal + 2 colheres de sopa. eu. Sahara. Eu não adiciono óleo, e gosto assim. Espaço para um vôo da imaginação))
Assado no forno e na forma, e na lareira. Eu recomendo))

Tantas perguntas e nenhuma resposta do autor da receita