"Fermento eterno", lúpulo de batata (Sourdough sem farinha). Receitas de cozimento.

Escreveu, de repente sacudido em algum lugar
Assei meu favorito - em uma massa velha. Da última vez deixei um pedaço de 40g, embora precisei de 25g. Normalmente eu deixava de lado a massa de fermento, mas tinha que tentar nosso fermento. Acrescentei um pouco de fermento de centeio à massa. O pão revelou-se perfumado, ligeiramente azedo, embora desajeitado. Desta vez, por algum motivo, o topo estava ventando muito e depois de assar saiu ao acaso.

Pão de massa madura (forno) (barbariscka)

[Irina]

Irina, Pensei na massa velha do nosso fermento. Acho que obteremos um ótimo pão sem adicionar outras culturas iniciais.

Garotas. De que adianta deixar a massa velha se há uma entrada?

De que adianta deixar a massa velha se há uma entrada?

Ouço ...

[Natasha]

Natasha, provavelmente, para azedume m. entrar no pão de centeio sem outros fermentos Então, a partir de uma levedura, será possível obter notas de diversas variedades

[Natasha]

Natasha, provavelmente, para azedume m. entrar em pães de centeio sem outros fermentos Então com a ajuda de um pouco de fermento será possível obter notas de sabor diversas variedades

Se este fermento não der azedume pela palavra "completamente", então também não estará em um pedaço de massa velha. NA MINHA HUMILDE OPINIÃO.

Então, para experimentar.Talvez em combinação com farinha e deitado por vários dias, notas de sua própria acidez especial irão aparecer. Estas são apenas reflexões sobre as opções para as possibilidades ilimitadas de leveduras simples, mas preciosas

Um pensamento passou pela minha mente ...

Eu também tive a mesma onda de ideias de racionalização

... De que adianta deixar a massa velha se há uma entrada?

Natasha, eu só quero tentar. Antes disso, eu tinha um lúpulo simples favorito, e as meninas e eu mesmo deixávamos um pedaço de massa debaixo da massa velha, embora a massa fermentada estivesse sempre à mão.

Eu timidamente tentei transmitir a ideia para vocês, meninas, mas vocês não ouviram. Kislinka, e bastante decente, levei acidentalmente asperamente depois de levantar a massa duas vezes. Quando ela não apenas caiu, mas até mesmo um pouco quebrou o líquido. Em ambos os casos, depois de amassar e provar a massa, seguida de assar pães, senti um gosto amargo de pão. Às vezes, farei isso de propósito, mas não com frequência

[Yuri]

Yuri, nós pegamos E sobre o kefirchik também Mas eu só quero definir o resultado esperado com antecedência no contexto de uma redução geral no tempo de cozimento.

Às vezes eu faço isso de propósito

Aqui na ideia de azedar a massa - é o mesmo, só um pouco diferente

Amargo e bastante decente, acidentalmente fiquei duro duas vezes depois de colocar a massa em pé.

Yura, não sou por causa do azedume. Estou imaginando qual será o desempenho do fermento em uma massa velha.

Não, o teste antigo não dá azedume, tem pouco, se mais, então talvez. Bem, eu gosto de pão na massa velha. Eu pensei como ficaria nisso. Aula. E o azedume foi dado a mim pelo azedo, provavelmente azedo. Devemos verificar.

[Marysya 27]

Marysya 27, liusia, entendi você, experimentador

Bem, eu gosto de pão na massa velha.

Irlandês, creio eu. Essa seria a diferença entre uma massa simples e uma massa com uma porção de farinha de trigo - coisas diferentes. Então, aqui - com a massa velha, aparentemente, também há uma nuance de sabor.

[Marysya 27]

Marysya 27,

Sim, você provavelmente terá que refazer (((
Mas vou dar uma chance a eles !!! Faltam três dias !!! E então vou me livrar de ...Zhaaaalko embora ...
Agora com 1,5 dia, não há movimento. Mas e se eles forem de "desenvolvimento tardio" devido ao violeta?))))

[Katarzyna]

Katarzyna, Não peguei o fermento da primeira vez, mas da segunda vez deu tudo certo. Talvez minha experiência o ajude.

No começo peguei lúpulo, embora feito em casa, mas ele já tem 2 anos, além disso, parece-me que não cozinhei um pouco, cozinhei por 8 minutos, saiu geléia e desliguei. Também acrescentei fermento de centeio (mas ainda jovem). Como resultado, a espuma aumentou apenas 1,5 centímetro. Eles não passaram no teste de massa, mas um cheiro muito fraco de kvass ainda apareceu. Não joguei fora, coloquei na geladeira. Da segunda vez que preparei de lúpulo de farmácia (o fabricante é o mesmo da foto), agora pesava 2 grãos, e descobri que pesavam 8 gramas, somei 15g. Desta vez tirei a batata branca (da primeira vez era vermelha). O lúpulo não era deste ano de colheita, mas sim do passado, que tava na farmácia mais próxima, pensei que não ia funcionar de novo. Agora eu cozinhei por 12 minutos, acabou não uma geleia, mas um mingau grosso. Ela não se diluiu. Deitei em 2 latas e coloquei no forno com a luz acesa e a porta entreaberta (26-27 *). Por alguma razão, apenas um frasco começou a espumar, então decidi adicionar o primeiro fermento que falhou em outro frasco. Como resultado, saiu um fermento maravilhoso em ambos, no mesmo pote, o que é um pouco mais rápido com a adição. Em ambos os potes, o fermento tornou-se líquido, ligeiramente diferente na aparência, mas ambos funcionam muito bem.

Muito obrigado a Yura e todas as meninas! Acompanho o tema desde o início, você me inspirou! Eu assei meu primeiro pão! E eu consegui! Muito saboroso, não é azedo, também não tem amargor. Ela assou chirioli, pão de queijo e pão de macaco. Estou apenas dominando a teoria e a prática da panificação. É uma emoção tão grande quando algo começa a dar certo !!!



Vou colocar mais um pouco de massa

[Katarzyna]

Katarzyna, Catherine, "desenvolvimento tardio" não apenas "devido ao violeta" acontece. Estamos esperando por notícias
Pavlena, Lena, nossa, quanto já foi feito Sim, e com um resultado gratificante. Claro, é hora de ir à grana

[Pavlena]

Eu sigo o assunto desde o início, você me inspirou! Fiz meu primeiro pão! É uma emoção tão grande quando algo começa a dar certo !!!

Eu disse que muitos usam a receita às escondidas! Mas como é bom quando todos saem das sombras!
Pavlena, com excelentes resultados você! É curioso ler histórias de quem e como foi o processo de conhecer a receita! Se possível, mostre-nos o seu pão !!!

Boa saúde a todos! Estou muito feliz que o fermento de Yuri foi para o povo. Nunca comi tanto pão. O marido resmunga, mas está viciado no pão. Agora vou colocar a massa. Provavelmente deve ser um litro de água. E deixe-o deitar na varanda. A farinha acaba rapidamente.

[Lyudochka,]

A farinha acaba rapidamente.

Lyudochka, mas o fermento está sempre lá

mas o fermento está sempre lá

Isso é certeza!!! Agora vou deixar um pedaço de massa para mais testes. Embora o resultado seja bom, tenho 100% de certeza!

[Lyudochka,]

Embora o resultado seja bom, tenho 100% de certeza!

eu apoio
Lyudochka, Mas em que tipo de farinha você vai deixar um pedaço?

[Marysya 27]

Marysya 27, Deixo um pedaço do meu centeio de trigo. Eu tenho uma proporção de 300 trigo + 100 centeio

[Yura,]

Todo mundo viu isso ?!


Yura, Mostro especialmente para você como tiro a farinha da mesa ... senão, você diz que tinha tudo na farinha para fazer um ciabat ...

me proporções de 300 trigo + 100 centeio

Marysia, eu costumava tomar 60 gramas de centeio a 300 p / s, agora são 100 gramas também. centeio, 300. trigo. Eu gostei mais. Disto eu vou tirar.

Obrigado a todos pelo apoio! Mas ... SHAMANS, COVER DUMPS !!!! VOCÊ É BEM VINDO!!!
Eu tenho isso aqui !!! Escutei o conselho do Yuri, "joguei" calor no fermento, e não só espiritual ... Bem, enfermaria, coloquei meu fermento na bateria, e mesmo sem bacia ...
Gente, vocês já tentaram lavar a bateria por dentro? Eu lavei hoje.Além disso, a bateria está localizada atrás do móvel da cozinha e tive que pegá-la por uma fenda de 5 centímetros na bancada.
Ontem, depois de diluir o fermento com água, deitar em duas latas de três litros, o nível era de 10 centímetros. Hoje tive duas erupções do Etna ...
É assim que se parece "alegria com lágrimas nos olhos". Passei uma hora nesta bateria. Mas o fermento ferve, uau! A única pena é que parte dela está irremediavelmente perdida.

[Helen]

Helen, Lena, consegui assistir seus vídeos anteriormente no canal Você é uma feiticeira! Por favor, diga-me, você tem uma bancada de pedra? No meu casaco despretensioso, você não pode fazer isso



Katarzyna, oh e divertido! Era preciso assumir tal reação e colocar os bancos no extra. recipiente tipo tigela. Isso foi discutido mais de uma vez no tópico! E o mais importante - não aqueça demais o fermento, a bateria não é confiável, coloquei a massa em algumas toalhas felpudas enroladas e aqui está o fermento vivo. 40 para eles já é uma temperatura proibitiva!

É uma pena que parte dela esteja irremediavelmente perdida

Não se arrependa, agora você é um especialista na criação desses animais

Por favor, diga-me, você tem uma bancada de pedra? No meu casaco despretensioso, você não pode fazer isso

tampo de mesa normal ...

[Yuri K]

Yuri K,
Parece-me que a bateria não fez nada com eles, estão novamente chegando perto do gargalo da lata

[Katarzyna]

Katarzyna, então está tudo bem!

[Helen]

Helen, Tenho algumas perguntas sobre o molde e a massa. Vejo que a massa sai bem do recipiente de plástico, unta com óleo? Então, ao dobrar, a manteiga das laterais da bandeja não é apagada pela massa? * coçando meus nabos * :-)
Eu costumo guardar a massa em um crochê de esmalte ou em um saco, mas ela gruda e amassa-se bem quando colocada, e você fica praticamente não amassado, alegre e arejado. Como assim? :-)



Deixe-me esclarecer a questão: isso não é pegajoso, é uma propriedade da própria massa, do material do recipiente ou é tudo sobre o óleo?

[Yuri K]

Yuri K,

Esta tudo bem?

[Galina]

Galina, Tenho uma forma semelhante - esfrego ligeiramente por baixo. a manteiga e a massa também saem
Catherine - é simplesmente super normal

[Katarzyna]

Katarzynaque normal

Uau, haverá animais!
A espuma deve desaparecer completamente agora? Haverá apenas geléia?
Eles são todos ramos e ramos, eu os mexo uma vez por hora, senão eles se soltam ...

A espuma deve desaparecer completamente agora? Haverá apenas geléia?

Bem, algo assim. Você precisa esperar até que a espuma pare de se formar durante a agitação, ela deve fermentar bem. Caso contrário, eles podem escapar para a geladeira.

[Yuri K]

Yuri K,
Obrigado)) ou seja, em tese, todo o processo cabe em três dias?
Em um banco, tudo parece estar quieto, mas o segundo não ...

ou seja, em tese todo o processo cabe em três dias?

Não, isso acontece com outra pessoa. Nos comentários sobre o tema, você encontra diferentes prazos de prontidão, de até sete dias. Você provavelmente será mais rápido.

[Galina]

Galina, Tenho uma forma semelhante - esfrego ligeiramente por baixo. a manteiga e a massa também saem

Você apenas armazena a massa nela ou amassa / dobra no mesmo lugar?

Amasso em Coonwood ou em algodão, coloco em um molde e dobrei nele.

[Elenushka]

Elenushka, tudo e todos assistidos Pensamento tão legal, em cada vídeo para focar nas fases específicas de uma forma especializada! Obrigado
Katarzyna, Catherine, uma menina italiana temperamental acaba Talvez saltos daquelas terras?

Primeiro eu vou repreender Helen
Já deitou, resolvi ler o tópico. Assisti ao vídeo, agora pelo menos corra para a cozinha !!! Que delícia

Eu comi um hoje, com farinha tsz, fermentação fria à noite

E esta é uma foto de uma seção de hoje e três dias da máquina de pão

Até agora, descobri que o pão da HP é mais macio. E do forno de alguma forma mais natural ou algo assim. Não conseguia me desvencilhar de hoje, que delícia!
No entanto, e amassar afeta, para forno amassa Kenwood com um gancho
E sim, apesar da fermentação noturna fria, não há vestígios de acidez!
A única pergunta é: por quanto tempo você aquece a massa antes de assar? Tirei da embalagem como se fosse plasticina. E a hora estava fria! Então ela moldou, outra hora veio. Então?)

[Daria]

Daria, pão maravilhoso. Simplesmente fabuloso, ambos. Na verdade, é impossível se separar do pão. Acontece muito gostoso.

[Helen]

Helen, Tenho algumas perguntas sobre o molde e a massa. Vejo que a massa sai bem do recipiente plástico, unta com óleo? Então, ao dobrar, a manteiga das laterais da bandeja não é apagada pela massa? * arranhando nabos * :-)
Eu costumo guardar a massa em um crochê de esmalte ou em um saco, mas ela gruda e amassa-se bem quando colocada, e você fica praticamente não amassado, alegre e arejado. Como assim? :-)



Deixe-me esclarecer a questão: isso não é pegajoso, é uma propriedade da própria massa, do material do recipiente, ou é só óleo?

Assista ao vídeo e você entenderá ...




M @ rtochka, Dasha, ótimo pão !!! Eu fui para a cozinha também ...

[Daria]

Daria, sim, a massa é aquecida por uma hora, depois moldada e levedada antes de assar. Tenho por cerca de 1 hora e 20 minutos e vou esquentar o forno. Depois de 10 a 15 minutos, eu o coloco. É assim, aproximadamente. Mas você também pode remover aqueles que não fermentam a frio formados na geladeira

Lenochka !!! Bem, veja como você pode seduzir à noite. Bem, afinal, existe fermento para pão simples. Fui colocar mais ciabatta. Eu só quero uma ciabatta !!!!

[Marysya 27]

Marysya 27,

temperamental italiano acabou Talvez saltos daquelas terras?

Só agora estou quebrando a cabeça, o que fazer com essa senhora temperamental, fermentada com lúpulo do Teply Stan ...
Duas latas de três litros cheias de espuma
A sensação de que se eu finalmente esperar que essa espuma desapareça, então a própria "geléia" será suficiente apenas para começar uma nova porção sobre ela))) Talvez, é claro, cinco colheres de sopa podem ser tomadas para uma experiência com massa

[Marysya 27]

Marysya 27,

Enquanto eu os escrevia, parece que "deixar ir" era)))
Não é assustador sair da cozinha. Mas vou colocá-lo nas bacias de qualquer maneira ...

[M @ rtochka]

M @ rtochka, pão saudável!

a própria "geléia" será suficiente exatamente para começar uma nova porção sobre eles))) Talvez, é claro, cinco colheres de sopa possam ser levadas para uma experiência com massa

2-3 st. Basta, além disso, dependendo de que tipo de pão pronto você precisa, generosamente coloco uma entrada, mas você pode fazer com uma colher, você pode fazer com duas! O fermento se multiplica na massa de qualquer maneira!

Ontem eu coloquei uma massa ... hoje eu assei pão, mas não tem proporção ... tudo é à vista, como a Yura ...
sobraram apenas duas latas de purê de brócolis baby, era uma pena jogar fora, resolvi colocar o pão com a adição de água ... Assei na farinha c / s, e a massa na top de linha ... gostei do pão, aqui está o resultado .. ...