"Fermento eterno", lúpulo de batata (Sourdough sem farinha). Receitas de cozimento.

Eu entendo sua casa

Obrigado Irin! Sim, eles já consideram isso garantido. "Pai, não tem pão ou o quê?"

[Yuri K]

Yuri K, deixe sua filha se dedicar ao sacerdócio, talvez ele fique feliz em participar

Hoje

Yura, que caras bonitos!

deixe-me dedicar ao sacerdócio

Deixe as lições aprenderem a fazer primeiro

que lindo!

Obrigado!

Eu não entendo porque leva menos tempo para assar em uma temperatura mais baixa

Estas não são opções de cozimento diferentes. Esta é a sequência. Primeiro, assamos em alta temperatura, depois ela deve ser reduzida.

Pão lindo! Eu quero isso também
Não estou tirando fotos. Já assei vários pães no forno. Ontem na panificadora, então gostei muito! Suave, delicada, rosa até a tampa.
Enquanto mais e mais trigo, devemos experimentar o centeio.

[Daria]

Daria, você pintou tudo corretamente sobre a temperatura - é.
E certifique-se de experimentar centeio ou cruzamentos. Acho que você vai gostar.

Eu também quero esse fermento!
E mesmo cozidos, já são 10 horas ... cheiram a feno, a cor é púrpura escura com um tom cinza (e na foto são todos bem claros), a densidade - provavelmente de manhã dá para cortar com uma faca
Foi discutido aqui que essa levedura "rica" ​​pode ser diluída com água. Qual então? Fervido? E que temperatura deve estar a água? Talvez você devesse fazer mais alguma ação?
Aconselhar, hein?

Diluir com água fervida em temperatura ambiente.

Olá a todos dos arbustos que leio há muito tempo, resolvi escrever um pouco, ou melhor, pedir conselhos. Ponho o fermento, já saiu o primeiro litro, estou experimentando. Eu também coloquei o segundo. O primeiro do quinto dia estava pronto, o segundo (com a adição de um par de colheres de massa velha) do segundo dia já correu 3 vezes e estava pronto. A massa repousava 8 horas (coloque pela manhã e começou a trabalhar) à noite, amassou a massa (trigo grau 2) no HP, após 2 horas a massa quase repousou sobre a tampa do HP. Iniciei o programa Básico com um atraso de 2 horas, ou seja, resultou 2 horas para subir e depois um programa com revisão e cozimento. De manhã, olhei, e o pão subiu apenas a metade da primeira levedura, mas estava assado. É excesso de estoque no verificador? Pensei em algo ... Era possível colocar os assados ​​após a primeira revisão? Havia bolhas do tamanho de um ciabatu.

cor - roxo escuro

Que estranho ...

[Maria evgenevna]

cor - roxo escuro com um tom cinza (e na foto eles são todos bastante claros), densidade - provavelmente

Algo que duvido, é lúpulo com essa cor?
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Maria evgenevna, mas eu não sou especial em máquinas de fazer pão ... As meninas vão se levantar, direcioná-las no caminho certo

[Maria evgenevna]

Maria evgenevna, na HP se usa fermento industrial nos programas, sabe-se exatamente quanto tempo a massa leva para crescer. Com os iniciadores de levedura espontâneos, você precisa ter certeza de que o tempo fornecido pelo programa será suficiente para você.

Acontece então que a massa não transbordou, como eu pensava, mas pelo contrário não deu tempo de crescer? E pela primeira vez em duas horas apareceu ...

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Yuri K
Natasha, Yuri, obrigada!
A cor, é claro, acabou sendo muito nobre, mas algo nela me preocupa

Yuri,
Eu, no entanto, tendo a acreditar que se trata de lúpulo, não apenas em cones e não finamente picado, como outros participantes desta saga de 134 páginas compraram, mas simplesmente folhas de cones.
Em geral, tenho todos os pressentimentos, como se fosse uma seleção, rude ...

[Katarzyna]

Katarzyna, você pode tirar fotos de alta qualidade? Veria ...
E sim, de alguma forma você não tem certeza

Afinal, tendo a acreditar que se trata de lúpulo, mas não de cones

E sim, como você mesmo não tem certeza. Onde você conseguiu isso, sem embalagem?

[Yuri K]

Yuri K,
Agora, é claro, não posso tirar uma foto, com iluminação artificial a distorção da cor será muito grande. Farei isso amanhã à tarde.
E lúpulo embalado, "Russian Roots", ervas medicinais de Altai, foi a uma loja especializada)) 25 gr, 50 rublos. Agora estou lendo com atenção, o fabricante é a Região de Rostov ...
Algumas folhas são verdes brilhantes, algumas são amareladas, há gravetos))

[Katarzyna]

"Russian Roots", ervas medicinais de Altai, foi a uma loja especializada)) 25 gr, 50 rublos. Agora estou lendo com atenção, o fabricante é a Região de Rostov ...

Katarzyna, mas o nome é lúpulo?

[Yuri K]

Yuri K,
Então está escrito:

SALTAR
(solavancos)

Isso é uma maravilha maravilhosa)))
O caldo em si estaria escuro.
E se clarear e fermentar pela manhã?

Cor roxa ... Se não me engano, tal reação é dada pelo amido (batata) ao iodo, mas de onde vem o iodo na coleção de lúpulo?

O caldo em si estaria escuro.
E se clarear e fermentar pela manhã?

Não, bem, o caldo é sim, escuro, mas não roxo! Caldo marrom geralmente!

E se clarear e fermentar pela manhã?

"E se" pode acontecer no quinto dia, é preciso esperar pelo menos três dias, para depois voltar à receita novamente. Existe um método de ressuscitação

[Yuri K]

Yuri K,
Não, três dias - nem é preciso dizer!
E então eu bato lá com centeio eterno. E agora quem vai ganhar)))

[Katarzyna]

Katarzyna, bem, vamos esperar juntos!

E então eu bato lá com centeio eterno. E agora quem vai ganhar)))

Não faça, não bata, você precisa povoar com fermento para que se adaptem ao novo ambiente, e não concorram

[Yuri K]

Yuri K,
Oh, Yuri, com suas orações ...)))

[Katarzyna]

Katarzyna, não sou só eu, aqui todas as meninas costumam pegar seus pandeiros para ajudar os novos convertidos! Você ainda vai ouvir nosso canto de garganta comum de antigos xamãs

Acontece então que a massa não transbordou, como eu pensava, mas pelo contrário não deu tempo de crescer? E pela primeira vez em duas horas apareceu ...

Se você assou no programa completo, provavelmente o pão não teve tempo suficiente para crescer - o modo HP é projetado para fermento industrial e a última amassadura geralmente acontece 30-40 minutos antes de assar, e isso é muito pouco.
O pão fermento pode ser assado combinando dois modos "massa de fermento" + "fermentação e cozimento" e, entre eles, se necessário, retardar uma ou duas horas.
Mas eu tenho Redmond, em outros programas da HP podem ser chamados de forma diferente.

aqui não só eu, aqui todas as meninas costumam pegar seus pandeiros para ajudar os novos convertidos! Você ainda vai ouvir nosso canto de garganta comum de antigos xamãs

Já se passaram 20 horas ...
Silêncio, está morto, não há nem pequenas bolhas. Xamãs, descubram os pandeiros, enquanto prepararei um lugar para ela com a bateria!

Boa saúde a todos! A todos os recém-chegados que trilharam nosso caminho de panificação com fermento de Yuri, quero dizer, para tranquilizar que para retirar fermento ou qualquer tipo de fermento na estação fria e na quente, há uma grande diferença. Já que em climas quentes, o calor é natural, do sol, no inverno é quente dos radiadores, e isso também afeta a rapidez com que nosso fermento fermenta. Também depende da qualidade do lúpulo da farmácia. Mas em qualquer caso, é necessária paciência. Leve o seu tempo e tudo vai dar certo! E um ponto muito importante (no meu erro), assim que o fermento fermentar, não importa o dia, é imprescindível esperar até que a fermentação termine, para só então colocar na geladeira, fechando bem a tampa. As renovações subsequentes da levedura ocorrerão mais rapidamente e a levedura ficará mais ativa. Algo parecido. Boa sorte a todos! E deliciosos pães e outros pastéis a todos !!!

Silêncio, está morto

Parece-me que isso não é lúpulo, mas sim uma farsa.

Mas eu tenho Redmond, em outros programas da HP podem ser chamados de forma diferente.

Eu tenho a marca HP, com configurações manuais, então ajustei o algoritmo para funcionar com pão de massa fermentada.

Eu também estou com pressa, e na vida tal. Comecei com massa de baguete e pão de centeio, mas não deu tempo, enfim, não deu tempo de colocar a massa pronta na geladeira, nem na varanda, não, preciso dela aqui e agora. Centeio para o Quartel General, baguetes para o forno. As baguetes subiram um pouco, tiveram que sobrar, mas eu assei e ficaram escamosas, e não uma migalha sólida. Saborosa, muito boa, mas não dá para passar manteiga. O centeio teve que ser tirado do Shteba e levado ao forno, estragou esse visual, assou no forno, mas não é a mesma coisa. É um conto de fadas no sabor e no cheiro, mas você terá que cortá-lo em croutons. Mas, como dizem, eles aprendem com os erros.

Estas não são opções de cozimento diferentes. Esta é a sequência. Primeiro, assamos em alta temperatura, depois ela deve ser reduzida.

Semyon Semyonich

então fiquei surpreso que havia muito pouco tempo para assar

Acontece então que a massa não transbordou, como eu pensava, mas pelo contrário não deu tempo de crescer? E pela primeira vez em duas horas apareceu ...

olhe a aparência externa, parou - o telhado é oco, não foi suficiente - deveria haver lacunas.

E ainda, pela densidade do fermento. Eu tinha tanto fermento espesso quanto fermento líquido, quero dizer, nosso fermento. Bem, isso não afeta a qualidade. Os grossos tornam-se um pouco mais finos. Em breve vou renovar meu fermento novamente, vou levar mais de 1 kg de batata.

olhe a aparência externa, parou - o telhado é oco, não foi suficiente - deveria haver lacunas.

O telhado é plano, não tem saliências nem saliências) E não tem quebras))) De manhã coloco a massa de novo, à noite farei uma massa, uma nova experiência
Tudo por conselho

Parece-me que isso não é lúpulo, mas sim uma farsa.

Até vermos a foto, a própria "gelatina" e a embalagem, fica difícil dizer algo inteligível

Em breve vou renovar meu fermento novamente, vou levar mais de 1 kg de batata.

isso é alimentação!

isso é alimentação!

Yura, são 1,5 litros. Eu já fiz isso. Os tremores são então liquefeitos durante o armazenamento.

Os tremores são então liquefeitos durante o armazenamento.

Sim, eu sei disso

Eu dreno um pouco de água

Eu dreno um pouco de água

Em vão. Eu misturo e uso conforme as instruções.

Eu dreno um pouco de água

Você não precisa drenar a água, também é fermento. Basta mexer com uma colher limpa e seca antes de usar e pronto.

[Yuri K]

Yuri K,
Aqui está a minha "beleza" roxa. Tive que diluir hoje, estava muito grosso.


Yuri, você acha que seria possível usar lúpulo em forma de grânulos? Tem uma loja que vende tudo o que você precisa para fazer cerveja. Ou não há nada vivo nesses grânulos?

Eu dreno um pouco de água

Errado.

Em vão. Eu misturo e uso conforme as instruções.

Corretamente.

Você não precisa drenar a água, também é fermento. Basta mexer com uma colher limpa e seca antes de usar e pronto.

100 vezes correto

Yuri, você acha que seria possível usar lúpulo em forma de grânulos? Tem uma loja que vende tudo o que você precisa para fazer cerveja. Ou não há nada vivo nesses grânulos?

Eu não estou familiarizado com isso. Sinceramente não vou dizer nada

Aqui está a minha "beleza" roxa. Tive que diluir hoje, estava muito grosso.

Sim, "gelatina" normal, pensei que fosse violeta - bem, como nas fotos! Dê pelo menos 30 graus, e se tudo foi feito de acordo com a receita, então tudo deve estar aberto

Por outro lado, no granulado, a cerveja vagueia

[Katarzyna]

Por outro lado, no granulado, a cerveja vagueia

Katarzyna, e geralmente é amargo. Lúpulos variados são roleta.

Até vermos a foto, a própria "geléia" e a embalagem,

Bem, uma foto do pacote não vai te dar nada, porque ... está escrito no celeiro ***, e tem lenha.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Concordo, se não for uma opção de farmácia

Yur, e agora nas farmácias .................. .......................

Lúpulos granulares são muito mais concentrados, você precisa pegar cerca de um terço a menos.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, não não não não! "Deus te salve, não leia os jornais soviéticos antes da hora do almoço"
As farmácias agora são como showrooms, claro, mas quando se trata de certificação dos produtos que possuem, não há defeito nisso! Acima das cabeças dos farmacêuticos, como os médicos, há agora uma centena e tantos corpos punitivos, e eles estão prontos para despedaçá-los. Então ... Shampoos com goma de mascar podem ser vendidos, e vodica como o Borjomi, mas se o lúpulo estiver declarado na bolsa, aí está!

[Yuri K]

Yuri Kse alguma coisa, não são as farmácias que falsificam os medicamentos, mas seus fornecedores, os farmacêuticos podem nem saber que estão vendendo produtos falsificados.

[Natasha.]

Eu obrigo a me organizar adequadamente.

Natasha. encanta, cativa e inspira!

Minha reverência a você!

E meu

o pão cresceu apenas metade da primeira, mas cozido. É excesso de estoque no verificador?

Maria, não houve tempo suficiente para resolver O intervalo de tempo +/- precisa ser escolhido empiricamente.

Aqui na página 37:

Amassar. Permaneceu por 10 horas.
Pão Formado. Ela tirou o agitador. Coloquei a peça em um balde. Incl. Programa de 6 horas (no qual o cozimento é de 50 ') com início retardado de + 1 hora.

Se necessário e a critério (já tenho noção de como definir nos intervalos de tempo de decantação), após retirar o agitador e moldar, escolho um programa de 3; 4; 5,6 ou 8 horas. Se você não precisa ir a lugar nenhum, basta assistir e ativar o "Cozimento" quando necessário.

Katarzyna, Catherine, Peço perdão pelo julgamento categórico, mas acho que precisamos fazer uma segunda tentativa com outro lúpulo. Não deveria haver tal violeta
Sobre o granulado:

... isso é roleta.

na verdade, não são as farmácias que falsificam medicamentos, mas seus fornecedores, os farmacêuticos podem não saber que eles estão vendendo produtos falsificados.

Isso pode ser um problema para restaurantes, mas não para grandes redes de farmácias. A vigilância punitiva trava com a espada de Dâmocles.

Pode-se vender xampu com chiclete e vodica como o Borjomi, mas se o lúpulo estiver declarado na bolsa, então estará lá!

Essa é a única coisa que resta a esperar, mas pessoalmente, eu, a esse respeito, sou cético.
E meu ceticismo nesse sentido:

na verdade, não são as farmácias que falsificam medicamentos, mas seus fornecedores, os farmacêuticos podem não saber que eles estão vendendo produtos falsificados.