"Fermento eterno", lúpulo de batata (Sourdough sem farinha). Receitas de cozimento.

[liusia]

liusia, e eles sempre ficam pálidos?



Uma ótima ideia surgiu! Desta vez, exagerei com a massa. Vou fazer pãezinhos em porções à maneira filipina com o que sobrou, que não vai se transformar em moldes! Polvilhe com semolina, ou vai ficar grosso ?!

e eles sempre ficam pálidos?

Yura, eles são vermelhos. Não poderia fotografar normalmente. É melhor à tarde.

Polvilhe com semolina, ou vai ficar grosseiro ?!

Acho que pão ralado é melhor. E quem sabe.

Acho que pão ralado é melhor.

Hmm, você precisa fazer biscoitos, moer

eles são rosados. Não poderia fotografar normalmente.

Compreendido, obrigado!

Eles provavelmente não são moídos, mas desgrenhados, com folhas separadas, certo?

Yuri, não ... Eles estão no chão. Não com pétalas, mas com finos reciclados. Lembro-me dos saltos da minha avó. Havia caroços. Ela também fez fermento com isso. Portanto, fiquei surpreso quando vi uma mudança na caixa. Bem, nada ... Se as meninas fizerem fermento nisso, então terei sucesso.
Obrigado!

Eles são apenas aterrados. Não pétalas, mas finos reciclados. Lembro-me dos saltos da minha avó. Havia caroços. Ela também fez fermento com isso. Portanto, fiquei surpreso quando vi uma mudança na caixa. Bem, nada ... Se as meninas fizerem fermento nisso, então terei sucesso.

Não, não, ninguém parece ter experimentado o solo ... E como essa fração pode ser filtrada adequadamente?

[A.lenka]

Não, não, ninguém parece ter experimentado o solo ... E como essa fração pode ser filtrada adequadamente?

Por meio de uma peneira de chá, como qualquer outra erva na preparação.
A.lenka,

Lembro-me dos saltos da minha avó. Havia caroços. Ela também fez fermento com isso.

Você não lembra como?
Minha avó também fazia fermento de lúpulo, mas não me lembro de todos os detalhes, mas gostaria de tentar restaurar uma receita autêntica.

Não, não, ninguém parece ter experimentado o solo ... E como essa fração pode ser filtrada adequadamente?

Aqui está o meu ...




Bem, posso filtrá-lo por meio de duas camadas de organza. Nada vazará.

Você não lembra como?

Infelizmente, não ... Minha avó (ou melhor, minha avó) morreu quando eu tinha 11 anos. Lembro-me muito do que ela fez, mas é claro que não consigo recuperar receitas da memória. E minha avó já estava assando pão com fermento comprado, e no forno de fogão a gás. Delicioso também! Mas diferente. Vovó também não está mais lá. E não há mais ninguém a quem perguntar.

[Yura]

Não, não, ninguém parece ter tentado terreno ...

Yura, não fique confuso Elena, todos nós que compramos em farmácias feitas deste ...

Se de acordo com a receita Molokhovets, então há farinha e batatas cozidas como

Se de acordo com a receita Molokhovets, então há farinha e batatas cozidas como

Você está falando sobre fermento?
Lembro-me apenas de lúpulo e farelo, mas não líquido, eles eram dispostos em uma fina camada para secar na forma de um mingau espesso e crostas negras nodosas foram obtidas. Aqui, a avó fazia pão no forno com pães grandes.

[Radushka]

Yura, não confunda Elena, todas nós que compramos em farmácias feitas disso ...

Como é? Eu pensei que havia apenas cones esfarrapados lá ... Não, é bom que eu tenho um estoque de cones de lúpulo normais



Radushka, coroa, todas as receitas que conheci, após a publicação desta receita, além de batata e lúpulo, contêm farinha, ou farelo, ou uma mistura dos dois. Não é do meu agrado.

[CroNa, Galina]

CroNa, Galina, pode ser isso que você está procurando

Fazendo lúpulo com fermento

Despeje um copo de cones de lúpulo com dois copos de água fervente e ferva por 15-20 minutos. Coe o caldo resfriado, acrescente uma colher de sopa de mel e farinha até obter a consistência de creme de leite espesso. Coloque em local aquecido para fermentação. Se o líquido se formar na superfície, adicione farinha. Um sinal da prontidão da massa fermentada para o consumo será um aumento de massa aproximadamente duas vezes, uma estrutura borbulhante e um sabor ácido-amargo característico. O tempo de amadurecimento da cultura inicial depende da temperatura geral da sala e é geralmente de 1,5 a 2 dias. É necessário armazenar a cultura starter à temperatura de 4-8 ° C, durante a acidificação, revitalizar com uma pequena quantidade de água, farinha e uma colher de mel do mesmo gosto e volume. Antes de assar, o fermento também deve ser aquecido e revitalizado. Deve-se enfatizar que muitas receitas antigas foram reorientadas para a moderna levedura termofílica, embora antes usassem massa fermentada de lúpulo. A experiência mostra que é mais correto, como antes, usar exatamente o fermento de lúpulo para todos os tipos de cozimento de fermento, desde as mais simples panquecas magras, biscoitos e tortas até pãezinhos com leite complexos, bolos de Páscoa, tortas e pãezinhos.

Preparação de cultura inicial de lúpulo seco

Se você adicionar farelo à decocção de cones de lúpulo em vez de farinha, poderá obter uma cultura inicial de lúpulo de armazenamento de longo prazo e seca. Para fazer isso, você precisa adicionar farelo suficiente para que eles absorvam todo o líquido. Misture bem e deixe fermentar por 3 dias em local aquecido, mexendo de vez em quando. A prontidão desse fermento é determinada pelo aparecimento de um odor ácido persistente, muito específico. Após três dias, o farelo fermentado deve ser espalhado em uma camada fina sobre uma superfície plana (assadeira, tábua) para secar. Colete a cultura inicial seca em um recipiente hermético. A cultura inicial seca está pronta.
Quando necessário, o fermento seco é revitalizado e usado para assar. Para isso, à noite, é necessário derramar 1 colher de chá da mistura seca com 100 g de água morna, adicionar 1 colher de chá de mel e farinha até a consistência de creme de leite espesso, misture bem e deixe em local aquecido. De manhã, o fermento está pronto para ser usado.

Olá, caro DISJUNTOR (e DISJUNTOR, se houver!) !!!
Bem, parece que também estou "maduro"! Fiz fermento de lúpulo seco (receita na Quaresma nº 71 na Celestina e na Quaresma na Barberry). Cozinhei tudo exatamente como indicado na receita. Fermentei primeiro o lúpulo por 3 dias (conforme a receita), depois sequei, passei na peneira e coloquei em uma jarra de meio litro para guardar. Agora eu reavivo (para a noite) e coloco a massa pela manhã ...

No assunto "Fermentos monásticos"
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=176.0

[Lyudochka]

Lyudochkaque maravilhoso e magnífico Pans de Salas !!!
Garota esperta.

Outro ciabbats, neste fermento !!

Não, é bom eu ter um estoque de cones de lúpulo normais

Sim, bem, como a prática tem mostrado, a farmácia "feno" é muito eficiente e muito ativa.
Pessoalmente, não sofro por não ter cones de lúpulo "normais".

como a prática tem mostrado, o "feno" de farmácia é muito eficiente e muito ativo.
Pessoalmente, não sofro por não ter cones de lúpulo "normais".

Eu não me importo

Natasha, que delícia !!!

[Elenushka]

Elenushka, puro openwork para você Charming!

Natasha, que delícia !!!

Eles, claro, não são kulich, mas como mesa, pão de sanduíche, são muito impressionantes.
Vou repetir com prazer.
Hoje fui a outra cidade e levei um pãozinho assim (cortei e coloquei queijo - foi um lanche legal)

um pão (corte e coloque o queijo - foi um ótimo lanche)

Aqui estou eu, com queijo. Vkusnooo !!!!!

E no terceiro dia meu ciabatki ficou insensível, ou borrachudo ... não carreguei e tirei fotos

[Helen]

Helen, pão muito bom!
Eu quero compartilhar, alguém pode ser útil. Coloquei o fermento uma segunda vez, adicionando os primeiros 100 gramas. O fermento fermentou muito fortemente durante a primeira metade da noite. Eu deixei isso por um dia. Assei pão hoje. Sim, todos estavam certos quando escreveram que a levedura subsequente fica mais rápida! A massa ficou pronta em 3-4 horas. 1, 5 horas a massa foi impermeabilizada.

[Larissa]

Larissa, lindo pão e crosta tão convidativa

[Yuri K]

Yuri K, Yura, você vai virar a foto? Obrigado! Eu não consigo fazer a coisa certa! Desculpe!
Corte de pão




Marysya 27, Obrigado! O pão é realmente delicioso! A crosta é um miolo fino e arejado. Não me canso de agradecer ao autor pela receita !!!
Bem, desculpe pelas "fotos invertidas" ☺

[Larissa]

Larissa, pão muito bonito !!! E dá para ver que é magnífico !!!

[Ludmila]

Ludmila,. Obrigado! Há quanto tempo procuro essa receita de massa azeda ou fermento!

[Larissa]

Larissa, depois do nosso fermento, não quero voltar ao fermento industrial.

[lar]

lar, lindo pão! Assado na lareira?

Há quanto tempo procuro essa receita de massa azeda ou fermento!

O mais importante é que eles encontraram!

[Yuri K]

Aqui estou eu com pão
A massa vagueou durante a noite, amassou a massa pela manhã. Por 3 horas ele subiu, depois dobrou, descansou, parte em forma, parte em pão. E entao:


Pareceu-me uma palyanitsa. Meu marido gostou muito!
Em geral, magia sólida. Algo foi cozido do nada, e esse algo levanta a massa!
Yuri K, obrigado!!

obrigado!!

De nada!

Aqui estou eu com pão

Aqui estou eu, com queijo. Vkusnooo !!!!!

[Daria]

Daria, ótimo pão !!! Você pode fazer mágica de verdade com este fermento !!!

Pão de fermento cinzento (Helen)

[Daria]

Daria, que pão macio Foto!

Em geral, magia sólida.

Absolutamente

Yuri K, obrigado !!

Cordialmente!

Pão de fermento cinzento (Helen)

Já na 1ª página, antes mesmo da publicação neste tópico

[Larissa]

Larissa, Daria, meninas, vocês têm pão, uma delícia !!! E quem vai escrever o layout ou link para a receita !?

[Helena]

Helena, sim, saiu a olho nu. Comecei a fazer de acordo com a receita do Yuri, a principal. E aí eu coloco o resto do mingau, eu pratico, se as crianças não comerem bem, farinha no olho, até que se junte num pãozinho no gancho.
Quero assar o próximo de acordo com a receita! Este foi o meu pen test, para verificar se o fermento funciona

Este foi o meu pen test, para verificar se o fermento funciona

Boa tentativa !!!

tentativa de escrever

Bom teste! Bem-sucedido !!!

[liusia]

liusia, então me pego pensando. Alguém já deixou de cozinhar com este fermento? Talvez as meninas não escrevam sobre isso? Estatísticas dolorosamente sem nuvens são obtidas

Estatísticas dolorosamente sem nuvens são obtidas

Yura, acho que com esse fermento (mesmo com toda a minha diligência, e o teto do pão caiu, e os pães não subiram como eu queria) não haverá falha. O pão está gostoso mesmo.

Acho que com esse fermento (mesmo com todos os meus esforços, e o teto do pão caiu, e os pães não cresceram como eu queria), não haverá falha. O pão está gostoso mesmo.

Sim, isso me alarma. O céu não pode estar sem nuvens Um dia ele vai explodir!

Algum dia vai explodir!

Não Yura, ele não vai bater. Tenho certeza. Por que eles deveriam bater isso? Como eles são espertos comigo, ficam em paz na geladeira, mas assim que você faz uma massa e vai para a briga. O mais confortável para mim. E o pão é muito cheiroso, não gosto de nenhum que eu assei. Claro, eu não experimentei todos os fermentos que estão em nosso site, mas o suficiente, o nosso me impediu de trabalhar com outras pessoas. o mais confortável, sem movimentos corporais desnecessários. Me satisfaz 100%. Além disso, quase testei nosso fermento em todos os sentidos. E sem massa, e em 10 horas os produtos assados ​​estavam prontos, e em uma máquina de pão. E há muito mais ideias. Quero fazer uma massa velha e provar como vai ficar. E, claro, nunca experimentei doces de verdade, como bolo de Páscoa.Ainda não antes. Tem garotas fazendo o quê. E você não vai fugir !!!

Como eles são espertos comigo, ficam em paz na geladeira, mas assim que você faz uma massa e vai para a briga. O mais confortável para mim. E o pão é muito perfumado, diferente de nenhum que eu assei. Claro, eu não experimentei todos os fermentos que estão em nosso site, mas o suficiente, o nosso me impediu de trabalhar com outras pessoas. o mais confortável, sem movimentos corporais desnecessários. Me satisfaz 100%.

Eu sei eu sei! Você e eu somos pioneiros com este fermento. Antes de você, eu tinha apenas 10 pessoas em outros recursos que conseguiram consultar Agora provavelmente serão cerca de uma centena, contando nosso fórum Todos os dias, alguns estranhos escrevem perguntas Em algum lugar, a receita já apareceu, pode já ter sido copiada para outros recursos ...

Agora provavelmente haverá cerca de cem, incluindo nosso fórum

Perfeitamente simples !!! E eu tenho pessoas preguiçosas. Eles não querem, é mais fácil comprar na loja ou na máquina de fazer pão com fermento.

[liusia]

liusia, Não estou falando sobre o círculo interno, eles escrevem de diferentes partes do país

Em algum lugar a receita já iluminou, aparentemente, talvez já copiada em outros recursos ...

Deixe-os usar isso para sempre! Dou meu link para nosso tópico. Ainda não há ninguém.

escrever de diferentes partes do país

Uau !!!! Excelente !!!

Eu também tenho um grupo de pão no OK. E postei a receita de fermento lá. E ela criou um álbum com receitas recém-feitas em um salto.

Eu também tenho um grupo de pão no OK.

Bem, você não deu um link para o autor? A propósito, eles escrevem OK, mas com menos frequência do que em contato.

[Yurochka,]

Estatísticas dolorosamente sem nuvens são obtidas

Yurochka, Vós sois nosso querido e precioso, não pode ser de outra forma.O resultado deste fermento é a estabilidade da sabedoria dos séculos. Todas as "nuvens levantaram suas mãos" muito antes de nós, para que possamos desfrutar do sol e da transparência dos céus escaldantes e sermos gratos