"Fermento eterno", lúpulo de batata (Sourdough sem farinha). Receitas de cozimento.

[Ksyusha]

KsyushaÀ noite coloco a massa, de manhã coloco tudo conforme a receita, sove, levante, coloco direto na tigela (tenho uma tigela grande para a massa da Tupperver) e na geladeira. É isso, eu não toco mais nele. Ontem arranquei um pedaço de massa sem esquentar direito e fiz uma pizza, mas a massa fria não estica bem. E hoje assei 2 pizzas com a mesma massa, deixa eu aquecer. Não existem movimentos especiais.

[Yuri K]

Excelente! Estou falando de fubá - tenho um problema com isso na região, até o grão de milho ainda precisa ser procurado ... E nós, nos bons tempos, viajamos mais de uma vez com as crianças até o Mar de Azov de Melitopol, lá nos apaixonamos pelo mingau de leite feito de grãos de milho, cozido pela manhã no quarto onde eles descansavam

Yuri K, Eu sou apenas dessas terras e temos qualquer farinha e quaisquer cereais nos supermercados. E na minha família também adoram mingau pela manhã, principalmente abóbora. Você pode comprar grãos de milho de nós - polenta, finamente moída, mingau sai como semolina, mas amarela e saborosa!

Você pode comprar grãos de milho de nós - polenta, finamente moída, mingau sai como semolina, mas amarela e saborosa!

Sim, sim, o amarelo fica assim, e granulado, não digerimos! Eu a respeitei muito! Descansamos em Kirillovka, e mais tarde - um pouco mais adiante no espeto Boas lembranças, hein ...

Pizza.
A massa para esta receita.
Chirioli de ANGELIN BLACKmore

OPARA:
* Iniciador de batata-lúpulo - 70 g.
* Água - 65 ml.
* Farinha - 130 g.
MASSA:
* Massa - tudo
* Farinha - 605 g (dos quais 100 g de grãos inteiros)
* Água - 325 ml.
* Mel - 16 g (açúcar 2 colheres de sopa. L)
* Sal - 12 g. (1,5 colher de chá)
Massa para a noite. Pela manhã sovei a massa de acordo com esta receita, adicionando apenas cerca de 3 colheres de sopa. eu. azeite.
A massa cresceu 1 vez e eu amassei, coloquei na geladeira. Assado com massa fria, normalmente e aquecido, sem qualquer hesitação. Pizza, marido e namorada foram verificados. Eu amo pizza de massa fina. A massa é perfurada, ligeiramente crocante e arejada ao mesmo tempo.

[liusia]

liusia, que beleza, lepotaaa! Quase engasguei com saliva! E esquecemos da pizza em casa, estamos fazendo sushi cada vez com mais frequência, sou tão viciado em molho de soja, só que não coloco no pão

Eu sou tão viciado em molho de soja, só que não adiciono no pão

ah, que omissão eu acrescentei na minha época no centeio, até que peguei o malte

ou antipatia pessoal por alguém do tópico.

Em nenhum caso !!! É que ela escreve um pouco onde ... trouxe o fermento ...

Eu realmente queria derramar, mas decidi levar o experimento ao fim. Ela ficou perto da bateria por 6 dias

Algo perdeu esta mensagem! Resolvi reler um pouco o assunto ...
Obrigado, até agora espero que funcione também
Vale a pena ... Não gu-gu. 1,5 dias se passaram. Em casa não faz calor, de manhã coloco no forno com a luz acesa. Esta quente oooh ok oooh
Eu preparei 10 passas, sequei-as eu mesmo com uvas (embora tenha comprado). Se não fermentar até amanhã, acrescentarei

pizza

Oooh, adoramos isso, obrigado pela receita, levei para a lixeira.

1,5 dias se passaram. Não faz calor em casa, de manhã coloco no forno com a luz acesa. Esta quente oooh ok oooh
Eu preparei 10 passas, sequei eu mesmo com uvas (embora tenha comprado). Se não fermentar até amanhã, acrescentarei

Se não fermentar no forno à noite às t-30 *, adicione à noite.

Adicionei na minha hora de centeio, até pegar malte

Nossa interessante! É verdade, ele é tão salgado, quanto e para que proporção da massa você adicionou?

levedura trazida ...

Isso é ótimo! Já parei de manter uma conta fora do fórum de usuários, perdi 30 pessoas pela última vez que me peguei pensando



Ontem coloquei a massa rapidamente (na bateria através de toalhas), amassei a massa à noite, como fermentou. Agora, após a amassar, mandei para as formas para temperar expresso (meia massa com água morna)! Vou assar antes do trabalho, acho que tenho que trabalhar às 18h de hoje!

[Yuri K]

Yuri K, ideia legal com garrafas! Espero que você tenha tempo para assar antes do trabalho
Todos nós nos conhecemos aqui, eu também me junto a vocês.

[SvetaI Svetlanka]

Oh, SvetaI Svetlanka, prazer em conhecê-lo!!!

ideia legal com garrafas!

Ah, eu ganhei esse know-how durante a temporada de interaquecimento. O fogão começou em agosto, logo no inverno frio do outono, antes do aquecimento atingir o pico de interesse!

[Svetlana]

Svetlana, e estamos familiarizados, fico feliz em ver !!!

Estou MUITO satisfeito em ver seus rostos de garotas neste tópico! Uma coisa é falar com pessoas virtuais, outra é quando você não pensa no interlocutor, cria-se realmente a atmosfera de uma festa caseira de padeiro! Eu adoro todos vocês, honestamente, não riam! Desejo a todos saúde e interesse incansável em nosso hobby comum !!! Não fiquei tanto tempo em nenhum fórum, mas aqui - bem, acabei de me estabelecer desde os dias dos tópicos do "chá"

Nossa interessante! É verdade, ele é tão salgado, quanto e para que proporção da massa você adicionou?

uma colher de sopa por 400 g de farinha (meço todas as proporções com farinha), e o sal pode ser ligeiramente reduzido

uma colher de sopa por 400 g de farinha (meço todas as proporções com farinha), e o sal pode ser ligeiramente reduzido

Vou ter que tentar! Que gosto tem?

Vou ter que tentar! Que gosto tem?

absolutamente invisível, mas não posso garantir pelos outros - de repente, os receptores são mais sensíveis

E os meus futuros pães, remotos pelo método expresso (brincadeira), já estão prontos para ir ao forno! Acho que já subimos o suficiente



Todo! Conseguiu funcionar! O pão assado no forno não decepcionou! Desta vez acrescentei MUITA semolina, até o meu aroma de semolina está presente, embora seja estranho escrever sobre isso, o mesmo trigo parece?
Em geral, aqui está!

Todos nós nos conhecemos aqui, eu também me junto a vocês

Svetlana, prazer em conhecê-la !!!

Em geral, aqui está!

Yuraaa! Estes são bonitos! Eu também tenho uma massa, comecei de manhã e ela já vaga bem. Ainda quero fazer ciabatta como deve ser, com buracos enormes!

Minha população está gritando, exigindo pão e queijo novamente)) Com um balanço, eles lidaram com o pão. Eu disse - sho é verdade ...
MAS ... Eu não tenho queijo, então bummer tovarSCham.
Agora vou tentar algo de novo e colocar uma massa.

Eu também tenho uma massa, comecei de manhã e ela já vaga bem. Ainda quero fazer ciabatta como deve ser, com buracos enormes!

esperando gostoso!

Agora vou tentar algo de novo e colocar uma massa.

E tente adicionar sêmola ao lote.Você não vai acreditar, eu assei pela terceira vez - os pães voam bem no meio do caminho! E antes disso eles comeram o meu, é claro, mas sem tanto entusiasmo.Aqui dá um efeito indescritível, mas impressionante, até que eu mesma entenda o que é exatamente!

MAS ... Eu não tenho queijo, então bummer tovarSCHam.

Ou avante camaradas em busca de queijo, se não conseguem dar um passo por causa de uma comida deliciosa!

[Mal]

completamente prescrito Mal "Pão artesanal sem amassar" - farinha de sol, centeio 100 g, farelo de trigo 10g


Um pouco mais cedo foi necessário colocá-lo já no forno.

E tente adicionar semolina ao lote

Sim, costumo usar semolina, por isso estou ciente da qualidade da massa e dos produtos com ela. Esta manhã assei pão cinzento para todos os dias com semolina (vale a pena mandar o pão para a geladeira)

Sim, costumo usar semolina, por isso estou ciente da qualidade da massa e dos produtos com ela.

Desculpe, você não pode manter tudo na sua cabeça, não me lembrava da semolina que você usa

Bom Dia! Estou com você! Sem foto. Eu quero dizer um grande obrigado! Gosto muito de fermento! Não há corte de pão. Pão deixado para "visitar".
Dasha, meu fermento ficou três dias sem mudanças visíveis, e então por três dias eu não consegui acalmá-los! Eu não acrescentei nada.
Há muito tempo venho tentando "remover" os fermentos. Mas meu pão sempre azeda. Não importa o quanto eu tentei! E acrescentei água de lúpulo, e alimentei com frequência, não permitia fermentar muito! E Levito saiu à frente.
Este fermento é o melhor !!!! YURA, AGRADECE MUITO MIL VEZES !!!!!!

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana,

Vou assar antes do trabalho, acho que tenho que trabalhar às 18h de hoje!

Que pena!

Eu adoro todos vocês, honestamente, não riam!

Nós acreditamos, não rimos, eles são

Todo! Conseguiu funcionar! O pão assado no forno não decepcionou!

Irinap, Irochkaque alegria é olhar para o pão, um pão muito bom! Classe-classe!

Vale a pena ... Não gu-gu. 1,5 dias se passaram.

M @ rtochka, DariaNo início, percebi o estouro da foto como muitas bolhas do processo de fermentação. Depois de sua próxima mensagem, olhei mais de perto. Tudo lá é "gu-gu". Já existem pequenas bolhas disponíveis. No terceiro dia, eles começaram a se formar. Um pouco de paciência. Pedido de Sourdough

totalmente de acordo com a receita Zlen "Pão artesanal sem amassar"

Irinka, que homem lindo !!!!

[Irinap]

Há muito tempo que tento "remover" o fermento. Mas meu pão sempre azeda. Não importa o quanto eu tentei! E acrescentei água de lúpulo, e alimentei frequentemente, não permitia fermentar muito! E Levito saiu à frente.
Este fermento é o melhor !!!! YURA, MUITO OBRIGADA MUITO MIL VEZES !!!!!!

Bom saber que você está conosco e apreciou o fermento!




Irinap, não fique chateado, bom pão!

[Yuri K]

Yuri K, constantemente monitorado e perdido! Bem, ok, ciência para o futuro. Hoje usei essa massa, tipo galinha com ovo, "Cego" direto da geladeira (sempre faço isso) e resolvi esquentar um pouco o micro-ondas, e aí botar a forma, embora sempre coloque fervendo água com uma caneca. E ela correu com o formulário em todos os peitoris das janelas para revisão. Em seguida, arejei o MV e coloquei um formulário e uma caneca de água fervente ao lado. Por que se complicar? Exagere

Irinushka, o pão é maravilhoso. Poroso assim. Eu também posso estragar tudo, mas não importa o quanto eu tente estragar tudo, os produtos assados ​​acabam sendo excelentes. Esta levedura corrigirá todas as falhas.

["espancado]

com uma nuance sutil "espancado", isto é, não sem graça.

Natasha, Aprendi uma palavra nova com a sua apresentação. Dizemos "vchyneniy" (pronuncia-se - vchyneny)

camaradas para a frente em uma caminhada para o queijo, por que eles não podem dar um passo em prol de uma comida deliciosa!

Bem, eu não sei quem, mas como, mas no intervalo eu já estava fugindo e comprei um queijo

Não há corte de pão.

Larissa, então o pão já está olhando para a foto, "sem falar nada, ele falou tudo!"

Oh, este é o saber como eu vim com a temporada de interaquecimento

Noção legal Yur, Você fecha os frascos para fixação com algo ou os coloca em uma caixa / caixa?

Aprendi uma palavra nova com o seu envio. Dizemos "vchyneniy" (pronuncia-se - vchyneny)

Marysia, é assim que vamos aprender línguas))

para sua empresa.

Svetlana, prazer em conhecê-la!

em geral, aqui está!

Que pão

Pão artesanal sem amassar "- farinha de sol, centeio 100 g, farelo de trigo 10g

Irin, bonito, e não realmente ele e "caiu"!

Você fecha os frascos para fixação com algo ou os coloca em uma caixa / caixa?

Não, despejando água, eu os aliso levemente para que eles possam ficar no avião sem rolar))

Peguei Ciabatta !!!! Ela colocava a massa às 8-50 da manhã e às 20-00 já estavam assadas e resfriadas!

[liusia]

liusia, notável acabou!

nobres apareceram!

Irinka, pela primeira vez recebi uma ciabatta tão furada. Assei, mas sempre deixei a massa mais densa, e isso está exatamente de acordo com a receita. E também assisti ao vídeo com a Helen. Feliz !!!

[liusia]

liusia, Lyudmilka, este é um sucesso, eu absolutamente entendo e compartilho sua (e nossa alegria comum)!

[liusia]

liusia, linda e com certeza deliciosa!

Yoo-hu!

O processo começou
Cheirava azedo!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Uau! Isso mesmo! Depois das passas ou quando a temperatura subir?

Ela nunca colocou as passas. Ontem de manhã, de pé no forno com uma lâmpada - está muito quente aí! Precisamos medir a temperatura. A panela está coberta com um prato por cima, não sei se isso importa. Claro, eu escalei para ver o dia todo, mas toda vez havia silêncio. E à noite ela inclinou a panela, viu algumas bolhas mais perto do fundo, ficou maravilhada. E pela manhã já existe uma imagem tão clara.

Peguei Ciabatta !!!! Ela colocava a massa às 8-50 da manhã e às 20-00 já estavam assadas e resfriadas!

E pela manhã já existe uma imagem tão clara.

Excelente resultado! Mas cuidado com a temperatura no forno, você pode superaquecer a criação de fermento! Se você tem um termômetro (não de mercúrio), basta colocá-lo no forno e você verá a temperatura! Melhor não aumentar para 35-40 ... Idealmente 30! E no meio disso há processos - haverá mais.

O processo começou

Parabéns a Dasha !!! Em breve, muito em breve você vai nos surpreender e deliciar com guloseimas.



Hoje eu tenho um dia de folga, embora minhas mãos estejam doendo para colocar uma massa, mas eu tomo banho. À noite colocarei massa de trigo com queijo fundido.

Mas diga-me, luminares, quando colocamos o starter, quanto deve dobrar, ou mais?
O meu mal dobra, aparentemente fraco, e a massa geralmente não cabe bem ... quanto pode ser mantida quente o máximo possível, temo que vai acidificar ...
Coloquei na geladeira durante a noite, não cresceu nada ...

[Ksyusha]

Ksyusha, Eu não sei sobre as luminárias, meu fermento não é muito ágil. A massa vale a noite (das 8 às 13 horas, conforme a lasca cai) e dobra. Deixe a massa repousar no fogo por 4-5 horas e depois mais uma hora e meia para a prova final após a moldagem. Foi mantido na geladeira uma vez - por três horas depois de amassado, ele permaneceu em temperatura ambiente, amassado e refrigerado durante a noite. Ele aumentou um pouco, mas não atingiu seu volume.
E, em princípio, nesta levedura o perigo de peroxidação é ainda menor do que na indústria. Nossa levedura é mais lenta, funciona bem para fermentação de longo prazo e a acidez não se acumula, talvez o lúpulo não?
Embora minhas dívidas de massa (mais de um dia no calor) não peróxido no fermento industrial.

[Ksyusha]

Ksyusha, Eu não sei sobre as luminárias, meu fermento não é muito ágil. A massa vale a noite (das 8 às 13 horas, conforme a lasca cai) e dobra. Deixe a massa repousar no fogo por 4-5 horas e depois mais uma hora e meia para a prova final após a moldagem. Foi mantido na geladeira uma vez - por três horas depois de amassado, ele permaneceu em temperatura ambiente, amassado e refrigerado durante a noite. Ele aumentou um pouco, mas não atingiu seu volume.
E, em princípio, nesta levedura, o perigo do peróxido é ainda menor do que na indústria. Nossa levedura é mais lenta, funciona bem para fermentação de longo prazo e a acidez não se acumula, talvez o lúpulo não?
Embora minhas dívidas de massa (mais de um dia no calor) não peróxido no fermento industrial.

Obrigado, então estou com pressa ...
Agora coloco a massa de novo, vou ver o quanto cabe, o dia todo vem pela frente, senão sempre saía mais perto da noite, então não dava tempo ...

quando ligamos o starter, quanto ele deve dobrar ou mais?
O meu quase dobra, aparentemente fraco

Ksyusha, a primeira levedura geralmente é mais lenta. Minha primeira cozedura com este fermento também foi longa. Então eu acho.o que é mais aconselhável fazer com 1 litro de água para renovar rapidamente o fermento. Eu fiz isso 2 vezes e eles fugiram de mim. mas a terceira vez já fez 1,5 litros. E a cada atualização, o iniciante fica mais forte. Assei ciabatta em um dia ontem. E a massa no frio simplesmente se comporta linda agora. Leve o seu tempo e tudo ficará bem.



Não sei com o que isso está relacionado, mas nosso fermento não dá azedume. Nem a massa nem a massa são acidificadas. No fermento industrial, também existem boas receitas para massas de longa duração. Você pode deixar na geladeira por 5 dias.Antes do fermento de Yury, eu costumava usar fermento industrial por causa da preguiça, mas agora acho que para dar todo o fermento seco. Com o nosso fermento, gostei mais dos pastéis em termos de cheiro e sabor.

[Ksyusha]

Mas diga-me, luminares, quando colocamos o starter, quanto deve dobrar, ou mais?
O meu mal dobra, aparentemente fraco, e a massa geralmente não cabe bem ... quanto pode ser mantida quente o máximo possível, temo que vai acidificar ...
Coloquei na geladeira durante a noite, não cresceu nada ...

Ksyusha, aqui ... duas horas se passaram ... já o dobro da massa subiu ...