"Fermento eterno", lúpulo de batata (Sourdough sem farinha). Receitas de cozimento.

não pode ser que fique amargo. manteiga.

No próprio starter, meia embalagem de 30g de farmácia. fermento grosso

No entanto, acredito que quanto mais lúpulo na entrada, maior será a concentração de amargor no fermento acabado. Você tem uma taxa normal. Não sei o que dizer, intolerância individual? O marido diz que tudo esta delicioso

E acho que faço a minha entrada com 15 gramas de lúpulo - funciona muito bem na massa, não sinto nenhum amargor, apenas um sabor e aroma agradáveis

É isso! meu marido realmente gostou das panquecas. Delicioso e maravilhoso - disse. Sou bastardo por causa do cheiro da lata, que cheiro! Eu tenho um olfato super apurado. Cheguei a me afogar na clínica com cáusticos, queimaram alguma coisa, era impossível viver com aquele nariz, me senti mal e vomitei. E agora, ridiculamente, estou me arrastando sobre o fermento. então em uma semana vou tentar colocar novos e + trazer água para 1,5 litros.

[madames]

madames, mas você não faz pão? Ao mesmo tempo, são leveduras específicas, mais adequadas para a panificação. Embora aqui as meninas já tenham frito panquecas e tortas



madames, e também, isso é o que eu estava pensando. Você pode sentir amargura devido à fermentação de 12 horas? No mesmo local, são formados álcoois, além do dióxido de carbono. E até mesmo o cheiro de massa fermentada cheira a álcool quando você trabalha com ela. Esse não é o caso em testes rápidos com todas essas leveduras de secagem rápida, mas temos nossa própria especificidade, hop
E lúpulo amargo também existe! Usado na fabricação de cerveja.

[Elena S]

Elena S, Eu não consigo entender nada por que isso é assim. Nunca comi uma massa tão amarga. E panquecas e panquecas, e em geral qualquer pastelaria, não importa como eu asse, sempre acaba sendo muito saborosa, sem nenhum amargor.

Meninas e meninos. Você escreve tão atraente aqui que vou perguntar novamente. Este fermento torna o pão mais saboroso do que os comuns prensados? ou prensado + fermento? Você ainda tem que procurar lúpulo. Vale a pena? E então ando como um gato em volta da salsicha, eu acho.

Este fermento torna o pão mais saboroso do que os comuns prensados? ou prensado + fermento?

Tatyana, eu realmente gostei de pão puramente nosso fermento. Sim, nas prensadas e ainda mais nas secas mais rápido e muito, especialmente se você assar na máquina de fazer pão. Mas ... no puramente nosso, sem acrescentar pastéis comprados, fica mais gostoso, o pão é um milagre que bom. Todas as minhas amigas e suas famílias reconheceram isso. Bem, meus amigos do banho gostaram.



Pão de coalhada. Em uma máquina de fazer pão.

Nós vamos precisar:

100 ml de leite
1 ovo
2 colheres de sopa de mel (de preferência 1 colher de sopa. L.)
180 g queijo cottage 9% (160gr)
2 colheres de sopa de óleo vegetal
500 gr. farinha de panificação (350 w / s + 120 milheto integral)
1,5 colheres de chá de sal
1 colher de chá de fermento seco (60g de fermento de batata, lúpulo)

Colocamos os produtos no recipiente da máquina de fazer pão - requeijão e líquidos, depois a farinha, na ranhura do centro da farinha - fermento, no canto - sal.
Programa - "Cozer", 40-45 min. crosta média
Pode haver mais farinha (o volume do líquido depende do tamanho do ovo, da densidade do mel), adicionamos farinha literalmente com uma colher de chá no processo de amassar a massa. A bola de massa deve ser elástica o suficiente. (coque elástico)
Coloque o pão quente na gradinha, cubra com uma toalha limpa e deixe esfriar.

Decidi testar nosso fermento novamente. Com massa de coalhada para pão, sem massa. Minhas mudanças estão entre colchetes. Não coloquei outro fermento, só o nosso, de batata.
À noite às 21:00 coloco todos os produtos na máquina de fazer pão, no modo “Massa” sove a massa do futuro pão durante 15 minutos. E saiu até de manhã bem na máquina de fazer pão.
De manhã acordei às 5 da manhã, voltei a ligar o programa "Massas" e deixei-me acordado. Não havia tempo para o forno de manhã, assava às 12-10, colocava os assados ​​para 1 hora, o pão estava pronto em 45 minutos. Não tive tempo de tirar uma foto, vieram convidados. Gelado para esquentar e teve que cortar para um teste. O pão é delicioso, perfumado, arejado. Mas gosto mais de trabalhar essa massa com as mãos e assar no forno. Além disso, esta massa é muito agradável de trabalhar.

Esta é a massa de 11-40.

O pão é delicioso, perfumado, arejado.

Isso é tudo o que resta do pão. Coloquei a massa novamente. Estou pensando em fazer pizza amanhã. Já fiz esse teste. Todo mundo gostou.

[Ludmila]

Este fermento torna o pão mais saboroso do que os comuns prensados? ou prensado + fermento? Você ainda tem que procurar lúpulo. Vale a pena? E então ando como um gato em volta da salsicha, eu acho.

Bem, como posso te responder?
Até que você tente você mesmo, tudo o que escrevemos parece diferente! Para mim, por exemplo, o cheiro de pão exala um pouco "inebriante" do que algo, a gosto - não azedo. Experimente, se não for seu - você não vai mais assar, mas vai gostar -



Ludmila, a receita foi enviada para o cabeçalho)))

Lyudmila, a receita foi enviada para a tampa)))

Oh galera! Inocente, tenho essa amargura. Aqui estou pecando. manteiga. Em geral, coloco a massa para amanhã. Veremos lá mais tarde. Eu faço pão. Eu tenho 2 fabricantes de pão, mulinex redondo e Binaton, que é mais 2 pães pequenos. Simplesmente, acabei de me mudar do centro da Federação Russa de volta para o Norte para morar. Nada foi desmontado, tudo foi apenas transportado. Não há assistentes.



E a primeira coisa que fiz esse fermento mágico comecei com antecedência.

E a primeira coisa que fiz esse fermento mágico foi trazido com antecedência.

É ótimo! Monte o mais rápido possível e nos agrade com seus pastéis! Será uma pena se você não se der bem com o fermento.
Que tipo de lúpulo você deu? O lúpulo amargo existe! Usado na fabricação de cerveja.

[Elena S]

Elena S, Uau !!! No Norte !!! Porém, algo está frio lá.

[liusia]

liusia, Ludmila, obrigado pelo pão de queijo cottage. Parece um pão, experimente.

Este fermento torna o pão mais saboroso do que os comuns prensados? ou prensado + fermento?

teara, Tatyana, cada fermento dá seu próprio sabor e tonalidades de aroma. O que tem gosto melhor para quem é decidido individualmente. A vantagem desse fermento não é que ele faça o melhor pão do mundo. E o fato é: cozinhá-lo sem manchas; não precisa ser alimentado; pode ser armazenado por muito tempo sem problemas; não é azedo; adequado para fazer vários pães e produtos assados; os produtos são saborosos e perfumados, sem sabores de terceiros; não tem nenhum traço de gosto residual ou odor de fermento.
Você pode ficar sem este iniciador, se tiver outro, mas:
"Você pode viver sem amor, é claro,
Mas como viver sem amor! .. "
Este fermento vale a pena levar para o clipe

Ando como um gato em volta de uma salsicha, acho.

Se o gato entende que se trata de uma salsicha, o destino tanto dos gatos quanto das salsichas é uma conclusão precipitada
madames, Elena S heroína heroica, para resistir a tal movimento não pensei que você ousaria



Bom Dia
Ciabatki de Helen

Massa:

Hah, interessante!
"Outro mito alimentar foi destruído: peneirar a farinha é opcional"

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A propósito, eu nunca peneiro ...

[Marysya 27]

Marysya 27, que chiabatkas são lindas !!! E minha massa na geladeira incha em pizzas.

"Outro mito alimentar foi destruído: peneirar a farinha é opcional"

Yura, estou peneirando farinha. Já apenas por hábito. Teve um tempo que não importava o tipo de farinha que você pegava, parecia torrado, mas você começa a peneirar e o lixo fica diferente. Agora com a farinha fica tudo igual.

Yura, estou peneirando farinha. Já apenas por hábito.

Meu hábito não teve tempo de se formar



Entrei na cocheira para pegar outro saco de farinha. Hoje do último lote que fiz

2 dias se passaram, é assim que parece

E me diga, é a mesma coisa com você, quando está pronto, está tão escuro, ficou lá, ou seja, o primeiro ficou mais claro com o tempo. À esquerda está o que sobrou do primeiro, à direita está novo

Ontem à noite coloquei uma massa com fermento novo, de manhã estava bom, aumentou 3 vezes, mas eu saí ... ela ficou em pé na mesa da cozinha, eu virei fazer massa ...

A propósito, eu nunca peneiro ...

em vão, pelo menos para se proteger de criaturas vivas

Ontem comecei uma massa, à noite amassei a massa da coalhada de aveia. O comportamento do teste é excelente - a subida agradou. Mas como é quente à noite ... Amassei o pãozinho e coloquei na geladeira. Durante a noite, ele voltou ao tamanho anterior. Saiu para o aquecimento. Então ela torceu duas tranças. Após a revisão, cozido. Há uma nuance na massa de aveia - ela é flutuante, como na analogia com c / z. Ela não queria colocar isso nos formulários. Colocado em uma assadeira. O resultado é leve, macio, avermelhado, mas plano. E o cheiro ... cremoso, com acidez da coalhada ... mmm

diga-me, é o mesmo com você, quando está pronto, está tão escuro, ficou lá, ou seja, o primeiro ficou mais claro com o tempo. À esquerda está o que sobrou do primeiro, à direita está novo

Na esquerda, sempre faço isso. E à direita também tem um "líquido" em cima em um copo medidor, minha conclusão é que a coloração intensa depende da saturação da solução, dependendo da quantidade de lúpulo cozido + batatinha, ou as batatas não são amiláceas "indigesto"
Mas eu acho que isso não afetará muito a qualidade, se apenas amargura pode aparecer

em vão, pelo menos para se proteger de criaturas vivas

Bem, não sei ... Tenho certeza da nossa farinha, nunca vi gado de boa qualidade (aconteceu que eu peneirei - só para ver se havia lixo)

E o cheiro ... cremoso, com acidez da coalhada ... mmm

Eh .. resta apenas imaginar Acabei de preparar um café para mim

E à direita também tem um “líquido” em cima, minha conclusão é uma cor intensa a partir da saturação da solução, dependendo da quantidade de lúpulo cozido + batatinha.

Não é verdade, o meu primeiro foi nas mesmas proporções, e o mesmo escuro no início, e depois clareou !!!

Acabei de fazer um café para mim

Bem, aqui estou eu indo "tomar um café", embora ainda sem pão ...

Tenho certeza da nossa farinha, nunca vi gado de boa qualidade (aconteceu que peneirei - só para ver se tinha lixo)

Eu também não tinha peneirado antes, quando assei um pouco e tinha certeza de que a farinha estava sempre limpa.
Quando comecei a assar comprei uma caneca com peneira, é muito conveniente com ela e agora peneiro sempre. Sim, a farinha está quase limpa, mas acontece, acontece ... E se pega uma pedrinha, e um inseto e uma teia de aranha. Prefiro vasculhar do que gastar dinheiro no dentista.

[SvetaI]

SvetaI, bem, então, também, vou começar a peneirar, para evitar Dentistas agora são caros ...

Não é verdade

Bem, não tem como ...

Bem, aqui estou eu indo "tomar um café", embora ainda sem pão ...

E eu tô passando mal, pra me aquecer, não quero nem pãezinho ... fiquei com frio philis, no segundo dia minha cabeça tá doendo e espirro até ficar azul

Eu peguei Philis resfriado, no segundo dia minha cabeça está rachando e eu espirro até ficar azul

Yura curando o mais rápido possível.

A propósito, eu nunca peneiro ...

Eu encontrei um ano atrás um pedaço de arame em um nó torcido, diâmetro de um milímetro é 3, as bordas são afiadas Se você levar em conta o que mistura HP ... Eu posso não ter encontrado durante a moldagem ... Eu uso isso farinha o tempo todo, a qualidade combina, nem antes nem depois.

[liusia]

liusia, obrigada!

Eu peguei Philis resfriado, no segundo dia minha cabeça está rachando e eu espirro até ficar azul

Yura, fique boa) Agora estou saindo desse estado, eu realmente entendo o quão difícil é para você

[Swetie]

Swetie, obrigado! Minhas férias acabam, no dia 5 para sair um dia, então o corpo resiste

Minhas férias acabam, no dia 5 para sair um dia, então o corpo resiste

Yura, para que o corpo não resista, tire uma licença médica, para não infectar outras pessoas.
Uma recuperação rápida para você!

Eu estou doente,

Yura, não fique doente, melhore !!!

[ANGELINA BLACKmore]

licença médica para não infectar outras pessoas.
Uma recuperação rápida para você!

Todos nós ficamos esnobes lá O trabalho é uma ambulância
Obrigado, vou me recuperar no trabalho



ANGELINA BLACKmore, obrigado!



Estou mexendo no meu futuro pão, para não prezar meu nariz escorrendo
Gostamos do pão anterior com os seguintes ingredientes: massa + 1 ovo + farinha premium + farinha de trigo integral + sêmola
Eu coloquei o segundo no revisor

Fui compartilhar minha alegria: comprei 2 embalagens de lúpulo!
Logo, também vou assar esse pão (espero, mmm)

Fui compartilhar minha alegria: comprei 2 embalagens de lúpulo!
Logo também vou assar esse pão

Excelente !!!! Bem, estamos esperando o fermento crescer, e então veremos o pão!

Fui compartilhar minha alegria: comprei 2 embalagens de lúpulo!
Logo também vou assar esse pão

Multar!!! Você definitivamente será um tal pão e não apenas pão, mas também assará muitas outras coisas.

Eu coloquei o segundo no revisor

Caramba!!! A massa já está borbulhando. E geralmente fico apaixonado por essa levedura. Hoje fiz pizza nesta massa, de acordo com a receita Chiriol do ANGELIN BLACKmore só acrescentei cerca de 3 segundos. eu. azeite. Havia muita massa, revolvendo na geladeira. A pizza é simplesmente fabulosa. E é muito conveniente, fiz imediatamente a massa na geladeira e assei quando tenho vontade.

Caramba!!! A massa já está borbulhando.

Bem, não exatamente "Já" Isso geralmente me leva o dia todo

A pizza é simplesmente fabulosa. E é muito conveniente, eu imediatamente fiz a massa na geladeira e assei quando houver vontade.

Tenho inveja, parece que é uma geladeira industrial, eu também faria todos os tipos de blanks, mas nossa geladeira está sempre cheia de latas, frascos, panelas, não tem lugar para massa! E na varanda - não, já temos um sinal de menos, especialmente à noite. A varanda não é isolada, embora seja envidraçada, o concreto não é um tijolo ...

refrigerador industrial é apresentado

Yura, meu marido e eu moramos juntos. O filho mora longe há 4 horas. Portanto, há um lugar na geladeira. Ainda coloco na porta da varanda. É legal lá agora. Quando há família e filhos, é claro que a geladeira está sempre cheia. E mesmo com espaços em branco.

eu quero compartilhar gabar-se farinha com a qual cozinho o pão e todos os outros doces! Esta é a nossa fábrica local. Por muitos anos, os habitantes da cidade têm usado esta farinha, bem, talvez alguns outros fabricantes estejam em demanda - eu simplesmente não sei. Talvez você tenha encontrado a nossa farinha em algum lugar à venda, mas agora a troca está desenvolvida e tudo mais ... Nós, por exemplo, vendemos muito sorvete de outras cidades, embora nosso próprio frigorífico torne-o muito saboroso. Em geral, eu recomendo se você ver de repente! Farinha forte para glúten quanto para mim (embora eu não entenda muito os números, mas eu mesmo preparo). Preste atenção ao frescor da moagem, raramente tem mais de 3 meses e a vida útil é de seis meses

Nunca vi tal farinha à venda. Obrigado Yura, talvez eu veja onde.

[liusia]

liusia, talvez você não veja Lud, mas de repente! Então, não hesite em aceitá-lo!

[Pão de aveia com coalhada]

Pão de aveia com coalhada


Massa:
* Iniciante com lúpulo de batata - 50 ml.
* Água - 100 ml.
* Farinha - até a consistência de creme azedo espesso
Massa:
* Massa - tudo
* Farinha - 290 g. + Para polvilhar
* Queijo cottage - 200 g.
* Flocos de aveia - 1 colher de sopa.
* Açúcar - 3 colheres de sopa. eu.
* Sal - 1 colher de chá.
* Ovo - 1 unidade.
* Óleo vegetal - 40 ml.
* Água morna - 55 ml.

Prepare a massa (fermentar até dobrar de volume)
Sacuda o ovo, adicione óleo, água, queijo cottage, açúcar e sal. Mexa essa mistura na massa. Agora adicione os flocos e comece a amassar, adicionando aos poucos a farinha.
Coloque a massa em uma tigela, tampe e coloque em local aquecido para levedar (2 vezes).
Coloque o pão em uma forma untada. Deixe o verificador para que a peça de trabalho suba novamente. Pré-aqueça o forno a 220 ° C, regue o pão com água, leve ao forno e reduza imediatamente o fogo a 180 ° C.Tempo de cozedura 35 minutos (dependendo do forno) Se o pão for uma peça única, o tempo de cozedura aumenta ligeiramente.

Neste caso específico de panificação, a imagem era parecida com esta:
Geladeira de massa, massa, massa, amassar para o aquecimento noturno e cozimento à prova de massa.

A massa se comporta de forma incrível.
Depois de amassado, o pão fica pegajoso, mas não manchado. Muito agradável de trabalhar durante a formação (com um pouco de pó)
A massa flutua durante a prova, por isso é mais conveniente cozer em formas.

O pão é muito macio e de côdea fina. Já escrevi sobre o aroma cremoso.
Agora acabei de provar o kusmanchik. Eu como Yura na frente dos meus olhos, embora nunca o tenha visto)) - Yur, se os laços não pesam sobre você, então o meu próximo, com gratidão.

Agora tenho tanto fermento ... Do último lote, do restante, e até de uma nova fermentação (depois de ferver o lúpulo e coar, novamente levo a água para 1,5 litro. Portanto, agora tenho fermento, como graxa de sapato em uma fábrica de graxa para sapatos (Matroskin)

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha pão maravilhoso, mais como uma moldagem de baguete!

A massa se comporta de maneira incrível.
O pão é muito macio e de côdea fina. Já escrevi sobre o aroma cremoso.

Em mãos habilidosas, o que não funcionaria? Todos os temas de meninas terão um pão delicioso e lindo! Eu não posso me dar nem mesmo uma pitada de dúvida

Eu como e Yura diante dos meus olhos, embora eu nunca o tenha visto))

Para nos conhecermos, não tenho nada a esconder. Aqui estou eu, com a barba por fazer nesta foto (desculpe), na coleção de chá Ivan deste ano

Para nos conhecermos, não tenho nada a esconder. Aqui estou eu, com a barba por fazer nesta foto (desculpe), na coleção de chá Ivan deste ano

Yuri, muito legal !!! É duplamente agradável ter colegas para tomar chá.
Pois bem, para inteireza de conhecimento))

E então temos um assunto doméstico, nós nos sentamos, pode-se dizer, na mesma mesa, mas não nos conhecemos de vista.
Se houver alguma coisa, desculpe por desviar do assunto.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, muito muito bom !!!

Se houver alguma coisa, desculpe por desviar do assunto.

Tudo perfeitamente! Eu não gosto de tópicos secos ... estou falando na mesa

Bem, isso é muito ... Adivinha, gente, três vezes, o que eu fiz agora? ...

[Natasha]

Natasha, não se canse! Algo bom?
Ah ... Provavelmente diminuiu metade da barra

Natasha, não deixe isso passar! Algo bom?
Ah ... Provavelmente diminuiu metade da barra

Bem, às custas do bar ... a tentação era, mas uma mente firme não permite))
Tenho os clássicos do gênero, todos os caminhos levam para Roma para a massa.
Eu fiz de novo. O vício começou ... Contagioso assim ...
Pensamentos de bigode sobre ela, não há tempo para descansar. Che ainda não saberá.
Talvez assar kringels.

Eu fiz de novo. O vício começou ... Contagioso assim ...
Pensamentos de bigode sobre ela, não há tempo para descansar. Che ainda não saberá.
Talvez assar kringels.

bem, tudo bem, esta é uma infecção boa, vamos esperar a belezura!
Enquanto a receita moverá a sua para o início do tópico




E aqui está o meu pão de sêmola de hoje, o pãozinho ficou baixo, fui eu que tentei diminuir a quantidade total de água. Agora eu sei - ainda preciso de 500ml para os meus três formulários, excluindo a massa