"Fermento eterno", lúpulo de batata (Sourdough sem farinha). Receitas de cozimento.

[Elena S]

Elena S, Peguei o fermento sem quaisquer aditivos. Que a primeira, que transformei em champanhe, que a segunda, já está correta. É inverno agora e, claro, levará mais tempo para o fermento fermentar.

[madames]

madames, Lenochka, você pode tentar retirar sem um iniciador. Muitos já fizeram isso. Tudo de acordo com a receita, só que sem entrada Não havia entrada na versão original da receita de entrada Já era mais tarde Yuri "espalhe as palhas"

Não havia receita inicial na versão original. Foi mais tarde Yuri "jogou as palhinhas"

Assim, o cacique não voltou o olhar para a moderação sofredora, não há como acrescentar ou corrigir.

[Yuri]

Yuri talvez porque haja um moderador temático - Viki

Todos os dias vou admirar suas conquistas, todo mundo é tão grande!
E eu tenho comido fermento por três dias e mal consigo respirar ... provavelmente preciso experimentar um novo, porque todo mundo joga tão lindo, mas eu tenho tristeza tristeza ((

[larissa]

larissa, agora que é estação fria, a massa fermentada pode demorar mais.

[larissa]

larissa, bem-vindo. É tarde demais para eu vagar. Um pouco de paciência

Todos os dias vou admirar suas conquistas, todo mundo é tão grande!
E eu tenho comido fermento por três dias e mal consigo respirar ... provavelmente eu preciso tentar um novo, porque todo mundo joga tão lindo, mas minha tristeza é tristeza ((

Só comecei a jogar pela terceira vez, e só depois de adicionar fermento de fruta ...

Pessoal! Só terminei de ler até 42 páginas, depois fiquei cansado, então queria fazer esse feitiço rapidamente. Obrigado! Acalme-se. Vou fazer lúpulo, que as meninas também compraram na farmácia por 60 rublos. Temos 30g Lecre na nossa farmácia. definir 150rb. Isso significa -30gr. Eu divido ao meio, certo? e eu começo a conjurar ...

Isso significa -30gr. Eu divido ao meio, certo? e eu começo a conjurar ...

Corretamente! Boa sorte !!! E com certeza tudo vai dar certo !!!

Lyudush! Obrigado pelo apoio. Eu realmente quero acertar da primeira vez! é um novo estímulo à vida. Nosso fórum é especial, nos cobra por novas façanhas e não nos deixa ficar deprimidos, mesmo quando não há clima nenhum, e assim por diante.

[larissa]

larissa, madames, meninas, dêem calor a ela! Recentemente, aprendi um pouco novo! A temperatura de conforto para a ativação da levedura é de 30-32 °. Aproxime-se por qualquer meio até 30! Mas, por favor, não exagere!

Isso significa -30gr. Eu divido ao meio, certo? e eu começo a conjurar ...

Sim, conjure! Isso é o suficiente para você duas vezes. Hoje cozinhei de "dois zhmeny", em termos de quantidade num volume de água era mais de 15g. Mas eu tenho essa oportunidade.

Só comecei a jogar pela terceira vez, e só depois de adicionar fermento de fruta ...

Você transplantou fermento de fruta em nosso ágar. Agora estes são seus "eternos sem farinha"

talvez porque haja um moderador temático - Viki A talvez ... O chefe entende:
que "os peixes morrem na água destilada" ...
decidiu agora proteger a naturalidade da perfeição O assunto é tão aconchegante e caloroso

Bem, não posso olhar tão profundamente, mas mais de uma vez ouviremos perguntas sobre a falha na receita. Afinal, poucas pessoas vão dominar as alterações nascidas nas discussões Nipisal em um Viki pessoal, vamos ver o que eles respondem

Outra receita adaptada para fermento de batata.

Pão de trigo "Imperial" no forno (Omela)

Poolish (opara):
Massa azeda de lúpulo de batata - 100 g
Água - 130 g
Farinha de trigo - 230 g (tenho semolina 50 g + a / ce o resto)
Massa:
Poolish inteiro
Água - 135 g
Farinha - 250 g (tenho semolina 50 g + a / ce o resto)
Sal - 9 g
Leite em pó - 15 g (2 colheres de sopa. L.)
Malte branco - 5 g
Não coloquei fermento na massa.
Massa amassada à noite.
Poolish fermentou por 13 horas a uma temperatura de 20-22 graus. Obviamente pronto antes, mas ainda não estava pronto
Amassar a massa com um gancho em uma amassadeira por cerca de 20 minutos. Claro que calculei mal com o líquido, tive que colocar muita farinha, mas a massa ainda estava bem macia, mais próxima da ciabatta, que se refletiu mais tarde na estrutura do miolo.
Fermentação da massa por 2,5 horas a 25 graus, amassando e outra 1,5 horas em tigela aquecida (acho que uns 30 graus).
Em seguida, moldagem e impermeabilização em uma cesta quente (aquecimento por baixo + sol de outono escasso) por 1 hora.
Ela assou na lareira com vapor em um forno pré-aquecido a 250 graus. Quando, passados ​​15 minutos, decidi baixar a temperatura, descobri que o pão estava quase pronto.
Eis o que aconteceu:



O pão é MUITO gostoso! Crosta fina, miolo felpudo poroso, sem borracha e com aroma delicioso.
A receita é esquecida sem merecimento, mas este é um dos pães mais saborosos que já fiz.
Nosso fermento jogou perfeitamente, a impermeabilização, claro, é longa, mas se comportam perfeitamente no forno na hora de assar.

[SvetaI]

SvetaI, Svetochka, pão maravilhoso!
Obrigado por se adaptar à cultura inicial.

[SvetaI]

SvetaI, apenas um milagre! Espero que possamos colocar todas as receitas no cabeçalho do tópico mais cedo ou mais tarde!
Mas o fato de

revisão, é claro, longa

esta é uma característica de todas as culturas iniciais e da nossa levedura! Os industriais, claro, fazem isso para nós, mas nosso

O nosso fermento teve um desempenho excelente, comportam-se perfeitamente no forno ao assar.

Muito obrigado pelo seu apoio e conselhos. A massa fermentada fica perto do radiador, é muito quente lá, mas não tem pressa para tocar. Mas já que você diz que isso é normal, vou esperar))

O fermento está perto da bateria, está bem quente ali, mas não tem pressa para tocar.

Em média, leva 3 dias para fazer overclock, alguém antes, alguém um pouco mais tarde! É quando, depois das 4, você não vê o início da fermentação - então é ruim. E você precisará tentar um novo ou aplicar o ponto # 7. Vamos torcer para que tudo dê certo, você colocou hoje?



E aqui estão o meu fermento, definido à noite, estão se preparando para remar uma linha para uma nova porção!
Mas eles não são muito violentos para mim, então esse volume de latas deve ser suficiente! Parte da partida anterior de cerca de três st. colheres adicionadas a esta porção! Eu também vou esperar, porque a sala está claramente abaixo de 30 graus

Svetlanka, que pão !!! A história é simples !!!

não muito violento

Yura, você provavelmente está calmo, e o fermento se comporta assim. E apesar da minha idade, sou bastante enérgico e tudo está fervilhando ao meu redor. Portanto, o fermento também sucumbiu ao meu positivo.

Ontem coloquei fermento líquido de banana, quero adicionar, de entrada, e não o meu antigo. Você tem que experimentar)) Talvez eles sejam mais rápidos com o líquido.

provavelmente você mesmo está calmo e o fermento se comporta assim.

Ah não, muitas vezes não
E aqui está a confirmação, hoje meu fermento para a noite o que eles fizeram!

hoje meu fermento para a noite que eles fizeram

Aparentemente, é necessário adaptar um pote de 5 litros para fermentação de 1,5 litro de "gelatina"

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, na minha frente um banco, mexa periodicamente para reduzir a espuma, tempere-a. Limpei-me a esvaziar do copo o que tinha escorrido à noite, limpei o exterior do frasco com um guardanapo de tecido não tecido, lavei o copo e a tampa.

Eu posso ver a lata, mexendo ocasionalmente para reduzir a espuma

Não tenho certeza da minha observação tendenciosa da mulher fermentada)), é por isso que decidi, por mim mesmo, comprar uma lata, talvez))

Não tenho certeza da minha observação tendenciosa da mulher fermentada)), é por isso que decidi, por mim mesmo, comprar uma lata, talvez))

Bem, será tão conveniente quanto for, não afetará a qualidade! Eu não tenho esse volume de uma jarra de vidro, e eu não recomendaria o plástico embaixo d'água para usar, afinal, durante a fermentação, muita coisa pode afetar o plástico, bom, ele

e plástico debaixo d'água, eu não recomendaria

Não, não ... Eu não tenho plástico.Eu tenho um pote Globus antiquado de vegetais variados, com este volume. Eles são tão boquiabertos, lembra? Eles foram trazidos da Bulgária e da Hungria, com pepinos e tomates. Desde então, um está deitado por aí.

Eles são tão boquiabertos, lembra?

Não me lembro desse volume, mas, surpreendentemente, ainda está vivo? Afinal de contas, o vidro (estamos em cima de você? Em breve terei que escrever em um pedaço de papel, com quem como me comunicar)

Não me lembro desse volume, mas, surpreendentemente, ainda está vivo? Afinal de contas, o vidro (estamos em cima de você? Em breve terei que escrever em um pedaço de papel, com quem como me comunicar)

Estamos em você))
Sim, você pode imaginar, ela ainda está viva. Então ela fica quieta no porão, ninguém incomoda ninguém e ninguém a incomoda.

[Natasha]

Natasha, mostra-me o teu banco, vou ao Globus todas as semanas - vou olhar lá

E não temos um hiper "Globus" que tentarei ver no "Carrossel"

Natasha não se referia à loja Globus, mas a uma lata de vegetais enlatados da época da URSS
Eles eram chamados de globus
Lecho, tomate da Hungria

Não, não ... Eu não tenho plástico. Eu tenho um pote Globus antiquado de vegetais variados, com este volume. Eles são tão boquiabertos, lembra? Eles foram trazidos da Bulgária e da Hungria, com pepinos e tomates. Desde então, um está deitado por aí.

E eu tenho um !!

E eu tenho isso.

Agora, o futuro vinagre está vagando nele

[SvetaI]

SvetaI, maçã? Jogue, por favor, um link para a receita, senão minha metade respeita, mas compra todos os tipos de vinagres: para arroz (às vezes fazemos sushi, nori é tão caro ainda ...), maçã, algum outro tipo. Podemos fazer isso por um ano à frente?

[Svetlana]

Obrigado,Svetlana ! Vou olhar, tenho latas de 5 litros 2, mas estão com torneiras - é uma pena apertar neste assunto

Natasha não se referia à loja Globus, mas a uma lata de vegetais enlatados da época da URSS
Eles eram chamados de globus
Lecho, tomate da Hungria

Twig, isso mesmo.

E a levedura é assim que funciona, deixa borbulhar por toda a espessura, acho que vai durar dois dias, mastigar fécula de batata

E o fermento está trabalhando muito

A beleza!!!
Daqui a pouco terei também de cozinhar ... Nem percebi como perdi no banco (e parecia que daria para um tempo infinito)

Daqui a pouco também vou precisar cozinhar ... nem percebi como perdi no banco

Sim, qual vai ser a cerveja? Parece-me o quinto desde agosto

qual será a cerveja?

Só tenho um segundo)) Em vez disso, vou cozinhar pela terceira vez, mas despejei metade do primeiro pote, pelo fato de ser líquido e quase morto.

Eu tenho um segundo))

Então não se esqueça do antigo ml. Deixe 100 (talvez menos), para renovar uma nova porção E não economize nas batatas, tenho novamente como uma geleia congelada depois de cozinhar! Ficou frio quando ficou coberto com uma crosta parecida com cola. Depois da fermentação, torna-se um pouco mais fino

Daqui a pouco também vou precisar cozinhar ... nem percebi como perdi no banco
Sim, qual vai ser a cerveja? Parece-me o quinto desde agosto

geladeira e banheira separadas

Curiosamente, você pode mexer meia porção?

Curiosamente, você pode mexer meia porção?

Por que não então? Tome menos água e ingredientes, tudo vai dar certo. Mas por que? Bem, se você assar apenas uma vez por mês. E mesmo assim, eles são mantidos para sempre, esse é o seu charme!

meia porção você pode mexer?

Eu sou meio

Bem, aqui está outra experiência para tortas fritas. Minha metade adora tortas fritas. Claro, estou muito emocionado, principalmente positivo, mas este fermento é um milagre tão bom para tudo.

Tortas "Delícia"

Massa

Farinha de trigo - 500 g (você pode precisar de mais)
Ovo de galinha - 1 pc
Leite - 350 ml
Levedura - 1,5 colher de chá (fermento de batata-3 colheres de sopa. L.
Açúcar - 1 colher de chá (2 colheres de sopa. L.)
Sal - 1 colher de chá
Maionese - 2 colheres de sopa eu.
Óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu.

Preparação
Dissolva o fermento, o açúcar e o sal no leite morno. Adicione o ovo, óleo vegetal, maionese, misture com um batedor.
Adicione a farinha peneirada, sove uma massa macia, tampe bem, retire por uma hora em um lugar quente para temperar.
Depois de uma hora, sove a massa e deixe repousar por mais uma hora.
Eu imediatamente divido a massa e rolo cada pedaço em uma bola, cubro com um filme. Stick tartes. A massa fica bem macia, polvilhe levemente a mesa e as mãos com farinha.
Também cubro as tortas coladas com papel alumínio. Frito as tortas em um pouco de óleo.
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Como eu fiz.
Todos os produtos, exceto óleo, foram misturados imediatamente, no final, óleo. Amassado e deixado durante a noite. Temperatura 20-22.
De manhã a massa cresceu bem. Eu dobrei algumas vezes e saí do trabalho.
Após 3 horas, a massa cresceu muito bem. Não amassei a massa, juntei-a a uma bola e sobre uma mesa polvilhada com farinha. Ela os cortou em bolas e imediatamente cegou as tortas e imediatamente na assadeira. A massa fica macia, tenra, aumenta na forma, sai em borbulhas. O recheio desta vez é fígado de frango com cebola frita e ovos cozidos. Acho que você pode deixar a massa durante a noite.

Oh, que tortas!

[liusia]

liusiacomo são dourados !!! Como eu amo, senão meus sempre pálidos farão alguma coisa e se alegrarão que o recheio não seja salgado (se for prejudicial) e a massa seja azeda Mas é assim que vou fazer, deixe-os franzir a testa
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Mas por hoje, de acordo com o plano, WAFFLES DE QUEIJO de Ksyusha Trishka, Vou tentar.
Era uma vez eu fazia bolinhos deliciosos e quebradiços com margarina em uma frigideira de waffle na grelha ... Esqueci completamente a receita, desde então não consegui repetir aqueles biscoitos da infância e da adolescência ... Agora eu estou procurando uma alternativa para meus filhos

Então não se esqueça do antigo ml. Deixe 100 (o mínimo possível) para renovar uma nova parte

Sim, resolvi plantar o fermento de banana, e não deixar do antigo ...

E não economize nas batatas

Então essa gelatina é boa pra mim, tirei o peso da batata pra mim (é difícil pra mim em pedacinhos)

Eu peguei o peso das batatas para mim

Eu coloco 500 gramas de batatas preparadas por 1 litro de caldo. No começo a geleia estava boa, mas agora está tudo líquido, o fermento comeu o amido e o fermento estratificado na geladeira.
Quantas batatas você pegou?

Sim, então decidi plantar fermento de banana

Ah, então está claro! Compartilhe o que acontece e como ele irá vagar violentamente!

Quantas batatas você pegou?

E eu peguei 400 e minha geléia ainda está grossa. Possivelmente depende do amido das batatas.

Compartilhe o que acontece e como ele irá vagar violentamente!

Requerido.