"Fermento eterno", lúpulo de batata (Sourdough sem farinha). Receitas de cozimento.

A tampa foi arrancada ... a massa ficou um pouco, saiu ...

Que tipo de pão e buracos, então que buracos ...

[Trishka]

Trishka, não, bem, isso não é justo! Lena tirou daqui, tirou a beleza, e sumiu ali mesmo E aí sofre agora, pensa, pensa, kaaaak ??

Gyyy ... começou uma intriga

[Yuri K]

Yuri K, Irinap, Obrigado!

Helen, não, não, Lena, você simplesmente não pode sair com admiração! Divulgue o segredo de como tirar essa porosidade da migalha de pão !!! Estou perseguindo esse momento e fico fofo, mas com poros finos de acordo com GOST
Já tentei adicionar farinha de segundo grau, e superexposta na prova, tudo é inútil!

Não sei como fazer .. Acho que foi melhor tirar as bolhas da reconstrução, embora eu tenha tirado ... acrescento, ao misturar 200g de farinha de Shugurov 1c e 1c comum 250g, e desta vez Adicionei 50g de grão integral ...
Vou colocar o vídeo no post onde está o pão!

Hoje falei sobre nosso fermento com um amigo. E é isso que ela me escreveu "Escrevi sobre o fermento na batata ralada. Também lamento tê-lo perdido. Tive-o vivo por muitos anos depois que parei de assar pão" Isso significa que nosso fermento pode ser armazenado por muitos anos . Mas esta mulher só cozinhou pão e pronto. Eu não os usei ao máximo. Mandei para ela uma foto de tortas fritas no óleo, ela está em choque. Pois eu não sabia que dá pra fritar e tortas e muito mais.

[liusia]

liusia, fato tão curioso! E como ela os manteve por muitos anos? Nada irá salvá-lo do mofo em tal período ...

Vou colocar o vídeo no post onde está o pão!

Ah, com muito prazer vou olhar !!!!!!!!!!!!

Ela mesma é da região de Tomsk. Agora não está no site. Provavelmente na geladeira. E quem sabe. Bem, não seremos capazes de mantê-lo inativo por tanto tempo. Pelo que entendi, todos nós gostamos de nos tratar e aos nossos parentes deliciosamente aqui.

Agora não está no site.

Então me lembre da receita, talvez pareça)) Desligou o forno assim que o fórum acabou?

Pelo que entendi, todos nós gostamos de tratar a nós mesmos e nossos parentes deliciosamente aqui.

Do ponto de vista prático, comecei a assar, e depois foi atrasado)) No início, pelo facto de já estar cansada de o pão desaparecer aos pássaros e à aldeia para o desactivar para alimentação. O nosso não fica mofado! Eu nunca vi isso! Velho, mas não mofado!

Ela é de Odnoklassniki. Faz muito tempo que não assa.

Faz muito tempo que não assa.

Eh ... perdendo, perdendo as pessoas certas

Eu escrevi a receita para ela, expliquei tudo, e ela pediu para secar esse fermento e como um pacote. E como secar, fica sem farinha, líquido como uma geleia.

[Helen]

Helen, Uau!!! Como você é pegajoso e fofo! Eu sempre bato a massa com farinha, até que não grude nas minhas mãos, talvez seja esse também o motivo do borbulhar fino ... Vou tentar trabalhar com o fluido da próxima vez.

Escrevi a receita para ela, expliquei tudo e ela pediu para secar esse fermento e como um pacote. E como secar, fica sem farinha, líquido como uma geleia.

Oh, eu nem sei o que aconselhar, provavelmente é tecnicamente difícil. Isso é com o número de passes de farinha de fermento, a farinha está lá. E aqui você dificilmente pode secar assim
Bem, se você apenas seguir o caminho de secagem da massa, e deixar esta cepa povoar já no meio de lúpulo de batata ...

Bem, se você apenas seguir o caminho de secagem da massa,

Yura, então todos nós começamos do zero. Poucos tiveram uma entrada. E tudo deu certo. Isso é até que eu encontre uma maneira de secá-lo, mas até que o pacote chegue da distante região de Moscou, e até que tire tudo para fora, ele sairá muito mais rápido por conta própria. Ora, você não sabe o que virá e como usá-lo. Novamente, isso será fermento e não fermento, como acontece com a farinha. Além disso, ela pedirá lúpulo na farmácia ou em amigos.

[liusia]

liusia, bem, isso também. Se ele quiser, ele o fará! Se você tiver alguma dúvida, ele perguntará a você!

Lenochka, obrigada pelo vídeo. Tudo é mostrado muito bem e é claro. Eu deixo a massa mais densa, pois meu marido faz manteiga para o trabalho.E eu mesmo adoro esses buracos.

Se ele quiser, ele o fará! Se você tiver alguma dúvida, ele perguntará a você!

Então eu disse isso a ela. Já disse tudo o que é preciso e se tiver alguma dúvida, vou ajudar.

E eu mesmo adoro esses buracos.

Da última vez eu superexposta a massa, e ainda não consegui esses furos, aparentemente a umidade da massa e a mistura de variedades de farinha dão esse efeito! Não é à toa que a ciabatta se assa quase com a massa "corrente"

Não é à toa que a ciabatta se assa quase com a massa atual.

Aqui, a massa é mais fina. Mesmo no vídeo fica claro que não é grosso, por isso existem tais buracos. E a massa densa não terá esses furos. E claro que depende muito da farinha.

Muito obrigado pela resposta. Como enfeitiçado, subi no fórum. Ao cair da noite, estava maduro da mesma forma para arriscar fazer o fermento. Só que não entendi muito bem sobre o starter.

Só não entendi muito bem sobre o starter.

Este ponto é importante para quem não inicia a fermentação natural em 3 dias. Em seguida, a mistura de lúpulo e batata é reanimada por qualquer starter que contenha fermento vivo, para começar a criar uma colônia de fermento.

Eu mesmo assei muito. Pão na máquina de fazer pão e depois no forno. Eu sei muitos truques

Você pode compartilhar seu conhecimento conosco?

Helen, nossa !!! Como você é pegajoso e fofo! Eu sempre bato a massa com farinha, até que não grude nas minhas mãos, talvez seja esse também o motivo do borbulhar fino ... Vou tentar trabalhar com o fluido da próxima vez.

massa-120 (60 fermento + 60 água) líquido e 120 farinha, massa-300 água, 500 farinha, aqui estão as proporções ...

massa-120 água e 120 farinha, massa-300 água, 500 farinha, aqui estão as proporções ...

Ouvido, obrigado!

massa-120 (60 fermento + 60 água) líquido

isso é mais preciso!

[Helen]

Helen,

E o que a água mineral dá na massa? E o que é necessário, são diferentes: alcalinos, ácidos, etc.

A massa precisa de água mineral ácida sem um sabor brilhante. Por exemplo, narzan.
A massa fica realmente mais arejada, a mineralização e a acidificação fazem bem ao fermento e o sabor fica mais interessante. E a água mineral é carbonatada, embora o gás evapore durante o processo de mistura, mas talvez não totalmente.

E a água mineral é carbonatada, embora o gás evapore durante o processo de mistura, mas talvez não totalmente.

O próprio fermento forma dióxido de carbono, então a massa cresce. Mas eles escrevem que o dióxido de carbono inibe a nutrição do fermento, por isso é recomendado espremer a massa para liberar o gás. Veja como colocar tudo junto? Muita confusão na teoria acaba



Droga, estou vasculhando a internet em busca de fermento de lúpulo desde o segundo dia. Então, nunca encontrei uma menção. Em todo lugar aparece ZAKVASK, que inclui farinha ou farelo ... Mas já chamamos de massa! Algum tipo de inconsistências tem acontecido ultimamente, dúvidas ...
Obtém-se pão e pastelaria, já sabe pelo seu exemplo, mas há inconsistências ...

Veja como colocar tudo junto? Muita confusão na teoria acaba

Bem, então aceite a versão sobre o sabor do pão e a nutrição do fermento e ignore o dióxido de carbono. Talvez não permaneça mesmo depois de amassado, pelo menos não o suficiente para inibir o fermento.

Em todo lugar aparece ZAKVASK, que inclui farinha ou farelo ... Mas já chamamos de massa! Tem havido algum tipo de inconsistência ultimamente, dúvidas ...

Yuri, não se preocupe. A confusão terminológica é uma questão cotidiana. Claro, nosso fermento não é uma massa fermentada, mas uma cultura de fermento líquido. Bem, as pessoas cultivam fermento de fruta, mas nós temos fermento de lúpulo.
E então, você é um médico. Você provavelmente tem um laboratório microbiológico disponível, porque você pode dirigir até alguém lá, semear a massa fermentada e ver o que cresce? Nós também estaríamos muito interessados.

[Svetlana]

Svetlana, obrigado pela dica. Eu não sabia o que narzan poderia ser adicionado.Vou tentar ganhar dinheiro com isso.

Se ele quiser, ele vai

Persuadido !!! Já coloquei nos dedos. Ela escreve que recebeu 1 colher de sopa de líquido. E foi para meio balde de batata ralada + sal e é isso. Este é provavelmente outro fermento que ela tinha.

Tem havido algum tipo de inconsistência ultimamente, dúvidas ...

Acho que não há motivo para dúvidas. Também escalei a Internet, não encontrei nada como o nosso fermento e me acalmei. Nosso fermento combina comigo completamente. Quaisquer produtos assados ​​são muito saborosos. Para mim, uma grande vantagem é que você pode assar tudo sem sobrealimentar, já que não há farinha, e o fato de não haver azedume na massa.

Eu não sabia o que narzan poderia ser adicionado.

Eu li em algum lugar nas receitas de pão achatado georgiano ou khachapuri. Eu fiz isso em Narzan - acontece muito mentalmente. O fermento de batata também deve funcionar bem, vou tentar fazer - vou te dizer

ela recebeu 1 colher de sopa de líquido. E foi para meio balde de batata ralada + sal e é isso.

Isso era purê de batata

Isso era purê de batata

Provavelmente sim. Nunca fiz purê e nem consigo imaginar o que é.

Eu fiz isso em Narzan - acontece muito mentalmente. O fermento de batata também deve funcionar bem, vou tentar fazer - vou te dizer

Estamos esperando, muito curiosos! Onde mais você conseguiria um Narzan real e não um falso? Farmácias como a Borjomi às vezes vendem

Provavelmente sim. Nunca fiz purê e nem consigo imaginar o que é.

Não é uma coisa muito agradável, pasta alcoólica e açucarada. Ainda há muito açúcar. Então o luar foi expulso dele
Em geral, ela não tinha fermento nem massa fermentada. Embora ... o fermento esteja MUITO estagnado, neste caso o álcool se acumula no líquido.

Eu realmente gosto dessa massa. Asso tudo o que gosto com isso. E eu quero ajustá-lo ao nosso fermento.
Massa de fermento turco com água mineral !!!!!!!

precisaria:

6 xícaras de farinha
1 sachê (7g) de fermento seco
1 copo de leite morno
1 xícara de óleo vegetal
1 copo de água mineral com gás
1 Colher de Sopa. colher de sal
2 colheres de sopa. colheres de açucar

Esta receita é indicada para pizzas, tartes e tartes com recheios salgados. Se você quiser assar pãezinhos doces, basta adicionar mais açúcar.
Despeje o fermento na farinha peneirada e misture.
Despeje o leite, a manteiga e a água mineral em uma tigela, adicione o sal-açúcar,
farinha e sove a massa.
Cubra com uma toalha úmida ou filme plástico e deixe por uma hora e meia em local aquecido.
Massa levantada
Amasse bem novamente, cubra e deixe por uma hora.
A massa acabada pode ser transferida para um saco plástico e enviada para a geladeira, onde pode esperar de 3 a 4 dias sem perder seu frescor. Ou asse algo delicioso imediatamente.

[liusia]

liusia, aqui está descrito um método seguro, como nos ajustar às nossas condições?
Provavelmente não temos grana

Sim, Yura, sem par. Então eu quero me encaixar no nosso, e sou teimoso, vou fazer assim mesmo.

Sou teimoso, vou fazer assim mesmo.

Eu já sei disso! Não me lembro da primeira vez que o fermento saiu? Eu poderia ter desistido dessa atividade "estranha", há muitos fermentos diferentes no fórum. Mas não, eu trouxe alguns dos melhores!

[liusia]

liusia, aqui está descrito um método seguro, como nos ajustar às nossas condições?
Provavelmente não temos grana

Assim, NÃO!
E o que é isso!?
Fermento "eterno" em batatas (sem farinha) # 1388

E o que é isso!?

: lol: Não, bem, você deve! Eu mesma fiz essa receita !!! Tudo voou da minha cabeça !!!

[Helen]

Helen, liusia, bem, 88 páginas, é claro, voarão por aqui! Aqui tantas receitas e guloseimas já provaram que não dá para guardar na cabeça! Isso significa que o NOSSO fermento pode ser usado SEM a forma de esponja! Legal!

Agora podemos dizer com certeza que são universais! Pão de massa - você pode, assando - você pode, para tortas - você pode, sem esponja - você também pode!

É ótimo que eu comecei imediatamente com esta levedura, e não sofri com fermento!

O próprio fermento forma dióxido de carbono, então a massa cresce.Mas eles escrevem que o dióxido de carbono inibe a nutrição do fermento, por isso é recomendado espremer a massa para liberar o gás. Veja como colocar tudo junto?

Facilmente. O dióxido de carbono é, de alguma forma, um desperdício da vida do fermento, mas mesmo sendo organismos vivos, o fermento não tem pernas, mas barbatanas, e não podem migrar de um comedouro vazio e pote cheio para outra tigela cheia. :-) Mexer / amassar remove "resíduos" desnecessários da massa e move o fermento multiplicado para áreas ainda não comidas. Bem, é figurativo. :-)
E quanto mais rica a massa e quanto maior o grau da farinha, mais alimento para o fermento, respectivamente, pode ser batido várias vezes sem perda de sustentação.

Todos vocês têm pastéis tão lindos e apetitosos, obrigado pelo prazer estético proporcionado.

Facilmente.

Vou explicar. Eu conheço a teoria, e A também escreveu sobre a produção de dióxido de carbono pela levedura em relação ao post sobre a adição de bebidas carbonatadas, que são carbonatadas com dióxido de carbono. Como os refrigerantes podem dar fofura à massa se eliminamos deliberadamente esse gás ao amassar? Aqui tenho inconsistências, escrevi sobre isso.

Este ponto é importante para quem não inicia a fermentação natural em 3 dias. Em seguida, a mistura de lúpulo e batata é reanimada por qualquer starter que contenha fermento vivo, para começar a criar uma colônia de fermento.

então, um pouco de fermento vivo pode ser adicionado ao starter para iniciar o processo?

então, um pouco de fermento vivo pode ser adicionado ao starter para iniciar o processo?

Comprado? Então o significado está perdido, o que você vai cultivar? A mesma levedura comprada, que na verdade não precisa ser cultivada, foi e comprou. Isso é lógico?
Aproximando suavemente o que usar o starter. Lembre-se de como você ficou irritado quando viu uma geléia azeda. Foi assim? Com certeza. Bem, ou uma situação semelhante. Portanto, qualquer produto fermentado, de preferência doce, pode atuar como iniciador. Bem, no pickles fermentados de pickles para usar, embora como uma opo - tambm um produto da aco de "fermento selvagem"!
Quer uma entrada mais nobre? Em seguida, primeiro fermentar algo usando esta técnica, e então a cepa pode ser transferida para nosso meio de cultura de lúpulo de batata. Ou, como escrevi um pouco antes, dilua um pouco de geléia e coloque em um lugar quente - você terá um processo de fermentação depois de um tempo e, portanto, uma cepa de futura levedura! Essa é a mais simples das opções, me parece, mas será realmente derivada, levedura própria, não comprada, não está claro como produzida ...
Ligação:

Levedura líquida à base de frutas, vegetais, ervas, chá ... (lappl1)

Você pode compartilhar seu conhecimento conosco?

ah, fiquei imediatamente assustado ... você assa pão na sua massa fermentada e eu estou com fermento vivo. Mas o pão fica muito bem com caldo de batata. Eu faço purê de batata e não despejo água da batata, coloco pão na hora. Ou eu cozinho batatas especialmente e as moo na peneira. Nunca fico estritamente com uma receita. Eu confio mais no meu instinto. Mas é melhor ver uma vez do que escrever longa e tediosamente. Melhor, às vezes irei expor fotos e escrever como fiz se você estiver interessado, é claro. Porque diferentes pães e diferentes chips não podem ser descritos de uma vez. O forno estava funcionando na sexta-feira. Se tudo estiver bem, aguarde as fotos e a descrição

se você estiver interessado, é claro.

Claro que é interessante.

Mas o pão fica muito bem com caldo de batata. Eu faço purê de batata e não despejo água da batata, coloco pão na hora. Ou eu cozinho batatas especialmente e as moo na peneira.

Existem tais pães aqui no fórum
Nós realmente temos uma direção um pouco diferente, você mesmo entendeu, nós somos "fermentadores", e mesmo assim não por completo. Em vez de "fermento"
Releia minha mensagem um pouco mais acima, acho que não vai ser difícil tentar, acrescentei um pouco como é mais fácil conseguir uma iniciação. De repente você vai se juntar ao nosso clã, querendo mexer e conseguir um resultado que seja mais que se justificando! Aqui as meninas já assaram essas belezas com o nosso fermento, que AI!

claro, com certeza vou tentar, mas pelo menos vou fazer uma foto do meu próprio pão

[nashamasha]

Você faz o pão com o fermento e eu com o fermento vivo.

nashamasha, neste tópico reuniram aqueles que fazem pão sobre o "fermento" descrito no primeiro post do tópico. Compartilhamos nossa experiência na criação deste animal e adaptamos as receitas elaboradas para outras culturas iniciadoras e fermento industrial comum para esta cultura inicial.
Claro, estamos interessados ​​em sua experiência de panificação, mas se você assa pão usando fermento vivo comum, então é melhor não escrever neste tópico.
O mais correto seria você expor suas receitas separadamente, para que todos que quiserem vê-las, e não apenas os visitantes deste tópico

[nashamasha]

nashamasha, é claro! Estamos esperando seu pão!



Vangloriar-se não é tudo a mesma coisa, é preciso compartilhar seus erros ... Aqui tenho um batente hoje. Eu queria assar pãezinhos, mas resultou uma espécie de krakozyabry com açúcar caramelizado e caramelizado em uma assadeira
Algo deu errado! Mas deixe esfriar, vamos ver o que tem dentro





Bem, pelo menos descobri, a família terminou tudo em 5 minutos. Eles disseram que eram exuberantes e deliciosos! Eles me deixaram também, fizeram um para cada um experimentar

Pessoal! Muito emocionante e interessante. Eu também quero ter esse charme. Mas, na receita, "Adicione um pouco (uma colher de sopa ou um pouco mais de QUALQUER fermento que der certo do seu ponto de vista") TE, você deve primeiro trazer qualquer outra massa inicial para o seu amigo. Então, diga-me qual um é mais rápido e fácil de remover o fermento.

[madames]

madames, apenas na página 87 escreveu
Fermento "eterno" em batatas (sem farinha) # 1732
E aqui está outro:
Fermento "eterno" em batatas (sem farinha) # 1755
O item a que você está se referindo é uma emergência se não funcionar nos clássicos. Inicialmente, o fermento é feito sem starter, ele próprio é um starter. Após receber a primeira porção, as subsequentes são feitas com um ligeiro acréscimo da anterior, em círculo.