"Fermento eterno", lúpulo de batata (Sourdough sem farinha). Receitas de cozimento.

Svetochka Só alegria dos olhos! Uraaa! Ocorrido

Uryayaya !! Ganhou aaaa

Uau! A guarda passou, então o pão não está longe !!!
Que bom ver quando os resultados são ótimos e vocês estão felizes, meninas!

Ok, o meu está mofado. Eu preciso comprar outro lúpulo, este acabou sendo ainda pior do que eu pensava

O que mudou na tecnologia ou nos componentes para que essa diferença acontecesse instantaneamente?

Svetlanochka !!! Uraaa !!! Estou muito feliz que acabou!

Meninas e Yura, obrigada por estarem felizes por mim, estou diretamente tocada do fundo da minha alma. Infelizmente, sou mais uma leitora do que uma escritora no trabalho, nossos tempos são difíceis agora e não há tempo em casa ...

O que mudou na tecnologia ou nos componentes para que essa diferença acontecesse instantaneamente?

Primeiro, lúpulo, a embalagem era diferente, talvez o lote fosse diferente e a farmácia fosse diferente, as condições de armazenamento eram adequadas. Peguei outra batata, menos amilácea. Eu derramei mais água, já quando foi despejado na jarra, coloquei mais água fervente. E pela primeira vez ela ficou a noite com a tampa fechada, aí eu amarrei com gaze, agora imediatamente com gaze. E ela ainda pegou outra gaze, ou seja, só sobrou um pote da primeira
Portanto, agora vou reconsiderar o Temko novamente com mais cuidado, devo agora colocar o fermento na caixa, e já existem tantas receitas que você se cansa de escolher, uma é mais bonita que a outra

[Costumamos levar gaze ou curativos nas farmácias? Então. E os materiais devem vir esterilizados ou tratados com compostos anti-qualquer coisa !!!!! Isso pode ser prejudicial para o fermento.Antes de cobrir o recipiente com esses materiais, enxágue-os com solução de refrigerante ou detergente e seque-os !!!! Quem sabe ... talvez seja o caso também ...]

Agora você precisa colocar o fermento na caixa, e já tem tantas receitas que você se cansa de escolher, uma é mais bonita que a outra

A pressa é inimiga de um bom fermento, deixe-os enlouquecer no início, depois será possível fazer uma massa de teste em uma jarra (colocar na jarra de noite à noite). E se ela trabalhar como mineradora, você pode começar a cozinhar com o coração leve.
Talvez eu seja entediante, todos vocês basicamente já têm mais de uma receita no ativo - mas o teste é necessário, seria mais ofensivo estragar toda a norma dos produtos. Embora ... eu duvido que se o fermento / massa azeda começar a trabalhar tão violentamente, então a massa vai agradar

Amarrei com gaze, agora imediatamente com gaze.

Quem não consegue fermento, agora tenho um pensamento tão sedicioso!

Costumamos levar gaze ou curativos nas farmácias? Então. E os materiais devem vir esterilizados ou tratados com compostos anti-qualquer coisa !!!!! Isso pode ser prejudicial para o fermento.
Antes de cobrir o recipiente com esses materiais, enxágue-os com solução de refrigerante ou detergente e seque-os !!!! Quem sabe ... talvez seja o caso também ...



Provavelmente vou pedir ao Chef que me dê moderação sobre o tema ... Já se perdeu tanta experiência útil no tema ... E você me lembra dos pontos importantes que seria desejável acrescentar ao cabeçalho da receita ! OK?

Cubro os potes com lenços limpos ou guardanapos de waffle.
E pelos trapos da drogaria, é verdade que o estoque é químico, talvez o fermento não goste))

Provavelmente vou pedir ao chefe para me dar moderação sobre o assunto

Isso é ótimo, Yur !!!

E pelos trapos da drogaria, é verdade que o estoque é químico, talvez o fermento não goste))

Me deparei com algo assim no fórum ... Alguns usuários escreveram que agora (há muito tempo) ele está fazendo antibioticoterapia, e quando respirou em um pote com o cheiro, seja com massa, seja com fermento, ele estragou tudo ...? Aqui está sua respiração ...

Isso é ótimo, Yur !!!

Esperando por uma resposta

A pressa é inimiga do bem

Estarei bem no sabado

Provavelmente vou pedir ao Chefe que me dê moderação sobre o assunto ...

Excelente, eu apoio É hora de marcar os links em 1 página

É hora de marcar os links na página 1

Sim, claro. E como será conveniente.

Para que não se esqueça de sugerir coisas importantes! Com certeza adicionarei informações sobre gaze, porque me lembro

Bem, meus quiríolos romanos estão prontos



O chirioli ficou bom, mas com a ciabatta acho que ficou pequeno. Ainda em desacordo.

[liusia]

liusia,

Bem, meus quiríolos romanos estão prontos

Excelente!!!

Eu turvo um novo lote de fermento! Feito direto para 1,5 litros de água e 5 boas dessas batatas grandes. Ela despejou tudo em um grande balde esmaltado, ela certamente não vai escapar dele. 1 litro não é suficiente para mim, e mais ainda, muita coisa escapou irrevogavelmente. E com a ciabatta eu comi um byaka quando estava fazendo vapor, o gás do forno saiu, mas não notei, bom eu tinha um forno a gás BOSCH com proteção, senti falta, o forno já havia começado a esfriar para baixo, mas é um fermento tão grande que na aparência, diante dos erros, saiu lixo, mas por dentro e o gosto deu tudo certo.

, mas este é um fermento tal que na aparência, devido a um erro, saiu lixo, mas por dentro e provei tudo deu certo.

Bem ... Ok, o fermento perdoa erros graves, onde mais você pode encontrar isso? Não mais assim!

Este Yura é o fermento mais conveniente de todos os fermentos. Bem, mesmo que apenas ainda fruta líquida sem problemas. Mas esse aqui é mais legal !!!

Este Yura é o fermento mais conveniente de todos os fermentos.

O mais conveniente já começou a ser esquecido, que não precisa ser alimentado e pode ser armazenado por um século. Nenhum de vocês sentiu isso ainda, exceto eu. Agora você está usando ativamente o fermento, mas acho que chegará o momento em que você apenas terá que armazená-lo na geladeira, então todos os seus encantos e conveniência serão sentidos

Sim, Yura, não podemos brincar o suficiente com ela agora, todos querem experimentá-la de maneiras diferentes. Mas agora eu tenho uma porção nova, e uma porção bem grande vai ficar cozida, então vou aprender todas as delícias desse milagre do fermento por completo. Sim, já sinto que pode ser guardado por muito tempo.

Sim, já sinto que pode ser guardado por muito tempo.

E eu sei disso! Aqui as meninas compartilhavam com mais frequência, sobre o que mais elas conseguiram vivenciar

Comecei uma massa. Eu acho que vai ter tortas ... embora

[liusia]

liusia, Ludmila, o resultado é impressionante! A sensação de que "Roman Chirioli" com entrega direta da ensolarada Itália

O mais conveniente já começou a ser esquecido, que não precisa ser alimentado

Yuri, eles não esqueceram, começaram a escrever sobre isso com menos frequência Isso não foi esquecido
ANGELINA BLACKmore, Natasha, intrigante? Nós esperamos

Eu acho que vai ter tortas ... embora

Então, então ... embora isso já seja interessante, estamos ansiosos por isso!

Isso não é esquecido

Meninas, há uma questão. Algum de vocês usa dispositivos antiaderentes? Eu continuo com tudo no Aliexpress, lambo meus lábios no silicone sob a assadeira. Não é tudo igual nas formas de assar, quero aplicar a imaginação. Mas de alguma forma as críticas não são muito agradáveis ​​... Eu não fiz amizade com papel manteiga, sempre tenho que rasgar

Meninas, há uma questão. Algum de vocês usa dispositivos antiaderentes? Eu continuo com tudo no Aliexpress, lambo meus lábios no silicone sob a assadeira. Não é tudo igual nas formas de assar, quero aplicar a imaginação. Mas de alguma forma as críticas não são muito agradáveis ​​... Eu não fiz amizade com papel manteiga, sempre tenho que rasgar

Sim, eu uso tapetes de silicone e antiaderentes (este é papel impregnado ou siliconizado, mas como pergaminho encerado). Eu gosto. Uso tudo isso há 12 anos.

Algum de vocês usa dispositivos antiaderentes? Eu continuo com tudo no Aliexpress, lambo meus lábios no silicone sob a assadeira. Não é tudo igual nas formas de assar, quero aplicar a imaginação. Mas de alguma forma as críticas não são muito encorajadoras ...Não fiz amizade com papel manteiga, sempre tenho que rasgar

Não gosto de assar pão em uma esteira de silicone, afinal não fica tão quente quanto deveria para uma "explosão". Mas todos os tipos de assados ​​que se esforçam para queimar por baixo são maravilhosos para colocar no tapete. Os moldes de silicone são muito convenientes.
E para fazer amizade com papel manteiga - compre um bom, por exemplo, Paclan ou Toppits.

[Natasha]

Natasha, e comprou aqui? Não no Aliexpress, provavelmente? Por muito tempo, não há odores de estranhos quando novos ao primeiro aquecimento?

E para fazer amizade com papel manteiga - compre um bom, por exemplo, Paclan ou Toppits.

É preciso ler e pesquisar na cidade ... Não gostaria que fosse caro, melhor reaproveitável então ...

Eu gostaria de exibir os ciabatts de Helen com nosso fermento.

Detalhes aqui

Não gosto de assar pão em tapete de silicone

Asso pão na multicooker, mas se tiver oportunidade de usar o forno, também não uso silicone. Os tapetes antiaderentes, por outro lado, se comportam bem.

Natasha, você comprou aqui?

Tenho anti-palitos do Jarko. E eu comprei silikos em todos os lugares - em casa, nas lojas e no Ali. Os tapetes não me cheiram mal. Talvez algum tipo de cheiro, se o fabricante não for gelo. Eu não consegui isso.

Yura, comprei um tapete de silicone na Lenta, é fino, tipo papel de silicone, gostei muito. E também há alguns moldes de silicone que adoro. Custa cerca de 100 rublos.

[liusia]

aqui, os tapetes antiaderentes se comportam bem.

Isso não significa silicone? Ali tem algo semelhante, eles chamam de Kevlar ou algo assim, mas dificilmente é claro. Fibra de vidro comum? Ok, fui estudar ...



liusia, Hmm, vou olhar ...

e
Eles não têm cheiro algum. Gosto do tapete, faço pão nele, na pedra, e essas iguarias são diferentes, também tem camomila.

e
Eles não têm cheiro algum. Gosto do tapete, faço pão nele, na pedra, e essas iguarias são diferentes, também tem camomila.

Tenho um molde setorial com mais frequência. Realmente gosto

[liusia]

liusia, não, para mim, para forrar uma assadeira, formas são formas

eu por forrar uma assadeira

Bem, basta pegar os tapetes.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, é claro

eu para forrar uma assadeira, forma

Yura, tenho minha primeira foto de um tapete forrado.



Aqui estão meus ciabatta. Não o que eu queria, mas ainda assim.

[liusia]

liusia, Lyudmil, de Lenta? Eu entendi, vou olhar nos mercados semelhantes

Aqui estão meus ciabatta. Não o que eu queria, mas ainda assim.

Parece que tem bolhas, então tudo a mesma coisa ciabatki

da faixa de opções?

Sim, comprei lá. Esses tapetes são muito confortáveis.

[liusia]

liusia, obrigado!

Fermento excelente e não problemático.
Estou confuso com a atual falta de CDI. Os produtos assados ​​estão ficando mais pobres? Se os MKB estiverem ativamente envolvidos na fermentação, então sem eles o pão é o mesmo que no baile. levedura? Mesmo que a massa fermentada com fermento e com chucrute cheira diferente. Eu quero entender por mim mesmo.

[Novato]

Novato, Agora serei anatematizado aqui, mas para mim, pessoalmente, o sabor do pão com este fermento não difere fundamentalmente do sabor do pão com fermento industrial. Se começarmos uma massa longa, fizermos uma fermentação longa e até fria da massa, o pão com fermento industrial não ficará pior. Exceto que o lúpulo adiciona notas extras ao gosto, mas para ser honesto, eu realmente não cheirei.
Outra coisa é que este fermento em si é um bichinho bem divertido, vale a pena mexer nele. Ainda não fiz o pão com leite azedo, acho que vai ficar bem e o sabor ficará enriquecido.

[Svetlana]

Ontem comecei uma massa para a noite. Para que ela não envelheça prematuramente, deixou-a na cozinha, onde não faz calor. Em menos de 9 horas, ela veio apenas para atingir o fundo e caiu. Experimento com o tempo para saber onde colocar a tigela e por quanto tempo a massa caberá. Nem sempre é conveniente para mim colocá-lo de manhã, ou seja,desperdiçar parte do dia em sua ascensão. E hoje a belezura - levantei-me de manhã e amassei imediatamente a massa.

o pão com base neste fermento não difere fundamentalmente do pão com base no fermento industrial

SvetlanaBem, se você ler em que consiste a levedura termofílica, provavelmente há uma diferença.

de que a levedura termofílica é feita,

Vamos fazer assim. Não sei o que e onde você lê, quem lhe conta quais histórias de terror e em que você acredita. Este é o seu próprio negócio. Estou falando apenas do GOSTO do pão. Corrigiu minha mensagem para tornar este pensamento mais claro.
Não vou participar de mais discussões sobre os horrores da indústria de alimentos, desculpe. Lamento que o assunto esteja repleto de tais discussões, entre elas receitas e relatórios perdidos.

Eu vou ser um anátema aqui agora

oh ok exagero

Para mim, pessoalmente, o sabor do pão com este fermento não difere fundamentalmente do sabor do pão com fermento industrial.

E daí? Estamos realmente perseguindo os sabores de pão azedo em um pedaço de massa de peróxido alimentado repetidamente, o que é chamado de fermento? O assunto cultiva fermento, não fermento. Outra coisa é que no processo de fermentação da massa e da massa também se forma leite fermentado, mas não na mesma quantidade de fermentos, aí tecnologicamente sua quantidade sai fora de escala - não diluir. Ou seja, obtemos pão "sem obstruir" o ácido MKB acumulado. Pode-se até dizer pão quase sem fermento, mas fofo e fermentado com esse fermento. Este não é mais um pão achatado insípido encontrado na culinária de algumas nacionalidades.
Eu mesmo sinto cozer este fermento bem fresco, já escrevi sobre isso no assunto. Tentei adicionar creme de leite e kefir, acidificando propositalmente. O Kefir dá o sabor habitual de "fábrica" ​​do pão. Mas eu não gostei do creme de leite.
Portanto, a conclusão é simples: é direito pessoal de qualquer pessoa usar ou dar preferência a outros tipos de fermento ou cultura inicial. Para insistir que este é o único fermento correto e que você precisa assar SOMENTE neste tipo, eu simplesmente não tenho o direito. Todo mundo tem gostos e hábitos diferentes, alguém já gosta dos assados ​​obtidos aqui, alguém não vai gostar, é um processo totalmente natural.

Lamento que o assunto esteja repleto de tais discussões, entre elas receitas e relatórios perdidos.

Até moderação sobre o tema, o PM está vazio para a solicitação

Estou confuso com a atual falta de CDI. Os produtos assados ​​estão ficando mais pobres?

Provavelmente, isso já é um conhecimento tecnológico bastante sutil que precisa ser estudado)) Somos consumidores comuns de produtos de panificação. Afinal, eles agora estão provando que, em essência, o pão geralmente é de pouca utilidade. Bem, talvez apenas no grão de centeio integral parece que há algo mais útil, embora ... naquelas temperaturas de cozimento - eu duvido muito da segurança de qualquer vitamina em princípio. Mas é melhor deixar que cientistas e tecnólogos entendam isso) E vamos apenas comer pão
E por falar nisso, você já fez essa pergunta, houve uma discussão abaixo do post # 884.

Gosto muito de pão com este fermento. Só me lembro do sabor do pão da minha infância, direto da padaria, do aroma e do sabor das cascas que mordiscávamos enquanto carregávamos o pão para casa. E é também o sabor do pão da minha juventude e dos tempos em que fui para a Ucrânia. Agora, mesmo a lareira industrial não tem aquele sabor mágico de antes. E são essas leveduras caseiras, posso dizer, que dão exatamente esse sabor ao pão. Eu não nego o fermento industrial, eu mesmo às vezes cozinho com ele quando tenho preguiça ou preciso me apressar, mas há muito o que fazer. Joguei tudo na máquina de fazer pão e estou fazendo negócio. Além disso, o pão é muito saboroso. Mas quando você trabalha com fermento, não importa o que aconteça, é como fazer mágica. Neste momento, é melhor não se intrometer na minha cozinha. Eu sou a feiticeira principal lá, a feiticeira. É como um tipo de sacramento. Eu amo esses momentos. E eu entendi por que existem pessoas tão gentis e maravilhosas em nosso site favorito. Porque aqueles que assam seu pão caseiro, não importa o que aconteça, são realmente bons bruxos.

[liusia]

liusia, "É por isso que eu era mau antes? Porque eu não fazia pão. Agora serei mais gentil."

E é também o sabor do pão da minha juventude e dos tempos em que fui para a Ucrânia.

Eu também tenho boas lembranças. Quando iam para o mar na cidade de Mariupol (Zhdanov), compraram bagels, linguiça Doktorskaya e prepararam uma compota de mastros (damascos) no dia anterior .... E duas amoreiras (amoreiras), com preto e branco bagas. Infância...

"É por isso que eu estava com raiva antes?

Yura, de alguma forma não consigo acreditar que você seja mau. Os maus fazem pão, não entendem o quê, mas você tem um pão bom, lindo e saboroso. e seu iniciador de fermento funciona muito bem. E ainda assim, o maligno não compartilharia nada !!!

Yura, de alguma forma não consigo acreditar que você seja mau.

Sim, mudei a frase de Pechkin do desenho animado em nosso caminho
Em geral, Lyudmil, costumava ser cada vez mais alegre, antes eu sorria com mais frequência. Agora os tempos são tais que você inevitavelmente ficará com raiva ... Todo mundo anda sombrio, pronto para se lançar sobre a oportunidade ... É raro quando você vê um rosto realmente gentil ... Mas isso também pode ter deixado um impressão na profissão e observação. Além disso, muito depende do local de residência, escreveram sociólogos. Nossa região, a região de Orenburg, não é repleta de uma população bem-humorada, historicamente, foi uma região exilada.

Novamente, vou te dar uma analogia da infância. Chegando ou chegando de trem à Ucrânia, região de Donetsk - como aluno da 7ª série pela última vez, o sorriso dos moradores locais era marcante, nos bondes havia piadas entre os passageiros, as poltronas iam cedendo. Mesmo naquela época distante, nem tudo era tão simples para nós. Claro, não como agora, mas não havia muitos rostos especialmente felizes

E eu sou Yura Sibiryachka. Puro-sangue !!! E aqui está o meu fermento! No balde !!!



Aqui, decidi com um grande volume desta vez, e em seu balde, para que ela não fugisse. E deixe repousar na geladeira enquanto fermenta. Bem, eu sou preguiçoso, então toda vez que eu cozinho tudo de novo, lúpulo, batata. Eu consegui, eu consegui !!! Aí está ela, que legal. Tudo cresce e sopra!

E aqui está o meu fermento! No balde !!!
Aqui, decidi com um grande volume desta vez, e em seu balde, para que ela não fugisse. E deixe repousar na geladeira enquanto fermenta. Bem, eu sou preguiçoso, então toda vez que eu cozinho tudo de novo, lúpulo, batata. Eu consegui, eu consegui !!! Aí está ela, que legal. Tudo cresce e sopra!

Isso é exatamente siberiano, amplo, volumoso! Qual é o problema com o litrik
Como armazená-lo em tais volumes, para ter uma geladeira separada para os bancos?
Um litro e meio por dois meses é definitivamente suficiente para mim, o consumo não é grande, 3-5 colheres de sopa. colheres para sua norma. Naturalmente, eu não assei todos os dias, apenas por necessidade, como se fossem assados

um litro e meio de um mês é definitivamente o suficiente para dois,

Yura, então ela fugiu de mim para o chão e sobrou pouco, um pouco menos de um litro. Não achei que ele fugisse de uma lata de 3 litros. Fiz apenas 1 litro. E agora é um ano e meio, e pensei que teria que ficar de guarda para não fugir, e isso é tão preguiçoso. E do balde para onde correr. Foi ela quem congelou tão legal. E no final será um litro e meio, enfim, talvez um pouco mais e ficará armazenado no mesmo banco. E usei o primeiro intensamente, pois estava ansioso para conseguir uma entrada para uma nova porção e ver quão rápido a entrada renovada estaria pronta. Sim, e eu queria experimentar de maneiras diferentes, o que fiz. Ainda resta um pouco de centeio para assar.