"Fermento eterno", lúpulo de batata (Sourdough sem farinha). Receitas de cozimento.

[Irinap]

Irinap, Irochka,

Eu não sei o que eles escrevem. Eu sou apenas a primeira página e alguns do meio sobre os primeiros testes Helen leitura
É assim para mim. É de cor cremosa:

[Trishenka!]

Após 2-3 dias,

Lemos o item 7 na página 1.
Trishenka! Provavelmente o empurrador deve receber o fermento imediatamente.

[Trishenka!]

Lemos o item 7 na página 1.
Trishenka! Provavelmente o empurrador deve receber o fermento imediatamente.

Ah, e eu não sei, provavelmente vou esperar meu fermento de maçã, e então vou cozinhar estes ...
Obrigado, irlandês!

Não entendi - nas últimas páginas o fermento de lúpulo se transformou em fermento líquido de fruta? Por qual princípio? Você pode fazer experimentos no primeiro post, caso contrário é difícil dominar todo o tópico.
Eu estava apenas no começo da viagem - fui a três farmácias sem propósito, não encontrei lúpulo

[Fotina]

Fotina, Svetlanka, os de lúpulo de batata não se transformaram em frutas líquidas. Lembramos os de frutas líquidas na direção da viagem:

bom tópico, eu dou o link porque é muito doloroso em um tópico de fórum específico que se encontra. Tema do chá, poucas pessoas aparecem aqui

E estávamos falando sobre o fato de que um pouco de fermento de fruta pode ser usado como entrada para o lúpulo de batata.
O lúpulo de batata pode ser cultivado sem entrada. Portanto, você não precisa ler muito. Primeira página apenas

[Marysya 27]

Você pode fazer experimentos no primeiro post, caso contrário é difícil dominar todo o tópico.

Não pode, não sou moderador de tópicos. Marysya 27 escreve corretamente, "fruta líquida" aqui começou a ser discutida em relação ao parágrafo 7 da receita principal, para aqueles que não passaram para a fase de fermentação.

Eu estava apenas no começo da viagem - fui a três farmácias sem propósito, não encontrei lúpulo

Nunca pensei que o lúpulo faltasse, agora eu sei, muitos já escrevem sobre isso. Estamos acostumados a olhar à moda antiga, passando por farmácias, mas em qualquer cidade existe um único balcão de informações de farmácia (em além da internet) - pode ser melhor saber ligando para a linha de disponibilidade de farmácias da cidade?

Pode. Mas essas farmácias estavam ao longo do caminho e eram de redes diferentes.)

Pode. Mas essas farmácias estavam ao longo do caminho e eram de redes diferentes.)

Claro



Cansados ​​de assar, eles começaram a se gabar - eu quero isso, mas isso não é
Decidi me divertir um pouco com outras pessoas!
Eu coloquei batatas fritas em um picles de teste! Desfiado com Berner, marinada: água, sal, açúcar, pó preto e pimenta da Jamaica. A cor da marinada deve-se à adição de: vinagres de maçã e arroz + molho de soja clássico
Fica na varanda, agora há uma temperatura de "refrigeração", final do outono lá fora



Com base no tema:

Batatas Fritas "Batatas Crocantes" (Admin)

E gosto de baguetes-pães. Fritei na grelha elétrica e saboreei debaixo de um chá chique, montado e feito com minhas próprias mãos e mesmo sem tudo. Sem manteiga e queijo !!!

Bom dia a todos! Assado hoje Pão integral rústico com adição de farinha de centeio descascada na massa fermentada - gostei muito do resultado Na foto, o pão é só do forno

massa: fermento-60gr
farinha de centeio -200g
água (40 *) - 160ml
Amasse e deixe fermentar morno por 14-16 horas (tenho 14)
massa:
toda a massa
água (45 *) 250-260ml (veja a farinha)
farinha de centeio-300gr
farinha integral -120g
sal 10g
Sacuda a massa com água, deixe um pouco de água e dissolva o sal, acrescente a farinha e por último misture a água com o sal, sove por 10 minutos, amassei em Kenwood, depois peguei a peça, arredondou e coloquei em um recipiente fechado - levante por 1 hora e 30 minutos no forno ligando e desligando a luz periodicamente,coloque a peça sobre a mesa com farinha e forme uma bola densa dobrando para dentro, coloque sobre papel manteiga com a costura voltada para baixo, use a forma de bolo, polvilhe com farinha de centeio por uma peneira, cubra com uma toalha e deixe por 45 minutos, durante este tempo a peça aumentará e um padrão aparecerá, pré-aqueça o forno a 260 *, transfira rapidamente a peça lá, faça vapor e asse por 10 minutos com vapor, então libere o vapor, abaixe a temperatura para 200 * ( Eu tenho 190) e asse mais 40 minutos. Para evitar que a peça de trabalho entre no forno, usei a lateral da forma de bolo dividida. Todas as manipulações são apenas com farinha de centeio.
Meus comentários - Eu aumentaria a quantidade de fermento na massa para 100g, para que o miolo fique mais poroso na saída, afinal a farinha relincha é pesada. Aqui está o corte:, mas o pão ainda não está 100% frio. Já experimentei - delicioso com banha salgada caseira

aqui está um vídeo

[Irina]

Irina, que lindo !!!! E não tenho dúvidas que deliciosa !!!!

Bom dia a todos! Assado hoje Pão integral rústico com adição de farinha de centeio descascada na massa fermentada - gostei muito do resultado Na foto, o pão é só do forno

Na minha opinião, combinamos ... traga os pastéis aqui e imediatamente o alinhamento ... ou a receita, com alterações, se houver !!!
Pão de Kravets !!!

[Helen]

Helen, ou um link para a receita

Pão Integral Rústico Assado Hoje

Nossa, lindo !!!

[Helen]

Helen, ou um link para a receita

Bem, eu, quase o mesmo !!!

Na minha opinião, concordo ... trazer esses pastéis aqui e imediatamente o alinhamento ... ou a receita, com alterações, se houver !!!
Pão de Kravets !!!

sim Sim Sim

Meninas e meninos, decidi primeiro tirar uma amostra, e só então a receita Pronto

Feito

Hde

[Trishka]

Trishkaonde apareceu o pão, fica a receita completa

Sim, teremos uma refeição com as crianças. Senão, só pão e fermento

Meninas e meninos, decidi primeiro tirar uma amostra, e só então a receita Pronto

Existe um corte?

Existe um corte?

Eu acho que já FSE

E o que é esse corte FSE é inserido na minha postagem, é só que o pão não é cortado quente, especialmente o centeio

As fichas Yuri são simplesmente lindas !!!

[liusia]

liusia,

[porca]

porca, Irochka, liusia, Ludmila, YuriObrigado por compartilhar seus resultados de teste de sucesso

[Marysya 27]

Marysya 27, não se esqueça de se compartilhar! É isso que apelo a todos!

Não me esqueço de enquanto eu estava sempre ativo no trabalho, a nova massa fermentada estava madura:

Eu coloquei uma massa, não sei porque ainda

[Marysya 27]

Marysya 27,

E o meu novo fermento está a amadurecer - esta noite vai fazer 3 dias (talvez fique quente até amanhã, se não parar de borbulhar). Hoje está grosso, agradável, não esfolia. Vou tirar uma foto mais tarde.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, com tanta ternura está escrito E meu primeiro depois de viver (já, provavelmente, mais de duas semanas) tornou-se mais ativo. A massa amadureceu em 6 horas. Anteriormente, demorava 10-12 horas:

A massa amadureceu em 6 horas.

Sempre amadurece para mim ...

A massa amadureceu em 6 horas. Anteriormente, demorava 10-12 horas:

Ganhou força

E meu primeiro depois de viver (já, provavelmente, mais de duas semanas) tornou-se mais ativo. A massa amadureceu em 6 horas. Anteriormente, demorava 10-12 horas:

E o meu primeiro ... até então ... Ela parou de erguê-la completamente. Outro dia eu comecei uma massa, que ficou a noite toda e parte da manhã - ainda não subia o suficiente para assentar quando batida. Amassei a massa, ficou toda a luz do dia e parte da noite. Muito ácido, é claro Depois de moldado, o produto subia um mícron, discretamente (só os vincos da massa se endireitavam e pronto) Bom, no forno subiu um POUCO. Em suma - no lixo. Incluindo o fermento velho também.
Agora toda esperança é por uma nova versão. Se ao menos ela fosse ativa ... Senhor !!!

Onde você armazena esse fermento? Na geladeira ou apenas na cozinha

Onde você armazena esse fermento? Na geladeira ou apenas na cozinha

Na geladeira, se a pergunta for para mim))

Na geladeira,

[Marysya 27]

Marysya 27, ANGELINA BLACKmore, obrigado!

Agora corto um pedaço de pão "estragado" - a crosta é fina, crocante, o miolo é narina, ligeiramente elástico, não denso, não solto, MAS ... azedo (devo pensar ... tanto tempo para ficar em pé no calor e tente fermentar))) Mudei de ideia para jogá-lo fora ... E o fato de haver azedume não é estranho para nós depois do clássico fermento "eterno".
E eu vou jogar fora o fermento propriamente dito, pois não haverá nervos suficiente por tanto tempo para aguentar a massa / massa / preparo.
Com o fermento recém-crescido, a camada de espuma espessa começou a minguar. Pode-se observar que o número de bolhas de fermentação sob esse limite também começou a diminuir. Lendo o tópico, decidi deixar a massa fermentada "amadurecer" por vários dias, ou seja, evitar tentativas de assar (bem, não sei como consegui)

[Natasha]

Natasha, tudo vai dar certo. Requerido. O principal é não ter pressa. Deixe o fermento fermentar, e depois só na geladeira.

Deixe o fermento fermentar, e depois só na geladeira.

Isso é o que eu sei. Eu quis dizer mais tarde, não começar a assar imediatamente, mas deixar repousar por uma ou duas semanas (quanta paciência é suficiente))

mas deixe-a ficar em pé por uma ou duas semanas (quanta paciência é suficiente))

Eu não sei ... Imediatamente procurando por um pouco de dinheiro.

Yura, você tem tudo planejado. E eu já tinha uma fobia))

E eu já tinha uma fobia))

Sim, um absurdo, se a palavra Bem, não funciona - outros tipos de pão estão disponíveis, então algo vai dar certo!
A própria VON tem tantas receitas de pão!

Eu também liguei imediatamente e procurei um pouco de dinheiro. Bem, eu realmente gosto de trabalhar com este fermento. Parece que começarei um terceiro em breve. Sim, não para ver, mas com certeza. Além disso, ela fugiu de mim.

Este fermento vai atacar o humor! Ou você espera muitas horas, e então uma hora depois a massa vai ficar indignada!

Este fermento vai atacar o humor!

Estou lhe dizendo que eles dependem do clima !!!!

meteorológico !!!!

Sim, não, insidioso! Eles forçam o forno à noite, então diminuem quando seria necessário cozinhar

Agora olhei para o novo fermento - é isso, a espuma ficou macia e solta, quase a fermentação acabou. Vou deixar até de manhã. Ou talvez eu arriscaria colocar uma massa)) E então meu marido agora perdeu a baguete, e seu rastro se foi.

A própria VON tem tantas receitas de pão!

Bem, sim, eu assei muitos tipos diferentes de pão. Mas você quer usar este fermento, não os clássicos.

Mas você quer usar este fermento, não os clássicos.

Portanto, estes são apenas os clássicos. Então, eles cozinham antes, depois e em geral nas aldeias. Eles simplesmente se esqueceram de como as padarias e padarias apareceram. Eles colocam uma massa, o que agora chamamos de massa. Parece tão.