"Fermento eterno", lúpulo de batata (Sourdough sem farinha). Receitas de cozimento.

[Marysya 27]

Marysya 27,
Sim, meu Deus ... e seus ciabatts são grandes prezdor's.
Preciso jogar meu fermento e ir para os convidados, para todos vocês, por sua vez ...

[Marysya 27]

Marysya 27, tosse, tosse Já passei de fase neste fermento de Ciabatta, só experimentei por interesse

Já passei de estágio neste fermento de Ciabatta, só experimentei por interesse

Também delicioso e cheio de buracos.
Você gostou do resultado?

Você gostou do resultado?

Mas como dizer ... não experimentei, atrevo-me enquanto fazia negócios.Eles disseram deliciosa!



Amanhã parece "Black Friday" no Aliexpress, encontrei uma balança de cozinha por um preço miserável de 283 rublos, esta é até 5 kg, com função de tarar. Vou medir tudo em gramma em um mês

[porca]

porca, Irochka,

Preciso jogar meu fermento e ir para os convidados, para todos vocês, por sua vez ...

Vamos Natun pegue o fermento e então assaremos o dobro de ciabatkas

Já passei de estágio neste fermento de Ciabatta, só experimentei por interesse

Yuri, porque passou alguma coisa? Bem, agora "já na serrilha" você pode virar totalmente, para que possa tentar por si mesmo

Vou medir tudo em gramma em um mês

Doméstico e caseiro, no entanto

Doméstico e caseiro, no entanto

Bem, agora é assim!

[Yur,]

Yur, e que compra útil está planejada.
É muito mais fácil e prático cozinhar com balanças.

Então vamos assar o dobro de ciabatkas

Marysya 27, e hto ist vai ser um ralo?
Em geral, se todos nós ficarmos juntos, haverá um normul (o principal é que Yura ganha uma ciabatta)

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore,

e hto ist vai ser um ralo?

Então nós mesmos vamos Para não só experimentar, mas também comer gostoso Com diferentes "você está errado, tio Fedor, você come um sanduíche" (aditivos)

Com um diferente "errado, tio Fyodor, você come um sanduíche"

Sim senhor.

[Yura]

Yura, Tenho uma escala supra, parecida com a sua, só que a plataforma superior tem 13cm, mais uma tigela de plástico de 80g no topo. Balança até 5 kg, com diferença em gramas. Eles estão funcionando corretamente há 8 anos.

[Francevna]

Francevna, não me machucou o fato de eu precisar, mas eu geralmente faço isso de olho. Mas aí eu olhei, gostei do preço, resolvi que serviria, e aí eu tenho para pesar a peso (já mostrei onde pesava a massa) e bijuteria, tiddly.

Meu pão está pronto e uma amostra já foi retirada.
Perfumado, aromático, satisfatório, não há acidez nisso. É verdade que, durante o cozimento, ele não ultrapassou as bordas do molde, mas pelo menos o telhado não caiu.
Então o fermento funciona. Só que não consigo me acostumar com onde a massa e a massa deveriam estar, porque não faz calor nos quartos.

[Alla]

Eu simplesmente não consigo me acostumar com onde a massa e a massa devem ser descongeladas, porque os quartos não são quentes

Alla, Aqueço a micra com um copo d'água por cerca de 5 minutos e coloco lá. É verdade que não tenho mais de 900 gramas de massa. Graus 30 são normalmente obtidos.

Perfumado, aromático, satisfatório, não há acidez nisso.
Então o fermento funciona.

Bem, finalmente! E então todo o azedume ficou com medo!




voou completamente para fora da minha cabeça, a farinha já acabou! Não me lembrava de ontem, mas hoje esqueci de fazer o pedido! Mas desde agosto, o terceiro saco de 10 kg se foi ... Nosso preço por 1 kg é de 20 rublos. E suas garotas, quais são os preços do ar-condicionado?

[Alla]

Meu pão está pronto e uma amostra já foi retirada.

Alla, e nos mostre !?

[Helen]

Helen,

Meu pão está pronto e uma amostra já foi retirada.
Perfumado, aromático, satisfatório, não há acidez nisso. É verdade que, durante o cozimento, ele não ultrapassou as bordas do molde, mas pelo menos o telhado não caiu.
Então o fermento funciona.

[Yura]

Nosso preço por 1 kg é de 20 rublos. E suas garotas, quais são os preços do ar-condicionado?

Seu preço é fabuloso! Tento comprar no Magnet ou Pyaterochka às segundas-feiras, para aposentados um desconto de 10%
Eu costumava comprar uma bolsa local de 10 kg, como 28 rublos por kg. Mas o último era de má qualidade e não entendia o que era. Agora estou com medo de comprar ...



YuraObrigado por ajudar com as fotos.

Seu preço é fabuloso!

Esta é uma fábrica de pão local, com barracas espalhadas por toda a cidade. Tive sorte, há uma tenda do outro lado do quarteirão, e lá encomendei com antecedência A mesma farinha, mas embalada em 2 kg - já 47 rublos.

obrigado por ajudar com as fotos.

Curiosidades

Bem, mantenha outro relatório, experimento número 4

Pão de centeio Sourdough em uma máquina de fazer pão (Arka)

esse pão, eu gosto muito de assar, mas por muito tempo eu assei, tk. mudou para algum ciabatta ...
Pão de centeio Sourdough na máquina de pão # 161
Pão de centeio Sourdough na máquina de fazer pão # 196
estes são meus pães ...
Agora assim:
Opara
Cultura 60g-starter
60gr de água
100g de farinha de centeio
ficou 5h

Eu bati nela e ela caiu ... então está pronta!

Comecei a massa de acordo com a receita pela metade da taxa, como na postagem # 161

Distância 2 horas

Cozido por 15 minutos a 230g com vapor e 15 minutos a 200-180g


O corte será mais tarde ... ou amanhã ...

[Helen]

Helen, pergunta. Então, o pão puro de centeio praticamente não sobe?

[Helen]

Helen, na minha opinião ficou lindo!

[Helen]

Helen, pergunta. Então, o pão puro de centeio praticamente não sobe?

porque, ele não sobe! tudo, como deveria ser, tanto e sobe, é centeio !!!

é centeio!

Estou interessado nisso, e se eu quiser fazer também? Tem farinha de centeio integral (eu levei para kvass no verão), você precisa saber o que preparar com antecedência

E eu saltei hoje. Vou mandar o balde de massa para a varanda e amanhã vou assá-lo. Claro que estraguei um pouco com líquido e fermento, de acordo com a receita, você precisa de um volume total de líquido de 240 ml. + 1 ovo, mas fiz mais. Veio às 18h00 e só amassou a massa para fazer pão. Ele subiu assim.

[Helena]

Helena, e a que temperatura a massa e a massa são adequadas?

[Helena]

Helena, e a que temperatura a massa e a massa são adequadas?

26-27gr na cozinha ....

Sim, eu fritei os brancos hoje. A massa na geladeira cresceu bem, e eu imediatamente cortei, colei com cal, na hora da fritura a massa cresceu bem aos trancos e barrancos. Não tive tempo de fotografar, saí, e depois não tinha mais nada para fotografar.

26-27gr na cozinha

Obrigado, Len. Vou colocar o fermento. Talvez eu faça baguetes (bem, pelo menos saíram)))

Lenochka !!! Que pão !!!!! Definitivamente delicioso !!!

Então. Eu coloco a massa de acordo com os clássicos do gênero, e não como costumava fazer
- 3ª. l starter / fermento.
- 100 ml. água morna.
- 120-150gr. (aproximadamente, sem escalas ainda) farinha premium.
Total: coloco à noite, vejo como vai ficar de manhã e vou buscar farinha para novos experimentos

[Natasha]

Obrigado, Len. Vou colocar o fermento. Talvez eu faça baguetes (bem, pelo menos saíram)))

Natasha, faça uma massa e tudo conforme a receita, e você vai conseguir!

[Yura]

Yura, e o que é este dispositivo?
Ou colocá-lo em um suporte para a beleza?

Então. Eu coloco a massa de acordo com os clássicos do gênero, e não como costumava fazer
- 3ª. l starter / fermento.
- 100 ml. água morna.
- 120-150gr. (aproximadamente, sem escalas ainda) farinha premium.
Total: coloco à noite, vejo como vai ficar de manhã e vou buscar farinha para novos experimentos

Esperamos amanhã .... fecho bem a massa com uma tampa ou aperto o filme!

Natasha, faça uma massa e tudo conforme a receita, e você vai conseguir!

Helen, reescrevi a receita. Observo tudo, mas, partindo da preguiça do fermento, é difícil acreditar que vai sair.ou vou ficar de babá por dois dias))

Eu fecho bem a massa com uma tampa ou aperto com filme!

Não sei mais bem como, li que o fermento na massa deve RESPIRAR, para que a fermentação do leite fermentado não vença. Bem, em geral, é coberto com um guardanapo de não tecido, existem tais em rolos ...
Eu geralmente coloco em um recipiente com tampa. Hoje pela primeira vez coloco assim, debaixo de um não tecido

Eu fecho bem a massa com uma tampa ou aperto com filme!

Aqui está a pergunta ... Meninas, vocês fecham a massa e a massa?

[Helena]

... Eu fecho bem a massa com uma tampa ou filme, aperto

Hoje cobri a massa com um filme e fiquei preocupada que ela não tivesse ar suficiente
Helena, e com o que você cobre o recipiente com a massa?

Não sei mais bem como, li que o fermento na massa deve RESPIRAR, para que a fermentação do leite fermentado não vença. Bem, em geral, é coberto com um guardanapo de não tecido, existem tais em rolos ...

bem, eu não sei quem deve vencer quem ... Eu não sou forte nisso, só que fui ensinado assim na escola ... e eu faço isso ...

e que aparelho é esse?
Ou colocá-lo em um suporte para a beleza?

Este é um copo de um liquidificador, para bater

Eu não sou forte nisso, só que fui ensinado assim na escola ... e eu faço isso ...

Vou colocar a massa para revirar fechando a tampa do recipiente de amassar. Alguém já perguntou - aqui está a minha taça com tampa, vi o volume no fundo, 7,5 litros.

[Helena]

Aqui está a pergunta ... Meninas, vocês fecham a massa e a massa?

Hoje cobri a massa com um filme e fiquei preocupada que ela não tivesse ar suficiente
Helena, e com o que você cobre o recipiente com a massa?

Recipiente ... com tampa fechada ...

[Yuri K]

Yuri K, meninas, eu quero esse fermento.
Mas ... Eu não suporto o cheiro de lúpulo. Você pode substituí-lo? Caquis, tâmaras, pinhões ou outras nozes?

[Yuri K]

Yuri K, e colocar uma tigela em um saco - uma T-shirt e pesar a farinha, e assim por diante, sem sorte? Sim, não é conveniente, mas você pode.
Tenho massa velha e massa fermentada de centeio em potes de rosca. Uma massa ou gosto Helen, em um recipiente fechado (não o mesmo) ou coloque uma touca de banho em uma tigela. Passei por todas as lojas - em lugar nenhum, WB ajudou

Sim, eu fritei os brancos hoje. A massa na geladeira cresceu bem, e eu imediatamente cortei, colei com cal, na hora da fritura a massa cresceu bem aos trancos e barrancos. Não tive tempo de fotografar, saí, e depois não tinha mais nada para fotografar.

Aqui! Eu te disse - e não há necessidade de discutir se você fritar imediatamente!

Yuri K, não é o destino colocar uma tigela em uma bolsa - uma camiseta e pesar a farinha, etc.? Sim, não é conveniente, mas você pode.

Por que dança com pandeiros? Mesmo sem pesar tudo me cai bem

Yuri K, meninas, eu quero esse fermento.
Mas ... Eu não suporto o cheiro de lúpulo. Você pode substituí-lo?

Já será outra coisa, mas não esse fermento. Tais frutas e outras bastam na seção "Culturas iniciais"

haverá outra coisa

isto é incompreensível. Qual é o papel do lúpulo? Por que exatamente ele? O próprio princípio de cultivar este fermento e de que não azeda sem farinha é interessante. Na verdade, colocamos qualquer iniciador lá para a semente
Vou tentar o caminho sem salto

nós flopamos qualquer starter lá para a semente

Hop e sem um starter cresce com sucesso.

O próprio princípio de cultivar este fermento e aquele sem farinha e não azeda

Isso porque não há farinha na composição - e não azeda. Na verdade, isso não é um fermento, é fermento selvagem cultivado em caldo de lúpulo + batatas. O lúpulo em si sempre foi considerado uma planta de levedura e desempenha o papel de "protetor" da flora estranha. Pode ler mais detalhadamente nos artigos, não é à toa que desde tempos remotos faziam pão para lúpulo, então não existia fermento industrial

Na verdade, colocamos qualquer iniciador lá para a semente

Esse é o cara que não consegue isolar o fermento sem um iniciador ... Mas no assunto das meninas, já basta cultivar o fermento do zero.

[Francevna]

Francevna, Alla, cortador muito bom Fiquei contente porque desta vez o pão não azedou
Helen, o pão ficou nas melhores tradições. Tenho este pão também BJ Obrigado por adaptar a receita de fermento

[Natasha]

Natasha, Não estou falando sobre Khmelevaya, estou falando sobre isso)))