"Fermento eterno", lúpulo de batata (Sourdough sem farinha). Receitas de cozimento.

Então eu me perguntei o que poderia ter arruinado a partida.

Bem, você escreveu que o starter se comporta decentemente fora do ambiente de lúpulo ...
Talvez no centeio a fermentação do fermento seja láctica, e não fermento? Seria então óbvio que o starter não é adequado para o cultivo de levedura. Veja como verificar sem laboratórios?

Talvez no centeio a fermentação do fermento seja láctica, e não fermento? Seria então óbvio que o starter não é adequado para o cultivo de levedura.

Isso é o que me confunde.
Muito provavelmente em um CDI de centeio.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, então você precisa tentar cultivar o fermento certo. No segundo, terceiro dia não haverá movimento - depois ligue o forçar: algo de bagas, frutas (a mesma casca de banana picada!) + Calor. Eu farei isso um dia desses ...

E provavelmente vou cozinhar agora. De qualquer forma, não será cedo para dormir (baguetes estão provando)

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, leia, um excelente tópico de compreensão, a verdade esquecida não é merecida!

Levedura líquida à base de frutas, vegetais, ervas, chá ... (lappl1)

verdade Ksyusha Trishechka Fui notado lá recentemente, mas provavelmente eu mesma esqueci esse tópico



Para mim, decidi trazer um iniciador usando o link fornecido acima e, em seguida, transplantar uma colônia da levedura resultante em um concentrado de lúpulo de batata. É mais familiar de usar e também não requer alimentação.

Pessoal, esperem um minuto Afinal adicionei 2 colheres de sopa de fermento de centeio (produto semiacabado) ao primeiro fermento, vive sempre na cernelha e ficou bom, só um pouco ralo, assou meu pão branco . Agora eu asso pão com a massa fermentada que escapou - não tem entrada

Yura, para mim também, quando o fermento não se mexeu, acrescentei fermento de fruta ...

[Helen]

Helen, ótimos vídeos! Está tudo muito claro! Vou tentar fazer uma massa bem grossa da próxima vez!

Yura, para mim também, quando o fermento não se mexeu, acrescentei fermento de fruta ...

Bem, você já os transplantou para o nosso ambiente principal!
Então vou experimentar uma casca de banana, o resultado do transplante vai ficar interessante!

recentemente, mas provavelmente eu mesma esqueci esse tópico

Sim, foi ...
Coloquei mais um pouco de água e meia colher de mel na minha, até amanhã ...

fermento de fruta.

Leeyen, e eu coloquei sua maçã, peguei as maçãs na dacha, as últimas, e turva, estou esperando ...

Eu adicionei um pouco mais de água e meia colher de mel na minha

só mel, que interessante vai afetar, porque também é famoso por suas propriedades bactericidas, vou ver com vocês o que acontece!

Leeyen, e eu coloquei sua maçã, peguei as maçãs na dacha, as últimas, e turva, estou esperando ...

Boa menina e deixe-a ficar na geladeira !!!

Vou ver o que acontece com você

Que sinistro! O dia todo foi pelo menos henna, e agora é quase meia-noite, ele enfiou na cabeça para enfiar ... Aqui está o seu muffin! É exatamente noite agora para não dormir com pastéis.

[Yuri K]

Yuri K, Formei o pão ontem e coloquei na geladeira para passar a noite, e de manhã assei. Legal!

Fiz uma nova “geléia” Vamos crescer de novo.

para a noite na geladeira, e de manhã eu assei. Legal!

Não caberá, meus volumes não são os mesmos

[Yuri K]

Yuri K, então continue a conjurar. Boa sorte!

[Irinap]

Irinap,

Resolvi colocar a massa em 60g ...
E o fermento está em dois potes, resolvi fundi-lo. Sourdough sobrou 154g + 154g de água + 300g de farinha.Ficou grosso, o recipiente estava bem fechado com uma tampa. Deixado apenas na bancada, na cozinha + 22 °

Sim ... Eu estraguei tudo hoje ao máximo. A princípio, a papoula ficou crua, depois o picles com papoula foi colocado em uma assadeira e queimado. O resto da papoula derramou na segunda fornada de massa, ficou uma bagunça, não entendo porque ...
Uma desordem e tradução de produtos. Estes são os monstros que surgiram. Coloquei o resto nos moldes, cuspi e, sem impermeabilizar, joguei no forno pré-aquecido após os monstros. Escondeu a vergonha sob o spoiler ...
Em suma, eu só sou capaz de pão

Ficou frio, eu tentei. Bem, pelo menos estava assado, mas então como ele parecia - pensou kirdyk, legal e para jogar fora. Acabou sendo comestível e fofo, embora feio

[Yuri K]

Yuri K, não chore, o muffin parece delicioso! Você rolou com um rolo?
Antes, assei pãezinhos grandes com sementes de papoula, cortei em porções na assadeira inteira e pronto.



Seguindo o conselho de Helen, ela fechou bem a massa, depois de 6 horas ela aumentou três vezes.

[Yuri K]

Yuri K, rolinhos excelentes, adoro tudo com sementes de papoula ...

Seguindo o conselho de Helen, ela fechou bem a massa, depois de 6 horas ela aumentou três vezes.

Você rolou com um rolo?
Antes, assei pãezinhos grandes com sementes de papoula, cortei em porções na assadeira inteira e pronto.

Eu queria fazer isso, mas como tudo começou a fluir, desisti de me preocupar. Eu só consegui cortar em pedaços

rolinhos excelentes, adoro tudo com sementes de papoula ...

O filho estava correndo, procurando uma papoula. Acontece que esta é uma carência e cara!
Então eu brinquei com ele por mais uma hora e meia para cozinhar, em seguida, moí com açúcar e manteiga, etc. E então é uma pena, eu "enrolei" em pães quando vi que não estava funcionando com pãezinhos



A verdade estava cozida, mas era tarde demais para consertar

[Yuri K]

Yuri Kbem, você encontra defeitos em si mesmo
embora ela mesma fique tão chateada às vezes que o pão não deu certo

bem, você encontra defeitos em si mesmo
embora eu mesmo esteja tão chateado às vezes

Bem, então você pode me entender. Ok, se eu ainda decidir quando, nafig - eu não vou cozinhar sementes de papoula. É tão ... uh, parece lixo! Melhor sabor seco com manteiga, açúcar e proteína, será o suficiente!
O mais ofensivo é que fiquei cavando até as 4 da manhã ...

Helen, muito obrigada pela receita da baguete.

O sabor e o aroma das baguetes são simplesmente fantásticos. Mas, considerando que meu fermento é feito à mão e não faz bem à saúde, essa massa saiu. As baguetes não surgiram da palavra quase, bem, muito, muito, muito pouco. Esta manhã provei e tive medo de não sair deles. Com todas as falhas da fermentação, os produtos têm uma crosta fina e crocante, e o miolo é macio, cozido e até aromatizado com sementes.
Quando eu conseguir um fermento mais rápido, vou repeti-lo sem falhar.

[Yuri K]

Yuri K, Yur, por que você está mexendo com você mesmo, rola!
Meu fermento, depois de adicionar mel com água, ficou "ofendido" e estratificado, misturado pela manhã, vale a pena .... 4 dias são adequados ... silêncio ...

[Ludmila lappl1]

Yur, por que você está mexendo com você mesmo

Eu queria obter um resultado diferente ...

Meu fermento, depois de adicionar mel com água, ficou "ofendido" e estratificado, misturado pela manhã, vale a pena .... 4 dias são adequados ... silêncio ...

Você não tem fermento líquido do tópico agora Ludmila lappl1? É urgente consertar, vai ficar bolorento ...
Não há cheiro de fermentação vindo da lata?

[Yuri K]

Yuri K, Eu não sei como você fez a papoula, mas aqui está o que está no livro de RP Kengis.
5 colheres de sopa de sementes de papoula, 4 colheres de sopa de açúcar, 1 ovo. Lave as sementes de papoula em água morna, despeje em água fervente e, depois que a água com as sementes de papoula ferver, despeje em uma peneira limpa ou pano de algodão para escorrer a água. Seque as sementes de papoula e amasse. Adicione açúcar e ovo cru.
Você pode ter feito isso, mas pode haver algo errado. As receitas desse autor na internet estão caminhando na íntegra.

Você pode ter feito isso, mas pode haver algo errado.

Fiz isso, só a papoula ferveu por 1,5 hora e não secou, ​​deixou escorrer na peneira, mas ficou crua! Bliiiiiiiiin! É por isso que um bom pensamento vem depois? Era preciso secar em uma frigideira! Aqui sou um idiota. É a noite toda, e a massa, que subiu muito alto, não havia lugar para puxar com ela ...

Divida a massa em três partes, sove a massa com um amassador, gostei da consistência da massa depois de amassar. Portanto, para três pães, a massa é impermeabilizada.

A minha massa fermentada, depois de adicionar mel com água, ficou "ofendida" e estratificada, misturada de manhã, vale a pena .... o 4º dia é adequado ... silêncio ...

Ksyusha, eu tive uma situação parecida, eu realmente não adicionei nada, mas coloquei uma massa para testar o fermento e assei uma barra à noite. Tudo deu certo! O fermento funciona. À noite, tentarei inserir uma foto do meu computador.

[Antonina 104]

Antonina 104, Já estou do outro lado da página, dois deles provavelmente escrevem sobre a massa de teste, as meninas não ouvem ...

Não há nenhum cheiro de fermentação vindo da lata?

Não, cheiro de lúpulo e mel, mas fica mais fácil cozinhar um novo, tem que comprar outro lúpulo e.
Não tem fermento de fruta, sumiram de mim, não coloquei mais.

Ksyusha, eu tive uma situação parecida, eu realmente não adicionei nada, mas coloquei uma massa para testar o fermento e assei uma barra à noite. Tudo deu certo! O fermento funciona. À noite, tentarei inserir uma foto do meu computador.

E eu já tenho passas e mel .... ah, depois vou preparar uma nova.

[Ksyusha]

Ksyusha, não há necessidade de cozinhar um novo.
Coloque a massa enquanto Helen escreve. Você saberá exatamente que tipo de fermento possui.
Agora tenho exatamente 1,5 litro de geleia inicial, que fica na geladeira sob uma tampa de plástico. Não há estratificação, aparentemente dormindo e ganhando forças.

[Ksyusha]

Ksyusha, não há necessidade de cozinhar um novo.
Coloque a massa enquanto Helen escreve. Você saberá exatamente que tipo de fermento possui.
Agora tenho exatamente 1,5 litro de geleia inicial, que fica na geladeira sob uma tampa de plástico. Não há estratificação, aparentemente dormindo e ganhando forças.

Pois, para dizer a verdade, se não há fermentação alguma, aqui está o silêncio absoluto ...

Pois, para dizer a verdade, se não há fermentação alguma, aqui está o silêncio absoluto ...

Bem, sim ... Mesmo se não houver cheiro de fermentação, então é inútil tentar. Se você simplesmente jogar passas lá, o fermento precisa vir de algum lugar ... E o meio nutriente - mel e água já está lá.

É assim que ela é, vista superior e lateral.

apenas passas

Eu também joguei o resultado

[Natasha]

Olá pessoal!!! Ah, aqui de manhã todo mundo tem relatórios ...
Natasha, obrigado, pelas amáveis ​​palavras, bem, quando o fermento é termonuclear, então vaasche, você vai comer
À custa do vapor no forno, quero mostrar como me saio ... talvez alguém venha a ser útil

[Trishka]

Trishka, tente não lúpulo, mas compre outra batata ... Talvez todos os tipos de nitratos e conservantes neste aqui? É melhor tirar de residentes de verão se você tem amigos ... Você precisa obter o resultado? Não sei

[Helena]

Helena, Helen, obrigada pela ideia com gelo! É simplesmente super !!!

[Helen]

Helen, vídeo adorável! Pergunta: mesmo com água quente no forno, a temperatura cai, mas e o gelo? Mesmo assim, os tapetes chineses de silicone são seguros para assar, então tomo cuidado. Estes são aqueles com um círculo no meio, vendidos em nossos mercados ao redor. Em papel encerado ou qualquer outra coisa, o fundo do forno gruda em mim ...

Então, eles me trouxeram as batatas da aldeia. Agora resta reunir coragem, estudar novamente o material e, depois de orar, ligar o fermento.

[Helena]

Pergunta: mesmo com água quente no forno, a temperatura cai, mas e o gelo?

Helena, Helen, obrigada pela ideia com gelo! É simplesmente super !!!

NÃO observei se estava diminuindo ou não ... de novo, eles mostraram na escola e eu gosto assim ... você joga gelo e imediatamente uma explosão de vapor ...

Eu gosto assim ... você joga gelo e imediatamente uma explosão de vapor ...

Entendi

Então, eles me trouxeram as batatas da aldeia. Agora resta reunir coragem e, rezando, começar o fermento.

Bem ... com Deus!

não lúpulo, mas compre outra batata

Sim, da segunda vez que peguei outra batata, o lúpulo era o mesmo, agora tenho que comprar lúpulo novamente.

[Trishka]

Trishka, e não tentou adicionar água com passas? Viki fez fermento de passas. Eu quero aplicar seu primeiro movimento.

o lúpulo foi igual nas sobras

como entender as sobras!? Tem embalagem de 30g na farmácia, quanto você colocou na cultura inicial?

Mas passas não cobertas com óleo são difíceis de encontrar.

Eu tinha um pacote de 30 gramas de lúpulo que era suficiente para 2 tentativas de fazer massa fermentada, e metade do zhmenka permaneceu - Ksyusha guie-se por isso