"Fermento eterno", lúpulo de batata (Sourdough sem farinha). Receitas de cozimento.

Esta)))

E eu estou falando sobre ISTO)) Se você quiser, vou chamá-lo certo - batata com lúpulo. Ela cresce silenciosamente sem um iniciador. O motor de arranque é lançado com um processo lento.

Não estou falando sobre Khmelevaya, estou falando sobre isso)))

E esse aqui é feito só para lúpulo. Como você contorna um ingrediente importante, querendo pegar ISSO ???
Aqui está o tópico, você pode escolher por si mesmo sem lúpulo?
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=172.0
Só no tópico tem principalmente fermento ... E aqui cresce fermento tive que colocar uma receita no tópico "Culturas iniciais", porque não encontrei tópicos para cultivo de fermento

[Yuri,]

Então, o pão puro de centeio praticamente não sobe?

Yuri, Um exemplo ilustrativo de orientação, da receita:

Pão apenas com farinha de centeio (como Westphalian) (Autor Kosh) (Elena Bo)

... W, S. Bem, para comparar com o branco, que cozinhei no dia anterior

[Marysya 27]

Marysya 27, Eu li, entendi, obrigado!

Este é um copo de um liquidificador, para bater

Não tenho escala de medição e suporte

Não tenho escala de medição e suporte

Outro liquidificador, aparentemente? Tenho Element el'stick pro EW08PW

Na verdade, flopamos qualquer starter lá para a semente

Eu não tinha partida, nenhum lugar para ir. E então tudo funciona muito bem.

[Francevna]

Francevna, a questão principal era como evitar o uso de lúpulo, mas como cultivá-lo era uma segunda vez. Não cabe OlgaGera infelizmente assim é simples

[Yuri K]

Yuri K, aparentemente, eu perdi algo.
Por que sem lúpulo

[Francevna]

Francevna,

meninas, eu quero esse fermento.
Mas ... Eu não suporto o cheiro de lúpulo. Você pode substituí-lo? Caquis, tâmaras, pinhões ou outras nozes?

Ohh, como eu estava preocupada com minhas alergias por causa do cheiro de lúpulo. Mas tudo acabou bem.

[Francevna]

Francevna, bem, o cheiro durante o cozimento é mesmo o mesmo. Então ele desaparece no fermento amadurecido, então eu tenho que cheirar todos os dias (até muitas vezes eu comecei a colocar uma massa ...) - Chego até a kvass peroxidado, que maldade kvass



Francevna,

Não tenho escala de medição e suporte

E o suporte ainda funciona como a tampa. Cobri mesmo assim, está mais familiarizado com a massa e Helen aqui eu aconselhei ...
Em geral, é assim que vai ser ...

Você não pode fazer este fermento fermento sem lúpulo. Esta será outra música. Minha experiência forçada continua assando em uma máquina de pão. Na geladeira, a massa cresceu bem, descansando em cima da touca de banho. Coloquei no programa "iogurte" para aquecer na máquina de fazer pão E coloquei na assadeira. O mais interessante é o que acontece. Claro, a cúpula não é muito uniforme, já que tive que tirar a tampa, mas vamos ver.

[dicas]

Coloquei a massa ontem às 23h00. Agora a condição dela é várias dicas bolhas na superfície ...

[dicas]

Aqui está o corte!


falta o sabor azedo ... embora o líder do whey ...

Coloquei a massa ontem às 23h00. Agora a condição dela é várias dicas bolhas na superfície ...

[Helena]

Helena, o corte é chique. Eu amo este pão, mas meu marido só reconhece branco.

O fermento não funciona como deveria. Acho que fui em vão, então fiquei chocado ao adicionar uma entrada, mas normalmente o lúpulo estava crescendo. Mesmo com muito sucesso ... Provavelmente é necessário jogá-lo fora e cozinhar um novo.

Acho que fui em vão na hora de adicionar uma entrada, mas o lúpulo estava crescendo normalmente.

quando você adicionou o starter !? algo que eu perdi

[Natasha]

Natasha, não jogue fora. No início, nem sempre foi bem-sucedido para mim. Mas eu ainda sobrevivi a tudo. E então, quando esse fermento acabar, você faz um novo e adiciona este e tudo vai ficar bem.

Vou tentar o caminho sem salto

é interessante, certifique-se de compartilhar o resultado

quando você adicionou o starter !? algo que eu perdi

Quando Yura publicou a emenda para nós
Fermento "eterno" em batatas (sem farinha) # 279
Eu não tive que me apressar. Tive medo de estragar tudo de repente. E então ela correu na frente da locomotiva, mas verifica-se que era uma emenda para quem não tem dinâmica de fermento. Bem, agora ... eu fui e joguei "centeio eterno". Mas não foi necessário.

Coloquei a massa ontem às 23h00. Agora, a condição dela são alguns sinais de bolhas na superfície ...

Não grite eu já estava com medo
Escrevi mais de uma vez, também tenho fermento, "lento"! Aqui, coloquei às 23h, agora são 11h30. Deram-me um iniciador uterino ... E nada mesmo. Você não achou que esta levedura é possivelmente mais correta? Em nossa era de "fermento tempestuoso" industrial onipresente, talvez eles sejam semeados do meio ambiente?
Leia como eles faziam massa na Rússia, quanta massa eles pesavam, a massa ... Não te lembra do nosso fermento? Lerdo?
Agora eu tenho ...



E você viu o resultado do cozimento mais de uma vez

[Yur,]

Yur, Ok, sentamos em silêncio, como em um tanque, não coloque o SU.

Você não achou que esta levedura é possivelmente mais correta?

Pode ser.
Isso significa que o pão estará, nesta massa, não antes do almoço de amanhã))

Isso significa que o pão estará, nesta massa, não antes do almoço de amanhã))

Terei até esta noite ... Muito devagar E sempre.

[Yuri K]

Yuri K, mais um pão no seu cofrinho.
Com base na sua receita, mas com alterações perceptíveis. Portanto, estou relatando aqui.
Opara (sexta-feira, 6,40):
Starter (sua cultura inicial) - 100 g
Água - 280 g
Farinha (grão + alta qualidade) - 50 + 200 g
Mel - 10 g
Esteve a uma temperatura de 23 graus 13,5 horas.

Massa (sexta-feira 20.10):
Massa - tudo
Farinha (grão + alta qualidade) - 50 + 200 g
Manteiga - 20 g
Leite em pó - 2 colheres de sopa. eu.
Mel - 12 g
Sal - 1,5 colher de chá.
Amassar em x / p Panasonic no programa Pelmeni 20 min. No processo de mistura, foi necessário adicionar 30 g de água.
A massa é macia, ligeiramente pegajosa.

Revisando por 3 horas a 23 graus.

Em seguida, amassei e coloquei na geladeira por 7,5 horas. Depois do aquecimento não tirei foto, mas depois da geladeira - subiu um pouco, mas menos do que antes do aquecimento (sábado, 7h00):

Reaquecimento adicional e impermeabilização por 3 horas a uma temperatura de 23 graus. A massa cresceu visivelmente (sábado 10h00):

Formando e colocando em um molde:

Deixe aquecer (no micro-ondas com uma caneca de água fervente) por 2 horas e 15 minutos. Parece pronto (sábado 12.15):

Pré-aqueceu o forno a 250 graus, colocou a forma, espirrou água fervente e reduziu a temperatura para 200 graus. Após 10 minutos, arejei o forno e assei a 180 graus a uma temperatura de 96 graus dentro do pão. Aqui está:

O pão é muito bom - massa fina, miolo delicado e fofo, aroma a pão bem fermentado com evidentes notas de mel. Absolutamente sem acidez, o cheiro específico do lúpulo não pegou. Aparentemente, ele se dissolveu em outros aromas de pão.
Ele se comportou corretamente no forno, agora você pode balançar na lareira. O ciabatki de Lena e Marysi são muito bons!
Muito obrigado ao autor da receita e a todos que partilharam a sua experiência na confecção de pão com este fermento!

nós sentamos em silêncio, como em um tanque

Sim, mas como esse fermento de centeio se comportava antes?

[Yur,]

Yur, Ok, sentamos em silêncio, como em um tanque, não coloque o SU.
Pode ser.
Isso significa que o pão estará, nesta massa, não antes do almoço de amanhã))

[SvetaI]

SvetaI, bravo! Pão excelente, miolo lindo e texturizado !!! Posso apenas esclarecer?
Por que umedecer o forno se toda a umidade sai após arejar? Procuro colocar as formas no ambiente "real" do forno o mais rápido possível

Sim, mas como esse fermento de centeio se comportava antes?

Rye se comporta culturalmente.

[SvetaI]

SvetaI, Sveta, super pão acabou, obrigado pela descrição detalhada!

Por que umedecer o forno se toda a umidade sai após arejar?

os primeiros 10-15 minutos com vapor .. e depois a gente libera e reduz a temperatura, não precisa (umidade) depois ...

[SvetaI]

Rye se comporta culturalmente.

Bem, isso significa que a zhrozhzhushka deve ganhar força, ela é apenas jovem e estúpida. Fraca! Afinal, nós transplantamos o fermento para outra dieta, adaptamos
Conte quanto tempo demorou para o pão SvetaI, acima da postagem! Então está tudo normal!
ASSASSAMOS pão, mas mais rápido só na loja para comprar

os primeiros 10-15 minutos com vapor .. e depois a gente libera e reduz a temperatura, não precisa (umidade) depois ...

Sim, sim, agora está esclarecido! Eu li com atenção

[Svetlana]

Svetlanaque tipo de pão !!! Só uma delícia !!!!

[Helen]

Por que umedecer o forno se toda a umidade sai após arejar? Procuro colocar as formas no ambiente "real" do forno o mais rápido possível

Direito para você Helen respondida, precisamos de vapor para os primeiros 10-15 minutos, quando nosso pão aumenta dramaticamente de tamanho. É necessário que a crosta não cozinhe, não interfira no crescimento e não quebre no futuro. Além disso, a condutividade térmica do vapor é alta e o pão aquece bem, o que também contribui para um crescimento explosivo.
Eu pré-aqueço o forno com uma frigideira de ferro fundido (aloquei uma velha especialmente para este negócio), coloco a peça no forno, despejo água fervente na frigideira e fecho rapidamente o forno. Aí se obtém muito vapor de uma só vez, mas a água evapora rapidamente e em 10 minutos a panela já está seca. Se não, eu o tiro.
Depois é preciso diminuir a umidade para que se forme uma bela crosta crocante, então ventilamos o forno, reduzimos a temperatura e assamos.

[13,5 horas]

Esteve a uma temperatura de 23 graus 13,5 horas.

dívida Onko

dívida Onko

Antes era possível amassar, só que eu não estava em casa.

Helen respondeu corretamente, precisamos de vapor para os primeiros 10-15 minutos, quando nosso pão aumenta dramaticamente de tamanho. É necessário que a crosta não cozinhe, não interfira no crescimento e não quebre no futuro. Além disso, a condutividade térmica do vapor é alta e o pão aquece bem, o que também contribui para um crescimento explosivo.
Eu pré-aqueço o forno com uma frigideira de ferro fundido (aloquei uma velha especialmente para este negócio), coloco a peça no forno, despejo água fervente na frigideira e fecho rapidamente o forno. Aí se obtém muito vapor de uma só vez, mas a água evapora rapidamente e em 10 minutos a panela já está seca. Se não, eu o tiro.
Depois é preciso diminuir a umidade para que se forme uma bela crosta crocante, então ventilamos o forno, reduzimos a temperatura e assamos.

Eu li um pouco depois, no começo percebi que sem fôrma com massa ela ia ao ar. Eu faço absolutamente de acordo com o mesmo princípio, só coloco água suficiente no cupcake velho para evaporar em um curto espaço de tempo (10-15 minutos), levando em consideração o pré-aquecimento do forno e antes de colocar as folhas nele, sem abrindo o forno, eu assei até o fim

[Yuri K]

Yuri K,
Sim, não te parabenizei pela medalha! Parabéns, uma vitória digna!

[SvetaI]

SvetaI, obrigado E você com um excelente resultado!

[Helen]

Helen, Helena, SvetaI, Svetlana, obrigado pelos detalhes de fazer pão. Pela manhã, as seções de trigo e centeio (Yin e Yang) deram o clima para a harmonia e equilíbrio do dia

Minha massa ficou até de manhã sob uma tampa retorcida. Pela manhã tirei a tampa e cobri com uma toalha. O processo foi mais divertido.

Em breve, em breve, e eu irei me juntar a você! Hoje eles me trouxeram lúpulo. Amanhã tentarei encontrar algumas batatas não armazenadas. Embora nossa aldeia seja considerada, mas as pessoas não plantam batatas e não querem usar a da loja ...
Eu só cozinho centeio com fermento. Agora eu quero uma starter de trigo. Tento alimentar meus meninos o máximo possível com produtos úteis.

Em breve, em breve, e eu irei me juntar a você!

eu espero que!!! Qualquer experiência e resultado são interessantes !!!!

De manhã tirei a tampa e cobri com uma toalha

Estou lendo aqui ... lendo ...Toda minha vida tenho feito o que minha avó ensinou. Cubro o recipiente com massa / massa com um pano. E sem capas. Se a casa estiver fria, posso embrulhar com alguma coisa. Mas, periodicamente abra e embrulhe novamente.
Só escondo na geladeira. Mas, é tão claro

Eu li aqui ... eu li ... Toda a minha vida fiz o que minha avó ensinou. Cubro o recipiente com massa / massa com um pano. E sem capas.

Uau! Eu também, às custas das pálpebras de alguma forma, duvido constantemente. Porque ao cozinhar o kvass, também o subtraí, dizendo que fechando bem, obtemos leite fermentado e fermentação alcoólica, e o kvass também deve respirar - é por isso que o fermento precisa de pelo menos oxigênio mínimo! Mas pelo menos eu cubro com uma tampa, mas não firmemente, e muitas vezes fico curioso, eu olho - parece que há ventilação de dióxido de carbono!

[Anna]

Anna, Yuri, bem, sim. Portanto, espero que a massa cresça sob a toalha. Mas ainda lentamente. Já tirei o termômetro, para olhar as condições - 28 * C, a princípio, bom.

[Natasha]

Ja respondi ...

bem, eu não sei quem deve vencer quem ... Eu não sou forte nisso, só que fui ensinado assim na escola ... e eu faço isso ...

e eu faço ... dá certo ... lembro que minha mãe também cobria com uma toalha ... e eu fazia isso ... agora não ...

Minha massa ficou até de manhã sob uma tampa retorcida. Pela manhã tirei a tampa e cobri com uma toalha. O processo foi mais divertido.

Natasha, talvez tenha acontecido então ...
Não exorto ninguém a fazer isso, mas compartilho o que me ensinaram ...

[Helen]

Helen, Helen, eu não quero beliscar de alguma forma! Simplesmente incrível para mim

[Anya]

de alguma forma beliscar!

Anya, não, não ... eu não estou falando sobre isso ... sem ressentimentos

Simplesmente incrível para mim

Eu também fiquei surpreso ...

A massa apareceu. A massa, depois de amassada (os produtos prescritos eram pesados ​​à risca), ficou pegajosa, digamos, líquida. E Lena diz que NÃO deve ser pegajoso. até eu estou em algum tipo de saída. Adicionei um pouco de farinha, mas a massa ainda está pegajosa, pegajosa. Eu não gosto disso. Então as baguetes vão flutuar como se eu não soubesse o quê.

A massa, depois de amassada (os produtos prescritos eram pesados ​​à risca), ficou pegajosa, digamos, líquida. E Lena diz que NÃO deve ser pegajoso. até eu estou em algum tipo de saída. Adicionei um pouco de farinha, mas a massa ainda está pegajosa, pegajosa. Eu não gosto disso.

A farinha é diferente para cada pessoa, e ela difere especificamente do fabricante, então as proporções das receitas são boas, mas ... Todos os GOSTs se perderam, agora acontece assim, que está muito longe do fabricante. É por isso que me concentro apenas nos meus sentimentos e habilidades