"Fermento eterno", lúpulo de batata (Sourdough sem farinha). Receitas de cozimento.

[Marysya 27]

Eu gosto muito disso

Marysya 27, você é um amigo de verdade !!!

Bem, eu vim aqui dos meus filhos. Não houve notificações novamente. Eu li tudo que escrevi com muita alegria! Tudo fica lindo para todos. Meninas, vocês são ótimas, fizeram um trabalho incrível. Amanhã tomo banho, mas no sábado tentarei fazer pão de centeio. É muito interessante como a massa fermentada funciona com a farinha de centeio.

[Natun,]

Natun,
Lyudochka, na chegada

É muito interessante como a massa fermentada funciona com a farinha de centeio.

Aprovações completas e ilimitadas!

Bem, eu vim aqui dos meus filhos. Não houve notificações novamente. Eu li tudo que escrevi com muita alegria! Tudo fica lindo para todos. Meninas, vocês são ótimas, fizeram um trabalho incrível. Amanhã tomo banho, mas no sábado tentarei fazer pão de centeio. É muito interessante como a massa fermentada funciona com a farinha de centeio.

Receber!
E como Yura assada, mas não centeio puro ...

[Ksyushenka]

Ksyushenka, no Jura farinha 1c foi Não havia ninguém com centeio puro ainda. Apenas com aditivos de centeio, c / se 1s.

Bem, sim, ninguém assou centeio puro.
Você será um pioneiro.

Eu tentaria centeio puro, mas ainda tenho pão no estoque. Portanto, por enquanto, nada. Mas acho que não haverá problemas. Afinal, não era bolinho.

[Marysya 27]

E eu não entendo O QUE há de errado com ele. Ao mesmo tempo, fica meio pesado.

E também passei pelo chão - “overdose”, menos ovos e gordura são necessários.

insatisfeito com o esquema de cores desigual - as laterais são boas, o telhado é claro.

Colega! Nos rolos também, torci o nariz ontem por causa disso!
E o meu esmagado e guinchado sho delicioso! Concordo, gostei do sabor, mas da vista ...
Corretamente Marysya 27 escreve, somos rígidos com nós mesmos, isso acontece quando você espera um pouco diferente do que você obtém no final!
Tudo normal, aqui está ela!

Deseje-me boa sorte

Sempre com seus pensamentos!

no sábado vou tentar fazer pão de centeio.

E como Yura assada, mas não centeio puro ...

Foi assim. Não consigo encontrar onde escrevi ... B / s + centeio.

Não houve notificações novamente.

E o tópico está assinado?
A propósito, não consigo ver nenhuma notificação da Bread Maker no e-mail, até que você clique para "atualizar" a página do e-mail ... Anteriormente, eles eram exibidos instantaneamente ...

Eu apenas pensei - e no fermento só sai fermento, sem ICD?

Bem, aqui está a manhã, aqui está o café da manhã, aqui está o pão))
Sim, eu não deveria ter incomodado. Os pães estão frios sob a toalha e muito leves. corte e wah! - a migalha é rica em muffins, mas tem um sabor que não pode faltar ... Não é bolo, é claro, mas simplesmente super (digo sem me gabar)
De acordo com a receita, na fase de “massa” o leite também ia chegando, mas fiquei com medo que devido à longa permanência ele azedasse na massa, então troquei por água. E então acabou sendo um cozimento fácil.
Não há muitos ovos na massa. A gordura também não é demais. Tudo perfeitamente. Vou, portanto, trabalhar com o forno para que ele, uma infecção, dê pão decente.

[Natasha]

Natasha, Eu não coloco o cozimento no leite puro. Até bolos de Páscoa. Ou uma mistura de água e leite, ou apenas água. Na água, aliás, gosto mais da massa

Eu não coloco produtos assados ​​no leite puro. Até bolos de Páscoa. Ou uma mistura de água e leite, ou apenas água. Na água, aliás, gosto mais da massa

Enfim, bem, então fiz tudo certo. Obrigado.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, pão, lindo!



E o muSh me leva para a dacha, então se eu colocar, então à noite

então se eu fizer, então à noite

Ksenia, bem, não fique chateado. Desejamos-lhe boa sorte à noite!

pão lindo

Obrigado, Ksyushenka!

Nós te desejamos boa sorte!

Obrigado !!!

Natasha, ótimo pão !!!

aqui é de manhã, aqui está o café da manhã, aqui está o pão))

Então, a mara da noite desapareceu
Pão excelente!

Eu apenas pensei - e no fermento só sai fermento, sem ICD?

, então eles escreveram

Vou colocá-lo à noite

E o tópico está assinado?

Claro que assinou !!! Agora eles vêm novamente. Talvez houvesse falhas no meu telefone. Eu estava com meu próprio pessoal sem um computador.



Eu gostaria de experimentar o pão do tipo Borodinsky. E com coentro. O que era antes, não o que agora está sendo vendido, como massa. E leve ao forno com este fermento.

Eu gostaria de experimentar o pão do tipo Borodinsky. E com coentro. O que era antes, não o que agora está sendo vendido, como massa. E leve ao forno com este fermento.

Preciso tentar

só se obtém fermento, sem CDI?

O que é ICD?

Sim, eu não deveria ter incomodado.

Bem, tudo estava decidido!

Eu gostaria de experimentar o pão do tipo Borodinsky. E com coentro. O que era antes, não o que agora está sendo vendido, como massa. E leve ao forno com este fermento.

Se este fermento for realmente sem acidez, então o bordeaux sobre ele não terá gosto. Para o pão de centeio, a acidez é obrigatória, sem ela é branda e geralmente não é a mesma. Bem, ou você terá que adicionar alguns acidificantes.
É que tenho feito Borodinsky por vários anos de acordo com a receita gost da minha massa azeda eterna de centeio, e acabou como deveria, sem ingredientes desnecessários.
Se alguma coisa, esta receita é o meu pão favorito.

Pão Borodino segundo a receita de 1939 (Mikulishna)

O que é ICD?

Bactéria láctica

O que é ICD?

bactérias de ácido láctico, que dão algo inestimável para a massa e fermento - apenas força de levantamento.

considerado

Citação: Novato a partir de hoje às 08:38
Eu só pensei - e no fermento só sai fermento, sem ICD?
, então eles escreveram

Quanto ao ácido láctico, não posso dizer nada, cultivamos fermento. Mas provavelmente alguma porcentagem está presente, pois se é espesso para escalar na matéria tênue - então que tipo de fermentação pode ser sem esta ou aquela flora? Eles são iguais, apenas alguém geralmente ganha. Ambos estão sempre presentes. E assim, apenas o laboratório pode dar a resposta

[Svetlana]

Svetlana, obrigado pelo link para a receita de pão! Vou experimentar esse pão com esse fermento, não funciona como fermento, mas como fermento.

que tipo de fermentação pode haver sem esta ou aquela flora

bem, baile. levedura dá apenas uma flora

E assim, apenas o laboratório pode dar a resposta

sim, então vá descobrir

baile de formatura. levedura dá apenas uma flora

Aqui! E estamos deixando essa flora agressiva, agora não dá para ler todos os horrores dessa levedura industrial, dizem que a cultivam quase no lixo da produção. Quem sabe .... Sim, e a produção de pão industrial é assustadora, bastam vídeos no YouTube para ver como o próprio estômago se dobra em um tubo.
Nos antigos "gloriosos anos 90", vi com meus próprios olhos o que eles podem acrescentar ao pão por seu esplendor e à liberação de pães com a economia de farinha. Felizmente, ele já estava envolvido com a fotografia e conhecia muitos dos reagentes usados ​​nela. Para mim foi um choque de proporções inimagináveis ​​- mas aí eu era jovem e pensei um pouco em outra coisa ... Porém, o que vi ficou na minha memória até agora!

E a produção de pão industrial é assustadora

e as pessoas de minha casa não comem muito pão, embora outros digam que meu pão é delicioso, eles são realmente lisonjeiros?

Não pode deixar de ser saboroso

bactérias de ácido láctico, que dão algo inestimável para a massa, e fermento - apenas força de levantamento.

Não é verdade. Como resultado de sua atividade vital na massa, o fermento produz não só dióxido de carbono, que eleva a massa, mas também muitas outras substâncias que dão ao pão seu sabor único. Portanto, quanto mais tempo a massa fermenta, mais aromático e saboroso é o pão. Nós nos esforçamos muito para deixar o fermento durar mais tempo, mas ao mesmo tempo não deixá-lo morrer e perder a força. O uso de fermento é um desses esforços.
LAB, claro, também dá um sabor extra à massa, mas produz principalmente ácido lático, o que torna o ambiente mais favorável para o fermento. O fermento vive bem em um ambiente ácido, mas muitos outros não gostam de tal ambiente e, portanto, não se multiplicam em massa fermentada.
Portanto, estou interessado neste fermento, não parece estar azedo, mas o fermento nele é gostoso. Talvez o fermento goste tanto do caldo de lúpulo? Não é à toa que o adicionam à cerveja, não só pelo sabor e pelo cheiro, mas, provavelmente, como uma guloseima saborosa para o fermento de cerveja.

Que interessante tudo, vou seguir o tópico.

[Yuri K]

Yuri K, Estou com o relatório prometido.

Para quem gosta de pendurar em gramas
Tomei 1250 g de água, 30 g de cones de lúpulo picado (farmácia), cozinhou por 30 minutos. Aliás, o cheiro não era nojento, era uma farmácia de ervas. Depois de coar, restaram 1111 g de caldo (honestamente!).
Adicionei 500 g de batata ralada como panqueca. As batatas são comuns, compradas em lojas, não com muito amido.
Levado à fervura com agitação constante e cozido em fogo baixo por 10 minutos. Mexa às vezes. Acabou sendo uma gelatina fina.
Fiz tudo isso à noite. De manhã, coloquei em uma jarra, coloquei 1/4 colher de chá da minha entrada favorita (centeio eterno) como semente e deixei na janela da cozinha a uma temperatura de 22-23 graus.
É assim que a massa fermentada parecia um dia depois:

Ele vagueia ativamente, cheiro de ervas com notas kvass.
Dois dias depois:

A fermentação diminuiu acentuadamente, não há estratificação. Aqui está misturado:

Pode-se observar que há mais espuma após a mistura. O cheiro é especificamente frutado! É meu fermento que dá tal fragrância.
Após três dias:

Percebe-se que quase não há espuma, a massa estratificada, no fundo está completamente calma, no topo com bolhas. Agitado:

Havia um pouco de espuma, um cheiro de cerveja com notas frutadas.
Por precaução, deixei aquecido por mais meio dia.
À noite, a fermentação cedeu completamente, a massa já não estratificava, ao mexer, a espuma não apareceu. Cheira a cerveja belga deliciosamente frutada.
Acho que o fermento está pronto. Derramado em potes e enviado para residência permanente na geladeira. Pretendo tentar assar pão neste fim de semana.

E quanto ao açúcar e sal? Quantos?

[Ksyusha]

Ksyusha, sal e açúcar prescrito - 3 colheres de sopa de açúcar e 1/2 colheres de sopa de sal. Peguei colheres-medida de algodão.

, de x / n.

Ela não parece estar como sempre, ou estou confuso?
Obrigado .

Ela não parece estar como sempre, ou estou confuso?

Teoricamente, como de costume, mas as colheres praticamente comuns são diferentes e você pode coletá-las com uma lâmina (grande ou pequena). E colheres de medida - sempre individuais - colheres de sopa de 15 ml, colheres de chá de 5 ml e é conveniente retirar a lâmina "debaixo da faca".

I ver obrigado.

E colheres de medida - sempre individuais - colheres de sopa de 15 ml, colheres de chá de 5 ml e é conveniente retirar a lâmina "debaixo da faca".

Portanto, é mais conveniente para mim medi-los.

não parece azedo, mas faz bem com o fermento. Talvez o fermento goste tanto do caldo de lúpulo?

O lúpulo é apenas um fitoncida excelente, destruindo a microflora estranha sem afetar a levedura. Esta é uma das suas principais vantagens na panificação. E assim, mais detalhadamente sobre o lúpulo e seu uso desde tempos históricos - é melhor ler na Internet, lá é sobre microelementos, e sobre vitaminas está bem e acessível.

Experiência número dois!

Pão Rústico Levito Madre (Helen)

Eu assei meu próprio pão ...
Ontem coloquei a massa às 10h00
Cultura 60g-starter
60gr de água
120g de farinha
Às 15 horas a massa estava pronta, começou a massa, tive que colocar 20g de farinha, o pãozinho não ia, o resto era como na receita ...

[Helen]

HelenElena, que pão maravilhoso acabou! Não pude resistir, tirei o kusmanchik.

[Helen]

Helen, impressionante! E o vídeo mostrou todas as nuances! Pão delicioso acabou! Esta é a lareira?

Parabéns pela merecida vitória no concurso "Melhor Receita da Semana"

[Alla]

Alla,

Esta é a lareira?

Sim!
Obrigado!

[Helen]

Helen, deleite! Tão macio, fofo

[Yuri K]

Parabéns pela merecida vitória no concurso "Melhor Receita da Semana"

Uraaaaaaaaaaaaaaaa !!! Vitória!!!!! Yuri K, Parabéns !!!! Nós estamos com você!!!! Despeje !!!

[Helena]

Helenaque tipo de pão !!! Bem, simplesmente fabuloso !!!

[Yuri]

Yuri,

[Yuri K]

Yuri K, parabéns pela medalha!
Cubra a clareira, vamos caminhar!

[Irina]

Irina, LudmilaObrigado meninas! É tudo, Yuri!!!

[Yuri K]

Yuri K, parabéns de todo o coração pela merecida vitória !!!

[Yuri K]

Yuri K, Parabéns!

[Helen]

Helen, Feiticeira - Feiticeira!