"Fermento eterno", lúpulo de batata (Sourdough sem farinha). Receitas de cozimento.

[Natasha]

A massa apareceu. A massa, depois de amassada (os produtos prescritos eram pesados ​​à risca), ficou pegajosa, digamos aguada. E Lena diz que NÃO deve ser pegajoso. até eu estou em algum tipo de saída. Adicionei um pouco de farinha, mas a massa ainda está pegajosa, pegajosa. Eu não gosto disso. Então as baguetes vão flutuar como eu não sei o quê.

Natasha, então você começou as baguetes !? Você colocou a massa nas mesmas proporções?

Convidados do segundo dia. Mas eu assei pão na máquina de pão !!!! Meus convidados gostaram, até mesmo fazendo hamster sem nada, e disseram quando eu ofereci outras guloseimas ao pão: “Luda, não estrague o sabor do pão! Pode e deve ser comido só sem tudo !!!” Acho que é isso. o maior elogio. A única coisa foi que o topo caiu. Pois bem, seja para visitar os convidados, seja para fazer como deve ser !!! Então você pode assar pão com este fermento em uma máquina de fazer pão. A quantidade total de líquido acompanha o fermento. Se o cálculo for para 300 ml, deve ser o caso com o fermento. E também depende da qualidade da farinha, às vezes tem que adicionar mais do que o especificado na receita, a massa não deve flutuar.

[cerca de]

Natasha, então você começou as baguetes !? Você colocou a massa nas mesmas proporções?

Linho, TUDO ESTÁ DE ACORDO COM A RECEITA, começando com a dosagem da entrada e terminando com a introdução do sal e do caroço. Cumprir tudo cerca det palavras para clcerca dewa

Assei pão em uma máquina de pão !!!! Meus convidados apreciaram

E também depende da qualidade da farinha, às vezes tem que acrescentar mais do que o especificado na receita, a massa não deve flutuar.

Acabei de escrever sobre isso acima. Eu sovei a massa do pão fria o suficiente

[Helena]

Helena, Eu também coloquei a massa nas baguetes hoje. Vou assar metade da massa na geladeira ou focaccia, ou talvez pizza, e com o resto farei tudo exatamente de acordo com a receita. As baguetes são muito apetitosas.

[cerca de]

Linho, TUDO ESTÁ DE ACORDO COM A RECEITA, começando com a dosagem da entrada e terminando com a introdução do sal e do caroço. Cumprir tudo cerca det palavras para clcerca dewa

Bom, sei lá .... dessa vez, ao contrário, acrescentei 20g de leite quando vi que o pão ficou bem apertado na hora ... aí injetei manteiga e uma colher de farinha ... depois sementes e sal .... e está tudo bem .... você viu a foto na caixa, o que é!

Elena, na receita do fermento resulta apenas 110g (mas há um fermento grosso) e temos 240g. parece uma massa grossa. Aqui estou eu 110gr. massa, acho que sim, leva para baguetes.

[Helena]

Helena, na receita de fermento, obtém-se apenas 110g (mas há um fermento grosso) e temos 240 gramas. parece uma massa grossa. Aqui estou eu 110gr. massa, acho que sim, leva para baguetes.

como quiser, claro, mas deixo toda a massa de 240gr pra amassar ... tá bom que 240!

Obrigado, Lenochka, e eu vou!

Mas diga-me, o que devo fazer com ela?
Hoje às 15h foram exatamente 3 dias, não é um cara, ontem joguei passas nele, misturei, mas! hoje algumas três bolhas apareceram na superfície, o que mais esperar, ou isso é tudo, novamente para um desperdício?

[Ksyusha]

Ksyushaaté estranho. Talvez os lúpulos sejam diferentes.

Acho que sim, mas as meninas têm igual, da farmácia e é isso.
Jogue fora o quê? ...

Acho que sim, mas as meninas têm igual, da farmácia e é isso.
Jogue fora o quê?

Nem sei o que dizer ... Tem bateria em casa? Lave uma toalha turca em várias camadas e coloque um recipiente? Ele pode ativar o recalcitrante assim?

Sim, em casa +25, não é o suficiente?

Eu mesmo escolhi a proporção, agora praticamente não tenho líquido no frasco - é sempre geleia.E no começo sim, aconteceu e 3/4 de espessura, e em cima do líquido.

Yura, aqui estou eu. Fiz tudo conforme a receita, fermento 4 dias, custa, não fermenta, quase metade da grossa fica embaixo, e acima é líquida. O cheiro muda de frutado para cerveja com elementos de purê. O que fazer?

E também depende da qualidade da farinha, às vezes tem que acrescentar mais do que o especificado na receita, a massa não deve flutuar.

40 minutos atrás eu estiquei a massa. O boneco de gengibre, embora muito pegajoso, não se espalha. no OSHUP agradável. Vamos ver o que acontece a seguir. Parece que o pão será assado hoje))
Sim ... sobre o recheio - procuro não colocar sementes de linhaça em assados, então troquei por sementes de gergelim pretas - no total, a massa contém sementes de girassol, sementes de gergelim brancas e sementes de gergelim pretas. Visualmente linda)) Aliás, a massa tem um cheiro muito gostoso.




Obrigado por não desconsiderar meus GRITOS))) Caso contrário, seria um adinoka solidário e assustador.

Yura, aqui estou eu. Fiz tudo conforme a receita, fermento 4 dias, custa, não fermenta, quase metade da grossa fica embaixo, e acima é líquida. O cheiro muda de frutado para cerveja com elementos de purê. O que fazer?

E tenho gelatina, nada esfolia, mas também não borbulha ... só uns dois por cima ...

Sim, em casa +25, não é o suficiente?

Normal, mas pode estimular? Adicione um pouco de açúcar ...

fermento 4 dias

E devo esperar

O cheiro muda de frutado e agora cerveja com elementos de purê. O que fazer?

Mexa, acrescente um pouco de açúcar, experimente! Pegue uma parte e comece um pequeno teste de massa. Literalmente, um grama por 100. Como o cheiro muda, isso significa que há algum tipo de atividade ou foi.

Mexa, acrescente um pouco de açúcar, experimente! Pegue uma parte e comece um pequeno teste de massa. Literalmente, um grama por 100. Como o cheiro muda, isso significa que há algum tipo de atividade ou foi.

Sim, hoje antes do trabalho coloco uma massa para 80 gramas de fermento. Vou voltar para casa, mal posso esperar para verificar o teste. Vou relatar os resultados mais tarde.

Meninas que não têm atividade de fermento em 2-3 dias! Talvez haja geleia de framboesa velha em casa, outra coisa ... O principal é começar uma entrada, e então o processo contínuo de crescimento do fermento começará sem dançar desnecessariamente!

Tem framboesa do ano passado na geladeira, certo?

[Ksyusha]

Ksyusha, Eu tinha uma geleia bem espessa, fiquei imóvel até diluir em água fervida morna. E eu coloco um multi-on iogurte em uma tigela, coloco uma grelha de banho-maria no fundo para que o fundo do pote com o fermento não esquente muito. E bolhas começaram a aparecer.

Obrigado, provavelmente devo adicionar um pouco de água para aquecer.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, acabei de entrar no tópico, queria inserir meus "5 copeques", mas é bom que já está tudo funcionando

... O boneco de gengibre, embora muito pegajoso, não se espalha. no OSHUP agradável. Vamos ver o que acontece a seguir. Parece que o pão será assado hoje))

Parece otimista

E devo esperar

Ksyushenka, Eu também estou esperando. Mais uma vez coloquei uma nova porção de 0,5 litro de água. Depois de dois dias, apenas as primeiras bolhas começaram a aparecer. Não vou acrescentar nada ainda, vou esperar
Mamãe serviu a porção anterior. Eu dirigi por um minuto quando estava no trabalho. Eu vi que algo estava fermentando no banco, resolvi "cobrir meus rastros" para não ficar chateado
Outro ciabattok esta manhã Lenochkin cozido. Já disperso nos freios:




E agora estou fritando tortas


Yurochka
Também conheci duas versões de fermento. Alguns (por exemplo, A. Kitaeva) - para acesso aéreo (fixe um guardanapo com orifícios no pescoço; gaze); outros (R. Bertine) - para aperto de filme firme

[Trishka]

Trishka, vai, só um pouco! E Francevna sugeriu o que mais poderia ser feito. Eu costumava aumentar a temperatura da bateria, não tecnicamente, por assim dizer

[Marysya 27]

Marysya 27, obras-primas como sempre.

[Marysya 27]

Marysya 27, delicioso !!!! E ciabatkas e tortas!

Mamãe serviu a porção anterior. Eu dirigi por um minuto quando estava no trabalho. Eu vi que algo estava fermentando no banco, resolvi "cobrir meus rastros" para não ficar chateado

Bem, minha mãe me deu uma luz! Mas nada, agora que você já passou pelo "curso de um jovem lutador", já conhece suas nuances - a melhor forma de se retirar!

dois dias apenas as primeiras bolhas começaram a aparecer.

E eu só tenho por 3 dias, estamos esperando por mais.
Tortas e pães ,.

Meninas, fiz 2 tentativas de fermento, a primeira espremeu as batatas do amido - o fermento acabou sendo líquido, mas funciona. E no segundo, eu esfreguei as batatas e imediatamente as amassei em purê de batatas com um liquidificador, depois cozinhei como uma receita, não adicionei uma entrada, e então à noite ela fugiu de um pote de 3 litros para uma frigideira substituta à noite, no meio do segundo dia todo o movimento parou, cheirava a kvass também limpo no corredor-nick-output 1,5 l. Hoje coloquei a massa sobre ela às 12h24, a massa subiu quase até o topo do copo do liquidificador (como a de Yura), bateu na mesa e caiu, às 15h10, amassou a massa no pão no Kenwood com um gancho Por 10 minutos. Ele está de pé agora. Meus fermentos fermentaram na cozinha, o termômetro mostra + 24 *.

Esfreguei as batatas e imediatamente as amassei no purê de batatas com um liquidificador,

Então, e imediatamente bata com um liquidificador, não?

E eu tinha algo errado hoje ... Massa é normal, e massa, eu deixei um pouco rica. Eu não queria revelar meus planos ainda. É suave, estica bem, não quebra, mas continua a grudar ligeiramente nas mãos e na mesa. Adicionei farinha duas vezes e misturei novamente. Não posso fazer nada com ele. Não quero colocar mais farinha, vai acabar sendo um bolinho e não com pão. Tem um par de ovos, 70ml de leite e açúcar tão bom. Eu coloquei no revisor pela terceira vez ...

[Irina]

Irina, excelente! O meu também correu.

Ksyusha, surgiu a ideia de quebrá-lo imediatamente, mas então todo mundo escreve que é esfregar em um ralador de cenoura - eu esfreguei, mas esses "vermes" não são gelo para mim, eu os quebrei em purê de batata. Agora o fermento está como geleia, homogêneo, não tem estratificação no pote, se for preciso posso tirar foto

[Irina]

hoje não deu certo ...

Yura, minha massa também não é muito boa. E isso é francamente inteligente. Parece que está tudo bem, com bolhas, mas não dá para ver o que saiu muito bem. Provavelmente meteorológico !!!



Irina, Também ralei uma cenoura, e passei no liquidificador quando já tinha cozinhado, não gruda no fundo da assadeira tão bem.

Provavelmente meteorológico !!!

Sim, provavelmente vou deixá-lo passar a noite, aconteça o que acontecer! Bem, como trabalhar com esse plástico? Deixe crescer, talvez pela manhã ele vai entender que está errado!

[Yuri K]

Yuri K, massa excelente, sem necessidade de martelar com farinha. Lubrifique tudo o que puder com óleo e formará perfeitamente. Além disso, você coze em moldes, não há problema nenhum.
Não gosto nem um pouco de massa de pão empinada, sempre deixo mais macia, então quase sempre gruda um pouco em mim, mas isso não me incomoda nem um pouco.

Vou deixar até de manhã também. Nada de ruim vai acontecer. Tive massa de pão por mais de um dia, nada, vôo normal. O pão da máquina de pão ficou muito gostoso.

A julgar pela foto, eu concordo

Yuri K, massa maravilhosa, você não precisa martelar com farinha. Lubrifique tudo o que puder com óleo e formará perfeitamente.

Lubrifique tudo o que puder com óleo e formará perfeitamente. Quanto mais você molda cozimento

Não planejava assar em moldes, fiz semi-assados ​​para outros fins. Mas mais sobre isso amanhã

tire uma foto

Aqui -
mas essa massa já passou 2 horas

no total, a massa ficou 3 horas, chegou até a borda, agora moldei e coloquei em uma cesta para a prova final por uma hora, vou assar na pedra.

no total, a massa ficou por 3 horas, chegou à borda, agora moldava e colocava em uma cesta para a revolvência final por uma hora, vou assar sobre uma pedra.

Eh ... sonho de idiota ...

[porca]

porca, aqui está uma levedura de fogo rápido! Até eu invejo!

Até eu invejo!

Sim, e quando essa arma milagrosa aparecerá em nosso país?

Sim, e quando essa arma milagrosa aparecerá em nosso país?

Bem, as meninas ultrapassaram as minhas vendas. Pelo menos cozinhe do zero! Até as "velhas" leveduras depois do que vi nos últimos dias deixaram de gostar de mim, eu também quero as termonucleares!

Eu nem sei porque é assim - fiz 1,5 litro de água estritamente de acordo com a receita, bem, acabei de misturar batatas, lúpulo da farmácia. ru, e quando ela fugiu de mim na primeira noite, havia 200-300 ml em uma jarra de 3 litros, pela manhã despejei tudo da panela de volta na jarra e misturei com um batedor - percebi o que aconteceu

[porca]

porca, bem, alguém cresce imediatamente junto e alguém permanece descrente. Você também precisa tentar crescer sem começar, pensei

Você também precisa tentar crescer sem começar, pensei

Então eu me perguntei o que poderia ter arruinado o starter.