"Fermento eterno", lúpulo de batata (Sourdough sem farinha). Receitas de cozimento.

No meu entender, o clássico é o centeio eterno, MAS ... argumentar sobre a primazia, nesse caso, é comparável ao debate sobre a primazia da galinha e do ovo.
Paz, amizade, goma

Paz, amizade, goma

Sim, eu não discuto nada

[Yur,]

Yur, em qualquer caso - que bom sujeito você é por nos lançar um igruhu como este fermento. Pessoalmente, tenho um novo fôlego na rotina de cozimento (mesmo com meu, pode-se dizer, resultado zero)

Pessoalmente, tenho um novo fôlego na rotina de cozimento.

Aqui! Isso é o melhor que pode ser.Rotina é ruim, eu mesmo sei, começa a apatia.

A rotina é ruim, eu me conheço, começa a apatia.

Nem apatia ... Você estampa o pão de acordo com o molde, porque você precisa se alimentar e não tem impulso criativo nenhum. Agora, existem planos, desde um arranque dinâmico.

planos apareceram, sujeitos a um arranque dinâmico.

Boa sorte e compartilhe seus resultados conosco!

Boa sorte e compartilhe seus resultados conosco!

Obrigado!!! Então, para onde vamos do submarino agora?! ... Vamos compartilhar todas as alegrias e tristezas com nossos colegas e um mentor.

Então, para onde vamos do submarino agora ?!

E eu realmente quero que o maior número possível de usuários se lembre dessa receita antiga!

Eu leio você, eu me alegro com o pão novo.
E o meu fermento é bom e o pão sai, mas a acidez do meu marido aumentou, embora isso nunca tenha acontecido. Os jovens ainda comem pão, mas decidiram não assar mais com fermento.
Então, vou acompanhar seu progresso.

ficar por uma semana ou duas (

Natasha, como é isso?

Natasha, como é isso?

Bem, não asse ainda, não moleste em vão. Deixe-o ganhar força))) Ou talvez tudo isso seja lixo e deva ser usado ao contrário. Amanhã vou decidir, de acordo com o meu humor (Eu sou tão repentino, tão contraditório... filme "Pokrovskie gates")

E o meu fermento é bom e o pão sai, mas a acidez do meu marido aumentou, embora isso nunca tenha acontecido.

Como isso é determinado? Somos amigos com azia, mas pão com este fermento não provoca em mim

Nós também estamos bem. Ainda estou bem, não tenho esse byaki, mas a acidez do meu marido é alta, ele só come este pão. E não há acidez no pão. É uma pena Allochka que tal reação ao pão com este fermento. Um fermento muito decente.

E não há acidez no pão. Um fermento muito decente.

assediar em vão.

Toist pronto, fermentado, manda para a geladeira e não toca em nada?
Ela vai "adormecer" lá e FSE

[Yuri K]

Yuri K, talvez nossa idade não seja mais adequada. Afinal, fazia pão com fermento de fruta e também tinha problemas de estômago.
E o filho e a nora comem pão, está tudo bem com eles.

[Francevna]

Francevna, Allochka, é triste claro
Temos uma sequência com ciabattki de Helen:

[Marysya 27]

Marysya 27, ciabatta é simplesmente adorável. Eu não os alcancei ainda. Todos nós gostamos de baguetes. Hoje coloquei a massa nas panquecas, sem massa, e aconteceu que sem os ovos, acabei correndo e fiquei com preguiça de ir ao mercado. Sim, se eu decidir, posso dirigir mais tarde. e talvez sem eles seja delicioso.

Já escrevi que o meu marido tem acidez elevada e imediatamente disse que não há acidez no pão ... o pão tem gosto bom, mas sinto falta dessa acidez quando asto com fermento 100%, 75%, Levito Madre. ...talvez só tenha se acostumado com o gosto ...

pão tem um gosto bom para mim, mas eu sinto falta do azedume quando asso com massa fermentada

Talvez eu diga algo estranho, mas o pão me parece muito insosso. Mesmo algo comprado em lojas - e que tem seu próprio sabor, provavelmente apenas azedo.

[Helena]

Helena, e eu queria trazer este italiano, mas depois desse fermento mudei de ideia. Há muito barulho com esse levita. Demora muito. No trabalho, realmente não sei o que é.



Para ser honesto, esqueci o sabor do pão comprado na loja, então não me importo se está azedo ou não. Sim, geralmente adoro qualquer pão.

Esponja depois de uma noite em pé, esclarecido! Vou levar minha filha para a escola, e vou fazer o lote

Uau !!! Eu sove a massa em uma jarra grande. Muitas vezes ativo!

o pão parece sem graça.

Eu também. Talvez da fécula de batata presente na massa fermentada?

[liusia]

liusia, Eu amasso imediatamente em um recipiente, geralmente de uma vez para toda a quantidade de líquido (então eu não adiciono ao misturar). Ontem eu queria dar uma olhada no banco, é transparente

Yura é compreensível. Eu também misturo em um recipiente de todo o líquido. Eu amasso para fazer baguetes em uma jarra grossa.

Yura é compreensível. Eu também misturo em um recipiente de todo o líquido. Eu amasso para fazer baguetes em uma jarra grossa.

Eu misturo tudo ...

[Antonina 104]

Antonina 104, Não sei, tenho adicionado um pouco de kefir recentemente.

Eu misturo tudo ...

Todo o líquido da receita de imediato? No contêiner?

[Yuri K]

Talvez eu diga algo estranho, mas o pão me parece muito insosso.

Yuri K, não admira que o seu pão lhe pareça insosso. Primeiro, não vi sal na sua receita. Não coloque, ou se esqueceu de escrever nos ingredientes? O sal no fermento claramente não é suficiente para a quantidade de pão que você faz.
Em segundo lugar, o pão é muito simples na composição. Pão bom e honesto, mas substituir parte da água por leite (leite azedo), caldo de batata, etc., adicionar manteiga à massa, substituir parte da farinha premium por outros tipos e variedades pode melhorar muito o sabor.

Primeiro, não vi sal na sua receita. Não coloque, ou se esqueceu de escrever nos ingredientes?

Não esqueci de nada, a receita para tirar o fermento, não assar.

O sal no fermento claramente não é suficiente para a quantidade de pão que você faz.

Considere, mais de 2 horas. Eu não adiciono colheres como regra ...

o pão é de composição muito simples. Pão bom e honesto, mas substituir parte da água por leite (leite azedo), caldo de batata, etc., adicionar manteiga à massa, substituir parte da farinha premium por outros tipos e variedades pode melhorar muito o sabor.

Eu não cozinho em premium puro, adiciono a 2ª série. Leite azedo mencionado agora, começou a adicionar. Tentei creme de leite - não funcionou ... Com o kefir, o azedo é mais neutro.

adicionar manteiga à massa,

E se o leite também não for uma compensação para assar?

Desta vez vou assar pão com a adição de queijo cottage. Sempre coloco sal na massa. Pão muito saboroso com soro de leite e caldo de batata. Se não tiver farinha integral, coloco um pouquinho de sêmola.

Não esqueci de nada, receita para tirar fermento, não assar

Eu olhei para sua receita de pão, não a receita de fermento. Não há sal nos ingredientes da receita de pão.

E se o leite também não for uma compensação para assar?

Algum deslocamento - sim, mas o verdadeiro cozimento está muito longe - haverá pão saboroso normal, com sopa e chá e linguiça e geleia.
Dê uma olhada nas receitas de pão de trigo - há muitos pães lácteos entre eles, e a maioria deles com adição de manteiga. Dá ao pão sabor e cor, e esse pão se torna menos velho.

Sempre coloco sal na massa.

E como adivinhar o quanto mais você precisa?

Pão bem gostoso com soro de leite

Não há gosto adicional de leite (como com creme de leite)?

Dê uma olhada nas receitas de pão de trigo - muitas delas lácteas, e a maioria com adição de manteiga.

Eu verei!

E como adivinhar o quanto mais você precisa?

Tenho 500ml. Eu tomo 1,5 colher de chá de água. sal.

Tenho 500ml. Eu tomo 1,5 colher de chá de água. sal.

Isso sem contar o que está no fermento? Entendi!
Eu costumava colocar!

Eu olhei para sua receita de pão, não a receita de fermento. Não há sal nos ingredientes da receita de pão.

Você me colocou em um estado de estupor ... Talvez você possa olhar os ingredientes da receita novamente?

Não há gosto adicional de leite (como com creme de leite)?

Yura, eu nunca adicionei creme de leite ao creme de leite, mas eu costumo assar com soro de leite, fazer meu próprio queijo e há muito soro de leite. Gosto de pão com soro de leite. E eu diluo a água com 1 * 1 leite, também é uma delícia. Eu levo azeite de oliva, girassol, mostarda ou óleo de camelina. Às vezes cremoso, mas com menos frequência.



Yura, você tem sal em sua receita.

Você pode olhar para os ingredientes da receita novamente?

Sim, sinto muito, há sal.

Eu descobri, obrigada meninas! Vou colocar a massa. Vou colocar leite, sal e como já aconteceu - 2/3 w / s + 1/3 segundo grau! Eu adiciono óleo vegetal, um par de colheres provavelmente será o suficiente ...

Tenho 500ml. Eu tomo 1,5 colher de chá de água. sal.

Tenho 500gr de Farinha - 11-12gr

É isso, não sei de nada, não ouço nada fui para uma tigela de 7,5 litros para a prova acrescentei leite, um pouco de água, uma colher de açúcar, duas colheres de chá sem sal, óleo de girassol gorgolejo com cerca de um par de colheres, não escrevo quanta farinha - nos olhos com sensibilidade com as mãos! E claro, enquanto ficava guardando tudo na cabeça, esqueci a farinha de segunda ... Amassar manualmente por uns dez minutos, gostei da consistência na hora, delicadamente maleável! Será trigo puro da mais alta qualidade!

Todo mundo tem um pão maravilhoso, costumo admirar essa beleza!

Eu levo azeite de oliva, girassol, mostarda ou óleo de camelina.

Sim, também tomo soja e alterno ou misturo.
Tenho 1-1,5 h / l para um pão comum pesando 750-900 g de sal, 1-2 colheres de sopa / l de açúcar e duas colheres de sopa de óleo vegetal. colheres. Eu nunca faço isso na água, geralmente com soro de leite ou qualquer caldo de vegetais ou caldo de massa caseira ou bolinhos com batatas ou queijo cottage. Às vezes é coletado muito soro, eu evaporo até o volume desejado e uso esse concentrado de proteína para começar o pão também.
Por isso, também não busco fermentos diversos em busca de um sabor especial e de um aroma único, porque no meu pão já bastam todos os tipos de tonalidades que interrompem o fino. alma vulnerável nota inicial.

Com a manteiga, a massa também tem as suas próprias subtilezas, é muito indesejável juntá-la ao mesmo tempo que a farinha, é preciso esperar pelo menos 20-30 minutos, caso contrário o crescimento da massa pode demorar muito.

A propósito, se alguém não tem acidez no pão, então o ácido ascórbico de farmácia ou o ácido cítrico podem ser adicionados à massa, eles não dão nenhum sabor adicional, exceto o ácido.

Fui a uma loja hoje que vende produtos para vinificação e cerveja caseira e pedi lúpulo. Vendedor: "O que deseja? Com ​​um amargor forte, com um amargor fraco, em cones ou grânulos?" Fiquei ali olhando para ele, abri a boca, batendo palmas, quem sabe? O vendedor, vendo minha confusão, resolveu esclarecer: "O que você precisa?" "Para o pão" - eu digo. Ele me deu um saco, diz "Moscou cedo hop in cones". Agora a questão é: o que foi?

Vendedor: "O que deseja? Com ​​um amargor forte, com um amargor fraco, em cones ou grânulos?" Fiquei ali olhando para ele, abri a boca, batendo palmas, quem sabe?

Marketing puro! Ele está pulando e pulando na África! O que é essa amargura forte e fraca ??? Pegue "cones", isto é, HOPPY HOP



Sim, também: as inflorescências devem estar quase maduras, mas ainda não "espalhadas". Isso, pelo que entendi, claramente não é "precoce". Em qualquer caso, tente cozinhar, uma vez que você pegou, e se?

[Yuri K]

Yuri K, não, o vendedor está certo, os lúpulos são realmente diferentes e seus tipos diferentes diferem muito em amargor.

os lúpulos são realmente diferentes e os diferentes tipos de lúpulo diferem muito em amargor.

Conheço diferentes variedades de café, mas como o lúpulo pode ser uma variedade ??? Eu não entendo ... Ninguém cultiva assim?

Conheço diferentes variedades de café, mas como o lúpulo pode ser uma variedade ??? Eu não entendo ... Ninguém cultiva assim?

Pois é, ou seja, com esse consumo global de cerveja, o lúpulo selvagem é coletado pelas avós nas bordas da floresta? :-)
Li que existem lúpulos especiais para cervejas amargas escuras.

Ninguém o cultiva assim?

Eu vi com meus próprios olhos plantações de lúpulo no norte da França, na fronteira com a Alemanha.

[coroa]

coroa, Não vou discutir, porque não sei como isso acontece. Nas farmácias, eles também não sabem como coletam

Eu vi com meus próprios olhos plantações de lúpulo no norte da França, na fronteira com a Alemanha.

Mas não temos França ou Alemanha. E então é mais surpreendente, eles não cresceram também ??? Em lojas especializadas eu conheço estrangeiros importados, costuma-se vender até malte e outros ingredientes, mas o resto não sei ...

Eu levo azeite de oliva, girassol, mostarda ou óleo de camelina.

desculpe interromper, mas camelina é só lata em pães, nem todo mundo vai gostar, senão tem gosto normal em saladas se tanto

Adoro mostarda, mas tentei várias vezes fazer amizade com camelina, mas não deu certo.