"Fermento eterno", lúpulo de batata (Sourdough sem farinha). Receitas de cozimento.

Uau, que coisa super-duper eu tenho hoje)) Eu escrevi acima que a massa crescia regularmente durante a noite. Amassei a massa da torta. Enquanto ia e voltava ... ia para os escandinavos ... E quando voltavam (quase 4 horas haviam passado da amassadura), a massa já estava escorrendo. Ela começou a cortar. E ele range sob os dedos e imediatamente infla. Provando agora. Eu vou te contar mais tarde como acabou))

no final vai ser um litro e meio, enfim, talvez um pouco mais e vai ficar guardado no mesmo banco.

E agora eu entendi, senão pensei que você estava fazendo 5 litros de uma vez

Vou te contar mais tarde como acabou))

Estamos esperando, muito interessante, e uma foto seria

[liusia]

liusia, este é o seu fermento! Meio balde de 1,5 litros

e então pensei que você estava fazendo 5 litros de uma vez

por que perder tempo com ninharias?

por que perder tempo com ninharias?

Sim, meio litro com uma média por mês, isso seria um estoque por um ano

Eu também coloquei o fermento ontem. Esta manhã assim.




E agora aqui.




E agora o que fazer com isso?

E agora o que fazer com isso?

Então a receita diz o que fazer! Bem bem...
Gostaria de misturar e assistir mais.
Espere até que a atividade de fermentação diminua até quase nada, cubra com uma tampa e coloque na geladeira. Conforme a necessidade, pegue o quanto precisar, e então tudo estará de acordo com o texto da receita

[Yuri K]

Yuri K, Quis dizer deixar repousar ou na geladeira) Ela estava praticamente um dia, pensei cedo.

[Sneg6]

Sneg6, claro que cedo! O fermento ainda não fermentou, tente mexê-los - eles vão espumar! Em média, levará três dias para isso, quando, com ansiedade, você não verá nenhuma formação de espuma ou uma liberação maciça de bolhas de gás - então podem ser consideradas prontas. É hora de mandá-los para a geladeira para armazenamento e uso



liusia, Eu comprei um "tapete", mas algo é desumanamente caro, 199 rublos. Agora, voltando para casa, olhei para o preço de Ali ... exatamente do mesmo tamanho de 58 rublos incompletos. Mas eu vi outro 60/40 - 76,16 rublos. O que nossos vendedores gostam tanto de soldar à desgraça! Claro, da próxima vez que comprarei na China, só experimentarei agora.
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[Yuri K]

Yuri K, Pensei que sim, obrigado!

Eu também assei chiriolki ontem. Nakosyachila, porque depois do trabalho, cansado, não deu uma revisão completa por apenas 1,5 horas. Aqui está o que aconteceu: antes de assar

depois de

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e cortador

Não julgue estritamente. Eles são deliciosos, vou tentar assá-los no final de semana, com certeza vou.

[Antonina 104]

Antonina 104, o que é esse batente? Ótimos pães!



Sneg6, de jeito nenhum! Mantenha contato!



Ren-TV sobre componentes de fermento e pão. Se você não quiser ouvir sobre os perigos da levedura não natural, pode pular este post!

[Massa de torta]

Massa de torta


Massa:
* Starter - 100 g.
* Água - 75 ml.
* Farinha de trigo - 150 g.
Massa:
* Massa - tudo
* Farinha - 500 g.
* Leite morno - 150 ml.
* Açúcar - 60 g.
* Sal - 1,5 colher de chá.
* Ovo - 1,5 unid. (2 esquilos + 1 gema)
A gordura é adicionada ao lote no final.
* Margarina (derretida e resfriada) - 40 g.

* Ovo - 1 gema para raspar a ponta dos produtos.

Opara era como durante a noite, em uma sala fria por 9 horas.
A massa foi colocada em local aquecido. A subida terminou em 4 horas, com um aumento de 3 vezes no volume do kolobok.
Os espaços em branco formados foram mantidos em um revisor por 1,5 horas.
As tortas foram cozidas por 25 minutos, a T = 180 * C.

O miolo tem poros finos, é esponjoso. Recupera instantaneamente quando pressionado.
Os produtos acabados são muito perfumados.

Não gostamos quando tem muita massa nas tortas, então eu rolo bem fino (ou melhor, estico para não atrapalhar muito a estrutura da massa)

Ácidos ZERO. Como eu gosto.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, que delícia com certeza !!!!

Ácidos ZERO. Como eu gosto.

[ANGELINA BLACKmore]

Estragado

Que misto delicioso e maravilhoso !!!

ANGELINA BLACKmore, que delícia com certeza !!!!

O povo enlouqueceu ... como se não tivesse comido tortas ...Disseram que não sobraria nada para amanhã)) Bem, pelo menos eu mesma arrastei um, senão poderia não ter aprendido nada sobre o sabor.
Sim, a massa faz muito sucesso e é leve.

As pessoas enlouqueceram ... como se não tivessem comido as tortas ... Disseram que não sobraria nada para amanhã)) Bem, pelo menos eu mesma arrastei uma, senão poderia não ter aprendido nada sobre o sabor .
Sim, a massa faz muito sucesso e é leve.

Estou muito feliz! É mais uma vez confirmado que os pastéis com este fermento são deliciosos!
E que bom que superei a preguiça e postei a mesma receita de cultivo!

E que bom que superei a preguiça e postei a mesma receita de cultivo!

[Yuri K]

E que bom que superei a preguiça e postei a receita do cultivo!

Yuri K, obrigado, e quantas pessoas se reuniram em torno desta receita?

Obrigado a todos que responderam aos meus pastéis. Sourdough e puro "enlouquecem" na geladeira, notei cada vez mais rápido levantando a massa. Você também?

Sourdough e puro "enlouquecem" na geladeira, notei cada vez mais rápido levantando a massa. Você também?

Então fermento em uma ração de fome, em letargia E de repente você começa a alimentá-los, você ficará selvagem aqui

[Yuri K]

Yuri K, Eu tenho exatamente o mesmo. É fácil cuidar dele. Quão caro. Sim, você provavelmente terá que fazer amizade com Ali mais de perto.



Antonina, o chiriolki mais lindo !!!



Tortas lindas da Natasha !!! Todo!!! Eu quero o mesmo !!! Meu fermento está pronto, desta vez em um dia. Mas coloquei em uma jarra e deixei sobre a mesa, debaixo de um guardanapo, e fiz uma massa de teste. Portanto, é bem possível que haja tortas.

Provavelmente vou colocar um pouco de massa hoje para amanhã também ... Vou descobrir o que assar. Eu não cozinho por quatro dias inteiros, para sempre!

Desta vez, meu fermento ficou pronto em um dia. Subiu um pouco mais da metade do balde, mexi e ela vagueou mais um pouco e à noite se acalmou. Mas ainda deixei o estouro para as latas em cima da mesa, saiu mais de 1,5 litro. Agora que comecei uma poção experimental, verei como funciona.

Minha querida esposa é estranha, passando livros comprados para mim! Eu digo a ela: por quê ??? Quando eu tenho algum livro sobre plugging de cinto, há um fórum favorito, Bread Maker ???

Desta vez, meu fermento ficou pronto em um dia.

Nossa, isso é velocidade ... Levedura glutona! O iniciador anterior foi adicionado?

Meninas, estou feliz por todos que compraram massa fermentada e doces lindos!
Eu estava com muita pena de derramar a massa, mas tive que fazê-lo, os jovens não queriam se preocupar em assar.
Yura, eu tenho essas assadeiras, muito convenientes para trabalhar. Principalmente se você assar gordura, não precisa de óleo, não há cheiro de gordura queimada no forno.
É conveniente primeiro limpar bem com uma toalha de papel e depois enxaguar. Enrole a folha para armazenamento.
Eu tenho dois em quatro. Meu marido decidiu lavá-lo e achou que era papel gorduroso e jogou no lixo.

O iniciador anterior foi adicionado?

Sim, Yura, acrescentou. Eu mesmo fiquei surpreso. Ou meu lúpulo é assim, a água pode, ou eu mesma sou uma vovó mágica.

Yura, eu tenho essas assadeiras, muito convenientes para trabalhar. Principalmente se você assar gordura, não precisa de óleo, não há cheiro de gordura queimada no forno.

Com certeza vou tentar, e já comprei depois dos pães sofridos em uma assadeira.

foi adicionado. Eu mesmo fiquei surpreso. Ou meu lúpulo é assim, a água pode, ou eu mesma sou uma vovó mágica.

Esta levedura adaptou-se às condições da “localidade” de residência, agora “consideram” que aqui nasceram

Ren-TV sobre componentes de fermento e pão. Quem não quer ouvir sobre os perigos do fermento não natural -

Ren-TV no seu estilo - lixo e lixo, aproveite a ignorância da população e divulgue sempre algum tipo de bobagem e histórias de terror. :-)))
Se você realmente acredita em tudo isso, então você tem que ser consistente e ao mesmo tempo abrir mão da farinha branca, como aconselha o vídeo. Ela realmente causa danos reais, em contraste com a mítica levedura termofílica. :-)

Ren-TV no seu estilo - lixo e lixo, aproveite a ignorância da população e divulgue sempre algum tipo de bobagem e histórias de terror. :-)))

Talvez, mas não é importante. Prefiro usar meu fermento de lúpulo do que os duvidosos modernos. Em geral, tenho feito isso com sucesso desde agosto, e a família está mais do que feliz com isso.

[Galina]

Galina, talvez haja histórias de terror no vídeo, mas então por que o pão da loja se desfaz no segundo dia, e no terceiro está coberto de mofo, além disso, padeiros não decentes ainda deixam várias coisas desagradáveis ​​no pão. Eu asso meu próprio pão há mais de 15 anos e comecei a assar depois que encontrei um cacho de cabelo com lama Fu em um pedaço de pão, ainda é nojento. Assei com fermento comum, mas com o fermento o pão começou a estragar rapidamente. No fermento, é o suficiente para uma semana, e não se esfarela, nem mofa. E na geladeira não oxida como uma loja. Sim, por muito tempo, mas antes a massa era colocada durante a noite, mas agora o pão com qualquer fermento pode ser assado em 2,5-3 horas, quero dizer pão simples. E mais longe. Sempre fico espantado com a diferença entre pão de loja e pão caseiro, mesmo com fermento. Afinal, nada disso vai para pão, água, farinha, fermento, sal, bom, talvez açúcar e manteiga, (assei sem manteiga e sem açúcar, ficou ótimo) É isso, nada mais serve. Tão caseiro e saboroso e cheio de espírito, mas você não consegue entender o que é a loja. É assim que eles fazem?

No fermento, é o suficiente para uma semana, e não se esfarela, nem mofa.

Isso mesmo, fiquei maravilhada quando assei o pão, por quanto tempo ele não estraga, maravilhada demais!

Sim, por muito tempo, mas antes de a massa ser colocada na noite

É o que eu faço, o algoritmo se desenvolveu sozinho, o que admirar a massa, enfim, nenhuma manipulação é feita com ela até amadurecer!

Sempre fico surpreso com a diferença entre pão comprado em loja e pão caseiro. Tão caseiro e saboroso e espiritualmente doce, mas pão comprado em loja é difícil de entender. É assim que eles fazem?

Eu fiz a mesma pergunta, mas quem vai revelar os segredos de um negócio lucrativo?

Yura, meninas !!! Estou em choque !!! Coloquei uma massa de teste de 100g. culturas iniciadoras + 100 ml. água + 200g de farinha. O resultado é um coque apertado. Já indo dormir, desliguei o computador. e olhou para a massa. E foi o que aconteceu com ela exatamente 2 horas depois !!! Dizer que estou em choque é não dizer nada. A massa cresceu, toda borbulhante. Bem, deixe assim até de manhã.

[liusia]

liusia, excelente! Eu não teria suportado tamanha gula ...

E eu acabei de colocar: 3º. colheres de fermento + 100ml. água + farinha a olho, para um creme azedo muito espesso
Deixe crescer. Tem uma ideia para amanhã

Yura, ainda tenho muito no balde, então decidi colocar todos os 100g na massa e colocá-lo dentro. Então, eu também coloquei 3-4 entradas.

Eu entendi Lyudmil, o experimento será - o que a massa vai dar durante a noite, embora já esteja meio acabado))



Eles não me deram moderação ... Bem, figos com ele. Eu queria consertar tantas coisas, em particular, mudar o "fermento" para "fermento"

Em geral, Yura, essa sua levedura surpreende cada vez mais. Eu não tive isso com nenhum fermento. Fico muito grato a você por esta receita, que compartilhei de todo o coração.

[liusia]

Eu não tive isso com nenhum fermento.

liusia, Acredito incondicionalmente a um padeiro com 15 anos de experiência!

Fico feliz que a massa adicionada tenha subido com força.
Esta noite vou começar a massa de novo (os convidados virão depois de amanhã) - eu preciso agradar com os doces. Vou assar do nosso jeito, no estilo local)) e também asso, normalmente, uma grande torta aberta e doce com massa de kefir (também acontece mentalmente)
A irmã, que vem visitar, também vai cultivar esse fermento. Ela disse - eu irei, vou fazer perguntas, vou descobrir tudo e, na chegada, vou começar. É verdade que ela só faz pão preto.
E também houve um incidente engraçado - ontem meu cônjuge me disse, escuta, e a verdade não chega a acidez no pão ... pergunto de novo - em qual? - e ele me disse - em preto - hum, então eu não asso preto neste fermento, eu amasso no centeio eterno, como antes.Isso é o que significa o poder da crença de que não há azedume (não importa o que aconteça ... agora vá, e os limões ficarão insossos.

mas estou pensando, se esse fermento for adicionado ao fermento durante a amassadura, para aumentar, por assim dizer, "espírito de luta", senão meu fermento enfraqueceu um pouco, não quero ir para a cama de manhã amadurece por tanto tempo

Ontem meu marido diz, escuta, e a verdade não basta azedume no pão ... Eu pergunto de novo - em qual? - e ele me disse - em preto - hum, então eu não asso preto neste fermento, eu amasso no centeio eterno, como antes.

Bem bem!!!

mas estou pensando, se você adicionar esse fermento ao fermento durante a amassadura, para aumentar o "espírito de luta", por assim dizer, senão meu fermento enfraqueceu um pouco, não quero ir para a cama de manhã amadurece por tanto tempo

Bem, vai ficar tudo bem! O fermento é como o fermento, sem explosão

não diga nada. A massa cresceu, toda borbulhante. Bem, deixe assim até de manhã.

e começava a massa e mandava para a geladeira para crescer.
Estou feliz por você que tudo deu certo

Melhor do que quaisquer motivadores e desmotivadores ...
Pão comprado numa loja há três dias e pão feito no mesmo dia com as próprias mãos! O terceiro pão está chegando ao fim.

Melhor todos os tipos de motivadores e desmotivadores ...
Pão comprado em loja e pão cozido no mesmo dia com as próprias mãos! O terceiro pão está chegando ao fim.

meu pão de massa fermentada também fica bolorento ... no terceiro dia e alguém tem por meses

meu pão de fermento também fica mofado ... no terceiro dia

Nisso? Saltar? Para esclarecer, já que o lúpulo é um fitoncida natural. O resto das culturas iniciais não são interessantes para mim.

Tenho assado pão por 7 anos com diferentes massas fermentadas - ainda não vi mofo neles

Nisso? Saltar? Para esclarecer, já que o lúpulo é um fitoncida natural. O resto das culturas iniciais não são interessantes para mim.

outra razão para confundir este fermento

e começava a massa e mandava para a geladeira para crescer.

Bem, agora para o próximo lote. A massa não cheira azeda, às vezes me custa muito tempo e nada. Comecei a massa tarde, tudo estava acontecendo. Conheci meu marido no trabalho e, para ser honesta, dormi demais. Em 30 minutos a massa já está arredondada e é claro que cresceu um pouco. Algo interessante está acontecendo com meu fermento. Tudo vale a pena, calmo, tranquilo, não enfurece, o cheiro é normal, vale a pena fazer uma massa e começa. Mas desta vez, o terceiro jogo é geralmente interessante.

meu pão de fermento também fica mofado ... no terceiro dia

Estranho que fique bolorento. Já bebi algumas vezes, mas aqui a farinha era completamente diferente. Depende muito da farinha. Mesmo meu querido Starooskolskaya, a festa também não foi muito boa, até na aparência era perceptível. E o próximo jogo é bom. Peguei o pacote para teste e imediatamente fui com meu marido e comprei mais.

meu pão de fermento também fica bolorento ... no terceiro dia

outra razão para confundir este fermento

Significa que não com este fermento
Já está na hora! Você está no assunto desde o começo, quase, e ainda duvida ???

Algo interessante está acontecendo com meu fermento. Tudo vale a pena, calmo, tranquilo, não enfurece, o cheiro é normal, vale a pena fazer uma massa e começa. Mas desta vez, o terceiro jogo é geralmente interessante.

Por que, o que você fez no balde? O suficiente para ela significa que tudo "derramou" o fermento, é importante não perder o momento - determinar na geladeira
Minha levedura nunca foi peroxidada, nem sei como se comportam então, talvez apareça bolor, ou outra coisa ... Não quero experimentar uma porção acalmada! E seria interessante!




Meninas, ainda há uma pergunta para vocês! Com preguiça de sair para comprar kefir, temos -17-20 na rua hoje
Mas agora faço periodicamente iogurte com massa fermentada Vivo. Hoje está pronta uma porção de 3 litros.Posso usar na panificação? Este também é um produto de leite fermentado! Só sem acidez de kefir, é claro ...

Posso usar na panificação? Este também é um produto de leite fermentado! Só que sem acidez de kefir é claro ...

Você também pode assar. Você pode acidificar o iogurte caseiro, basta deixá-lo aquecido por mais 6-8 horas e você terá qualquer acidez.

Qualquer pão comigo fica mofado a partir do quarto dia, então no terceiro, se de repente eles não comerem, coloco os pastéis na geladeira. E uma vez que até os muffins, para o deleite do cachorro, ficaram bolorentos, e estão tomando refrigerante, então não se trata de fermento ou massa fermentada.

E uma vez que até os muffins, para o deleite do cachorro, ficaram bolorentos, e estão tomando refrigerante, então não se trata de fermento ou fermento.

Mau ... Na atmosfera que o cerca (casa particular? Apartamento?) - um conteúdo acrescido de mofo ... Não se ofenda, sou apenas um médico ...

Não estou com vontade de experimentar uma porção acalmada!

Yura, lá nós a acalmamos e colocamos na geladeira. Se você apenas deixar aquecido e olhar. Então a massa às vezes me custa 16 e às vezes mais horas, e nada. Sem azedume, e outros problemas não acontecem.