Chebureks "da Crimeia"

[Lyulek]

Chebureks "da Crimeia"

Categoria: Produtos de confeitaria

Cozinha: Tártaro da criméia

Ingredientes
Farinha de trigo	3 colheres de sopa.
Água	3/4 Art.
Sal	0,5 colher de chá
Gema	1 PC.
Óleo vegetal	1/3 Art.
Carne moida	300g
Pimenta salgada	gosto
Arco	2-3 pçs.
Kefir	100 ml

Método de cozimento

• Quero compartilhar a receita de uma massa maravilhosa!
• Coloque a gema, o sal em um copo (250 ml) e adicione água para fazer 3/4 de xícara, agite bem.
• Despeje o líquido na farinha, mexendo com um garfo ou gancho no processador de alimentos. A farinha deve se agarrar a esses flocos irregulares:
• 
• Agora adicione óleo e sove sem fanatismo. Você obterá uma massa amanteigada heterogênea:
• 
• Use suas mãos para moldá-lo em uma bola e deixe por 40 minutos - 1 hora:
• 
• Agora você pode esculpir nossos pastéis! A massa é muito agradável de trabalhar, dispensa farinha para o corte. Peças separadas do tamanho de uma bola de tênis (entre aspas Lyulek) Abra a massa o mais fino possível, até ficar transparente. Distribua finamente o recheio na metade da massa, feche com a outra metade, tentando tirar o ar. Nós aplicamos as arestas. Cortamos para o modelo.
• 
• Fritamos da maneira usual em gordura profunda.
• 

O prato é projetado para

20

Hora de preparar:

1h 30 minutos.

Observação

A receita é tirada aqui 🔗

Voltando das férias, pelo segundo ano venho tentando reproduzir em casa o que tanto gostei nos cafés litorâneos de Samsa e baklava na classificação do Chebureka, até agora em pesquisa. Encontrei esta receita e experimentei duas vezes. Massa fresca. Decidi compartilhar. Tente! Você não vai se arrepender!

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[Freken Bock]

Freken Bockque delícia! Esta massa não é adequada para yants?

[Freken Bock]

Freken Bockque delícia! Esta massa não é adequada para yants?

Eu fui e olhei o que é yanykh. Isso é provavelmente o que é chamado no Evpatoria de "chobon-cheburek" - cheburek, em uma frigideira seca? Eu acho que vai servir.
Eu quero compartilhar minha observação. Talvez alguém seja útil. Os primeiros pastéis deste teste ficaram assim:



As bolhas são maiores e claramente em menor quantidade. Hoje, descobriu-se que se você colocar um cheburek no óleo imediatamente após remover o anterior, ele ficará mais branco e sem bolhas. Ou seja, provavelmente o óleo não tem tempo de aquecer até a temperatura necessária. Aqui. Portanto, se alguém estiver cozinhando, preste atenção na temperatura do óleo.

Uryayayaya eu os encontrei !!! Pastéis da Criméia! Freken Bok OBRIGADO !!!

[qdesnitsa]

qdesnitsa , para sua saúde!

[Freken Bock]

Freken Bock Abra a massa até ficar transparente ... E depois como tirar da mesa e levar para a frigideira? Eles não vão rasgar? Provavelmente existe algum segredo?
E que tipo de carne picada é necessária? Carne de porco? Carne bovina? Frango? Com arco, sem arco?

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl , a massa é tal que se desenrola facilmente, não quebra, não cola muito, pode ser facilmente retirada da mesa.

Tenho porco picado com cebola, sal, pimenta-do-reino e kefir. Nossas meninas ensinaram sobre o kefir, disseram que mantém o suco na carne picada ao cortar e distribui no produto final. Mas me parece que a carne picada pode ser feita de cordeiro e boi.

Obrigada entendi tudo! E na fonte original a água era adicionada à carne picada. Fritaram na frigideira ou na frigideira? Muito bonito!

E também pastéis descolados em Kenasi (Evpatoria), o recheio lá é maravilhoso: queijo, tomate, pimentão ... Mmmmm

Obrigada entendi tudo! E na fonte original a água era adicionada à carne picada. Fritaram na frigideira ou na frigideira? Muito bonito!

Frito em uma panela, eu estava com preguiça de ir para a frigideira.

E também pastéis descolados em Kenasi (Evpatoria), o recheio lá é maravilhoso: queijo, tomate, pimentão ... Mmmmm

Olesya, para mais detalhes estou anotando ou é todo o recheio, só pela primeira vez ouço ...

Freken Bok, me desculpe pela inundação, é que seus pastéis são tão legais que pensei que você poderia usar outro recheio com esta massa.

[Gaby]

Tanyusha, chebureks otpad. É impossível olhar para tamanha beleza. Após 15 anos de Feodosia, o filho foi prometido uma visita. Certamente vou mimá-lo com esses pastéis.

Gaby, Uma vez comi pastéis com queijo cottage temperado com sal e ervas. Estava uma delícia. Bem, e uma opção completamente exótica - trigo sarraceno com cogumelos

E também pastéis descolados em Kenasi (Evpatoria), o recheio lá é maravilhoso: queijo, tomate, pimentão ... Mmmmm

Em Kenasi, especificamente em "Karaman", havia uma longa fila. Nós não aguentávamos. Comemos pastéis no Dzheval, deliciosos, mas comuns. Pastéis divinos são cozinhados em um café na praia de Cote d'Azur! Se você está em Evpatoria, recomendo vivamente esta praia em particular e certamente experimente pastéis lá!

O recheio é maravilhoso lá: queijo, tomate, pimentão ...

Vou anotar ... as proporções provavelmente Mona e pegar a olho ...

Recentemente, comi meus pastéis com trigo sarraceno e carne picada Eu fiz, achei que não iam quebrar, o que é ...

Ouse limpar!

Nós gostamos muito !!!

Estive no Evpatoria, só no “Dzheval”, experimentei também pastéis com tomate e pimentão. E eles ainda tinham queijo cottage. Fica melhor com carne ...

[Gaby]

Gaby, Uma vez comi pastéis com queijo cottage temperado com sal e ervas. Estava uma delícia. Bem, e uma opção completamente exótica - trigo sarraceno com cogumelos

Que opções interessantes de recheio ... especialmente o trigo sarraceno + cogumelos nunca teria imaginado enfiá-lo em um cheburek. (Vou anotar tudo) Obrigado!

Em Dzheval, há um pouco diferente, há uma compota incrível ... (eu explico: Dzheval é um restaurante tártaro e NÃO há álcool lá, NÃO, portanto, apenas uma compota de frutas vermelhas, como na Ucrânia para meu avô) , e em Kenasi em um restaurante judeu eles fazem chebureks com queijo, tomate e pimenta búlgara, e também fazem kvass de milho com carne lá ... (esta carta eterna Yu não quer ser impressa)

Mas o mais importante não é o recheio, mas a MASSA! fino, quase transparente, derretendo na boca

Que pastéis deliciosos !!! Obrigado pela receita de massa!

Freken Bok, posso colocar meus 5 copeques?
Você acabou de entender, eu sou da Crimeia e tenho uma receita de pastéis que minha avó fez. Ela trabalhava em nosso cheburechnaya. Ainda me lembro da máquina para enrolar a massa. Ou melhor, a adaptação deles da máquina de lavar onde a centrifugação era manual (lembra desta)? Foi nele que eles estenderam a massa finamente. Portanto, tenho uma receita para o teste no meu livro.
Para o teste:
3 xícaras de farinha (vidro facetado), 8 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal
1/2 colher de chá sal, 1/4 colher de chá. Saara
1 copo de água fria !!! 50 g de vodka !!!
É feito sem ovos. E a vodka é um componente obrigatório, pois dá bolhas na massa.
E a carne picada é de preferência de carneiro e certifique-se de adicionar um pouco de água para que não fique grossa. Copiei literalmente de seu livro.

E também pastéis descolados em Kenasi (Evpatoria), o recheio lá é maravilhoso: queijo, tomate, pimentão ... Mmmmm

Acho que você está falando sobre tal recheio.
queijo (ralado) + tomate fatiado em rodelas finas. Mas os verdadeiros pastéis ainda estão com a carne, mesmo que seja picada.

... Acho que você está falando sobre tal recheio.
queijo (ralado) + tomate fatiado em rodelas finas. Mas os verdadeiros pastéis ainda estão com a carne, mesmo que seja picada.

Nadyush, era como se houvesse um pimentão verde-vermelho.

[nvk]

nvk, Nadia, não reivindico a autenticidade deste teste. Gostei, resolvi compartilhar. Com certeza vou cozinhar de acordo com a sua receita! E as bolhas nos meus pastéis acabaram sem vodka

[Lyulёk]

Chebureks da Criméia

Categoria:
Produtos de confeitaria

Ingredientes
Farinha de trigo

3 colheres de sopa.
Água

3/4 Art.
Sal

0,5 colher de chá
Gema

1 PC.
Óleo vegetal

1/3 Art.
Carne moida

300g
Pimenta salgada

gosto
Arco

2-3 pçs.
Kefir

100 ml
Método de cozimento
Quero compartilhar a receita de uma massa maravilhosa!
Coloque a gema, o sal em um copo (250 ml) e adicione água para fazer 3/4 de xícara, agite bem.
Despeje o líquido na farinha, mexendo com um garfo ou gancho no processador de alimentos. A farinha deve se agarrar a esses flocos granulosos.
Agora adicione óleo e sove sem fanatismo. Você obterá uma massa irregular e amanteigada.
Use as mãos para moldá-lo em uma bola e deixe por 40 - 1 hora.
Agora você pode esculpir nossos pastéis! A massa é muito agradável de trabalhar, dispensa farinha para o corte. Peças separadas do tamanho de uma bola de tênis (entre aspas Lyulёk) Abra a massa o mais fino possível, até ficar transparente. Distribua finamente o recheio na metade da massa, feche com a outra metade, tentando tirar o ar. Amassamos as bordas, cortamos de acordo com o molde. Fritamos da maneira usual em gordura profunda.


O prato é projetado para

20
Hora de preparar:

1h 30 minutos.
cozinha nacional

Povos turcos
Observação

A receita é tirada aqui 🔗

Voltando das férias, pelo segundo ano venho tentando reproduzir em casa o que tanto gostei nos cafés litorâneos de Samsa e baklava na classificação do Chebureka, até agora em pesquisa. Encontrei esta receita e experimentei duas vezes. Massa fresca. Decidi compartilhar. Tente! Você não vai se arrepender!

Chebureks são fantásticos! Teria arrastado alguns agora ... Marcador!

Portanto, tenho uma receita para o teste no meu livro.

Para o teste:
3 xícaras de farinha (vidro facetado), 8 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal
1/2 colher de chá sal, 1/4 colher de chá. Saara
1 copo de água fria !!! 50 g de vodka !!!
É feito sem ovos. E a vodka é um componente obrigatório, pois dá bolhas na massa.
E a carne picada é de preferência de carneiro e certifique-se de adicionar um pouco de água para que não fique grossa. Copiei literalmente de seu livro. Acho que você está falando sobre tal recheio.
queijo (ralado) + tomate fatiado em rodelas finas. Mas os verdadeiros pastéis ainda estão com a carne, mesmo que seja picada.

... Estou anotando.

[nvk]

nvk, Nadia, não reivindico a autenticidade deste teste. Gostei, resolvi compartilhar. Com certeza vou cozinhar de acordo com sua receita! E as bolhas nos meus pastéis acabaram sem vodka

Freken Bok, sim, é claro que existe uma massa diferente. Como opção, sugeri o que era feito nos tempos soviéticos em nossa casa cheburek mais famosa na praia de Massandra. Os veteranos às vezes dizem isso, vamos nos encontrar perto de Cheburechnaya. Embora ela não esteja lá há muito tempo. ((E agora que tipo de massa eles usam, eu nem sei. Eu pensei, talvez eu pudesse pedir para subir? Mas para ser sincero, eu não coma chebureks muito em Yalta. Perevalnogo (vila), e então tem pastéis tão gostosos sempre e bem quentinhos, no calor do calor !!! Garotas que passarão sem querer no carro, você verá imediatamente que tem uma tabuleta CHEBUREKI em letras enormes! Recomendo!

Super massa !!! E é gostoso trabalhar com ele e comer bem gostoso. Você realmente precisa rolar o mais fino possível. Os pastéis ficam crocantes e macios. Toka, nunca aprendi a fritar direito. Mesmo que eu tente espremer o ar, eles ainda incham e estouram, só no final eu aumentei a temperatura para que eles não inchassem tanto. Mas ainda assim muito saboroso. Eu conheci meu marido de Moscou com chebureks, ele estava satisfeito

[DEVEMOS SER]

Isso é provavelmente o que em Evpatoria é chamado de "chobon-cheburek" - cheburek, em uma frigideira seca? Eu acho que vai servir.

As bolhas são maiores e há claramente menos delas. Hoje, descobriu-se que se você colocar um cheburek no óleo imediatamente após remover o anterior, ele ficará mais branco e calvo, com menos bolhas. Ou seja, provavelmente o óleo não tem tempo de aquecer até a temperatura desejada. Aqui. Portanto, se alguém estiver cozinhando, preste atenção na temperatura do óleo.

Por isso, sempre sofro quando frito pastéis, que temperatura devo regular.
Talvez alguém saiba qual é a temperatura do óleo DEVEMOS SER ao fritar chebureks.
Então, é questão de minutos, coloque um termômetro no óleo e coloque o queimador de gás na posição desejada.
Não gosto de fritar na frigideira. E ao fritar em fogo baixo, os chebureks absorvem mais óleos.
Freken Bock, e os pastéis em uma frigideira seca também estavam borbulhantes? Ou apenas uma massa lisa?
Eu amo muito pastéis, mas meu estômago protesta por causa da manteiga.

[Lyi]

Tanya, estou muito feliz por ter gostado da massa
Lyi , Ainda não assei em uma frigideira seca. É preciso experimentar E os que experimentei na Crimeia ficaram borbulhantes. Apenas pálido.

Freken Bok, obrigado pela grande massa !!!! Excelente no trabalho, mesmo a mesa não foi polvilhada com farinha Chebureks ficou super, bonito

Freken Bok, obrigado pela grande massa !!!! Excelente no trabalho, mesmo a mesa não foi polvilhada com farinha Chebureks ficou super, bonito

Oh, como estou feliz por ter gostado da massa! Cheburechkas muito apetitosos em sua foto!

Oh, como estou feliz por ter gostado da massa! Cheburechkas muito apetitosos em sua foto!

Isso é tudo o que resta depois de prová-los.

[Lyi]

Lyi , Ainda não assei em uma frigideira seca. É preciso experimentar E os que experimentei na Crimeia ficaram borbulhantes. Apenas pálido.

Vou ter que tentar também. Sedutor Mas, coma pastéis sem irritar o estômago.

Eu trouxe agradecimentos pelos pastéis. A massa é super. Experimentei muitas receitas de massa - essa é a coisa certa. Quase todos os pastéis dispararam. Eu não entendi porque.

Eu trouxe agradecimentos pelos pastéis. A massa é super. Experimentei muitas receitas de massa - essa é a coisa certa. Quase todos os pastéis dispararam. Eu não entendi porque.

Para sua saúde! Estou muito feliz por ter sido delicioso! Eles dispararam - ainda é o regime de temperatura que você precisa escolher. Eu também levei um tiro na próxima vez

Finalmente, encontrei uma massa tão legal, amanhã é dia de folga, devo tentar pastéis malucos. Será que não funcionam em uma fritadeira de ar?

Finalmente, achei uma massa tão legal, amanhã é dia de folga, devo tentar pastéis malucos. Será que não funcionam em uma fritadeira de ar?

Olya, você não vai se arrepender. As chebureks estavam tão saborosas que comíamos de tudo durante o dia. Normalmente ficava o próximo. Mas me parece que você ainda precisa fritar em óleo. Mas essa é minha opinião. Eu não tenho uma frigideira de ar

Finalmente, encontrei uma massa tão legal, amanhã é dia de folga, devo tentar pastéis malucos. Será que não funcionam em uma fritadeira de ar?

E eu fui e olhei para a crítica do vídeo de Tanyulya sobre a fritadeira de ar para esta ocasião.Provavelmente frite os pastéis de acordo com esta receita. Porém, se você não for um oponente categórico do deep fat, você pode começar em uma airfryer e, se não, continuar da maneira tradicional.

Provavelmente vou. Vou tentar AF, e então como as coisas vão. Esta receita tem muitas tortas? Gosta da foto ou é uma porção dupla? Para nós dois com uma filha, a taxa pode ser reduzida pela metade?

Esta receita tem muitas tortas? Gosta da foto ou é uma porção dupla? Para nós dois com uma filha, a taxa pode ser reduzida pela metade?

Acontece muito. Nem tudo na foto. Sinta-se à vontade pela metade.

[Freken Bock, Nadia,]

Que pastéis maravilhosos todos eles têm!
Mas eu nunca os fritei e não os compro (duvido dos doces de outra pessoa). Tipo de dieta não muito saudável. Mas como é delicioso!
Eu com certeza vou cozinhar!
Freken Bock, Nadia, obrigado pela receita!

Certa vez, houve uma discussão sobre adicionar suco de tomate à carne picada para ficar suculenta. Lembrar ?! Verdade, era sobre os brancos. parece. Vou fazer isso com ele!

Freken Bok, chebureks são fantásticos!

E também pastéis bacanas no Kenasi (Evpatoria), o recheio lá é maravilhoso: queijo, tomate, pimentão ... Mmmmm

Sim, há pastéis lindos !!!!!!!!!!

mesmo painço kvass ... (esta carta eterna Yu não quer ser impressa)

bebida e ele é feito de painço

Chebureks acabou por ser excelente! Elas rolaram ooooooochen finas, não quebraram, tudo é incrível! Eu também aprenderia a fritá-los lindamente dourados, para queimar às escondidas ... obrigado pela receita, está tudo bem, embora eu tenha feito um pouco de química e despejado óleos na massa e vodca, como Nadia aconselhou, amassado HP, vou repetir sem falta, meu genro falou que você só pode parar de comer quando acabar

Chebureks acabou por ser excelente! Elas rolaram ooooooochen finas, não quebraram, tudo é incrível! Eu também aprenderia a fritá-los lindamente dourados, para queimar às escondidas ... obrigado pela receita, está tudo bem, embora eu tenha feito um pouco de química e despejado óleos na massa e vodca, como Nadia aconselhou, amassado HP, vou repetir sem falta, meu genro falou que você só pode parar de comer quando acabar

Todo ano eu comprava pastéis prontos em chebureks. Este ano, durante a visita, pedi à anfitriã produtos semiacabados cheburek (carne picada e massa à parte). O que me surpreendeu foi como a massa estava apertada. Eu mal rolei. Talvez seja por isso que não rebentam ao fritar?

Eu também às vezes estoura. Tento tirar o ar e colar bem, para que o caldo da carne picada não entre nas pontas. Então está tudo bem! Agora eu raramente faço isso - sinto muito pela minha saúde.

[Freken Bock]

Freken Bock, mais uma vez estou encantada com a massa para chebureks. Cada vez que me lembro de você com uma palavra gentil, hoje quase não parei, pensei que comeria de tudo, que delícia. Minha pequena observação. Uma vez eu cozinhei a massa errada sem gema. Estava gostoso também, mas não tinha mais aquele crocante tenro que, eu acho, a gema dá. Hoje, nem um único cheburek rasgou.

Quanto tempo leva para fritar uma porção para a carne cozinhar dentro?

As meninas querem te dar uma receita de uma massa legal para chebureks, experimentei muitas receitas, esta é a que tem mais sucesso, não estourou, não estragou e fica muito saborosa mesmo por 3-4 dias:
Aquecemos 0,5 litro de cerveja light em fogo baixo, não antes da fervura até os primeiros pãezinhos, adicionamos 130 gramas de margarina, 1 colher de chá de açúcar e 1 colher de chá. sal, misture até ficar homogêneo, despeje na farinha (a quantidade de farinha que leva), a massa deve ser elástica, deixe por 30-40 minutos sob uma tigela para descansar, qualquer carne picada, mas quanto mais você colocar os verdes. quanto mais saborosos os pastéis, a carne picada deve ser líquida, acrescente caldo ou água fervida.

Há algo errado com a receita. Acho que 1/3 xícara de manteiga é muito, a massa é muito gorda. Na hora de comer fica bem gostoso e dá para ver a escamação, mas gordurosa. E queimam muito rápido, os bulbos são super, mas a carne tem que ser frita. E ninguém tentou botar um ovo inteiro? O que vai acontecer? Eu também não gostei de lançar. Devido à massa gordurosa, o rolo adere à massa. Mergulhei o bolo em uma grande quantidade de farinha e só então rolou bem.

meninas, alguém experimentou o Airfryer?