Chebureks gregos (chir-chir)

[Para o teste]

Chebureks gregos (chir-chir)

Categoria: Confeitaria

Cozinha: grego

Ingredientes
Para o teste:
leite	0,5 l
gemas de ovo	3
farinha de trigo premium	3,5-4 colheres de sopa.
conhaque	3 colheres de sopa. eu.
Para carne picada:
Carne (boi, cordeiro)	1 kg
cebola	2-3 cebolas
leite fermentado ou iogurte	1 copo
sal e pimenta preta	opcional

Método de cozimento

• Prepare a massa.
• Em uma tigela funda, misture o leite, as gemas, o conhaque e a farinha até obter uma massa macia. Deixe descansar por 15 minutos e depois corte em pedaços para os pastéis.
• Enrole cada pedaço em um flagelo, enrole no dedo, retire e deixe descansar, coberto com uma tigela. Em seguida, estenda as peças em uma placa plana e coloque 10-15 peças umas sobre as outras.
• Prepare a carne picada: enxágue a carne, retire as películas e os tendões e passe por um moedor de carne com uma pequena grelha. Adicione a cebola descascada e picadinha, o sal, a pimenta-do-reino, o leite fermentado e misture bem à mão. Você deve obter uma massa suculenta.
• Coloque uma pequena quantidade de carne picada sobre a massa do bolo e cole a massa com um pires. Certifique-se de que não haja furos. Frite os pastéis em uma grande quantidade de óleo vegetal aquecido até ficarem macios.
• Sirva com leite cozido fermentado.
• A massa pode ser feita no modo HP em bolinhos. Leite fermentado pode ser substituído por iogurte ou kefir. Em vez de conhaque, você pode adicionar vodka.

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Eu adoro pastéis, com certeza vou experimentar esta receita, e o que significa colar a massa com um pires? Eu sempre esculpo com minhas mãos. Ensine como é - com um pires.

Eu adoro pastéis, com certeza vou experimentar esta receita, e o que significa colar a massa com um pires? Eu sempre esculpo com minhas mãos. Ensine como é - com um pires.

É quando dobre o círculo de massa com o recheio ao meio, ande ao longo da borda com a borda do pires - fica bem grudado, mas também fixo com as mãos.

Enrole cada pedaço em um flagelo, enrole no dedo, retire e deixe descansar, coberto com uma tigela. Em seguida, estenda as peças em uma placa plana e coloque 10-15 peças umas sobre as outras.

Você pode dar este momento com mais detalhes?

Você pode dar este momento com mais detalhes?

Aha, e, de preferência, em fotos, tipo master class. E então eu também não entendia o princípio de chebureks enrolados nos dedos

Aha, e, de preferência, em fotos, tipo master class. E então eu também não entendia o princípio de chebureks enrolados nos dedos

Recentemente, estive em uma casa de cheburek, mantida pelos gregos, na região de Donetsk. Eu queria pedir asilo político a eles - é simplesmente uma delícia incrível o que eles recebem !!! Ela perguntou sobre a massa, claro - riem, dizem, tudo é muito simples, sal, farinha, água e pronto, nada de vodca-conhaque! Aha, foi assim que me contaram tudo ..
MAS - Já ouvi falar do flagelo com a ponta da minha orelha ...

E em Koktebel comemos pastéis simplesmente de tirar o fôlego. a massa é fina e como se fosse escamosa ... talvez pelo fato de se dobrar como um flagelo.

Aha, e, de preferência, em fotos, tipo master class. E então eu também não entendia o princípio de chebureks enrolados nos dedos

Apoio sobre as fotos. e então meu mosK ferveu, mas eu ainda não entendia quem torcer e o que rolar. e a receita é muito interessante, obrigado!

Quase, e eu pareço entender algo ... bem, um flagelo no dedo, vai acabar sendo como uma mola quando removido, desenrole - vai sair como uma espiral, mas por que então colocar 10- 15 peças juntas ... então eu caí em estupor. Portanto, o esclarecimento é urgentemente necessário.

[Andreevna]

E em Koktebel comemos pastéis simplesmente de tirar o fôlego. a massa é fina e como se fosse escamosa ... talvez pelo fato de se dobrar como um flagelo.

Sim Sim Sim! É justamente pelo fato de que primeiro rolo a massa com tal caracol (ou mola), e depois só esta mola é desenrolada e ao assar a massa tem um efeito de laminação, ou seja, como se assasse de massa folhada . Esta não é a primeira vez que encontro esse método de cortar massa.
Meninas que estão um pouco confusas, enquanto o autor do tópico não veio, podem me passar algumas fotos aqui nesta receita https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6610.new#new olha, existe um método semelhante de corte. Apenas os caracóis (espirais) são maiores.

Andreevna
E eles são dobrados em uma pilha apenas por conveniência. Por exemplo, nunca rolo todos os bolos de uma vez, mas um por um. E é conveniente que alguém desenrole 10-15 de uma vez, como diz o autor da receita, empilhe e depois tire o bolo enrolado da pilha e faça chebureks.

[Anastasia]

Anastasia
Mas houve um tal pensamento que por conveniência, mas acho que por 10-15. Agora está tudo claro, obrigado.

E eles são dobrados em uma pilha apenas por conveniência. Por exemplo, nunca rolo todos os bolos de uma vez, mas um por um. E é conveniente que alguém desenrole 10-15 de uma vez, como diz o autor da receita, empilhe e depois tire o bolo enrolado da pilha e faça chebureks.

e pensei que a pilha ainda precisa ser enrolada em uma camada fina uma vez. Bem, isso é a força que você precisa ter para rolar uma pilha assim. Em suma, sou um bastardo.

[Anastasia]

Anastasia,
Obrigado por responder! Tudo é exatamente assim - postarei a foto mais tarde.
Quando enrolado em um dedo, parece um caracol. Eu coloco esses caracóis em uma tigela, cubro-os para que não ventem, depois os rolo e coloco em uma pilha. Mas você não precisa se preocupar com a pilha - como está acostumado.
Qual é o truque - o sabor dos pastéis no suco, que se forma durante a fritura e não escorre. Quando a massa é preparada desta forma, com a ajuda de caracóis, fica macia e firme ao mesmo tempo, o que impede que o sumo escorra.
Capricho,
mas não haverá nenhum parente ........

[Andreevna]

Andreevna
o autor da receita é escrito, coloca-o em uma pilha e, em seguida, tira o bolo enrolado da pilha e forma chebureks.

Oh-oh, não sou o autor desta receita, mas um grande amante de pastéis! Eu os tenho feito, como peremyachi, há muito tempo. Fiquei muito interessado na origem deste prato, e na Anapa experimentei os gregos. Comecei a procurar uma receita, e cavei na internet, experimentei em casa, gostei muito, agora é só fazer!

Então, finalmente, posso colocar uma foto - bem, na verdade, extrema - segurá-la com uma das mãos e tirar fotos com a outra!

Olá! como sou grego, posso explicar-lhe que as artesãs cheburek não riam de você! a massa é bem fresca (farinha, água e sal). é verdade! e receitas com leite, ovos, etc. só tornam a massa mais pesada! o álcool é colocado na massa a pedido dos trabalhadores !!! Eu pessoalmente não coloco isso! o segredo dos pastéis deliciosos é que os pastéis são feitos por duas pessoas. uma pessoa faz pastéis e a segunda fica no fogão e frita !!!!! Eu concordo com sua carne picada, mas novamente há muitas opções! a massa ao rolar deve ser fina, mas não ao extremo! A vantagem de cozinhar em dueto é que uma pessoa não terá tempo para fazer muitos pastéis - eles simplesmente flutuam e se partem ao fritar e caem em óleo fervente !!!! é por isso que as pessoas estão em uma esteira!

As tortas da Carélia, como postigos ou yazenets, também "desnatam" muito finamente e são empilhadas: é assim que as pastilhas secam menos até serem preenchidas com o recheio

Viva e aprenda!!! Obrigado pela receita! Muito interessante!!!

[Cheburek (do Crimean Cat. Çüberek, Tur. Çiğ börek;) é um prato nacional tártaro da Crimeia com cozinha à beira-mar. É um pastel de massa sem fermento recheado com carne picada com especiarias quentes, frita em azeite.]

Olá! como sou grego, posso explicar-lhe que as artesãs cheburek não riam de você! a massa é bem fresca (farinha, água e sal). é verdade! e receitas com leite, ovos, etc.e só deixar a massa mais pesada! álcool é colocado na massa a pedido dos trabalhadores !!! Eu, pessoalmente, não coloco isso! o segredo das chebureks deliciosas é que as chebureks são feitas por duas pessoas. uma pessoa faz pastéis e a segunda fica no fogão e frita !!!!! Eu concordo com sua carne picada, mas novamente há muitas opções! Ao rolar, a massa deve ficar fina, mas não ao extremo! A vantagem de cozinhar em dueto é que uma pessoa não terá tempo para fazer muitos pastéis - eles simplesmente flutuam e se quebram durante a fritura e disparam em óleo fervente !!!! é por isso que as pessoas estão em uma esteira!

Cheburek (do Crimean Cat. Çüberek, Tur. Çiğ börek;) é um prato nacional tártaro da Crimeia com cozinha à beira-mar. É um pastel de massa sem fermento recheado com carne picada com especiarias quentes, frita em azeite.
Ou seja, este prato, em princípio, não é grego. Qualquer massa, desde que não seja fermento, e o recheio também seja qualquer, carne.
Grego - provavelmente do método de corte da massa - com espirais.
Eu facilmente faço sozinho: enquanto os acabados são fritos, os próximos são desenrolados e prensados.
Massa de farinha + água frita que não gosto; os animais de estimação também não gostam. Estragado!