Leguminosas - feijão, ervilha, feijão-mungo, grão de bico, soja, feijão, lentilha, dipterix

[Legumes - feijão, ervilha, feijão-mungo, grão de bico, soja, feijões, lentilhas, dipterix]

Legumes - feijão, ervilha, feijão-mungo, grão de bico, soja, feijões, lentilhas, dipterix

Os legumes são um produto único. Eles são saborosos, nutritivos e extremamente saudáveis: os legumes são ricos em fibras, vitaminas (A e B), ferro, cálcio, carboidratos e quase um quarto de proteínas (e em alguns tipos de legumes, muito mais).

As leguminosas eram cultivadas na Roma antiga, na Grécia e no Egito Antigo (nos túmulos dos faraós, os arqueólogos encontram ervilhas, feijões e lentilhas). No entanto, ainda hoje seus pratos podem ser encontrados em quase todos os lugares.
Só aqui se confunde os nomes: o que em um país é considerado ervilha, em outro se chama feijão ou feijão. Vamos tentar descobrir ...

Qual é o valor dos legumes?
Em primeiro lugar, os legumes contêm muitas proteínas e esta proteína tem uma composição próxima das proteínas da carne. Mas a carne tem 15% de proteína e o feijão - até 30%.
O valor do feijão está em seu alto teor de vitaminas, aminoácidos essenciais e sais minerais. Eles contêm vitaminas C, PP, A, E, vitaminas do grupo B, sais de potássio, ferro, fósforo, cálcio.
As leguminosas são ricas em carboidratos, porém, são principalmente carboidratos de frutas (glicose, frutose), o que garante sua absorção sem a participação da insulina. É por isso que as leguminosas são indicadas para diabéticos.

Não importa a cor do feijão (vermelho, branco, marrom), todos eles têm em comum o fato de fazerem bem ao coração.
Se você adicionar 100 g de feijão seco à minha comida diariamente (uma xícara fervida), o colesterol no sangue diminuirá em 19%.

A inclusão do feijão marrom na dieta reduz o colesterol em 12 mg.
Foi comprovado que o feijão promove uma melhor digestão (esta é uma nota para quem tem constipação).

Todos os tipos de feijão são ricos em proteínas e pobres em gordura, ricos em potássio e pobres em sódio. Eles contêm tiamina e ferro.
Aqui, aliás, para dizer sobre o feijão verde - comida vegetariana, fornecedores de ferro para o nosso corpo. Não apenas a carne, mas também os produtos vegetais podem nos fornecer ferro. Meia xícara de feijão verde acabado de fazer (100 g) contém 1 mg de ferro e apenas 20 calorias.

Alimentos que fornecem ferro com tão poucas calorias merecem nossa maior atenção.

Feijão é contra-indicado com gota, nefrite aguda, exacerbações dos processos inflamatórios do estômago e intestinos, com insuficiência circulatória crônica.
Em cosméticos, decocção de flores, feijão amassado (dessalinizado) são usados.
Como existem muitas variedades de feijão, aqui está uma comparação de seu teor de calorias e gordura.

A maioria das calorias no feijão são: preto (132), branco (143), pinto (151), soja (173) e grão de bico pequeno (171). Menos calorias em feijão, fava, lentilha e feijão.
A maior parte da gordura está no grão de bico e na soja (2 e 9 g, respectivamente).

[FEIJÕES DE JARDIM]

FEIJÕES DE JARDIM


Eles também são chamados de ingleses, asiáticos, cavalo ou forragem. Na Europa, por muito tempo - antes da descoberta da América - foram as únicas leguminosas que se consumiram, e ainda ocupam um lugar muito honroso na culinária mediterrânea. Isso é compreensível: eles têm muitas vitaminas e proteínas, mas há menos açúcares indigestíveis no corpo do que em outras leguminosas.

Feijão verde fresco

O feijão verde é vendido em vagens de casca grossa e não comestíveis. Para se certificar de que os grãos de dentro estão realmente frescos, é melhor abrir uma das vagens: os grãos de dentro devem ser lisos, firmes, brilhantes.Para obtê-los, os frutos são escaldados em água fervente com sal por alguns minutos - e eles abrem. O feijão verde é comido cru, adicionado a sopas, cozido com outros vegetais.

Feijão Seco



Os grãos secos são grãos ovais achatados de cor marrom claro. Ao contrário do feijão verde, eles são embebidos de 8 a 10 horas antes de serem cozidos, após o que são cozidos da mesma forma que os feijões frescos.

Dicas para comprar legumes
Os grãos secos devem ser brilhantes, limpos, uniformes na cor e no tamanho e não devem apresentar rugas.

Os feijões verdes (vagens) devem ser de cor verde brilhante, sem manchas. Você precisa escolher vagens pequenas e ignorar aquelas que são mais grossas do que um lápis. Se as vagens estiverem tortas, não abra, pois os grãos estão estragados. (Informamos sobre isso apenas no caso, de repente, em breve, teremos feijão verde suficiente e feijão verde).

Vagem colhida quando as vagens atingem o estágio de maturação técnica - ainda frágil, suculento, sem fibras, com sementes mal formadas. Quando ficam grosseiros, adquirem um gosto desagradável e não são adequados para escrita. Lembre-se disso ao comprar feijão verde.

Ao contrário das vagens de ervilha verde, que você pode mastigar com prazer, o feijão verde não pode ser comido cru, pois contém substâncias tóxicas (são destruídas quando cozido).

Feijões secos melhor armazenado em um frasco bem fechado em local fresco.

Lave o feijão verde, mas não enxugue, coloque em um saco plástico com furos e coloque na geladeira. Lá, eles permanecerão frescos por até 2 semanas. Se precisar conservar por mais tempo, deixe o feijão de molho em água fervente e mantenha por 3 minutos. Deixe secar, embrulhe em papel alumínio (ou plástico) e congele. Eles podem ficar neste estado por um ano.
400 gramas de feijão verde picado dão 4 xícaras. Uma xícara de feijão cozido contém 44 calorias.

DICAS PARA COZINHAR FEIJÕES
• Ao preparar grãos secos, enxágue-os bem, remova todas as partículas estranhas. Coloque em água fervida e tampe. Mergulhe por quatro horas. Troque a água. Remova os grãos que flutuam na superfície. Agora ferva o feijão (a água deve estar dois dedos acima do feijão). Eles vão cozinhar em fogo alto por 1-2 horas, dependendo da variedade, o feijão branco é fervido especialmente por um longo tempo.
• Para amolecer o feijão, salgue-o no final da fervura e acrescente vinho azedo.
• Para acelerar o processo, o feijão pode ser fervido na panela de pressão. (Lembre-se! Você nunca deve encher uma panela de pressão com mais de três quartos do seu volume com líquido. E outra coisa. Alguns nutrientes são destruídos na panela de pressão.)
• Para verificar se o feijão está pronto, pegue 2 a 3 pedaços numa colher e assopre: se a casca arrebentar, o feijão está pronto.
• Feijões de todas as cores podem ser usados ​​em saladas, sopas, carnes grelhadas.
• O feijão seco (cozido) é amplamente utilizado em pratos mexicanos. Use qualquer livro de receitas.
• O feijão é um delicioso purê e molho para molho.
• O feijão cozido é bom em pratos com maçãs e outros alimentos adocicados.
• O feijão verde é muito saboroso, seu aroma pode competir com cogumelo, amêndoa, pimenta. Pique o feijão verde cru e misture com o atum em lata.
• Adicione feijão verde picado à sopa ou ensopado.
• Feijão verde com endro, estragão, amendoim, alho combinam bem com queijos, peixes e frango.

[ERVILHAS]

ERVILHAS

O valor das ervilhas em seu alto teor de nutrientes é o produto alimentar mais perfeito.

A ervilha é indispensável para manter um coração saudável, pois contém muito pouca gordura (em algumas variedades não existe), não tem colesterol e sódio, mas tem fibras que reduzem o colesterol no sangue.

As ervilhas ajudam a controlar o diabetes porque os carboidratos são compostos de glicose e frutose, que viajam (sem a ajuda da insulina) diretamente para a corrente sanguínea.

E o mais importante, graças ao conteúdo de fibra, caroteno e vitamina C (na ausência de gordura), as ervilhas contribuem para a prevenção do câncer.

Especialmente valioso ervilha verdeque é chamada de pílula de vitamina. Em termos de conteúdo calórico, as ervilhas verdes são uma vez e meia mais altas do que outros vegetais. Este é um dos vegetais mais ricos em proteínas e suas proteínas contêm aminoácidos muito importantes - cistina, lisina, arginina, triptofano, metionina e outros.
Contém uma grande quantidade de vitaminas C, PP, A, E, B, sais minerais e vários oligoelementos.

O conteúdo multivitamínico das ervilhas verdes não apresenta contra-indicações para seu uso na nutrição dietética.

Ervilhas secas ao alcance de todos, pode ser armazenado por 10-12 anos sem comprometer suas qualidades medicinais e nutricionais.
Tudo indica que as ervilhas devem ser incluídas em nosso cardápio de maneira muito mais ampla. Mas...
É contra-indicado o consumo de ervilhas secas com gota, nefrite aguda, processos inflamatórios agudos no estômago e intestinos, com insuficiência circulatória crônica.

Ervilhas eram comidas sempre, em todos os lugares e praticamente por todos. No Oriente Médio, arqueólogos descobriram restos de pratos de ervilha, que não têm menos de 10 mil anos. Apesar dessa popularidade, as ervilhas apareceram na Rússia apenas no século 18 e eram servidas na corte como iguaria. No entanto, essa moda veio da França. Mas na Grécia, por exemplo, ervilhas eram a comida das pessoas mais simples.

O que não se faz com ervilhas! Eles cozinham mingaus, sopas, assam tortas, fazem macarrão, recheios para panquecas, geléia e até queijo de ervilha; na Ásia, é frito com sal e temperos, e na Inglaterra o pudim de ervilha é popular. Esse amor por ervilhas é compreensível - não é apenas saboroso, mas também saudável: contém quase a mesma proteína da carne bovina e, além disso, existem muitos aminoácidos e vitaminas importantes.

Todos os tipos de ervilhas são divididos para descascar e açúcar.

Nas dobras dos frutos variedades de descasque contém uma "camada de pergaminho" dura devido à qual os frutos são completamente intragáveis. Essas ervilhas fazem uma sopa aromática espessa e mingau.

Ter variedades de açúcar ervilhas e vagens verdes são comestíveis. Eles são comidos frescos, enlatados, congelados. Uma vez na Rússia - na província de Yaroslavl - os jardineiros descobriram uma maneira inteligente de secar ervilhas e até exportá-las para outros países.

A forma das ervilhas também difere: redonda, de superfície lisa (quando maduras, tornam-se amiláceos); e “cérebro” - quando secam, tornam-se irregulares, enrugados - e realmente parecem cérebros. As mais doces e saborosas são as variedades de cérebro.

Cuff ("omoplatas")


Se as ervilhas forem colhidas verdes, podem ser consumidas diretamente com as vagens. Na Europa é chamado de “mange tout” (do francês mange tout - “coma tudo”), mas em nosso país é chamado de “omoplata”. Na China e na Tailândia, essas vagens finas e verdes brilhantes com um agradável aroma fresco certamente serão adicionadas aos vegetais fritos.

Ervilhas verdes


Ervilhas verdes verdes são principalmente variedades de cérebro. Estas são as mesmas ervilhas congeladas ou enlatadas. Amasse com hortelã, suco de limão, iogurte e azeite para um lanche delicioso.

Ervilhas maduras


Ervilhas maduras acontecem inteiro ou com casca (ervilhas amarelas duras) e lascadas (ervilhas cortadas ao meio). É a partir dele que se cozinha uma sopa espessa e aromática. No sudeste da Ásia, ervilhas inteiras são fritas, salgadas, temperadas e comidas como petisco. O pudim é feito de ervilhas partidas na Inglaterra. Na Rússia, não apenas sopa e mingau, mas também macarrão, geleia e até queijo eram feitos de ervilhas. Tanto as ervilhas inteiras quanto as secas devem ser deixadas de molho por pelo menos 10 horas e só então cozidas. Além disso, o inteiro é cozido por cerca de uma hora e meia, e o picado - três vezes mais rápido, cerca de 30 minutos.
Compra e armazenamento
As pequenas ervilhas redondas são as chamadas ervilhas. As ervilhas secas são limpas, até mesmo de cor verde-amarelada. No outono, as ervilhas são vendidas em vagens. Escolha verdes cheios, firmes e nítidos.Nas vagens planas, as ervilhas são imaturas e, nas murchas, são secas.

Pods deve ser nítido, sem manchas cinzentas.
As ervilhas verdes frescas deterioram-se rapidamente e os processos de amadurecimento continuam após a colheita. Este produto não tolera transporte e armazenamento de longo prazo. Em temperaturas normais, em apenas 2-3 dias, ele perde suas qualidades nutricionais e curativas.

Ervilha verde enlatados e congelados para armazenamento de longo prazo.

Ervilhas enlatadasObviamente, inferiores em sabor e valor nutricional às frescas, ervilhas congeladas são saborosas, mas não muito atraentes.

[FEIJÕES]

FEIJÕES

Como todas as leguminosas, o feijão é rico em proteínas e, graças aos aminoácidos, é absorvido sem a ajuda da insulina em 60-75%. Isso é muito importante para pacientes com diabetes mellitus.

O feijão contém uma grande quantidade de carboidratos (frutose, glicose), vitaminas, principalmente do grupo B e ácido ascórbico, inulina, flavonóides, ácidos orgânicos (málico, cítrico), oligoelementos.

Os pratos de feijão são úteis para tratar gastrite hipocida, aterosclerose e arritmias cardíacas.
Os feijões novos são especialmente úteis, cujos frutos verdes são especialmente ricos em proteínas.

O feijão novo é utilizado para alimentação na fase de maturação técnica, quando seus frutos são frágeis, suculentos, macios, sem fibras e as sementes não passam de um grão de trigo. A partir do feijão novo são preparados diversos e saborosos pratos, que são enlatados de forma a conservá-los para uma futura utilização.
Para fins medicinais, são utilizadas as cascas (cascas) do feijão.

Os feijões podem ser consumidos em qualquer estágio de amadurecimento: vagens verdes tenras e feijões moles doces e pouco formados, e grãos duros e maduros que saltam de vagens secas e murchas.

Só a abordagem a eles precisa de um especial: você precisa lidar com vagens e feijões verdes caprichosos com cautela e delicadeza, não se preocupe em vão e tente não digerir.

Mas o feijão maduro não tem caráter açucarado, é preciso ser mais rigoroso com ele: deixar de molho durante a noite, cozinhar por duas horas ou até mais - para que amoleça, engorde e dê todo o sabor, todas as vitaminas.

Vagem


Os feijões verdes - vagens tenras, crocantes, recém-nascidas que não têm mais de uma semana - são comidos inteiros, sem remover os grãos mal formados. Esta variedade de feijão chegou à Rússia apenas no século 16, da França (ver feijão francês), e a princípio como planta ornamental. Existem muitas variedades de feijão verde: chinês longo, queniano, ceroso amarelo e as chamadas "línguas de dragão", que aparecem em Moscou na primavera nos mercados de vegetais. Os feijões verdes são preparados muito rapidamente: eles devem ser fervidos em água fervente (ou melhor, escaldados) por não mais do que 5-6 minutos, para um casal - cerca de 8-10. Os grãos congelados são geralmente cozidos por 2-3 minutos. As pontas das vagens são geralmente cortadas antes do cozimento - são bastante duras e, em algumas variedades, as fibras que passam ao longo da borda da vagem também são removidas. Após o tempo especificado, os grãos precisam ser jogados em uma peneira e despejados impiedosamente em água fria - então, definitivamente não se desmanchará, será verde brilhante, gordo, apetitoso. O principal é não digerir.

Feijão longo chinês


O feijão longo chinês (também chamado de feijão-cobra, aspargo ou feijão-verde) se distingue pelo comprimento extraordinário das vagens - até 50 centímetros. Existem duas variedades desses grãos: escuro e claro (ambos são verdes). A luz é muito mais macia do que a escura - mais macia e não tritura, e quase não precisa ser fervida. Esses grãos vêm da Ásia. Lá é cozido com alho, gengibre e pimenta malagueta.

Línguas dracônicas



As línguas dracônicas (em nosso país essa variedade de feijão também é chamada de georgiano ou roxo) são vagens matizadas de amarelo-roxo de 12-15 cm de comprimento, mas este feijão roxo é apenas cru. Assim que você fervê-lo ou cozinhá-lo no vapor, ele imediatamente fica verde. Portanto, se você quiser preservar a cor das línguas do dragão, coma-as cruas.E se as vagens já estiverem duras e endurecidas, os grãos podem ser retirados e cozinhados separadamente.

Feijão ceroso amarelo


As vagens deste tipo de feijão são bastante grandes, planas, com uma cor amarela pálida - "cerosa" característica. Porém, apesar do nome, também existem roxos. Os feijões amarelos são preparados de várias maneiras: fervidos, escaldados, fritos, cozidos no vapor. No entanto, você não pode cozinhá-lo, mas comê-lo cru. Parece ótimo em saladas, sopas, vegetais e guisados ​​de carne.

Feijão queniano



O feijão queniano é uma das variedades mais caras e populares de feijão verde em nosso tempo. É cultivado na África. Seus frutos são verdes escuros e muito finos - apenas meio centímetro de diâmetro. O sabor é adocicado, com sabor a nozes. Os feijões quenianos são preparados muito rapidamente - apenas alguns minutos - e são muito bons em saladas.

Feijão Verde Francês



As suas vagens são bastante pequenas e finas, com apenas 7 a 10 cm de comprimento, têm um sabor doce, tenro e mesmo depois de escaldado permanecem crocantes. As vagens jovens podem ter uma cobertura roxa - isso é normal.

Feijão maduro



Se os grãos forem deixados para amadurecer tranquilamente no jardim, os frutos secarão e se abrirão com o tempo, liberando grãos maduros que ganham força. Já não é possível comer esses feijões crus - terão de ser embebidos e cozidos durante muito tempo. No entanto, vale a pena: grãos duros, lisos e multicoloridos contêm muita proteína (24-26 por cento), cuja composição é próxima à de um animal, mas muito mais fácil de digerir. É provavelmente por isso que o feijão é um dos principais componentes da culinária vegetariana. Além disso, os feijões maduros podem ser germinados.

Azuki



Azuki são pequenos feijões ovais castanhos avermelhados com uma faixa branca. Seu outro nome é feijão angular. Adzuki vem da Ásia, onde as sobremesas são feitas a partir dele - sorvete, geleia, doces: primeiro, eles são embebidos por 3-4 horas e depois fervidos com açúcar por meia hora.

Feijão branco



Os feijões brancos são considerados versáteis: têm tamanho médio, formato oval e gosto bastante neutro. Antes de cozinhar, você precisa deixar de molho durante a noite e depois cozinhar por uma hora e meia. O feijão branco produz um delicado purê homogêneo que é usado de diferentes maneiras em diferentes tradições. Por exemplo, na Itália é adicionado a sopas de batata com ervas; coloque na pasta (pasta e fagioli), na Armênia - temperada com amêndoas trituradas com passas e assada no forno. O feijão branco é amplamente utilizado na culinária mediterrânea.

feijões vermelhos



O feijão vermelho tem a forma de rim. Acompanha saborosos molhos de tomate, cebola, alho e alecrim. O rim é um ingrediente básico em muitos pratos crioulos e mexicanos, incluindo chili com carne. Mas esse tipo de feijão tem uma característica insidiosa: o feijão cru contém substâncias tóxicas, por isso não pode ser germinado, e antes de cozinhar deve ser deixado de molho por pelo menos 8 horas, certifique-se de escorrer a água e só então cozinhe até ficar cozido pelo menos uma hora.

Lima



Lima, ou feijão-de-lima, é nativo dos Andes. É bastante grande, é branco, preto, vermelho e também malhado. Pelo seu agradável sabor oleoso, é também denominado "oleoso". Lima é muito boa em sopas grossas de tomate com ervas aromáticas. Mas precisa ser embebido por muito tempo - pelo menos 12 horas - e depois cozido - via de regra, pouco mais de uma hora.

Pinto


Pinto, ou feijão heterogêneo, é de tamanho médio, oval, com manchas rosa-marrom. Pinto é especialmente popular nos EUA e na América Latina. A partir dele são feitas sopas, fritas, amassadas e depois fritas com temperos; na América Latina prepara-se o chili (prato de feijão, carne, cebola, tomate, alho, pimentão doce, picante e preto) e faz-se um recheio para burritos. Como muitos outros tipos de feijão, o pinto precisa ser deixado de molho por 8 a 10 horas antes de ser cozido e só então cozinhe por uma hora e meia.

Feijões pretos



O feijão mais comum no México e no Brasil.Geralmente é preparado com muita cebola, alho e pimenta caiena. Deixe de molho por 6-7 horas e depois ferva por uma hora. Comem feijão preto com arroz e carne, temperado com cebola, alho, cominho e orégano. No México, na maioria das vezes não fica encharcado, mas é cozido por muito tempo e com paciência, acrescentando no final cebola e alho pré-frito em fogo aberto, assim como a insubstituível erva Epasote.

Olho roxo



Feijão médio branco com um olho roxo, muito fresco no paladar. Este é um tipo de feijão-caupi, feijão-caupi. É especialmente comum na África (vem de lá), assim como no sul dos Estados Unidos e no Irã. Antes de cozinhar, o olho roxo é ensopado por 6-7 horas e, em seguida, fervido por um tempo relativamente curto - 30-40 minutos. No réveillon dos estados sul-americanos, esses grãos são usados ​​para fazer um prato chamado "Jumping John" - com carne de porco, cebola frita, alho, tomate, arroz, tomilho e manjericão. No Paquistão, o olho roxo cozido é misturado com tomate, alho, pimenta, garam masala, gengibre, açafrão, coentro e servido com chutney de hortelã e salada de cebola.

Compra e armazenamento
No verão, você pode saborear o feijão novo com força total. Não é armazenado por muito tempo - apenas 2-3 dias - na geladeira, embrulhado em polietileno.

Para mantê-lo por mais tempo, você deve preservá-lo.

Os feijões secos são armazenados por um longo tempo, mas você precisa ter certeza de que os insetos não começam neles. É melhor mantê-lo em um frasco bem fechado.
As cascas de feijão são armazenadas em sacos.

[Lentilhas]

Lentilhas

As lentilhas são as mais lendárias do gênero leguminosa. No Antigo Testamento, as lentilhas são mencionadas várias vezes, mas a história mais famosa, talvez, seja sobre o ensopado de lentilhas, pelo qual Esaú trocou seu direito de primogenitura. Até hoje, as lentilhas são semeadas em campos na Europa, Ásia e Norte da África.



As lentilhas ainda são utilizadas para o guisado, os acompanhamentos são feitos (muitas vezes misturados com outros cereais, por exemplo, com arroz - têm o mesmo tempo de cozimento), a farinha de lentilha é usada para fazer pão, é adicionada a biscoitos, biscoitos e até chocolates . Essa popularidade tem seus próprios motivos: as lentilhas contêm muito ferro e vitaminas do grupo muito necessário ao homem, e 35% dos grãos de lentilha são proteínas vegetais, de fácil digestão. Além disso, as lentilhas tendem a ferver rapidamente e não requerem imersão.

Na Índia, lentilhas e purê de batatas são chamados de dal. O mais popular é o urad dal, feito de lentilhas pretas. Dependendo da cor e do tamanho do grão, várias variedades de lentilhas são distinguidas: marrom, vermelha, puy, beluga, urad dal. Grandes variedades - de até cinco milímetros de diâmetro - são comumente chamadas de variedades "em placa".

Em latim, as lentilhas são chamadas de lentes. Hoje em dia, a partir dessa palavra, o nome é dado a lentes ópticas, que têm formato semelhante a lentilhas.

Benefício para a saúde
As lentilhas contêm 26% de proteína e, portanto, são uma parte importante da dieta em muitas áreas do mundo, especialmente no sul da Ásia, onde a maioria da população é vegetariana.

As lentilhas são ricas em magnésio e ácido fólico para a saúde do coração, assim como ferro, vitaminas B e potássio, essenciais para o sistema cardiovascular.

Preparação
As lentilhas não demoram muito para cozinhar (especialmente as pequenas variedades, como as lentilhas vermelhas). É frequentemente usado como uma sopa nutritiva na Europa e nas Américas. Geralmente é misturado com arroz, que leva quase o mesmo tempo para cozinhar. Na Índia, as lentilhas são cozidas com vegetais até a consistência de goulash e temperadas com especiarias. Esta é a parte necessária do dhala.

Ao cozinhar lentilhas, primeiro separe-as para se livrar das pedras. Em seguida, eles precisam ser enxaguados em uma peneira com pequenos orifícios até que a água saia limpa. A quantidade de água ou caldo depende de como você cozinha (em uma panela ou panela elétrica) e outros ingredientes do prato (por exemplo, cevada ou arroz requerem muita água) Siga as instruções da receita.

Lentilhas verdes


Estas são lentilhas marrons verdes.Não é necessário molhar antes de cozinhar, cozinha bem rápido, o principal é não digerir (o que, no entanto, também não assusta). Se você adicionar vegetais e ervas às lentilhas verdes - cenoura, batata, cebola, alho, salsa - você obterá uma sopa deliciosa.

Lentilhas marrons



Lentilhas marrons são as mais comuns. Na Europa e na América do Norte, é comum cozinhar sopas grossas com vegetais e ervas aromáticas delas. Lentilhas marrons são cozidas um pouco mais do que lentilhas verdes (30-40 minutos), e seria bom mergulhá-las antes de cozinhar - melhor durante a noite.

Lentilhas vermelhas (gengibre)


As lentilhas vermelhas são os feijões "mais rápidos", cozinham em apenas 10-15 minutos. Se ligeiramente mal passada, vai decorar quase qualquer salada fria. E se você não acompanhar, vai conseguir um acompanhamento excelente, o mingau dourado - na hora do cozimento, a cor vermelha brilhante das lentilhas parece desaparecer.

Puy (lentilha francesa verde)


Puy - Esta variedade de lentilhas tem o nome de uma cidade francesa onde foi criada. Suas sementes são preto-esverdeadas, com sabor picante e aroma picante, além disso, praticamente não fervem, permanecem elásticas, por isso é melhor colocar lentilhas Puy em saladas.

Lentilhas "Beluga" - lentilhas pretas



Beluga é a menor de todas as variedades de lentilhas. Os grãos acabados desta lentilha realmente lembram caviar beluga - redondo, preto, brilhante. Não é necessário molhar a "beluga", ela é cozida muito rapidamente - apenas 20 minutos.

Lentilhas amarelas



As lentilhas amarelas são, na verdade, as lentilhas verde-acinzentadas cuidadosamente descascadas que estamos acostumados a ver nas prateleiras das lojas. Lentilhas não revestidas cozinham muito mais rápido
Na Índia, lentilhas amarelas podem ser chamadas o mesmo que lentilhas vermelhas - masur-dal (Masoor dahl)

Urad-dal


Os grãos são pequenos, branco-acinzentados, de formato retangular. O Urad-dal é duas vezes mais rico em proteínas do que a carne. É frequentemente utilizado no preparo de petiscos ou moído na farinha, feito uma massa e fermentado para tornar o prato macio e leve.

Mung dal


Hindi: os grãos dal são pequenos, amarelos claros, de formato retangular. Este dal é obtido a partir de feijão mungo, que costuma ser usado para germinação. Mung-dal tem um sabor suave. É facilmente digerível e bem absorvido pelo organismo, por isso é recomendado para crianças, idosos e pacientes convalescentes.

[Mash (mung dal)]

Mash (mung dal)



Mash, ou mung dal, são pequenos grãos redondos, que possuem sementes macias e adocicadas de cor amarelo-ouro sob uma casca espessa verde escura ou marrom com uma mancha escura.

O feijão mungo é vendido inteiro, descascado ou lascado.

Na Índia, o feijão mungo é um dos alimentos mais comuns, com o qual uma série de pratos é feita sob o nome geral de "dal".
Na China, sopa doce e farinha são feitas de feijão-mungo, e macarrão "celofane" é feito de farinha.
O que é vendido em nossos supermercados como "brotos de soja" é, na verdade, feijão-mungo germinado. Ao contrário dos brotos de soja, pode - e deve ser! - coma cru.
Brotos delicados são bons para guisados ​​ou vegetais fritos rapidamente - mas apenas no último minuto, junto com ervas.

Você não precisa molhar o feijão-mungo descascado antes de cozinhar - ele não cozinha por muito tempo, apenas 20-30 minutos. Mas é melhor deixar o feijão-mungo inteiro na água durante toda a noite.

O feijão mungo costuma ser chamado de um tipo de feijão; isso não é verdade: o feijão mungo é uma leguminosa totalmente independente. Na Índia, é um dos produtos mais difundidos, a partir do qual uma série de pratos é feita sob o nome geral de "dal".

Amarelo purê



Purê verde


Purê verde esmagado


Purê de branco


Purê de preto

[Grãos de soja]

SOJA

Na China, a soja é cultivada há milhares de anos, mas no Ocidente ela se tornou amplamente conhecida apenas na década de 60 do século passado. De todas as leguminosas, esta é a fonte de proteína mais potente.
A soja é a base de muitos alimentos importantes - farinha, molho, leite, carne, tofu e pasta de missô.

Grãos de soja





A soja é pequena, de cor castanha clara, redonda e enrugada. Eles não têm colesterol e são muito ricos em uma grande variedade de nutrientes, incluindo proteínas, que são fáceis de digerir.Mas não é tão simples. Além de nutrientes, a soja contém os chamados inibidores que interferem na absorção de aminoácidos vitais. Para que não tenham tempo de nos prejudicar, a soja deve ser embebida por pelo menos 12 horas antes do cozimento, escorrer essa água, enxaguar, encher com água doce e deixar ferver. A soja da primeira hora deve ferver violentamente, e nas próximas 2-3 horas - cozinhe.

É quase impossível encontrar soja crua à venda, mas existem muitos produtos de soja: farinha, molho, leite e carne, queijo cottage tofu, pasta de missô, rebentos de soja e yubu, aspargos de soja yubu.

Leite de soja



Excelente substituto do leite de vaca: quase não contém gordura, nem colesterol, sua proteína é totalmente digerível. Para fazer o próprio leite, a soja é primeiro embebida em água e depois esfregada em uma peneira fina para remover as fibras (no entanto, você também pode usar farinha de soja). No entanto, o sabor deste "leite" não é particularmente expressivo. Portanto, vanilina, chocolate ou especiarias como cardamomo são geralmente adicionados a ele. E para tirar ainda mais proveito disso, são introduzidos o cálcio e as vitaminas - D, B2 e B12.

O leite de soja ainda não contém lactose (açúcar do leite) e, claro, proteínas do leite de vaca, às quais crianças pequenas com doença celíaca costumam ser alérgicas. No entanto, o leite de soja comum (vendido em supermercados) pode causar flatulência e diarreia em crianças pequenas, pois contém restos de casca de soja, que são ricos em carboidratos não digeríveis (rafinose e estaquiose). Portanto, para a nutrição de crianças pequenas, foram criadas fórmulas à base de proteína isolada de soja, que são purificadas das impurezas acima e enriquecidas com os aminoácidos ausentes. As misturas à base de isolado de proteína de soja para crianças de 1º ano de vida, produzidas por empresas conceituadas, não contêm OGM. Acreditamos que eles são seguros e podem ser usados ​​como substitutos do leite para crianças pequenas com deficiência de lactase e intolerância à proteína do leite de vaca.

Tofu, coalhada de feijão



A coalhada de soja é feita de leite de soja coalhado. Tem um teor mínimo de gordura, absolutamente nenhum colesterol e mais proteína do que qualquer outro produto vegetal. Ervas aromáticas, alho, pimentão e até algas marinhas costumam ser adicionados ao tofu para diversificar o sabor. Como é comido? Eles são adicionados a sopas (por exemplo, sopa de missô) e pratos de vegetais e saladas, fritos em massa. Delicado, como creme de leite pesado, o tofu de "seda" está incluído em muitas sobremesas. Hoje, aprendeu-se a fazer a coalhada de soja em muitos países do mundo, mas o mais delicioso ainda está na China e no Japão.

Carne de soja



A carne de soja é uma proteína texturizada de soja. A farinha de soja desengordurada é prensada até que as fibras da proteína mudem de estrutura. É então que recebem a forma e a textura de vários produtos cárneos - carne picada, goulash ou costeletas. Claro, esta não é carne de verdade, mas tem mais da metade da proteína, pouca gordura e nenhum colesterol. No entanto, também contém poucas isoflavonas e vitamina B6 necessárias para uma pessoa, mas, infelizmente, há muitos conservantes, sabores e corantes que dificilmente podem ser considerados benéficos para a saúde.

Yubu



Certamente você comprou alguns "aspargos" de coreanos que vendem um tipo específico de lanches mais de uma vez. Na verdade, este produto não tem nada a ver com espargos. São espumas coletadas do leite de soja. Eles são secos, enrolados em uma corda, que é dobrada na forma da letra latina V. Se se parece com algo, então se parece com bambu, muitas vezes é chamado assim - "yuba de bambu". É embebido antes de usar. Monges budistas recheados firmemente com especiarias e molho de soja em qualquer formato de frango ou peixe meio a meio. Em seguida, o molde foi fechado e colocado em banho-maria por 50 minutos. Um frango (peixe) pronto foi retirado da forma aberta - tenro e sem espinhas.

brotos de soja



Os brotos de soja são extremamente úteis: eles contêm proteínas ativas e quase todas as vitaminas de que uma pessoa precisa.No entanto, você não pode comê-los crus, você pode ser envenenado. Para evitar que isso aconteça, basta branquear a soja em água fervente por cerca de 30 segundos.

Miso - macarrão


Miso é uma pasta espessa feita de soja fermentada, à qual é adicionado um pouco de sal e água. O missô light é mais leve e doce, não muito salgado, é usado em molhos de salada, adicionado a vários pratos de vegetais. Missô escuro (como o vermelho) é a base da sopa de missô tradicional japonesa. Para obter o missô certo, a soja é fermentada em tonéis especiais de madeira por vários anos, mas a tecnologia moderna torna isso possível em apenas um mês e meio.

Farinha de soja



É uma fonte valiosa de proteína, ácidos graxos insaturados, fibra alimentar, lecitina, vitaminas B, ferro, cálcio. É utilizado na preparação de farinha, carne, peixe, frango, legumes, cereais, coalhada e produtos culinários. 1 Colher de Sopa. uma colher de soja substitui 1 ovo.

Aplicação: diluir a farinha de soja com água até obter um creme azedo espesso (1 parte de farinha para 1,5-2 partes de água), repousar por 30 minutos. Adicione 20-50% a qualquer produto culinário.
Em produtos de farinha, eles são usados ​​na forma seca (1-2 colheres de sopa por 1 copo de farinha de grãos).

[Grão de bico (grão-de-bico, espanhol, turco, aveia ou carneiro)]

Grão de bico (grão-de-bico, espanhol, turco, aveia ou carneiro)


Acredita-se que o grão-de-bico já era conhecido e consumido pelos humanos muito antes do início de nossa era. Assim, na Grécia, foram encontrados grão-de-bico, cuja idade não é inferior a 7,5 mil anos, e no Iraque, sementes de grão-de-bico foram preservadas pertencentes à Idade do "Bronze". Nos tempos antigos, o grão-de-bico era frequentemente usado não apenas como alimento, mas também como medicamento. Seu uso ajudou a estabelecer a digestão, e as compressas de brotos jovens ajudaram a lidar com doenças de pele.

O grão-de-bico é uma ervilha amarelo-areia com a parte superior pontiaguda. Hoje, o grão-de-bico é uma das leguminosas mais comuns do mundo.

O grão de bico tem uma composição muito rica em vitaminas. Ele contém em quantidades suficientes:
- lecitina, que tem efeito tônico;
As sementes de grão-de-bico são ricas em proteínas, cujo teor, dependendo da variedade, varia de 20% a 30%. Isso é um pouco menor do que o de outros membros da família das leguminosas, mas isso é "compensado" pelo fato de que o valor biológico da proteína do grão de bico é muito maior. É mais equilibrado em sua composição de aminoácidos, bem como no conteúdo dos principais ácidos essenciais: metionina e triptofano.

Em termos de teor de gordura, o grão-de-bico supera muitas leguminosas - em algumas variedades chega a 6-7%.

Usando grão de bico
As sementes do grão-de-bico podem ser fervidas, fritas, adicionadas a sopas, pilafs, usadas como acompanhamentos, bem como para fazer tartes e costeletas. A partir de sementes fritas e esmagadas, são preparadas pequenas costeletas misturadas com passas, sementes de gergelim ou nozes (falafel). O grão-de-bico é utilizado na fabricação de conservas, que são altamente nutritivas e de bom gosto.

As sementes de grão de bico são utilizadas para fazer farinha, cuja adição (na quantidade de 10-20%) à farinha de trigo para assar pão e confeitaria e massas aumenta o valor nutritivo e o sabor desses produtos. Cereais muito úteis para comida de bebê podem ser feitos a partir do grão de bico.

Demora muito tempo para preparar o grão de bico. Primeiro, o grão de bico precisa ser embebido por pelo menos 12-14 horas e depois cozinhe por pelo menos uma hora. Porém, você não deve ser zeloso: depois de uma hora o grão de bico é fervido e transformado em purê de batata.O grão de bico fica ótimo em várias sopas, ensopados de vegetais e saladas.

[DIPTERIX (feijão tonka)]

DIPTERIX (feijão tonka)





Dipteryx (feijão tonka) é uma árvore tropical Dipteryx odorata da família das leguminosas, que cresce no norte da América do Sul (Guiana, região do rio Orinoco). O nome da árvore na maioria das línguas europeias remonta à palavra tonka, da língua Galibi, falada pelos indígenas da Guiné Francesa.

Os frutos em forma de ovo de Dipteryx contêm uma semente doce e perfumada - é usado como um substituto para a baunilha, bem como para aromatizar tabaco e confeitaria.Os livros de receitas aconselham a adição deste tempero em pastéis e doces à base de coco, nozes e sementes de papoula.

O feijão tonka é às vezes usado como substituto das amêndoas amargas em países onde a venda de amêndoas amargas é proibida ou restrita pelas leis nacionais.

O centro de coleta industrial do Dipteryx é a Venezuela, de onde os frutos são exportados principalmente para os EUA. Sementes fritas de outra espécie - Dipteryx panamensis - também são usadas para alimentação.