Pão de mostarda com kefir

[Com a adição de maionese, o pão fica mole, não estraga e não seca por muito tempo, mesmo em forma cortada, encontrei na internet, levei para o meu cofrinho ...]

Pão de mostarda com kefir

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
kefir (temperatura ambiente)	200 g
água morna	50 g
maionese	3 colheres de sopa. eu. sem slide
mostarda, pronta ou seca (primeiro dilua com água para coletar 1 colher de sopa. l.)	1 Colher de Sopa. eu.
sal	1 ou 2h eu.
açúcar	1,5 colher de sopa. colheres
farinha de trigo peneirada	400 gr.
fermento líquido	1 Colher de Sopa. a colher
fermento seco	1,5 colher de chá

Método de cozimento

• Adicionamos tudo na sequência em que os ingredientes são indicados)))Com a adição de maionese, o pão fica mole, não estraga e não seca por muito tempo, mesmo em forma cortada, encontrei na internet, levei para o meu cofrinho ...

Hora de preparar:

3 horas 45 minutos

Programa de culinária:

francês

Observação

no contexto

Receitas semelhantes

Pão de mel de mostarda (máquina de fazer pão) (marishka)

Pão de leite de mostarda (máquina de fazer pão) (Yana)

Pão De Milho De Mostarda Com Queijo (kuzea)

Tentei assar este pão. E quantas pessoas disseram "não tenha medo de experimentar" ... bem, eu não estava com medo))
em primeiro lugar, aumentei o número de ingredientes pela metade, porque precisava de um pão de quilo (distribuir para teste))
além disso: o kefir acabou sendo um pouco menor, então terminei todo o líquido restante com leite (não usei água)
Eu não tinha fermento, sou um padeiro novato e ainda não sei o que é.
Também me pareceu que não havia componente oleoso suficiente (maionese não conta o tipo)) e acrescentei uma colher de sopa de margarina.
O resultado foi avassalador, o pão tentava sair do balde, a escotilha foi escorada para adicionar ingredientes, enormes, exuberantes e cheirosos !!!
Nunca antes existiu um pão assim, como em uma loja
Não foi possível tirar foto, tudo foi tirado instantaneamente! mas quando cortei pareceu-me úmido e um pouco grudado dentro da migalha (aliás, quando a massa estava amassando, tive que colocar muita farinha, enfim, só despejei cem gramas a mais que a norma, e ao mesmo tempo, saiu muito líquido)
Obrigado pela receita (estou usando)

mas quando cortei pareceu-me úmido e um pouco grudado dentro da migalha (aliás, quando a massa estava amassando, tive que colocar muita farinha, enfim, só despejei cem gramas a mais que a norma, e ao mesmo tempo, saiu muito líquido)
Obrigado pela receita (estou usando)

Porque você precisa separar o pão completamente resfriado. O pão quente sempre tem uma migalha pegajosa!
Ao calcular os ingredientes, use a tabela Quantidade de farinha e outros ingredientes para obter pães de diferentes tamanhos https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Obrigado pelas dicas ..... sério, não entendi bem o que a tabela mencionada tem a ver com esta receita? todos os ingredientes foram aumentados proporcionalmente (leite 200ml na receita - tirei 300, farinha 400g. Tomei 600, etc.) Fiz algo errado?

Obrigado pelas dicas ..... sério, não entendi bem o que a tabela mencionada tem a ver com esta receita? todos os ingredientes foram aumentados proporcionalmente (leite 200ml na receita - tirei 300, farinha 400g. Tomei 600, etc.) Fiz algo errado?

Porque, por exemplo, 600 gramas de farinha requerem cerca de 400 ml. líquido A resposta está aqui: Recálculo do número de ingredientes na receita de pão. Para ajudar iniciantes. https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0

Bem, no final, em termos de líquidos, resultou 375 ml por 600 g de farinha ..... mas para um pãozinho, que pede amavelmente para acompanhar cada lote, "senti" a necessidade de adicionar mais farinha)) Eu estudei cuidadosamente o seu prato, pela primeira vez ... obrigado !!

Fico feliz que seu pão tenha dado certo, concordo com o moderador .... PARA QUE O PÃO SEJA O QUE É NECESSÁRIO, É NECESSÁRIO DEIXAR ESFRIAR NA GRELHA E DEPOIS QUEBRAR)))) COM VOCÊ SUBINDO) ANTIGO))

[Lelka-Olya]

Lelka-Olya, Eu trago um grande, grande obrigado! Ontem assei quase este pão com pequenas modificações: 200 g de farinha de trigo, 200 g de centeio e 2 colheres de chá de fermento, porque não havia fermento líquido. Veja o que aconteceu:

O sabor é muito interessante, gostamos. Vou repetir sem ambigüidade. Obrigado novamente!

[Lelka-Olya]

Lelka-Olya, Trago-lhe um grande, grande obrigado! Ontem assei quase este pão com pequenas modificações: 200 g de farinha de trigo, 200 g de centeio e 2 colher de chá de fermento, porque não havia fermento líquido. Veja o que aconteceu:

O sabor é muito interessante, gostamos. Vou repetir sem ambigüidade. Obrigado novamente!

OOOO, você tem um pão interessante)))) Estou feliz que a receita veio a calhar ....)))) super

[Lelka-Olya]

Lelka-Olya, uma característica interessante deste pão: ele não fica estragado! E quanto mais tempo ficar, mais saboroso! Obrigado novamente!

[Lelka-Olya]

Lelka-Olya, uma característica interessante deste pão: ele não fica estragado! E quanto mais tempo ficar, mais saboroso! Obrigado novamente!

Aí eu percebi, o quanto eu já cozinhei, eles estragam, mas esse aqui não é

[Lelka-Olya]

Lelka-Olya, e você fez com mostarda pronta ou com pó diluído? existe algum amargor com mostarda verde?

[Lelka-Olya]

Lelka-Olya, e você fez com mostarda pronta ou com pó diluído? existe algum amargor com mostarda verde?

Fiz com seco, diluí com água, embora na receita real tivesse mostarda pronta, mas não tinha amargor, tinha pão delicioso.

obrigado pela pronta resposta, acabei de ficar sem os prontos, recentemente passei as sobras de churrasco de coração de frango

O que é fermento líquido?

Obrigado pela sua resposta rápida, eu acabei de ficar sem ele, acabei de usar as sobras de corações de frango de churrasco

O que é fermento líquido?

Sim, já tenho há meio ano na geladeira, tiro na hora que preciso, uso, atualizo e guardo de novo ... aqui está uma receita desse fermento francês, um processo longo, mas vale isto 🔗

Obrigado, vou tentar. E então minha amizade com os fermentos acabou ...

Obrigado, vou tentar. E então minha amizade com os fermentos acabou ...

Boa sorte, no começo eu não consegui nada, e depois nada, como se eles fizessem amigos

Não, cerca de 5 anos atrás eu não tinha apenas amizade com o fermento, mas amor! E havia kefir e lúpulo. Mas teve um momento em que não consegui prestar atenção neles, morreram e ... Recentemente tentei colocar o kefir, mas ela, observando todas as regras, não queria nem respirar ... Ou o kefir não é o mesmo, ou outra coisa ...

Não, cerca de 5 anos atrás eu não tinha apenas amizade com o fermento, mas amor! E havia kefir e lúpulo. Mas teve um momento em que não consegui prestar atenção neles, morreram e ... Recentemente tentei colocar o kefir, mas ela, observando todas as regras, não queria nem respirar ... Ou o kefir não é o mesmo, ou outra coisa ...

sim ... eram caprichosos .. esses fermentos ... por alguma razão, sem eles, não sobe um único pão na máquina de fazer pão ... e a farinha mudou as proporções e o fermento .... mas não ... a minha máquina de pão anseia por fermento e pronto ... é aí que o pão agrada com esplendor e porosidade ...

[Lelka-Olya]

Lelka-Olya, muito obrigado pela receita !!!!!!!!!!!! Ele assou duas vezes. Na primeira vez com mostarda ficou ótimo, e na segunda decidi experimentar sem mostarda. O pão ficou magnífico, arejado e ao mesmo tempo não se esfarelava. Assei há 5 dias, hoje estamos terminando um pãozinho, mas parece que acabamos de assar ontem. Cozido em forno francês com fermento prensado (8 g).

[Lelka-Olya]

Lelka-Olya, muito obrigado pela receita !!!!!!!!!!!! Ele assou duas vezes.Na primeira vez com mostarda ficou ótimo, e na segunda decidi experimentar sem mostarda. O pão ficou magnífico, arejado e ao mesmo tempo não se esfarelava. Assei há 5 dias, hoje estamos terminando um pãozinho, mas parece que acabamos de assar ontem. Cozido em forno francês com fermento prensado (8 g).

: girl_wink: bom ... quando a casa cheira a pão delicioso

Para assar sem fermento, apenas mais fermento?

E fico me esquecendo de perguntar (provavelmente estupidez) - a farinha de centeio também precisa passar por uma peneira?

E fico me esquecendo de perguntar (provavelmente estupidez) - a farinha de centeio também precisa passar por uma peneira?

Os benefícios de peneirar farinha https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=35.0

Mas afinal não é peneirado inteiramente - o que fica na peneira onde colocar, deitar fora ou na massa?

Mas não é completamente peneirado - o que resta no passador onde colocar, deitar fora ou na massa?

Grandes partículas de farelo de farinha permanecem na peneira. Se não houver sujeira e vários resíduos na peneira, despeje os grãos de farelo em uma tigela com o resto da farinha, pois são partículas de farelo úteis.
Você precisa peneirar a farinha! Está saturado de ar e torna-se opaco na massa.

Agora está claro que todos, inteiros e centeio ... Estou enviando ATP para obter ajuda.

Para assar sem fermento, apenas mais fermento?

Muitos assados ​​... tudo pareceu dar certo ... não tenho pão sem massa que fica tão perfeito ... experimentei de tudo e decidi sem massa fermentada em nenhum outro lugar

decidiu assar este pão 2 vezes. O resultado é o mesmo, subiu perfeitamente (não tem fermento, coloquei um pouco de fermento), só o telhado foi arrancado um pouco (alguém pode me dizer qual é o motivo, não é crítico para mim, mas de repente eu pensarei no forno como um presente, não muito agradável esteticamente)), embora tenha um gosto excelente. Eu definitivamente me marquei, vou assar isso de novo

Também queria assá-lo há muito tempo e preciso de um pão, mas coloquei-o tarde e, portanto, no programa de "dieta rápida" (tenho francês por 6 horas), decidi que adicionaria o " assar "programa após o final, e então me lembrei - provavelmente não vai funcionar, eu tenho que esfriar o fogão?

bom, depende do fogão, eu tenho Gorene, ela não liga ... Eu nem levo os ingredientes "iniciais" para a temperatura ambiente, como alguns deles tem que estar em temperatura ambiente antes de amassar .... . no decurso da prova de amassamento, é corrigido para ver))) bem, se definido, então agora adivinhe, tente desligar depois de executar o programa a partir da tomada, ligue novamente e comece a "assar" ... .

Eu tenho uma Panasonic 2501. E também pensei que havia muito líquido, medi tudo exatamente para 400 g de farinha - e tive que adicionar 7 colheres de sopa de flocos de batata. colheres com uma lâmina, o pão tão exigido.

Também coloco farinha constantemente em todas as receitas, senão o pão fica grudado nas paredes e gruda terrivelmente nas minhas mãos, pensei que a balança não parecia ser assim, mas comprei uma peneira com medidas em gramas para a farinha ( Eu estava segurado como))) e eu sempre adiciono assim mesmo ... .iiiii é direto para muitos que eu adiciono! Achei que talvez o meu fogão seja tão especial, (embora possa haver tal coisa que os líquidos são sempre demais) bem, você me acalmou um pouco, não sou o único a desviar-se da receita para aumentar o volume) ))

E eu, pelo contrário, nunca despejo todo o líquido que está indicado na receita. E então eu adiciono gradualmente durante o lote. Normalmente, sempre resta uma pequena quantidade de líquido em excesso.

Bem, também uma saída, embora não esteja totalmente claro quando há vários componentes líquidos na receita ... bem, por exemplo, aqui está o kefir e a água, o que você deixa para o "molho"? ou estamos falando sobre uma mistura de todos os ingredientes líquidos e adicioná-los mais tarde (ou melhor, não adicionar))
Não estou dizendo quando há 3 ou 4 deles)))

Se for kefir e água, deixe a água. Mesmo se houver 3-4 componentes líquidos, apenas água é usada para o "molho". É mais confortável para mim.

E li em algum lugar que é melhor fazer para não adicionar líquido, mas para secar.Saí do programa assando depois de não ligar - o fogão mostra erro 50 ...

Bem, também uma saída, embora não seja totalmente claro quando há vários componentes líquidos na receita ... bem, por exemplo, há kefir e água, o que você deixa para o "molho"? ou estamos falando sobre uma mistura de todos os ingredientes líquidos e adicioná-los mais tarde (ou melhor, não adicionar))
Não estou dizendo quando há 3 ou 4 deles)))

HEY QUE BONITO VOCÊ TEM)))) SUPER))))

HEY QUE BONITO VOCÊ TEM)))) SUPER))))

Aliás, não acrescento nada ... AQUI POSSO ADICIONAR FARINHA ... SEMPRE SINTO OS BULBOS .. DEVE SER MACIO (COMO SE SENTIR QUE A BOCA DESTE BEBÊ LEU ALGUEM, E VERDADEIRO) ESTA SÃO AS BOLAS E OS NASCERES O IMPORTANTE NÃO É SUPERAR COM FARINHA ....

HEY QUE BONITO VOCÊ TEM)))) SUPER))))

Sim, e tão gostosa (quando peguei a faca por baixo, não resisti e arranquei um pedaço)))) Então você tem um respeito tremendo pela receita !!!

Bem, também uma saída, embora não seja totalmente claro quando há vários componentes líquidos na receita ... bem, por exemplo, aqui está o kefir e a água, o que você deixa para o "molho"? ou estamos falando sobre uma mistura de todos os ingredientes líquidos e adicioná-los mais tarde (ou melhor, não adicionar))
Não estou dizendo quando há 3 ou 4 deles)))

Não é mais importante qual líquido adicionar, uma vez que a conversa é apenas cerca de 1-3 colheres de sopa. eu. Você pode misturar todo o líquido em um copo com antecedência, então você obtém uma mistura
Você pode apenas adicionar um pouco de água.

A melhor e mais conveniente opção para controlar a amassadura é o princípio da "farinha na água", quando despejamos todo o líquido de acordo com a receita, e adicionamos farinha de fato, quanta massa vai demorar

De acordo com a minha zombaria de ontem da receita - claro que o pão não está um pouco assado por dentro, mas o fundo e o barril estão bem cozidos. Mas o sabor é incrível. Hoje dourei levemente na manteiga em rodelas numa frigideira, bem gostosa, obrigada pela receita. Com certeza vou repetir, mas não sei - no programa francês ou no principal, porque no original - 3 horas 45 m., E eu tenho pão francês - 6 horas, o principal está mais perto no tempo - 4 horas.

[Raven]

Raven, Eu assei em francês, também tenho por 6 horas. O pão acabou super.

De acordo com a minha zombaria de ontem da receita - claro que o pão não está um pouco assado por dentro, mas o fundo e o barril estão bem cozidos. Mas o sabor é incrível. Hoje dourei levemente na manteiga em rodelas numa frigideira, bem gostosa, obrigada pela receita. Com certeza vou repetir, mas não sei - no programa francês ou no principal, porque no original - 3 horas 45 m., E eu tenho pão francês - 6 horas, o principal está mais perto no tempo - 4 horas.

Asso no modo francês (900 g), o tempo é 03:40 .... você terá que experimentar com o forno. Hoje assei de novo só sem mostarda ... acrescentei 1 hora. eu. leite em pó e depois de testar um punhado de nozes e sementes de gergelim ... o pão brincou com novas notas e sabor ...



a crosta acabou ficando fina e super crocante, quebra ao cortar com faca e tritura ... hrum-hrum ... por dentro há super leveza e porosidade com nozes)))))

Asso no modo francês (900 g), o tempo é 03:40 .... você terá que experimentar com o forno. Hoje assei de novo só sem mostarda ... acrescentei 1 hora. eu. leite em pó e depois de testar um punhado de nozes e sementes de gergelim ... o pão brincou com novas notas e sabor ...



a crosta acabou ficando fina e super crocante, quebra ao cortar com faca e tritura ... hrum-hrum ... por dentro há super leveza e porosidade com nozes)))))

Nossa, eu só quero enroscar essa crosta crocante com leite))

A melhor e mais conveniente opção para controlar a amassadura é o princípio da "farinha na água", quando despejamos todo o líquido de acordo com a receita, e adicionamos farinha de fato, quanta massa vai demorar

Concordo, caso contrário, pode ocorrer uma situação em que todos os líquidos, exceto água, tenham sido adicionados, e a massa não precise de mais líquido, e a receita já não seja a mesma))) Eu também, de alguma forma, imediatamente fui para o método em líquido farinha e adicione se necessário

Nossa, eu só quero enroscar essa crosta crocante com leite))

então minha casa faz

Não sei ... Há muitos anos que faço pão. No início da minha atividade de panificação, em algum lugar li apenas uma maneira de ajustar o pão, e eu uso dessa forma. Ele nunca me decepcionou. Mas ... Para cada um com o seu.