"Fermento eterno", lúpulo de batata (Sourdough sem farinha). Receitas de cozimento.

Hoje vou tentar retratar chirioli. A massa já está de pé.
Roman Chirioli # 43
Fiz com massa fermentada comum, mas acrescentei refrigerante para que não houvesse acidez. E então nada precisa ser adicionado.

Vamos esperar, obrigado por mostrar a receita, também me interessei!

Ah ... Você já corrigiu o post, deu o link.

obrigado por mostrar a receita, também fiquei interessado!

Minha tia sofre com esses pães. Todos ameaçam trazer comida para eu assar para ela. Ela simplesmente os ama. Eu também gosto deles ... muito. É agradável segurá-los pela cauda fina e mastigar. Eles são tão crocantes. Nós nos separamos ao longo da fenda e colocamos o que queríamos lá.
Eu recomendo assar essas cabines.

Olhei para Vidyushka

E gostei do vídeo. Tudo está no caso.
Sim ... ontem fiz panquecas de massa fermentada. Eles ficaram bonitos. Fino. cozido com uma garrafa e uma frigideira seca. Estou feliz com o resultado. Verdade, não há documento fotográfico (engoliu já comeu, panquecas então))

cozido com uma garrafa e uma frigideira seca.

Oh ... por que estou perdido, não é culpa do T9? Por que uma garrafa?

É agradável segurá-los pela cauda fina e mastigar. Eles são tão crocantes.

Uma alternativa agradável aos ciabattkas, provavelmente! Também vou tentar assar de vez em quando!

[Yuri K]

Yuri K, massa amassada em uma garrafa, provavelmente

E hoje estou ocupado com cogumelos o dia todo ... Trouxeram um presente, um saco de cogumelos ostra - há um pouco de queimaduras no final do outono. Zakulukalsya lavar, descascar, cortar, cozinhar (em vez escaldar). Agora vou marinar 1,5 latas com uma marinada leve, nafig o resto

massa amassada em uma garrafa, provavelmente

porque eu não conheço desse jeito? Talvez ele dê conveniência às porções ou outra coisa?

Peço que não riam, mas quero perguntar - se o desejo de o fermento ser incluído no trabalho ou não depende de alguma forma da fase da lua que fiz ciabatta segundo a receita de Helen - coloquei o fermento às 20h30 , e de manhã não era nem isto nem aquilo, não havia ciabatts na forma pronta no dia seguinte, de acordo com a receita, amassei "Ciabatta sem amassar" no nosso fermento, sem fermento e de novo aos figos. Fiquei pensativo

Ir, o que é engraçado, talvez seja ...

massa amassada em uma garrafa, provavelmente

Se você precisar de panquecas para algumas porções, então sim, em uma garrafa e amasse, colocando os ingredientes nela. E quando preciso assar bem, amasso como de costume e só coloco a massa pronta na garrafa.

porque eu não conheço desse jeito?

Essa opção de usar garrafas já está rodando na Internet há muito tempo. Sim, todas as mãos não alcançaram de forma alguma. E frito à moda antiga, com uma colher, etc.
E aí me apeguei ao meu cônjuge, que adaptou para mim uma mamadeira (0,95 ou 1,0 nela) para a produção de panquecas. Fiz furos diferentes em duas tampas diferentes. Num d = 1 cm, no outro d = 0,6 cm. Uso o maior para fazer panquecas sólidas e o menor para rendas. No começo foi desconfortável. Aí me acostumei e agora uma porção da massa é despejada na máquina. Asso em antiaderente, com pouquíssima gordura na massa.
Depois de cozinhar panquecas desta forma, a quantidade de utensílios que deve ser lavada após a fritura é reduzida.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Uau !!!! Entendi, é conveniente para fundir em lote em uma panela! E então com esta concha, então mais, então menos do que o necessário! Devemos ver vidyushki quando houver uma rede!

Helen fazia ciabatta de acordo com a receita - colocava a massa às 20h30, e de manhã não era nem isso nem aquilo, não havia ciabatts prontos, no dia seguinte amassava conforme a receita "Ciabatta sem amassar "em nosso fermento, sem fermento, e novamente figos fiquei pensativo

E como sai o pão com este fermento (ou melhor, com fermento)? Se estiver tudo bem, o Ciabattki também deve funcionar. Já postei essas belezas aqui!

Uau !!!! Entendi, é conveniente para fundir em lote em uma panela! E então com esta concha, então mais, então menos do que o necessário! Devemos ver vidyushki quando houver uma rede!

Sim, sim, aqui você despeja e vê o suficiente ou adiciona mais)) Estou tão acostumado com o fato de que é inconveniente para mim usar uma concha.

aqui você despeja e vê o suficiente ou adiciona mais))

Aula! Vou correr para olhar, finalmente acabei com esses cogumelos para o trabalho

A massa de chiriola funciona tão bem. MAS ... seguindo o conselho do meu tio do rolo, cobri a tigela com a massa com um pano. E a parte superior da massa começou a secar. E então percebi um erro - meu tio colocou fermento na massa e o tempo de levedação é curto, para que a massa não tenha tempo de começar a secar. E temos um longo processo ... é por isso que essa porcaria saiu. Bem, ok, como posso ficar sem o "ancinho" ... Da próxima vez, vou pensar. E também, além disso, pode ser devido ao fato de a massa não conter gorduras, pois ela seca sem tampa.

Eu finalmente terminei com esses cogumelos

Mas gostoso, mesmo que seja confuso.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, talvez o tio tenha uma toalha molhada no rolo?

[Irinap]

Irinap, sim, esta é a melhor saída para nós, "retardados". Embora a massa nas formas, eu desarento sob o material de linho seco e parece normal. Mas aqui o volume da massa é pequeno, aparentemente para isso seca mais rápido.

[Yuri K]

Yuri K, não, não é você "lento", de alguma forma eu encontrei aquela capa molhada.

não, não é você "retardado"

Eu quis dizer massa e massa. Eles são retardados.

Eles são lentos conosco

Eles são normais conosco! A massa vai bem durante a noite. Eu só coloquei durante a noite, para não ter pressa, e não para olhar, subi - não subi. Bem, acontece às vezes, a massa fica bem justa, demora mais, também é normal.

Eles são normais conosco! A massa vai bem durante a noite. Acabei de colocar a noite agora

Faço o mesmo, e na receita que descrevi, muitos estão acostumados a fazer o seco nuclear - jogado em água morna, arrancado em minutos, a massa saiu em três horas, a massa em outra hora e meia. Mas este não é o nosso método

jogado em água morna, iniciado em minutos

não é necessário generalizar! Ponho 1 g de fermento em 400 g de farinha e, consequentemente, fermenta por muito tempo. E então posso pegar um pedaço de massa de noz e colocar a massa na próxima vez. Aqui

não é necessário generalizar!

Meu novo fermento revelou-se ERRADO. sua dinâmica é bastante satisfatória. E cuidado de qualidade é tomado. agora eu também teste a prontidão batendo no fundo da tigela. Excelente !!!
Mas o cheiro dela não é tão saboroso quanto o do primeiro, líquido, que não funcionou. MAS, depois de assados, os produtos adquirem um aroma maravilhoso e correto.
___________
Bem, eu moldei chiriolki. Estou esperando a revisão. Coloquei-os em 6 pedaços em assadeiras e coloquei-os em grandes sacos de polietileno, junto com assadeiras. Eles não vão acabar lá de qualquer maneira, há uma umidade natural criada. Eh, é uma pena que não tenho uma pedra (tenho que esquentar uma assadeira) Algo então eu queria comprar uma pedra.

[Ira,]

... e pela manhã ela não era nem isso nem aquilo

Ira, você precisa esperar que isso e aquilo se tornem, senão o caso não será. Talvez tenha ficado mais frio no apartamento

Talvez seja mais fresco no apartamento

Tenho exatamente na cozinha, onde a temperatura normal (22-24 * C) não fermenta bem. E na sala onde está o equipamento a gás é muito mais quente (28-30 * C) - ali só há maturação.

Algo que queria comprar uma pedra.

Eu li sobre eles ... Demora muito pra esquentar, fica muito tempo esfriando ...Alguém que usa com sucesso o fundo de uma panela de ferro fundido, aliás, também leu.

muito mais quente (28-30 * C) - só há amadurecimento no caminho.

Essa é a resposta - é tudo sobre a temperatura))

Alguém usa com sucesso o fundo de uma panela de ferro fundido

Yur, isso é conveniente quando você apenas assa pão de sol, um pão. E quando, por exemplo, existem pães assim, como chiriooks, então não é gelo, dois deles vão caber no fundo da panela. E então 12 pedaços serão assados, por sua vez, até o feitiço da cenoura.

Aqui está a resposta - é tudo uma questão de temperatura

Bem, eu já me acostumei com isso, depois de observar nosso fermento.
Mas a minha massa fermentada de centeio simples não quis crescer no calor, até que eu a coloquei no cultivo, na cozinha, onde não está quente. Então, entenda-os, quem precisa de que tipo de conforto.

é conveniente quando você apenas assa pão, um pão. E quando, por exemplo, existem tais pães, como chiriooks, então não é gelo

Eu entendi, estava pensando em pão quando escrevi que tenho algo pelo que lutar

Então, entenda-os, quem precisa de que tipo de conforto.

Todos com caráter próprio, olha só!

Todos com caráter próprio, olha só!

M-sim-ah ... temos enfermarias difíceis. : -




Bem, eu simplesmente não consigo viver sem ombreiras))
E a massa ficou bem cozida, e a impermeabilização saiu com força, e o processo de cozimento foi bom, MAS ... o chirioli não rachou. E esses são todos os meus erros - borrifei mal com farinha, durante a moldagem, e portanto, durante a impermeabilização, as dobras nadaram. A qualidade dos rolos não foi afetada. Eram exuberantes, se assim posso dizer, sonoros e leves. Vou ver o corte amanhã.
Amanhã escreverei a receita que fiz.

erros - mal polvilhado com farinha, durante a moldagem

E no vídeo eu imediatamente chamei a atenção para isso. Também pensei que seria bom polvilhar este local com farinha.

exuberante cozido, se assim posso dizer, sonoro e leve.

Bem, isso é ótimo! É mais importante do que a vista, seria legal - seria triste

E no vídeo eu imediatamente chamei a atenção para isso. Também pensei que seria bom polvilhar este local com farinha.

Então o mais chato é que já fiz mais de uma vez, esses chirioli ... e aqui está você ... fodido por um aluno.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, isso acontece com todo mundo, não é uma tragédia

não é uma tragédia

Yur, claro, não é uma tragédia)) Além disso, a massa em si acabou por ser maravilhosa. E os chiriolki são deliciosos, sem azedume - adorável !!! E a elasticidade da migalha é a esperada, e até mesmo sobre a crosta crocante - geralmente é uma música.




OPARA:
* Iniciador de batata-lúpulo - 70 g.
* Água - 65 ml.
* Farinha - 130 g.
MASSA:
* Massa - tudo
* Farinha - 605 g.
* Água - 325 ml.
* Mel - 16 g.
* Sal - 12 g.

Massa fermentada em 5 horas. A massa cresceu em 5 horas. Revisão de brancos por 2 horas.
Repito mais uma vez - ao assar, o chirioli não abriu devido a um erro técnico da mão do mestre * opaco.

Yur, claro, não é uma tragédia)) Além disso, a massa em si acabou por ser maravilhosa. E os chiriolki são deliciosos, sem azedume - adorável !!! E a elasticidade da migalha é a esperada, e até sobre a crosta crocante - geralmente é uma música.




OPARA:
* Iniciador de batata-lúpulo - 70 g.
* Água - 65 ml.
* Farinha - 130 g.
MASSA:
* Massa - tudo
* Farinha - 605 g.
* Água - 325 ml.
* Mel - 16 g.
* Sal - 12 g.

Massa fermentada em 5 horas. A massa cresceu em 5 horas. Revisão de brancos por 2 horas.
Vou repetir mais uma vez - ao assar, o chirioli não abriu devido a um erro técnico da mão do mestre.

Mas dentro das narinas!

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmoreque bom sujeito você é! Descobriu-se pãezinhos repartidos para o jantar! E o design com a receita geralmente é ótimo, para quem tiver interesse adicional. beneficiar!



Droga, aqui está um pacote com escamas da selva chinesa chegando até mim como "tartarugas". Não corro o risco de repetir receitas exatas sem elas! Mas em um mês - espere!

e até mesmo sobre a crosta crocante - geralmente é uma música.

A área total com esses chiriols para os amantes de rosa / crosta está fora da escala!
Com eles, minha sopa de cogumelos iria bem hoje!

[Natasha]

NatashaApesar dos erros, a chariola acabou sendo maravilhosa. Parece que hoje você vai ter que colocar a massa de novo para a noite, e já nesses pãezinhos !!! E obrigada Natasha pela receita completa !!

sopa de cogumelo

Hoje também como cogumelo, mas só com queijo derretido e sem macarrão. Bem, muito saboroso, mas com seu próprio pão.

Eu também tenho cogumelos hoje,

Parece que temos uma conspiração corporativa hoje ... - Fiz sopa de cogumelos no liquidificador.

conspiração corporativa

Foi o fermento do Yuri que nos aproximou tanto que cozinharam cogumelos sem dizer uma palavra, embora com receitas diferentes!

[Ksyusha,]

Mas dentro das narinas

Ksyusha, aha)) Minha filha agora está namala com uma gaivota. Ela gostou muito.

E o design com a receita geralmente é ótimo, para quem tiver interesse adicional. abono

Sua, Adoro quando tudo está organizado.

Até que corro o risco de repetir receitas exatas sem eles! Mas em um mês - espere!

Esperaremos então por novas receitas, em gramas.

Uma área comum com estes chiriols para os amantes do rosa / crostoso

É um fato!!!

minha sopa de cogumelos

Inteligente. Até o aroma é maravilhoso.

apesar dos erros, a chariola acabou por ser maravilhosa

Lyudochka, obrigado!!!

Parece que hoje você tem que colocar a massa de novo para a noite, e já nesses pães

É assim que não daremos paz um ao outro.

obrigado pela receita completa

Ainda tenho dificuldade em entender como adaptar as receitas a este fermento. Mas a primeira panqueca saiu irregular, com base na experiência anterior de assar chiriooks.

Asse para sua saúde !!!

Em alguns dias vou tentar algo novo, arranjar e publicar.

Foi o fermento de Yuri que nos aproximou tanto

É uma atmosfera amigável e pessoas maravilhosas se reuniram no tópico Obrigado a todos!

[Natasha,]

Olá pessoal
Natasha, pãezinhos são maravilhosos Obrigado pela receita detalhada

Parece que temos uma conspiração corporativa hoje ...

Ria, claro, mas ontem à noite também fervi cogumelos secos para rechear tortas e sopa
E no início da manhã ... - temos novamente ciabatki de Helen

Massa:


Saindo, consegui filmar a preparação para os mordomos

Yuri e Elenochka obrigada

[Marysya 27]

Marysya 27, como sempre linda!

[Marysya 27]

Marysya 27que ciabatki legal !!! Bem, aqui está o que fazer? E eu quero ciabattocks e quero chiriolki !!!! Tenho que fazer o fermento novamente. Eles são muito populares comigo. Para não pensar, vou assar os dois.

[Marysya 27]

Massa:

Marysya 27, e por que é tão líquido para você ou é uma massa !?

OPARA:
* Iniciador de batata-lúpulo - 70 g.
* Água - 65 ml.
* Farinha - 130 g.
MASSA:
* Massa - tudo
* Farinha - 605 g.
* Água - 325 ml.
* Mel - 16 g.
* Sal - 12 g.

Massa fermentada em 5 horas. A massa cresceu em 5 horas. Revisão de brancos por 2 horas.
Vou repetir mais uma vez - ao assar, o chirioli não abriu devido a um erro técnico da mão do mestre.

Natasha, por isso tenho medo de não aguentar esses rolos, não vou conseguir descobrir ...
E os rolos são legais !!!

porque é tão líquido

Massa Parece roliço quando amassado. Então, ainda vamos engrossar

[Helen]

Helen, Eu também pego esse líquido, faço tudo conforme a receita. Talvez você precise subtrair a água para a massa da quantidade total de água na receita? O tempo todo eu comparo minha massa com a sua - absolutamente diferente

[Elenushka,]

Elenushka,

Meninas, estamos de volta aos ingredientes novamente. A farinha é completamente diferente para cada pessoa, de diferentes fabricantes, ou seja, suas características, inclusive a umidade, também diferem. Portanto, a consistência da massa é diferente. Eu entendi aquilo.

[Helen]

Helen, Eu também pego esse líquido, faço tudo conforme a receita. Talvez você precise subtrair a água para a massa da quantidade total de água na receita? O tempo todo eu comparo minha massa com a sua - absolutamente diferente

Não, não há necessidade de subtrair
fazendo massa
60 fermento
60 água
120-farinha
e a massa
toda a massa
320gr-água (fria) + 30gr (gelo) adicionar, em três etapas, ao amassar ...
500g de farinha
12g de sal
Eu coloco óleo em um recipiente, 10 gramas, e quando eu adiciono, ele é absorvido ...

Meninas, estamos de volta aos ingredientes novamente.A farinha é completamente diferente para cada pessoa, de diferentes fabricantes, ou seja, suas características, inclusive a umidade, também diferem. Portanto, a consistência da massa é diferente. Eu entendi aquilo.

sim, a farinha é diferente, mas se a massa não for para um pãozinho, então você precisa adicionar a farinha ...

farinha é diferente, mas se a massa não for para um pão, então você precisa adicionar farinha ...

É evidente.

Uryayaya !! Ganhou aaaa

Comecei no sábado, no domingo ainda não tinha nada, só girei a jarra em um movimento circular, havia algumas pequenas bolhas. Na segunda de manhã já havia um pouco de espuma; à noite - o que está na foto, e esta manhã tive que derramar um pouco em outro pote - fugiu, a infecção não acrescentou nada, nem entrada, nem fruta, por si só é tão ágil e bonita