"Fermento eterno", lúpulo de batata (Sourdough sem farinha). Receitas de cozimento.

Aqui estão as citações do primeiro artigo que encontrei.

"Os dois centros mundiais de produção de lúpulo estão na UE e nos EUA. As principais áreas de cultivo podem estar localizadas em áreas bastante limitadas. Por exemplo, o Vale Hallertau na Alemanha e a cidade de Zatec na República Tcheca ficam a menos de 300 km entre si. Nestas duas áreas cerca de 3/4 do lúpulo europeu. Da mesma forma nos EUA - cerca de 3/4 da colheita total cai no vale de Yakima (nas proximidades do rio e da cidade com o mesmo nome). UE e EUA , e sua participação na produção mundial de lúpulo é pequena.

O verão deve ser úmido o suficiente para uma boa colheita de lúpulo. Portanto, as regiões de cultivo limitadas tornam a situação no mercado global de lúpulo dependente das condições climáticas e outros riscos (por exemplo, um incêndio nos EUA em 2006). Mas também podemos falar sobre a especialização em tipos e variedades de lúpulo, tanto em empresas individuais e em geral - na geografia do cultivo.

Cerca de metade das plantações dos produtores europeus são variedades de lúpulo amargo, o resto são variedades aromáticas. Os produtores de lúpulo americanos, que vendem quase metade de sua produção para cervejarias artesanais, têm uma participação muito maior de variedades aromáticas - cerca de 80% da área total de lúpulo. "
Devido ao seu alto custo e facilidade de transporte, o lúpulo há muito se tornou uma mercadoria global, que muitas vezes é vendido longe do local de produção. O volume do comércio mundial anual desde 2000 oscilou entre 34-48 milhões de toneladas, respondendo por 20-28% da safra global. "

“Vale a pena considerar aqui que as principais regiões de cultivo de lúpulo estão localizadas de maneira ótima em termos da geografia de seu consumo. E como os países com maiores volumes de produção de lúpulo também são os maiores produtores de cerveja, o volume de comércio exterior não é tão bom. "

Mas não temos França ou Alemanha. E então é mais surpreendente, eles não cresceram também ???

Mesmo que não seja cultivada em escala industrial na Rússia, isso não significa que a planta não seja cultivada, certo?

Amo mostarda, mas várias vezes tentei fazer amizade com camelina, mas não deu certo.

Não estou nem me acostumando com o óleo de girassol aromático, todos os óleos não refinados têm que ser infundidos por muito tempo no alho, alecrim ou casca de frutas cítricas frescas.

Não poderia fazer amizade com óleo de camelina. Uma amiga comprou para ela e para mim e depois a deu para mim. Nada, o pão ficou bom. Claro, eu pego girassol sem cheiro.

[Irinap]

Irinap, liusia, Eu nunca conheci isso! É realmente "camelina" para saborear ou é apenas aromatizado? Nesta temporada experimentei os próprios cogumelos pela primeira vez, consegui arranjar um pouco (isto é exótico para a região), mas o azeite ... Interessante! Se você adicionar à sopa, como um cogumelo? Ou não?



SvetaI, bem eu saberei

O óleo de camelina é feito de camelina, uma planta crucífera (mostarda, repolho, etc.), tem gosto de óleo de mostarda, não gostei. Digamos apenas, para um amador.

O óleo de camelina é feito de camelina, uma planta crucífera (mostarda, repolho, etc.)

É isso! Sou um burro, pensei que os cogumelos desempenham um papel aqui ...

[Yuri K]

Ninguém o cultiva como

Yuri K, nós crescemos em Gorny Altai com certeza. No início da década de 2000, vi restos de plantações da época da URSS, altos pilares enfileirados.
Li isto na Internet: "O lúpulo é cultivado para fermentação há mais de mil anos. As primeiras plantações são conhecidas na Europa Central. Hoje, o cultivo de lúpulo na Rússia é praticado em Moscou, Belgorod, Penza, Bryansk, Kursk , Regiões de Kirov, Chuvashia, Mari El, Território de Altai. E montanha Altai ". E um link para o site do jornal Ivanovskaya, com fotos, tem um lúpulo tão lindo. Eles cresceram recentemente também na região de Gavrilovo-Posad.

Comprei de novo um pack na farmácia, a mesma marca da última vez, não encontrei outro presente que o nosso lúpulo crescesse, e não dá para comprar ou temos muito mais leques deste fermento do que pensei. comece novamente amanhã. À noite, a família proíbe cozinhar, então fiquei esperando o fim de semana.

[Swetie]

Swetie, bom, o principal é conseguir o resultado, como o das meninas! Sobre lúpulo - informação interessante, eu nunca teria pensado



E eu, e eu, antes de assar o pão, foi o que fiz hoje Para vocês, meninas, talvez um prato simples, mas gostei do processo de cozimento em si

Asas de frango marinado em um casaco de pele de batata cozida (Yuri K)

Bem, guie toda a empresa honestamente para novas fronteiras e além de novas fronteiras

[Marysya 27]

Marysya 27,

guie toda a empresa honestamente para novas fronteiras e além de novas fronteiras

Eu já fui !!! Amanhã já atrás das asas e vou cozinhar !!!

[liusia]

liusia, aqui está uma ambulância em ascensão!

Hoje fiz panqueca, sem massa, amassei tudo de uma vez e fui para a casa de banhos, depois de 3 horas vim, a massa está toda borbulhante, martelei 1 ovo, e tive que colocar um pouco de água e óleo. Após 30 min. ligou o forno. Fino, no buraco todo e tão fofo !!! Asso pela segunda vez, a primeira na primeira entrada e esta é na segunda. bem, muito gostoso.

Hoje fiz panquecas, sem massa, depois de 30 minutos. ligou o forno. Fino, no buraco todo e tão fofo !!!

E para se gabar de uma foto e para maior clareza?

Ainda é difícil de ver.

[liusia]

liusia, Uau! Buracos, eu vejo! Droga, hoje estou aliviado em cozinhar e escrever uma receita, e amanhã pode ser uma tarefa também! Só vou ler de novo, nós da família adoramos renda doce, mas realmente não dá certo ... Eu sou "como uma avó" até eles irem embora

Doce, só mais um pouco de açúcar e faço leite pela metade com água. Eu gosto assim.

[liusia]

liusia, Nós vamos! Vamos ver se podemos fazer isso com nosso filho



Na última revisão nos formulários foi! Por que não ciabatta, apenas em formulários? Veja as bolhas que ele espremeu enquanto as dividia e formava! As bolhas de infecção provavelmente vão queimar

Hoje, amassei a massa)) Ela subiu em 4 horas. Amassei a massa em baguetes (só no Pyshka, em vez de manteiga. A massa saiu em 4 horas. Fiz as baguetes. Mas por quanto tempo elas vão caber eu não sei ainda.
No lote de novo, em vez de linho, coloquei gergelim preto. Adorei o sabor com isso.

jogou gergelim preto

Costumava experimentar em lote - resultou sem nenhuma alteração de sabor ... E o que é isto, gergelim preto? E de quanto você precisa? Vai

Normalmente experimentei em lote - resultou sem qualquer alteração de sabor ...

Experimente fritar em uma frigideira seca, então terá um gosto bom. E é ótimo polvilhar pãezinhos por cima, também coloco nas saladas. :-)

Experimente fritar em uma frigideira seca, então terá um gosto bom.

Sim, entendi, obrigado! Por alguma razão, a aspersão por cima também não funcionou para mim ... tudo borrifado quando eu tirei do formulário

Experimente fritar em uma frigideira seca, então terá um gosto bom. E é ótimo polvilhar os pãezinhos por cima, também coloco nas saladas. :-)

Eu apoio!

Por algum motivo, a aspersão em cima também não deu certo ... borrifou tudo quando tirei das formas

Sim, eu faço a aspersão quando aplico o revestimento de gema. Em seguida, a aspersão adere firmemente))

Eu faço quando aplico uma camada com gema. Em seguida, a aspersão adere firmemente))

Não me lembro se manchei ou não ...Mas vou tentar da próxima vez! Parecia borrado, mas voou ...

Durante dois dias não assei nada ... alimentei todo o meu fermento, senão pensei que já tinham morrido, mas não ... revivi ... que fiquem ainda comigo ... E sobre este fermento dia 13 comecei a massa, aqui de acordo com esta receita

Pão de batata de centeio de trigo da Europa Oriental "em 5 minutos por dia" (Anis)

Pão de batata de centeio de trigo da Europa Oriental "em 5 minutos por dia" # 55
não fiz OPARU, no volume de água e caldo, troquei o fermento por 60g, o resto foi tudo conforme a receita ... esta manhã só comecei a preparar os assados, às 9 horas tirei a caixa da geladeira, por uma hora ela ficou em cima da mesa, depois do recipiente para a mesa, uma vez dobrado para frente e para trás ... e o formulário para revisão, é assim que parecia

Queria assar mais cedo, mas tive que sair com urgência ... deixei na mesa ... chegou às 13h30 e a massa ficou assim

então, como meu marido, na minha chamada, ligou o forno, aí eu imediatamente coloquei ele no forno ...
agora, depois de assar



Acho que não é um resultado ruim, mas VOCÊ !?

não é um mau resultado, mas VOCÊ !?

, preste atenção em mim!

[Helen]

Helenuau, o que não está mal maravilhoso
Trishenkavejam, na foto não tem mais uma corcova de Fsio ... a gente tá amassando Só vamos admirar

não existe mais o topo do Fsio ...

Isso é yayaya

[Trishenka]

Trishenka, minha admiração por talentos

Na última revisão nos formulários foi!

[Helena]

Helena, pão maravilhoso !!! Uma amiga veio falar comigo hoje, então quase comemos todas as baguetes com ela, estava uma delícia. Agora vou colocar massa no pão, senão as baguetes vão voar rapidamente para fora da mesa.

Acho que não é um resultado ruim, mas VOCÊ !?

Pfff, você não pode nem fazer uma pergunta assim! Pão incrível!

E agora meu pão está maduro! Hoje o meu filho não aguentou, comprou uma loja (saiu correndo na casa dele), acho que vai ficar aí até eu fazer bolachas com ela, ninguém mexeu ...

[Yuri K]

Yuri K, legais! Também assei pão, mas sem este fermento. Linda, perfumada.

Também assei pão, mas sem este fermento.

Como assim??? Estou brincando

talentos

Sim, eu tenho um talento perfeito

Yura, o pão é simplesmente maravilhoso !!! Muito bonito! Onde você pode comprar um? !!!

[Yuri]

Yuriparece que o pão corrigiu o horário de sono do padeiro "Hoje vou para a cama de novo amanhã"

ninguém tocou ...

Com tão novo, a loja não tem chance

[liusia]

liusia, Marysya 27, Irinap, obrigado!

E agora meu pão está maduro! Hoje o meu filho não aguentou, comprou uma loja (saiu correndo na casa dele), acho que vai ficar aí até eu fazer bolachas com ela, ninguém mexeu ...

Excelente, lindo pão!

[Helen]

Helen, muito obrigado, espero que seja uma delícia! Eu faço com leite pela primeira vez, bom, sem contar muffins é claro

Eu também gostaria de acrescentar este fermento milagroso. Há muito tempo atrás, durante minha infância e juventude, havia uma levedura completamente diferente. Lembro que tanto minha avó quanto minha mãe sempre colocavam massa para a noite, em tortas, em pãezinhos. O pão era assado naquela época bem gostoso, e ninguém fazia pão em casa. Agora todo o fermento é termonuclear, a massa cresce muito rapidamente. E estas, nossas leveduras crescidas, são muito semelhantes às antigas. Em que as tortas foram assadas e o purê foi definido. De alguma forma, onde eu morava, a bebida não era fabricada. Ontem à noite já era tarde para pôr a massa e na hora do almoço já havia pão. De trigo integral com adição de centeio integral, com adição de sementes, sementes de linho e sementes de gergelim. Eu não tirei fotos, pois era uma a uma com as anteriormente expostas. Estou muito satisfeito com o resultado da panificação, qualquer pessoa! !!!

[liusia]

liusia, e me disseram que a receita é velha, "vó" como alguém chamou

que a receita é velha, "da avó"

Sim, Yura. vivíamos na região de Tomsk. na aldeia não havia fermento à venda, cada um fazia o fermento. Foi mais tarde, quando nos mudamos para Novosibirsk, nas lojas de lá vendiam 1 kg de fermento. e também de longa duração.A massa não foi levantada tão rapidamente. Agora não há nenhum. Há quilogramas à venda, mas também são rápidos.

Há quilogramas à venda, mas também são rápidos.

Esta "velocidade" preocupa-me, se não existia antes como tal! Química é tudo ou engenharia genética, o que nunca é melhor!

essa "velocidade" me preocupa,

Então não gosto dessa "velocidade", por isso troquei para o fermento.

[liusia]

liusia, estamos na mesma onda!

Aqui esta "velocidade" preocupa-me, se não existia antes como tal! Química é tudo ou engenharia genética, o que nunca é melhor!

Seleção e seleção, seleção e seleção, prolíficas, reprodutoras rápidas, como os coelhos. E a nossa, fermentando, mestiça e não tão precoce. :-)

E a nossa, fermentando, mestiça e não tão precoce. :-)

Prefiro escolher esses selvagens. Mais calmos assim, e você não pode perder

Hoje vou tentar retratar chirioli. A massa já está de pé.
Roman Chirioli # 43
Fiz isso com massa fermentada comum, mas adicionei refrigerante para que não houvesse acidez. E então nada precisa ser adicionado.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, como esses? Olhei para Vidyushku, o vídeo foi estreitado, mas filmado bem, sem pathos desnecessários.

No começo ele fala do fermento, tem outro. E a partir de 1,15, já no caso



Ah ... Você já corrigiu o post, deu o link.