Pão de batata de centeio de trigo da Europa Oriental "em 5 minutos por dia"

[Não esmague a massa!]

Pão de batata de centeio de trigo da Europa Oriental "em 5 minutos por dia"

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Água morna	408 (dos quais 150 g de caldo de batata)
Levedura instantânea Dry Saf	1 ¼ colher de chá
Sal	11-15 g.
Purê de batata	132 g
Alcaravia	6 g
Farinha de centeio	72 g
Farinha de trigo para uso geral	468 AC

Método de cozimento

• Receita do livro "O novo pão artesanal em 5 minutos por dia".
• Ferva as batatas (~ 3 pedaços de tamanho médio) em água sem sal.
• Quando estiver pronto, escorra a água, guarde o caldo, amasse as batatas.
• Peneire os dois tipos de farinha em uma tigela para amassar a massa, acrescente sal, fermento, cominho (previamente moo um pouco no liquidificador, porque é mais aromático), misture levemente os ingredientes com uma colher.
• Coloque o purê de batatas por cima e coloque a água misturada com o caldo de batata.
• Mexa a massa com uma colher para que todos os ingredientes fiquem homogêneos, mas não amasse.
• A massa vai ficar úmida, mas não líquida, quase não mantém a forma, mas também não se espalha.
• Transfira para um recipiente untado com óleo vegetal, cubra frouxamente e deixe descansar em temperatura ambiente (cerca de 2 horas).
• A massa se encaixa muito bem, aumenta quase três vezes do volume original.
• Um pedaço de massa acabada:
• 
• Pode ser cortado imediatamente após o levantamento, mas é melhor colocá-lo na geladeira e usá-lo após resfriar. A massa fria é mais fácil de manusear e tem um sabor muito melhor quando colocada na geladeira. Você pode armazenar essa massa na geladeira por até 9 dias.
• Não esmague a massa! Este método de cozimento permite que o máximo possível de gás se acumule na massa. O amassamento tira-o da massa e o pão pode ficar denso.
• No dia da cozedura, polvilhe a superfície da massa com farinha, corte um pedaço de 450 g (aproximadamente do tamanho de uma toranja). Arrume rapidamente uma bola, esticando a superfície da massa até o fundo em todos os lados, girando a bola nas mãos (tenho um pão oblongo para caber em uma assadeira).
• Forre uma assadeira com papel manteiga, coloque a peça de trabalho sobre ela, cubra com papel alumínio, deixe descansar e levante por cerca de 60 minutos.
• Assei meu pão em uma torradeira de paredes grossas de acordo com o seguinte esquema:
• 30 minutos antes de assar, pré-aqueça o forno a 230 C com uma assadeira e uma tampa.
• Corte o pão com 1,2 cm de profundidade com cortes paralelos no pão (cortei ao acaso).
• Coloque o pão diretamente sobre o papel manteiga em uma panela pré-aquecida, feche a tampa.
• Leve ao forno por 30 minutos sob a tampa, retire-o e asse sem ele por 10-15 minutos até dourar.
• Aqui está um pão cortado:
• 

O prato é projetado para

para 2 pães ~ 490 g cada

Hora de preparar:

Mistura da massa - 5 minutos, maturação da massa - 2 horas à temperatura ambiente e cerca de 8 horas na geladeira

Observação

Os autores fazem o pão da seguinte maneira: pré-aqueça o forno a 230 C por 20-30 minutos com uma bandeja de metal vazia para água e uma pedra de cozimento. Coloque o pão sobre uma pedra quente para assar. Despeje 1 xícara de água quente em uma bandeja de serviço. Asse por 30-35 minutos até dourar.

Antes de assar, você pode untar a superfície do pão com água e polvilhar com sementes de cominho adicionais e, em seguida, fazer cortes.

A massa pode ser preparada com fermento fresco, 10-11 g são suficientes para esta porção. Dissolva-os no líquido de antemão e misture com a farinha.

Se o purê de batata for denso, de modo que não haja grumos na massa acabada, mexa com um pouco de água ou caldo, coloque conforme a receita e acrescente à farinha.

Conselhos tradicionais para pão sem amassar: ao preparar a massa pela primeira vez, recomendo não deitar toda a água de uma só vez, mas deixando 30-50 ml, mexa a massa e veja como fica molhada, só depois acrescente o restante da água . A farinha é diferente, ela absorve água de maneiras diferentes, portanto, para não ficar muito fina a massa e não ter que adicionar farinha, é melhor “brincar” com a água.
A massa está molhada, enquanto trabalha com ela, polvilhe a superfície de trabalho com mais farinha.

Esta receita dá um saboroso pão caseiro, muito aromático graças às sementes de cominho e à batata. Adequado para sanduíches e primeiro e segundo pratos. Mantém-se fresco e macio por muito tempo. Pão de boa qualidade! 🍞

[Anna]

Annaque pão maravilhoso! Eu posso sentir o cheiro do aroma! Holey, fofo! Você não pode olhar para o cortador sem babar! Encantador!

[Svetlana]

Svetlana, obrigado por passar por aqui para comer pão!
E apreciou o seu sabor e aroma!
Ficaria feliz se a receita fosse útil!

Uma receita interessante e um pão maravilhoso. Vou levar para seus favoritos.

[Angela]

Obrigado, Angela!
O pão rápido às vezes ajuda muito, mas aqui, na minha humilde opinião, também existe uma combinação de ingredientes de sucesso, fica delicioso.

[Anna]

Anna, você faz um pão maravilhoso! O meu pão Šumava preferido é muito parecido com este, também batata, farinha de centeio e de trigo, sementes de cominho (outra coisa), por isso posso imaginar bem o sabor e o cheiro do teu pão!

[Anis]

Anis, Anya! Eu também asso esse tipo de pão. Ele é realmente super!
Garotas! Asse a todos! Necessariamente! na minha opinião este é um
das receitas de maior sucesso desta série

Anna, depois de a massa repousar 2 horas, antes de a colocar no frigorífico, deve-se amassar?

[Natasha]

... depois que a massa repousar por 2 horas, antes de colocar na geladeira, precisa ser amassada?

Natasha, Os autores insistir em não triturar tal massa!
E eu, depois de ler, porém, em outras fontes, que existe "fadiga do glúten", às vezes me permito amassar antes de mandar para a geladeira, sobe lá de novo.
Mas isso não é uma receita!, Exclusivamente meu desejo.

[Vika]

... É um
das receitas de maior sucesso desta série

Vika, como se costuma dizer, +100! Eu concordo totalmente!
Já somos dois! Viva!

... O meu pão Šumava preferido é muito semelhante a este, também batata, centeio e farinha de trigo, sementes de cominho (outra coisa), pelo que posso imaginar bem o sabor e o cheiro do teu pão! ...

Irina, obrigado!

Annushka, obrigada pelo pão delicioso, feito a partir de meia porção, a massa, na minha opinião, ficou um pouco mais densa do que o necessário. Vou adicionar mais líquido da próxima vez.



}

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Na seção você pode ver que não é muito perfurado, mas muito gostoso não posso fazer cortes ainda, vou aprender)) Notei na foto que as batatas não se misturaram até o final, mas quando você comer, você não sente nada))

[Sivana]

Sivana, que beleza! Isso é pão! Bom, muito bom!
Estou sem palavras no computador aqui!
Gostei muito de como ficou, e a migalha é fofa, e o coque é delicioso!
Muito obrigado, estou agradavelmente encantado com o seu pão!

[Anis]

Anis, e quanta levedura viva é necessária ?! E quanto a eles ?! Misture com líquido ?!

E ao contrário, peguei muito líquido)))) Mas ... o pão é realmente muito gostoso !!! Não resisti, cortei quente



Percebe-se que a massa estava líquida e a estrutura não era a mesma. Espero que seja melhor da próxima vez. Anna, tenho um pedido, tire uma foto da massa antes de moldar depois da geladeira, se ainda estiver assando, para entender que densidade deve ficar a massa depois do frio. E ainda, se a massa já estiver na geladeira por vários dias, é necessário triturá-la. Embora eu tenha acabado de olhar, a outra metade está mais calma. Mas ainda quero adicionar farinha. E também me associo a Musenovna sobre levedura viva. Peguei 11g para essa quantidade de farinha, diluí no soro de leite (em vez de água, ia fazer outro pão) e imediatamente acrescentei todo o resto. Normalmente coloco a massa por 20-25 minutos e depois começo a misturar.Eu coloquei algumas perguntas)))

[Naataa]

de quanto fermento vivo você precisa?

10-11 g serão suficientes, mexa no líquido e despeje a solução na farinha.

Tenho um pedido, tire uma foto da massa antes de moldar depois da geladeira, para entender qual a densidade que a massa deve ter após o resfriamento. E ainda, se a massa já estiver na geladeira por vários dias, é necessário triturá-la. Embora eu tenha acabado de olhar, a outra metade está mais calma. Mas ainda quero adicionar farinha. E também me associo a Musenovna sobre levedura viva. Peguei 11g para essa quantidade de farinha, diluí no soro de leite (em vez de água, ia fazer outro pão) e imediatamente acrescentei todo o resto. Normalmente coloco a massa por 20-25 minutos e depois começo a misturar. Eu coloquei algumas perguntas)))

Ainda tenho essa foto do teste depois da geladeira, então você pode ver, Natasha?
Quando eu cozinhar de acordo com esta receita novamente, com certeza tirarei outra foto, para garantir.



Por favor, não coloque farinha na massa já confundida, é melhor na hora de cortar, polvilhe a superfície de trabalho com farinha e também nas mãos. Olho para a foto da tua migalha de pão e não posso dizer que tem muito líquido na massa, para mim está certo e definitivamente não muito. A massa segundo esta receita acaba por ser húmida, não deve ser "kolobok"!
E da próxima vez tenta não usar soro de leite, mas água e uma decocção de batata, como na receita.
Você coloca a quantidade certa de fermento fresco, está tudo bem aqui, e você dilui no líquido, está tudo certo também.
Você definitivamente não precisa esmagar a massa da geladeira!
Em geral, os autores não recomendam triturar a massa, respondi a essa pergunta acima (resposta # 8).

Mas, em geral, você tem um bom pão, Naataa!
Vê-se que cortaram a quente e, se esfriasse completamente, teria finalmente formado o miolo.
Você está bem! E obrigado pela foto!

Obrigado, Anna, eu entendo.
À custa da foto, eu quis dizer quando coloquei na mesa antes de moldar)))) Parece que tenho um recipiente, mas meus cortadores são completamente diferentes. Eu sinto que já estou te enganando))))

[Natasha]

Normalmente coloco a massa por 20-25 minutos e depois começo a misturar.

Natasha, e você e este pão fizeram isso?
Apenas para a preparação desta massa não é necessária nem a ativação da massa nem do fermento. Para este pão, isso é supérfluo, na verdade.
Os autores geralmente tentavam simplificar a tecnologia ao mínimo: eles misturavam com uma colher, colocavam 2 horas em temperatura ambiente e amadureciam na geladeira.
A propósito, quanto mais tempo você amassa a massa, mais migalhas porosas ficam.
A massa não precisa ser amassada, dizem os autores que é preciso acumular o máximo de gás possível na massa e, se amassá-la, ficará muito mais densa.
Agora vou escrever isso na receita, enquanto há a oportunidade de editar.
Natasha, Com certeza vou tirar uma foto da massa antes de dar forma na próxima vez.

Eu assei esse pão! E gostei tanto que duas vezes seguidas !!!!
Uma das receitas de maior sucesso dos últimos anos! Incluído nos cinco primeiros favoritos! Pão incrível para ir com tudo!
Vou imprimir, laminar e manter a receita em mãos! OBRIGADO!!!! :

Na segunda tentativa, adicionei uma colher de mel de trigo sarraceno e uma colher de chá. rast. óleos. O gosto suavizou um pouco, ou algo assim.
Muito obrigado novamente pelo pão macio, perfumado, elástico e arejado ao mesmo tempo, com uma crosta fina e crocante incrível!

Anya, não, ela não ganhava dinheiro. O que gostei da sua receita é que você não precisa acionar o fermento nem amassar a massa)))) + a massa na geladeira custa 9 dias !!! Muitas vezes, enquanto coloco o meu, só às 23h vou para a cozinha. Mais uma vez, faça barulho, acorde totalmente relutante, e aqui você pode fazer sem uma colheitadeira, e haverá pão suficiente para uma semana)))))

Mesmo assim, acrescentei farinha ao resto, quase um dia antes de assar. O resultado é muito melhor do que da primeira vez. E o entalhe superior se sacudiu lindamente.




O forno foi aquecido a 275 gramas (e o último a 250 gramas) e, assim que ela colocou o pão, torceu-o a 230 por 10 minutos e depois a 200 até ficar macio. Tive medo de que o topo ficasse muito quente.Sim, cozinho em assadeira invertida + assadeira funda com água no primeiro nível. Não tem pedra, o pato é grande, em geral adaptou-se muito bem.

Desta vez fiquei satisfeito com o resultado, obrigado novamente pela receita !!!

Eu também assei. Gostei do sabor muuuito, vou assar mais um pouco. Infelizmente não tive tempo de tirar uma foto, eles comeram tudo rápido.
Obrigado pela ótima receita.

[Rada-dms]

Rada-dms, oh, que pão, um homem bonito! 🍞 Adorei!
Obrigado pelo seu feedback sincero, estou tão feliz por ter gostado da receita!

Naataa, bom pão, mas foi revelado como! Legal simples!
Sugiro da próxima vez que amassar toda a água de uma vez, não despeje toda a água, reserve 50 ml, misture e depois veja no teste se vale a pena acrescentar tudo. Portanto, ajuste a quantidade de água para a farinha e as batatas, pois haverá uma receita conveniente para ajudá-lo.

Musenovna, Que bom que provamos a receita e gostamos!

Meninas, agradeço sinceramente por seus comentários, leve ao forno para sua saúde!

[Anis]

Anis,
Anya, obrigado por compartilhar a receita do pão - muito saborosa, perfumada e fácil de executar)) Roído em 1 sessão, você precisa colocar uma porção dupla))



Ah, esqueci de escrever - não tinha caldo de batata suficiente (cozinhei as batatas no micro-ondas) e acrescentei 40 gramas de queijo cottage granulado envelhecido (2 semanas ficou na geladeira) e no seguinte. se não tenho preguiça de amassar bem as batatas - agora a foto mostra que estão em pedaços

[Antonovka]

Antonovka, Helen, o pão é maravilhoso! E que migalha!
Muito obrigado, é tão bom admirar o pão!

e purê de batata, se houver, você pode mexer com um pouco de água da receita antes de adicionar à farinha.

[Anis]

Anis,
Para pães de "batata" eu tenho um saco de purê comprado seco - geralmente eu faço com ele - e então eu decidi mostrar

[Lenochka]

Lenochka, o mais importante, seu pão (você pode usar "você"?)

[Anis]

Anis,
Comigo e você precisa) Eu ainda gostei muito do sabor delicado do cominho neste pão

Ao misturar, adicionei um pouco mais de água. A primeira metade foi cozida por 4 dias, a segunda por 8.
Gostei do sabor para mais 8, mas o que assou para 4 foi comido muito rápido. Então, no 8º dia, por algum motivo, a massa estava um pouco mais fina do que 4 e mais 8 furos.
Eu apoio Antonovka quanto ao cominho.
Então, obrigado novamente por uma receita muito boa.

[Musenovna]

Musenovna, Katyusha, que pedaço de pão interessante!
Você assou no 8º dia? E ainda não consegui armazenar a massa por tanto tempo.
A massa se liquefaz, atrevo-me a supor, porque o glúten “cansa” durante o armazenamento a longo prazo e enfraquece.
Obrigado por compartilhar suas observações e pela foto do pão também
O aroma de cominho é de alguma forma especialmente adequado para este teste, em solidariedade a vocês, meninas!

[Anna]

Anna, exatamente 8. Para ser sincero, de alguma forma não havia tempo para assar, e era interessante como uma fermentação fria tão longa afeta o sabor.
Como evitar essa "fadiga do glúten" ?! E como isso afeta o futuro pão ?! Mas os buracos são maiores e o sabor é mais interessante.
Em geral, procuro colocar menos fermento do que deveria de acordo com a receita, porque tem um sabor de fermento que não gosto de jeito nenhum e, creio eu, estraga o sabor do pão e dos assados ​​com fermento. Embora neste caso eu coloque 9-10g. Vivo.

... como evitar a "fadiga do glúten" ... e como isso afeta o futuro pão?

Parece-me que no caso desta tecnologia - de forma alguma, vejam, os autores insistem que a massa nunca seja espremida.
Sobre o efeito no futuro pão: se o glúten já enfraqueceu, então é improvável que obtenhamos um pão redondo e "vigoroso" na saída, a peça provavelmente não manterá sua forma e os produtos assados ​​podem "espalhar" e virar plano.
Por mim mesma, decidi que é melhor amassar uma nova porção mais uma vez do que guardar a massa pronta por muito tempo. Percebo que já no terceiro dia da amassadura ele (na geladeira) começa a assentar aos poucos, e não fica tão elástico ao toque. Portanto, tento assar em um dia e meio ou dois, amassando a massa.Eu realmente gosto de tudo neste estágio - tanto o sabor, como trabalhar com ele e como os produtos assados ​​acabados ficam depois. (esta é apenas minha humilde opinião)

[Naаtaa]

... tenho um pedido, tire uma foto da massa antes de moldar depois da geladeira,

NaаtaaNatasha, por precaução, fotografou a massa em todas as etapas do preparo.

Massa acabada de amassar:


Ainda em ordem: massa apenas amassada em um recipiente de armazenamento, massa depois de 2 horas em temperatura ambiente, massa depois de um dia na geladeira.
Não trapaceei nada, pois a massa saiu, coloquei na geladeira, 3 fotos mostram que durante o armazenamento no frio os “buracos” na massa ficaram maiores.



A superfície da massa da geladeira (ainda no recipiente):


Massa na superfície de trabalho (aqui 430 g):




Peguei a massa das pontas para o centro, virei, arredondou, coloquei no revisor:


Tive um pouco de pressa, então os cortes são simples, pena que não tenha sido bem uma amostra de exposição, mas ainda assim gostosa. Hoje eu assei em uma pedra de cozimento pré-aquecida a 230C por 35 minutos:



Espero que seja mais conveniente cozinhar com fotos detalhadas.

[Anya]

Anya, Também amassei a massa para este pão. Vou assar amanhã!

[Anis]

E hoje vou terminar a porção restante E colocar um pouco de pão branco na geladeira - ainda não decidi qual deles
Anis, Anya, você pode aconselhar? Embora pareça ter parado no seu Pão Rústico (Pain a l'Ancienne Pão Rústico) Peter Reinhart

[Anya]

Anya, Também amassei a massa para este pão. Vou assar amanhã!

Vitalinka, Viva! , Desejo-lhe um pão delicioso! 🍞

Anya, você pode aconselhar? Embora pareça ter parado no seu Pão Rústico (Pain a l'Ancienne Pão Rústico) Peter Reinhart

Lenochka, ótima escolha! Este é um pão delicioso! Pode ser cozido sem farinha integral, será trigo branco puro. Se óleo vegetal (oliva) não for adicionado à massa, então excelentes baguetes serão obtidas a partir dele. A massa não será densa, mas estes alongamentos e dobras a cada 10 minutos irão "apertar" três vezes. Gosto muito desta receita, sempre volto a ela. Boa sorte! Haverá perguntas - estou em contato!

[Anis]

Anis,
Oh, uma seleção tão grande foi obtida. Obrigado, Anyuta por sua ajuda!

[Anis]

Anis,
Anya, ontem assou uma alma gêmea - saiu menos perfurada e mais molhada. Pelo cheiro de ontem parecia que um cheiro sutil de muffin foi adicionado às sementes de cominho. O marido disse que gostou mais do segundo pão) E eu os dois)

[Antonovka]

Antonovka, Helen, uma massa multifacetada resulta - cada cozimento subsequente dá diferentes tons de sabor! Obrigado pelos detalhes! Cozimento delicioso!

[Anya]

Anya, obrigado pelo pão delicioso!
Acabou não sendo muito bonito para mim, mas muito gostoso

🔗 🔗

[Vitalinka]

Vitalinka, pão muito bom! Diretamente meu irmão do primeiro post!
Estou muito contente por ter gostado do sabor do pão!
Vejo que você o estava colocando na cesta, e acabou sendo um desenho muito interessante! Terei que descobrir os meus, caso contrário, não os uso há muito tempo. O pão ficou para trás normalmente? O que você borrifa na cesta? De alguma forma, com certeza vou tentar fazer isso também.
Obrigada, querida, admirei com prazer o seu pão!

[Anya]

Anya, Obrigado pelas palavras amáveis!

O pão é realmente delicioso! Ela colocou em uma cesta, polvilhou com farinha. Nada travou.
E também assei minas terrestres para o aquecimento central, ficaram ótimas, só que não tem foto.
Obrigada novamente pelas receitas maravilhosas!

[Anis]

Anis,
Anya, ontem coloquei uma porção Só da mesma farinha que a foto mostrou e do mesmo fermento - então cresceu em 2 horas que tive que colocar na geladeira já na panela Então eu acho - uma porção inteira hoje o que fazer Faz? E desta vez não tive preguiça - esmaguei as batatas com a prensa de batatas Ikeev

[Lenochka]

então minha massa cresceu em 2 horas

Quer dizer que está tudo bem com fermento e farinha.
Lenochka, meu pão muitas vezes triplica de volume durante a prova, pego na tampa, tento escapar. E às vezes aumenta apenas 2 a 2 vezes com um pouco. Faço tudo estritamente de acordo com a receita usando a mesma farinha e fermento. Não posso determinar de forma alguma o que afeta a "germinação" de tal forma, todas as outras coisas sendo iguais.

[Anis]

Anis,
Anyuta, pegue. Eu fiz isso de meia porção.
As incisões ainda não tiveram muito sucesso, não abrem como você e o Vitalinka. Mas eu também corto antes de revisar, se depois, então tudo encolhe



Já estou ansioso para ver como amanhã de manhã vou esmagar uma crosta

Pão excelente! Anya, obrigado! Com certeza vou tentar.

[Lenochka]

Anyuta, aceite

Lenochka,, o pão é simplesmente lindo! Ruddy, apetitoso 🍞!
Eu também gostaria agora de saborear um pedaço do seu pão com prazer!
Sim, faço os cortes após a revisão, mas você se saiu bem "antes", e o desenho está bem visível!
Obrigada Helen, adorei admirar o pão lindo!

[Tanyulya]

Pão excelente! Anya, obrigado! Com certeza vou tentar.

Tanyulya, Tanya, obrigada! Ficarei muito feliz se você gostar do pão!

[Anis]

Anis , Anya! E eu tenho um cacheado:


Obrigado pela receita interessante, simples e deliciosa! Crust crunches, migalhas ... ... o que ele faz, migalha quando comido? ..., acabou por ser um pão maravilhoso, perfumado, delicioso !!!
Obrigado,

[Olenka]

Aqui está um belo wiggly!
Olenka, que pão bom, quero partir um pedaço, parece tão apetitoso! Migalha de renda!
Então não dá pra falar que a massa não foi amassada, né? Essa migalha é agradável para este pão!
Muito obrigado pela foto! A beleza!

[Anis]

Anis,
Anya, e esta é a bela manhã de hoje da segunda metade do teste. Notei que o pão da parte restante ficou mais úmido por algum motivo

[Antonovka]

Antonovka, Helen, o pão é uma beleza incomparável!
Que crosta ele tem! Sucesso pela glória do pão! Bem feito!