Pão de batata

Pão de batata

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
massa fermentada
Farinha de trigo 1 grau	100g
agua	68 gramas
levedura	3 (1) grama
sal	2 gramas
Massa
farinha de trigo premium	250 gramas
toda farinha de trigo	250 gramas
agua	340 gramas ***
purê de batata	135 gramas
levedura	17(4)
Massa fermentada	100g
Sal marinho fino	12 gramas

Método de cozimento

• Massa fermentada
• Misture todos os ingredientes e deixe por 1-2 horas em temperatura ambiente, e então deixe na geladeira por 24-48 horas.
• Massa.
• Ferva as batatas não em água salgada, amasse e deixe esfriar. Misture todos os ingredientes, exceto o sal e amasse com um gancho por 8 minutos. Adicione sal e amasse por mais 8 minutos. A massa se espalha no fundo do balde.
• Fermentação de 90 minutos à temperatura ambiente. Estique a dobra após 45 minutos.
• Divida a massa em duas partes. Forme bolinhas e deixe descansar por 20 minutos.
• Forme pães. Revisão *** 60 minutos. Antes de plantar no forno, faça cortes em forma de X. Assar em forno pré-aquecido a 220 graus. Os primeiros 20 minutos com *** sob o capô. Em seguida, retire a tampa, abaixe a temperatura para 190 graus e leve ao forno até ficar macio. Ainda tenho 15 minutos.
• 
• Fatias de dois rolos diferentes.
• 
• Migalha de pão "achatado" com um longo tempo de fermentação
• 
• Migalha de pão "alto" com uma hora de fermentação.

O prato é projetado para

dois pães com peso total de 880 gramas

Hora de preparar:

4-5 horas

Programa de culinária:

forno.

Observação

Usei a fonte, mas o autor se refere a esta fonte "Pão" Richemont Craft Scool (c) 2010.

Por água água. Levei 25 gramas a menos. Aproveitando o conselho de Vasilisa, peguei toda a farinha dada na receita e regulei a água. Então descobri que eu precisava menos disso do que do autor. Tomei água 50 * 50 com caldo de batata.
Na fonte de Sergei, a impermeabilização é feita em um tapete com apoio lateral. Mas ele se refere ao Pão "Richemont Craft Scool (c) 2010, que só oferecia a prova em um tapete. Resolvi fazer um pão com suporte e o outro sem. O cozimento foi oferecido no forno a vapor. Eu queria asse este pão sob o capô. Como resultado, como meu forno não tem dois pães com sino, tive que assá-los um a um. Portanto, a fermentação da massa no tempo foi diferente. Com suporte - 1 hora, e sem suporte 1 hora e 40 minutos, e os primeiros 30 minutos com temperatura + 15. Obtivemos dois pães de aspecto diferente, um mais alto e outro achatado, e com migalhas diferentes.
Como resultado, o pão pode ser descongelado de diferentes maneiras. E obtenha uma migalha diferente variando o tempo de prova. Em ambos os casos, revelou-se um bom pão com miolo mole.

Ângela, o pão é muito bonito, acho que também é muito gostoso.

Pão lindo, só quero pegar um pedaço

ótimo pão! migalha - acima de todos os elogios, posso imaginar que sabor vem disso

[Angela]

Angela, ótimo pão acabou! E a migalha é geralmente uma festa para os olhos!

Ângela, gostei mais da migalha de pão com uma hora de fermentação ...

[ang-kay]

ang-kay, Um belo pão acabou! Eu também gostei do "alto". Eu queria esclarecer, mas a massa fermentada não entra toda na massa, apenas 100g? Onde estão os 70 restantes?

[Vasilisa!]

Ângela, gostei mais da migalha de pão com uma hora de fermentação ...

Vasilisa!Muito obrigado por não passar por aqui e compartilhar seus pensamentos. E o que você acha? A migalha fica mais correta com uma revisão de hora? A sua opinião é muito importante para mim.

[ang-kay]

ang-kay, Um belo pão acabou! Eu também gostei do "alto".

kava! Muito obrigado pela sua opinião

e Massa fermentada, nem tudo entra na massa, mas apenas 100g? Onde estão os 70 restantes?

Sim, de alguma forma, o tempo todo essa proporção. Acontece que você joga fora o resto. Uma vez eu fiz isso por uma porção e meia e toda a massa acabou. Talvez as meninas saibam como prender uma peça? Alguém me contou? Nesta receita, meia porção não é suficiente e provavelmente é difícil calcular 70% da receita. Embora nada seja impossível.

[Angela!]

Angela! Que pão lindo você nos trouxe! Lindo: a-kiss: e os cortes são tão lisos, lindos! Tudo está certo neste pão, da migalha aos pedaços! Bem feito!

[kava!]

kava!
Talvez as meninas saibam como prender uma peça? Alguém me contou?

É como fermento, eu teria feito panquecas de fermento E então nós temos https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9332.0

mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9332.0]

Obrigado pela dica. Só vou corrigir o link, caso contrário não funciona.

Utilização da cultura inicial. Nós olhamos 🔗

[Natasha!]

Natasha!Muito obrigado por tudo.

[Angela]

Angela, Eu tenho uma pergunta para você. Como você sove a massa?

Como você sove a massa?

Natasha, tudo gancho. Eu tenho uma colheitadeira de massa Clatronik KM3323. O mais simples e primitivo. Existem apenas 3 anexos. Projetado para 2 kg. teste.

[b O miolo fica mais correto com uma revisão de hora?

Angela, parece-me que com uma revisão de hora em hora a migalha é mais correcto. Claro, você tem que provar, mas é assim. Além disso, Sergey sempre tem tudo de acordo com a receita, e se você aumentar o tempo de prova, o pão vai fermentar ...

Claro, você tem que provar, mas é assim.

O pão tem o mesmo gosto.

Além disso, Sergey sempre tem tudo de acordo com a receita, e se você aumentar o tempo de prova, o pão vai fermentar ...

Provavelmente se você disser. Mas experiências negativas também são experiências. Obrigado pelo conselho.

[Angela]

Angela, Junto-me aos oradores anteriores: pão maravilhoso, lindo! Ora, ele é simplesmente perfeito, de uma crosta a outra!

[Mashenka]

Obrigado,Mashenka, pelas palavras gentis. Agradável. Muito agradável.

O fermento está seco ou prensado?

O fermento está seco ou prensado?

O primeiro dígito é extrudado. e entre parênteses - seco.

obrigado