Pão de sanduíche de batata - receita de foto no Mcooker: melhores receitas

Pão De Batata Macia Sanduíche

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Batatas de casaco	130 g
Pré-enzima:
farinha de trigo	115 g
Caldo de batata ou água	100g
Mel	20 g
Fermento seco	1/4 colher de chá
Massa principal:
Pré-enzima	O todo
farinha de trigo	180 g
Leite em pó	15 g
Levedura	3/4 colher de chá
Manteiga	20 g
Sal	1 colher de chá

Método de cozimento

Antes de prosseguir com a receita deste pão, gostaria de compartilhar um pouco de informação teórica.
O que significa pão de sanduíche macio? Este é um pão que será assado em forma retangular (bem, isso é compreensível para quê) e conterá necessariamente uma pequena quantidade de gordura - leite e / ou vegetal. Também a doçura (açúcar ou mel) estará presente no sabor. Como vai ser fofo - isso já foi decidido pelo criador (o autor ou você)
A amassadura desse pão, via de regra, leva muito tempo - até que o glúten se desenvolva bem e a massa fique lisa.
Em suma, o pão Soft Sandwich é um pão macio ligeiramente adocicado, com miolo poroso e homogêneo. Esse pão é bem frito na torradeira - fica crocante e macio, ideal para sanduíches de carne e sanduíches (é fácil adivinhar). De mim mesmo, quero acrescentar que os biscoitos ideais são feitos com esse tipo de pão.
Agora, vamos passar ao nosso pão de batata mole. Tem todas as qualidades de um pão recheado, mas também acrescenta um toque de batata. E batata e caldo de batata enriquecem o sabor de qualquer pão - isso é certo.
Vou lhe dar exatamente e em detalhes um tipo de técnica que a autora Rose Levy-Beranbaum usa para amassar pão. Sua técnica prolonga a fermentação, resultando em um sabor cada vez mais rico.
Todos finalmente chegaram ao próprio processo
Ferva as batatas com a casca. É aconselhável guardar o caldo de batata e utilizá-lo posteriormente na hora de misturar. A gente limpa, faz purê, esfria.
Em uma tigela da batedeira, misture todos os ingredientes para a pré-enzima por 2 minutos.
Em cima da nossa pré-enzima, peneire a farinha, o leite em pó e o fermento (vamos chamá-lo de cobertor).
Cubra a tigela com papel alumínio e deixe por 1-4 horas em temperatura ambiente. Durante esse tempo, nossa pré-enzima é ativada e começa a "espiar e ferver" através do cobertor.
Adicione a manteiga e as batatas. Começamos a amassar até que se forme uma massa homogênea (cerca de 1 min).
Desligue a colheitadeira e deixe agir por 20 minutos.
Após 20 minutos, adicione sal e ligue o amassador por 7 a 10 minutos. A massa ficará lisa, brilhante e ligeiramente pegajosa para os dedos.
Transfira a massa para um recipiente untado, cubra e aguarde um aumento de 2 p. (cerca de 2 horas, dependendo da temperatura ambiente)
(Minha massa chegou perto o suficiente para alcançar a tampa)
Retiramos a massa do recipiente, dobramos com cuidado e cuidado com um envelope (método Stretch-and-Fold), tentando manter as bolhas de ar. Voltamos para o contêiner e novamente esperamos por uma duplicação (1-2 horas)
Molde a massa em um pão e coloque em uma forma retangular.
Cobrimos com filme oleado para que a peça de trabalho não enrole. Novamente, estamos esperando por uma duplicação.
Pré-aqueça o forno a 250C. Coloque uma assadeira no fundo, na qual despejamos água fervente. Polvilhe o pão do borrifador com água e leve ao forno. Após 5 minutos, abaixe a temperatura para 190C e leve ao forno até ficar macio (cerca de 25 minutos)
Aqui, num dos pães, me permiti uma pequena digressão, untando-o com um ovo e polvilhando com sementes de gergelim (segundo a ordem pessoal do meu filho ☺ - bem, não posso recusar)
Deixe esfriar na gradinha. Opcionalmente, cubra com manteiga derretida para adicionar sabor à crosta.
Aproveitar!
Como ele é macio, delicado e poroso - você pode adivinhar pela foto do corte ☺ É tão leve, tão leve que é difícil de cortar sem esmagar.
Quero adicionar o seguinte como um script:
Para melhorar o sabor, a pré-enzima com um cobertor pode ser deixada por 1 hora em temperatura ambiente, e depois colocada na geladeira por 8-24 horas.
Em vez de caldo de batata e leite em pó, é permitido substituir por leite normal na quantidade de 115 g