Fermento da mãe de Pashka

Fermento da mãe de Pashka

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Farinha de centeio	150 g
Água	125 ml
Kefir	25 ml

Método de cozimento

• * 1 dia. 100 g de farinha de centeio, 100 ml de água, 1 colher de chá. açúcar, 4 colheres de sopa. eu. kefir (comprei uma loja, 3,2% de gordura). Até agora o fermento não é 1: 1, mas vamos corrigi-lo no segundo dia.
  
• * 2 dias. Tiramos a massa fermentada e alimentamos com 25 g de farinha de centeio (são exatamente essas 4 colheres de sopa. L. Kefir). Agora o fermento é 1: 1.
  
• * 3 dias. Alimentamos a cultura inicial com 25 g de farinha e 25 ml de água. Custa mais 4-6 horas e você pode assar. Sobras na geladeira para uso posterior.
  

É muito interessante. De imediato, a questão é - por quanto tempo pode ser armazenado no guarda-roupa, como alimentá-lo e, em geral, como lidar com isso mais: flores: você precisaria descrever com mais detalhes as ações futuras

Sou um fermentador iniciante, portanto praticamente não tenho experiência. Mas, de acordo com a mãe de Pashka, esse fermento deve ser tratado da mesma maneira que o fermento eterno. Na verdade, o kefir, introduzido no primeiro dia, simplesmente acelera o crescimento das bactérias do ácido láctico, sendo, por assim dizer, a chave de ignição. E então a alimentamos 1: 1 - farinha: água. Eu alimento 50g por 50g. Vive na geladeira, em uma jarra sob gaze, 100 g de fermento. Antes de usar, tiro 4 horas, deixo aquecer, dou 50:50, deixa repousar. Então eu uso 100 ge 100 g novamente para residência.

[Shinjitsu]

Shinjitsu, e quão ativo é este fermento, como ele faz crescer o pão?

Pois bem, os pães que aqui se apresentam cresceram muito bem. A tampa do centeio é convexa, uniforme. Assei em tamanho médio. E o trigo em geral é um herói. Mas não comparei com outros fermentos.

Sem fermento adicionado?

Desculpe, esqueci o link para o pão. Aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=139283.0.

Não, eu adicionei fermento. Tive medo de tentar sem eles, a experiência é pequena. Mas antes ela assava esse pão sem fermento, apenas com fermento. Era menor e menos poroso.

[Shinjitsu]

Obrigado, Shinjitsu.

OBRIGADO! Sua massa fermentada vive 2 semanas, na geladeira, assou pão 5 vezes durante esse tempo, enfim, ficou muito bom.

Procurava um fermento para mim, resolvido com o teu, pareceu-me mais fácil e cómodo. Tentei cultivar outros, mas algo não funcionou e o seu foi bem-sucedido. Hoje é o seu segundo pão de fermento. O pão era feito de farinha de trigo integral, ficou muito gostoso, não aguentei, cortei a crosta do morno e rapidamente fotografei. Mas, honestamente, joguei uma pitada de fermento seco, pois era estranho assar com um fermento. Primeiro, a massa no modo "Massa fresca" fica no meu HP por 1 hora 21 minutos, depois deixei a massa repousar por mais 2 horas, quando o balde subiu quase nas bordas, não agüentei e liguei " assar "por 1 hora, durante o cozimento a massa não cresceu mais ...

Sua massa fermentada mora na minha geladeira por 3 semanas, é ótimo, eu as faço todos os dias. Estou feliz, obrigado pelas instruções claras

Quanto fermento você coloca e quanta farinha?

este pão "Pão Heroico 5: 1 com fermento" por Shinjitsu
Pego o fermento na geladeira, coloco 50g de farinha de centeio e 50ml de água, em lugar quente custa cerca de 1 a 2 horas, aumenta 2 vezes, tomo 100g. o resto está na geladeira.
O pão fica na altura do topo do balde, mas ainda coloco 8 gramas de fermento prensado, é a primeira vez que trabalho com fermento, tenho que dar uma olhada mais de perto. Pão: o miolo é muito mais denso, não tão felpudo e macio, se a cozedura ficar ainda mais saborosa no forno. Eu e minha família gostamos.
o link ainda não foi inserido

Excelente fermento! E com a "idade" fica cada vez melhor. Vivo há cerca de 2,5 meses. Asso pão pelo menos uma vez a cada três dias. Meu Tamagotchi mora na geladeira.Depois de tomar 100 g, adiciono farinha de centeio e água morna, e defendo como residência permanente. Algumas horas antes de assar, tiro, alimento com farinha e água morna, diluo na quantidade de líquido indicada na receita. Eu alimento farinha de centeio com pão de centeio e de trigo. Note que há cerca de duas semanas "lavei" ou "atualizei" ligeiramente))) Não sei qual verbo definir ... usei a quantidade certa de fermento para o pão, sempre tenho 100g para todo o pão ... 30 gramas restantes ... transplantados para uma jarra limpa (antes que Tamagotchi morasse em uma por dois meses) ... adicionou cerca de 100 g de farinha de centeio e água a uma consistência de 15% de creme de leite ... O fermento ficou ainda melhor ... o cheiro é muito saboroso ... Em geral, não é necessário usar balança para determinar a quantidade de farinha e água ... você precisa sentir a quantidade de farinha e água que você precisa. O fermento funciona muito bem. Eu coloco (sempre 100 g) em todos os pães - e em um de trigo rápido com queijo
e em centeio
.
O resultado é muito bom.
Reduzo a quantidade de fermento .. até que ousei tentar sem eles. Mas eu acho que uma hora e meia de pão de massa fermentada com menos de uma colher de chá de fermento e quase saindo do balde é bom! Estou muito satisfeito. Tentarei apresentar receitas para pão de trigo rápido e centeio fresco em um futuro próximo. Não há tempo ... horror! Mas aqui está pão suficiente! Tenho três filhos e um marido ... eles não podem viver sem o pão do KP! )) Obrigado a todos pelo apoio!!!

O pão era feito de farinha de trigo integral, ficou muito gostoso, não aguentei, cortei a crosta do morno e rapidamente fotografei

Eu não só tiraria uma foto, mas também a engoliria !!! )) Pão muito bonito e proeminente !!!

Decidi fazer esse fermento, apenas uma pergunta - precisa de um lugar muito quente ou é o suficiente para mantê-lo em temperatura ambiente?

Enquanto estava sendo feito, envolvi-o em um cobertor quente. E agora eu mantenho na geladeira. Antes de assar, retiro para ficar um pouco em temperatura ambiente.

Fiz uma massa fermentada de acordo com a sua receita, deu tudo certo. Coloquei o resto do fermento na geladeira, cobri com gaze ... e estragou, coberto de mofo. Ela ficou por cerca de um mês. Talvez ela tenha algumas condições especiais de armazenamento, ou ela precise ser constantemente alimentada ??

[Ne_lipa]

Ela ficou por cerca de um mês. Talvez ela tenha condições especiais de armazenamento ou precise ser alimentada constantemente ???

Ne_lipa, mas o que, o fermento durou apenas um mês e é isso? E você não cozinhou nele e não o alimentou ?? Claro, você precisa se alimentar, dependendo do estado do zkvask, mas uma vez por semana com certeza.

Em geral, fazemos todas as perguntas sobre os iniciantes aqui: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

olá, fiz o teu fermento ... Já se passaram 3 dias, mas como o pão ainda não precisa ser feito, depois de quantos dias pode ser assado sem alimentá-lo (ciclo)?
e também que ninguém usa? sem comentários, o que mais você pode assar nele?

Eu tenho seu fermento. Ela assou pão duas vezes. Uma vez no forno, funcionou bem. E o segundo em xn na massa, aumentou mal e não muito azedo. Você cozinha em HP sem fermento comprado? Se sim, como?

Eu também coloco a massa no pão hoje ... coloco 50 g de fermento ... vamos ver o que acontece)

Eu não sei o que te responder.
O autor deixou-nos em novembro, e não reconheço isso como fermento, o que você quer fazer comigo.
Você pode obter uma massa fermentada completa com este produto, mas na forma em que está, é uma mistura para pão azedo e nada mais. O autor cozeu vários pães "com este fermento". Cada um deles contém 8 gramas. levedura. Se isso pode ser chamado de pão fermentado - julgue por si mesmo.
Nós temos cultura inicial de kefir e cultura inicial de ácido lácticoque são testados por anos e pães. Eles não precisam da adição de fermento.

Temos kefir sourdough e ácido lático sourdough

Posso pegar uma colher da minha massa fermentada e fazer uma nova de ácido lático?

Posso pegar uma colher da minha massa fermentada e fazer uma nova de ácido lático?

É claro! Para lembrar, é preciso alimentá-lo como ácido lático ou como "eterno", mas pelo menos mais dois ou três dias. A massa fermentada passa por três fases de fermentação. Eles são todos diferentes e se fundem suavemente uns com os outros. Aqui, no final da primeira, fomos informados de que ela estava pronta.
Você quer assar sem adicionar fermento, certo? Portanto, é necessário um assistente forte. Caso contrário, por que ela ainda é necessária ...
Leitoso - fermento azedo, muito forte.

Sim muito. Venho conseguindo resultados há muito tempo, mas ainda não muito bons. Muito obrigado, você é tão útil,

aqui está meu pão com fermento e fermento, é claro. MAS LÍQUIDO DOUGH .. O PÃO TEM SIDO PESADO (RECEITA AQUI TOMADA)


então deve ser transferido para outro fermento ou até mesmo desistir desse negócio)
massa - pode ser líquida?
e

E qual é a temperatura da sua geladeira?

Eu fiz esse fermento. A sua diferença, na minha opinião, é que a fase de "cheirar" no fermento ocorre num dia, no dia seguinte temos um cheiro agradável e no terceiro aguardente azeda de maçã fresca. (Sourdough é 100% fedor de centeio dias 3-4). Ela o fez de acordo com sua própria farinha, alcançando uma consistência "como o creme de leite do mercado"). Descobriu-se apenas 1 copo de fermento. Alimentei metade com água com água. farinha em partes iguais, massa fermentada e água morna e farinha para "comercializar o creme de leite" e coloque em local aquecido. Amanhã também irei alimentar e refrigerar para acomodação.

De 0,5 copo de fermento, 1 copo de água morna, 1 colher de chá de sal, 2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal inodoro, uma pitada de açúcar e cerca de 500 g de farinha, fiz pão. Mesila 30
minutos à mão, a seguir amasse após 30 minutos e coloque-o no cesto de prova durante 3 horas até que o volume aumente 1,5 vezes. Assado em panela elétrica.
Recebi um pão de poros finos, que lembra o pão da URSS, com diâmetro de 20 cm e altura de 7 cm. Fotografei com pouca luz, a foto não está tão quente, mas a porosidade do pão é visível. Nem um único grama de fermento comercial, e a massa fermentada tem apenas 3 dias de idade. Eu gosto disso.

Este é o segundo pão no mesmo fermento, a foto também é noite. A receita é a mesma. Assado no forno a 150 graus. C, muito melhor do que o desenho animado.