Pão Bogatyrsky 5: 1 com fermento

Pão Bogatyrsky 5: 1 com fermento

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Farinha de trigo	500 g
Fermento	100g
Água	250 ml
Kefir	100 ml
Levedura	1,5 colher de chá
Açúcar	2 colheres de sopa. eu
Mel	1 Colher de Sopa. eu
Óleo vegetal	2 colheres de sopa. eu
Gengibre, cominho	1 Colher de Sopa. eu.

Método de cozimento

• Este tópico descreverá a preparação de dois pães de massa fermentada - centeio e trigo. A sua receita foi concebida de forma a ser muito fácil de lembrar. Esses pães podem ser chamados de 5: 1, 5 partes de farinha e 1 parte de massa fermentada. Ambos são deliciosos. Então...
  
• 
  
• Fermento.
  
• 1 dia. 100 g de farinha de centeio, 100 ml de água, 1 colher de chá. açúcar, 4 colheres de sopa. eu. kefir (eu levei na loja, 3,2% de gordura). Até agora o fermento não é 1: 1, mas vamos corrigi-lo no segundo dia.
  
• 2º dia. Tiramos o fermento e o alimentamos com 25 g de farinha de centeio (exatamente essas 4 colheres de sopa. L. Kefir). Agora o fermento é 1: 1.
  
• 3º dia. Alimentamos a cultura inicial com 25 g de farinha e 25 ml de água. Custa mais 4-6 horas e você pode assar. Sobras na geladeira para uso posterior.
  

O prato é projetado para

1 pão

Hora de preparar:

4 horas

Programa de culinária:

básico, tamanho máximo, cor de crosta média

Observação

Em primeiro lugar, gostaria de agradecer imensamente ao Admin, Gasha e outros membros do fórum, cujos conselhos me ajudaram a não desistir e chegar a pelo menos um pequeno mas sucesso.
Eu tenho uma máquina de fazer pão recentemente. No início da operação, ela estava na minha dacha. A Internet não está lá, nem mesmo o telefone se conecta à Internet - uma zona morta. Portanto, não havia nenhum lugar para ver o conselho. O resultado não foi pão, mas uma paródia miserável dele. Uma vez fui com meu marido fazer compras e consegui usar a Internet. Li o excelente manual do Romino e tudo se encaixou. O motivo da falha foi trivial - ela mediu a comida incorretamente, com colheres de sopa e colheres de chá comuns. Depois que cheguei em casa, vasculhei um mar de informações na Internet e tentei várias receitas em paralelo. Maduro para fermentar. Claro, na primeira vez nada aconteceu novamente. Ela não desistiu. Por isso, quero compartilhar com vocês meu primeiro sucesso. A receita é muito parecida com a do Romin, apenas as proporções de farinha e massa fermentada são ligeiramente diferentes. É muito fácil de lembrar - cinco para um, ou seja, para 500 g de farinha, 100 g de massa fermentada. Pão de centeio foi cozido no modo "Centeio". A máquina de fazer pão Panasonic SD-257 se tornou minha amiga. Falo com ela como se ela estivesse viva.
Chamo a sua atenção dois pães de centeio e de trigo, baseados na mesma receita.

Sourdough (o processo de fabricação me lembrou de um brinquedo de criança Tamagotchi).
1 dia. 100 g de farinha de centeio, 100 ml de água, 1 colher de chá. açúcar, 4 colheres de sopa. eu. kefir (eu levei na loja, 3,2% de gordura). Até agora o fermento não é 1: 1, mas vamos corrigi-lo no segundo dia. Cobri a jarra com um pires e envolvi meu Tamagotchi em um cobertor para me confortar.
2º dia. Tiramos Tamagotchi e a alimentamos com 25 g de farinha de centeio (essas são exatamente aquelas 4 colheres de sopa. L. Kefir). Agora o fermento é 1: 1.
3º dia. Alimentamos a cultura inicial com 25 g de farinha e 25 ml de água. Custa mais 4-6 horas e você pode assar. Sobras na geladeira para o cultivo posterior de nosso Tamagotchi.

O fermento era assim:


Pão de centeio (modo "centeio")
Farinha de trigo - 300 g
Farinha de centeio - 200 g
Sourdough - 100 g
Água - 250 ml
Cerveja escura (tomei Tuborg) - 100 ml
Levedura - 1,5 colher de chá
Mel - 2 colheres de sopa. eu
Sal - 2 colheres de chá
Wort Kvass - 1 colher de sopa. l (vendido em uma loja para fazer kvass)
Óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu

Em vez de mosto, você provavelmente deveria usar malte. E também, seguindo o conselho de Romin, adicionei 1 colher de sopa. eu. chicória.
O pão estava excelente. Há muito tempo que meu marido pede "pão preto como em uma loja", mas gostou ainda mais deste (muito parecido).
A cozedura foi efectuada no modo "Centeio". Devo dizer que a espátula para amassar pão de centeio compensa.Ela amassa um pouco diferente do normal, sulcando a massa de centeio como uma colheitadeira no campo. Obrigado a Gasha pela história do pão de centeio. No processo de amassamento, não tive exatamente um pão. E uma espécie de caracol, que estava preso por uma das extremidades ao balde e varria tudo para baixo de si com a cauda. Eu a ajudei ativamente com uma espátula e uma mão. Se ela viu que havia muita farinha não coletada em um canto, ela mandou para aquele canto. Ela parecia assim:



No final do lote, corrigi-lo com uma mão molhada em um coque uniforme:



Bem, aqui está o pão em si:





A altura do pão é de 11 cm, a tampa é plana, sem rachaduras. Para dar brilho, unto a tampa com óleo vegetal imediatamente após assar.

Agora, sobre o pão de trigo.
A receita é quase a mesma do centeio 5: 1, mas vamos substituir alguma coisa. Modo - básico, tamanho - máximo, crosta - médio.

Farinha de trigo - 500 g
Sourdough - 100 g
Água - 250 ml
Kefir - 100 ml
Levedura - 1,5 colher de chá
Açúcar - 2 colheres de sopa. eu
Mel - 1 colher de sopa. eu
Óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu

Também adicionei gengibre em pó e cominho, mas isso não é para todos.

O boneco de gengibre não ficou elástico imediatamente, acrescentei um pouco de farinha.



O pão em si revelou-se verdadeiramente heróico. Alto (18 cm), bonito e como acabou sendo muito gostoso.





E por fim, para me divertir, quero mostrar a vocês o milagre da tecnologia dos anos 50 do século passado. Eu herdei essas escalas e não meço pior do que as eletrônicas.





Obrigado a todos que me ouviram. Desculpe, se algo se repetiu.

Bem, aqui está o "ícone" e acabou

O pão ficou lindo

Decidi melhorar um pouco meus pães.
No centeio, substituí 25 g de farinha de trigo por 25 g de flocos de batata e lamentei que não fossem 50 g, o que seria ótimo. Para colorir tudo (graças aos frequentadores do fórum!) Eu adicionei 1 colher de chá. café moído. Antes de assar, abri a tampa por meio minuto, untei com um ovo batido e polvilhei com sementes de cominho. E quando ela o tirou, imediatamente - com óleo vegetal ... para brilho Ficou bom, apenas um homem bonito! Bem, ele é majestoso, claro ... É melhor perguntar ao meu marido sobre o sabor, não posso pronunciar aquele som de deleite com que ele saudou este pão.



Pshenichny foi o segundo na linha. Portanto, 50 g de farinha nele foram substituídos por 50 g de flocos de batata (purê instantâneo Rolton, aliás, isso é tudo). Pareceu-me que os flocos acrescentavam esplendor e leveza ao pão e era possível aumentá-los até 100 g. Vou tentar de novo. Ela também untou com um ovo, polvilhou com sementes de gergelim e o herói é um colírio para os olhos! É uma pena até comer ... mas se começar mesmo ... não quer pensar na aparência, só no interior!