Pão de centeio integral com cerveja e clara de ovo

Pão de centeio integral com cerveja e clara de ovo

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Cerveja escura	200 ml
Clara de ovo (a partir de 3 ovos)	150 ml
Wort kvass	40 g
Líquido total =	350 ml
Fermento fresco	10 g
Sal	1 chá a colher
Melaço (mel)	1 mesa. a colher
Fermento seco 1 mesa. colher (normal, com lâmina)
Glúten (panifarin) 1 mesa. colher (normal, com lâmina)
Leite em pó	2 mesa. colheres
Purê de batata seco	2 mesa. colheres
Óleo vegetal	1 mesa. a colher
Farinha de espelta (branca regular)	150 g
Farinha de centeio integral	150 g

Método de cozimento

• Ainda tenho 3 esquilos. Não gostamos de merengues. Pergunta: "O que fazer com eles"?
  
• Me lembrei do que vi
  

Eu entendo que a proteína funciona como glúten.

Tanyusha, em tais sutilezas não é forte, só vou repetir que a massa estava maravilhosa e o pão delicioso.

[Stelochka]

Pão maravilhoso, aromático, com acidez (como convém ao centeio), saboroso, em geral, digno em todos os aspectos !!!

StelochkaMuito obrigado, 3 esquilos balançando na geladeira e a cerveja esgotada ... Meu pão está quase amassado, comecei ontem à noite ...

P.S. Assado em panela elétrica. No mesmo local, ela defendeu massa fria (toda a noite e parte da manhã (no total, práticacki 12 horas) estava pendurado na minha geladeira).