Temperos para presunto e temperatura

Conjuntos poloneses

[Para o pássaro]

Para o pássaro

[Para carne]

Para carne

Temperatura-1

Termômetro

[Para cordeiro]

Para cordeiro

[Como não rasgar as embalagens ao fechar a Beloboka e seus clones.]

Muito já foi escrito sobre isso, mas ainda surge a pergunta:
Como não rasgar as embalagens ao fechar a Beloboka e seus clones.
1. Verifique se há arestas afiadas em todas as peças e molas.
Remova as rebarbas com uma lima, se necessário.
2. Coloque as tampas dos fabricantes de presunto com as laterais da embalagem.
3. Prenda as molas nas laterais, longe dos orifícios e ranhuras.
4. Depois de rechear um presunto, puxe as pontas do saco para cima de modo que o saco se afaste das ranhuras verticais e aperte bem.
5. Instale a tampa superior e aperte as molas.
6. Não sobrecarregue o presunto, caso contrário, não execute a etapa 4 e não fechará.

[Água gelada e pacotes]

Já escrevemos muito sobre isso, mas há dúvidas:
Água gelada e pacotes
Água gelada, gelo, são necessários para liquefazer a mistura e esfriar enquanto mexe. Eles devem ser ~ 10% do peso da mistura ...
Você pode cozinhar sem sacos, especialmente em fabricantes de presunto semifechados - Biovin, Teskoma, etc., mas nos abertos - Beloboka e seus clones, os sacos são necessários para evitar o contato com o meio de aquecimento.
A água remove a gordura e o líquido da mistura e o produto seca.
No forno, a gordura e o líquido sairão do forno e a comida ficará seca. Você não precisa furar as embalagens, pelos mesmos motivos.
Além disso, depois de retirar as embalagens com o produto, os presuntos são muito fáceis de lavar ...

Ainda tenho a embalagem projetando-se na ranhura e, quando a mola é pressionada, a embalagem quebra de qualquer maneira. Acho que posso colocar o papel alumínio?

Adicionado segunda-feira, 09 de janeiro de 2017 07:15

E outra pergunta como quais temperos usar? Eu tenho muitos deles em misturas. Quanto tempero você coloca?

[4. Depois de rechear um presunto, puxe as pontas do saco para cima de modo que o saco se afaste das ranhuras verticais e aperte bem.6. Não sobrecarregue o presunto, caso contrário você não completará a etapa 4 e não fechará.]

4. Depois de rechear um presunto, puxe as pontas do saco para cima de modo que o saco se afaste das ranhuras verticais e aperte bem.
6. Não sobrecarregue o presunto, caso contrário você não completará a etapa 4 e não fechará.

Escolha especiarias de acordo com seu gosto, cada pessoa tem gostos diferentes ...

[Mowgli]

Mowgli, Coloquei um pouco de gengibre seco e noz-moscada no peru. Aproximadamente a mesma quantidade por 1/4 hora. eu. no presunto Teskomovsky. Não gosto de muitos temperos na Turquia. Você pode adicionar um pouco de leite. Será mais terno. Em geral, adoro leite na carne. Delicioso.

[Pakat]

PakatPor favor, me diga, quando você puxa e amarra a bolsa com força, ele se afasta das paredes?

Bem, sim, afasta-se das paredes e não quebra ...

e então eu ainda me aproximo da forma e me protraço nas ranhuras, e quando pressiono com as molas, ela quebra, embora eu coloque as molas, como você disse, não nas ranhuras. Pakat, você pode mostrar esse processo nas fotos? se, é claro, houver essa oportunidade
Bem, todo mundo é bom com o meu presunto, mas é uma infecção seca ..

mas então eu ainda me aproximo da forma e me protraço nas ranhuras, e quando pressiono com as molas, ele quebra, embora eu tenha colocado as molas, como você disse, não nas ranhuras. Pakat, você pode mostrar esse processo nas fotos? se, é claro, houver essa oportunidade
Bem, todo mundo é bom com o meu presunto, mas é uma infecção seca ..

+1 Sim, por favor, posso fotografar o processo? Sou novato no ramo de salsichas, li e percebi que não é fácil não rasgar a embalagem ...

Não haverá foto, não há mais 2 mãos para segurar a câmera ...

Não haverá foto, não há mais 2 mãos para segurar a câmera ...

Não há nada a fazer, vamos aprender com os "gatos" - sacos rasgados, com o tempo vamos nos acostumando! Obrigado pelas instruções, elas são muito úteis!

[Como não rasgar as embalagens ao fechar a Beloboka e seus clones.]

Muito já foi escrito sobre isso, mas ainda surge a pergunta:
Como não rasgar as embalagens ao fechar a Beloboka e seus clones.
1. Verifique se há arestas afiadas em todas as peças e molas.
Remova as rebarbas com uma lima, se necessário.
2. Coloque as tampas dos fabricantes de presunto com as laterais da embalagem.
3. Prenda as molas nas laterais, longe dos orifícios e ranhuras.
4. Depois de rechear um presunto, puxe as pontas do saco para cima de modo que o saco se afaste das ranhuras verticais e aperte bem.
5. Instale a tampa superior e aperte as molas.
6. Não sobrecarregue o presunto, caso contrário, não execute a etapa 4 e não fechará.

Hoje tentei aplicar as instruções ao meu fiambre (tenho "pratos siberianos", é o mesmo que "Beloboka" e outros). O ponto 2 é claro, mas o 3 não é bem assim. Pode ser mais detalhado, para aqueles "que estão no tanque": onde enganchar uma ponta da mola e onde enganchar a outra? As molas são curtas, parece que não conseguem atingir a lateral de forma alguma, só no buraco (e isso só vai quebrar a embalagem).

Os fabricantes de salsichas iniciantes realmente precisam de conselhos de mentores experientes! Desde já, obrigado!!!

para se agarrar aos lados .. Não é necessário no buraco. Há uma ranhura no corpo e orifícios na tampa, então vire os orifícios de forma que você não se prenda a eles, mas ao lado da tampa

[Mowgli]

Mowgli, obrigado! Vou ensaiar hoje!

Talvez eu não possa vir aqui para você, tenho Teskom, experiência 2 vezes, e vejo que a temperatura dentro da panela não é superior a 69, é quando a temperatura da água na panela atinge a borda inferior da zona vermelha (80g foi fixado em Shteba, e no final aumentou para a amostra até 88g). Minha carne de alce + um pouco de banha salgada do comprado. Quero sentar ao lado dele pela terceira vez e verificar todos os valores. Aconselhe-me pzhl qual temperatura inicial definir em Shteba e o que buscar. Como não coloco nitrito, faço de acordo com as receitas de Elena Tim.

Eu acho que você pode colocar 80-90. Quanto você cozinha? Tenho 6 horas de certeza. Dizem que, ao final desse tempo, a mesma temperatura é atingida na carne. Eu não tenho nenhum.

A temperatura depende da carne que é colocada no presunto.
Se houver vários tipos de carne, conte com uma temperatura mais alta.
O tempo de cozimento depende do diâmetro - o presunto é de 3 a 3,5 horas, até que a temperatura dentro do presunto corresponda ao tipo de carne ...

Ainda não misturo a carne, estudo a carne de alce, e até à temperatura fixada em Shteba 88 gr. - restam 69 no presunto. Eu cozinho por 3-3,5 horas.

Postado na sexta-feira, 13 de janeiro de 2017 09:21

Aqui, de acordo com as duas primeiras versões, verificou-se que o presunto cozido a uma temperatura de 78 gramas era mais saboroso, era amassado com a faca da ceifeira e quase não continha gordura - 88g para 1300 carnes picadas. Infelizmente, não medi então a temperatura dentro do presunto. ...

A temperatura de dentro do presunto é importante, não importa de fora, deixe estar mais ...