Presunto caseiro sem suínos (cozinhe com Pakat)

Fui repreendido por estar espalhado e difícil de encontrar.
Estou tentando simplificá-los, desde o momento em que comecei a tirar fotos regularmente. Melhor ver uma vez do que ouvir cem vezes ...

[100% Presunto totalmente bovino Presunto bovino 100%]

27 de junho de 2014, 06:57

100% Presunto totalmente bovino Presunto bovino 100%

650 gramas de carne, cortada em pedaços, 400 gramas de vitela picada, 200 gramas de gordura bovina, pedaços. Tudo é misturado por 15 minutos com sal, temperos, gelo, recheado no presunto do Belobok, não cabia no Biovin, as molas são esticadas, amadurece em jejum por 48 horas, depois no forno por 3,5 horas a 180 F Ele esfria e em uma câmara de jejum durante a noite. Presunto fresco e delicioso no café da manhã.

Não atire no pianista, ele toca o melhor que pode ...
Até haver um adaptador, esqueci como derrubar uma câmera. Eu não sabia, não sabia e esqueci ...

05 de julho de 2014, 09:03

100% carne amadora
1 kg de vitela picada, 200 gramas de gordura bovina, sal de nitrito, especiarias, gelo, 20 minutos de agitação vigorosa, maturação por 48 horas em um Beloboka apertado, 3,5 horas no forno a 180 F, durante a noite na geladeira e delicioso presunto ...
Da próxima vez um pouco mais de gordura, vou cortar mais grosso ...

Pacote datado de 10 de julho de 2014, 09:11
Ufa, finalmente encheu o presunto Biovin, pela primeira vez ...
Subiu, um pouco mais de um quilo, pisoteado, pisoteado, mal fechado,
Eu não gosto de sobras, agora fica com fome, amadurece ...

14 de julho de 2014, 08:02

Presunto da Biovin, atualizado ontem ...
Presunto 100% Carne de Vaca, para d.
Carne picada 840 gramas, gordura bovina 200 gramas, 20 gramas de sal nitrito, especiarias ...
Bom presunto saboroso ...

[100% presunto de cordeiro.]

24 de julho de 2014, 07:45

100% presunto de cordeiro.
Pedaços de cordeiro 450 gramas, carneiro picado 350 gramas, banha de carneiro (sem cauda ...) 300 gramas, sal de nitrito, especiarias incluídas, gelo, 20 minutos de mistura completa em um processador de alimentos, 48 ​​horas na geladeira, 4 horas em um forno 185 F, noite de fome e café da manhã com delicioso presunto fresco ....

[100% presunto de cordeiro.]

02 de agosto 2014, 07:15

100% presunto de cordeiro.
Fabricado em Biovina ...
Pedaços de cordeiro 350 gramas, carneiro picado 350 gramas, banha de cordeiro,
(cauda não gorda) 300 gramas, sal de nitrito, especiarias incluídas, gelo, mexendo por 20 minutos, amadurecendo em uma geladeira por 48 horas,
no forno a 185 F, 3,5 horas, esfrie e durante a noite no frio.
Presunto fresco e saboroso ...

10 de agosto 2014, 08:48

Presunto Misto ...
660 gramas de vitela, em pedaços,
carneiro picado 330 gramas,
200 gramas de gordura bovina, fatias ...
Sal de nitrito, especiarias incluídas, gelo, mexendo por 20 minutos,
não cabia no Biovin, enfiou Beloboka e deixou-o faminto por 48 horas.
Forno por 3,5 horas a 185 F, esfrie, durante a noite frio e presunto fresco saboroso para o café da manhã ...

[Fabricado em Biovina.]

18 de agosto 2014, 07:25

Fabricado em Biovina.
Como prometido - Vitela Amadora.
680 gramas de vitela picada, 300 gramas de gordura de carne fina, pedaços, sal de nitrito, especiarias incluídas, gelo, mexendo por 20 minutos, 48 ​​horas na geladeira, 3,5 horas na fornalha, resfriamento, uma noite no frio e café da manhã com presunto fresco e delicioso ...

[Presunto de frango amador]

27 de agosto 2014, 08:26

Presunto de frango amador
Uma mistura de 700 gramas de frango picado e 265 gramas de gordura bovina, pedaços pequenos, sal de nitrito, especiarias incluídas, gelo, mexendo por 20 minutos ...
Enchi o Biovin, mas não consegui fechá-lo, quase faltou o volume, mas não gosto de tirar o excesso ...
Transferi o pacote para a Beloboka, ela tem um maior, fechei sem problemas e com fome, por dois dias ... Ficou no forno 3,5 horas a 190 graus Fahrenheit, esfriou e voltou à fome até de manhã ... Ficou macio, delicioso presunto ...

[Presunto de Turquia]

03 Set 2014, 09:03

Presunto de Turquia
Bife, 377 gramas, cortado em pedaços, gordura bovina, 200 gramas, pedaços pequenos, carne picada de peru, 396 gramas, sal de nitrito, especiarias incluídas, gelo, mexendo por 20 minutos,
recheado Biovin... Ficou 48 horas no frio para fermentação e maturação e 3,5 horas no forno, resfriado e durante a noite na geladeira.
Que a foto não é muito boa ...

[Presunto e Vitela]

Hoje às 08:54

Presunto e Vitelaquase dietético.
460 gramas de carne picada, sem gordura, 460 gramas de vitela picada, sal nitrito, especiarias, gelo, mexendo por 20 minutos, 48 ​​horas na geladeira, 3,5 horas na fornalha, resfriando, noite no frio e pequeno-almoço com fiambre fresco e saboroso ...

Continua...
A cada 7 a 10 dias, faço um novo presunto ...
Em mais detalhes, minhas respostas, comentários, polêmica no tópico:
Presunto caseiro (coleção de receitas para fabricantes de presunto)

[Presunto de vitela diet]

Presunto de vitela diet
960 gramas de vitela picada, sal de nitrito, especiarias, gelo, mexendo por 20 minutos, jejum por 48 horas, forno por 3,5 horas, resfriamento, durante a noite no frio e resultado de mana senga ...
Recheado em Biovin, mas não conseguiu fechá-lo, coloquei-o aberto na geladeira por algumas horas, depois fechou na segunda tentativa ...

[Presunto de frango 100%]

Presunto de frango 100%
Uma coxa de frango com costas, a carne descascada e cortada em pedaços, meio quilo de frango picado, a mistura saiu 880 gramas.
Mexendo por 20 minutos, com 17 gramas de sal nitrino, temperos, gelo, envelhecimento na geladeira por 48 horas, 3,5 horas no forno, durante a noite no frio e, como sempre, presunto fresco no café da manhã ...

De alguma forma eu não olhei aqui - agora estou desmaiada !!!! Bem, eu queria um pouco de presunto !!!

Então faça, tem negócio de 30 minutos de tempo líquido, você espera mais ...

[Pakat]

Armazenado no forno por 3,5 horas a 190 graus Fahrenheit

Pakat, e quantos graus Celsius? A calculadora conta 87,8. Corretamente? Uma vez fiz o presunto, fervi na água, agora quero experimentar no forno. Parece-me que isso é mais fácil. E diga-me para colocar no forno frio ou quente?

: desmaio: E estou em choque cultural !!!! Poster Respeito !!!! Simplesmente não há palavras .... tamanha abundância e olhando para a noite :-) :-) :-) :-) Eu carrego meu sinal de mais para essa comida deliciosa !!!

[Pakat]

Pakat, e quantos graus Celsius? A calculadora conta 87,8. Corretamente? Uma vez fiz o presunto, fervi na água, agora quero experimentar no forno. Parece-me que isso é mais fácil. E diga-me para colocar no forno frio ou quente?

Eu coloquei 185 - 190 F, isso dá 85 - 87,78 C.
Eu tenho um forno com controle eletrônico, é mais conveniente pra mim, não preciso mexer na água. Coloco a máquina de presunto na gradinha sobre a frigideira com água para que a gordura que goteja não queime e fique mais limpa no forno.
Coloquei no forno frio, aquecer suavemente é melhor ...

Peço desculpas, escrevo do tablet, mas ele governa :-) :-) Pakatik desculpe o erro de digitação :-) :-) :-)

[Pakat]

Pakat, obrigado! Fiz o presunto no forno. Acabou sendo muito conveniente, definir a temperatura e ir para a cama à vontade. Agora está esfriando na geladeira, à noite vou experimentar.

[100% presunto de cordeiro.]

Outro presunto ...
100% presunto de cordeiro.
770 gramas de cordeiro, sem pele, cortado em pedaços, 270 gramas de carneiro picado, 20 minutos de mistura com sal de nitrito, especiarias, gelo, não cabia no Biovin, joguei dentro Beloboku, 48 horas de envelhecimento com fome, 3,5 horas em uma fornalha a 190 F, durante a noite no frio e, como sempre, presunto no café da manhã ...

[Pakat]

Pakat, Pavel, conte-nos com mais detalhes sobre os temperos usados, leia a lista completa, por favor. Eu entendo que os gostos de cada pessoa são diferentes ... mas talvez eu cuide de algo para mim. Caso contrário, estou tentando variações diferentes até agora e não queria repetir nada.

[RECEPTURA BABCI LEOKADII SZYNKOWAR, WEDZARNIA]

Os poloneses olharam para dois conjuntos:

RECEPTURA BABCI LEOKADII SZYNKOWAR, WEDZARNIA

Kolendra - coentro - corianer

owoc jalowca - frutas de zimbro - bagas de zimbro

pieprz - pimenta - pimenta

ziele angielskie - pimenta da Jamaica - pimenta da Jamaica

lisc laurowy - folhas de louro - folhas de louro

gozdziki - cravo - cravo

SEKRET DZIADKA FELIKSA ZIOLA SZYNKOWAR, WEDZARNIA

Kolendra - coentro - corianer

owoc jalowca - frutas de zimbro - bagas de zimbro

pieprz - pimenta - pimenta

ziele angielskie - pimenta da Jamaica - pimenta da Jamaica

lisc laurowy - folhas de louro - folhas de louro

majeranek - manjerona - manjerona

tymianek - tomilho (tomilho) - tomilho

rozmaryn - alecrim - alecrim

czaber - saboroso
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Eu adiciono a eles:

ervas provençais - erva de provence

feno-grego - feno-grego

noz-moscada - noz-moscada

alho moído - alho em pó

Ginger Ground - Ginger aterrado

Kordamom Grounded

Zra Moído - Cominho Moído

Eu peso o sal de nitrito, adiciono um pouco do resto das especiarias de acordo com o meu humor ...
Eu moo forte e saio em um moedor de café ...

[Pakat]

Pakat, e você coloca carne em um saco em Belobok?

Uh-huh, quando eu peguei a Biovin dos poloneses, comprei dois pacotes de 25 sacolas de uma vez, eles são muito bons e cabem Beloboka.Encho o Biovin com um saco, não fecha, só transfiro o saco com a mistura para a Beloboka, fecho e na fome ...
Pode, claro, tirar algumas colheres da mistura, mas odeio as sobras, tudo deve ir direto para o assunto ...

E não vai se deteriorar, porque você torce com força a carne em um saco plástico? E também 2 dias em polietileno.

O polietileno é comestível, e até passa fome, para onde vai ...

Obrigado, vou tentar fazer o mesmo. E recheei carne no Belobok antes de cozinhar. Mas é certamente mais fácil desta forma

Esses são os pacotes de 25, eles acabaram, eram apenas 100 deles, agora eles apareceram de novo ...
Sou velho, preguiçoso, pra mim quanto mais fácil e rápido, melhor ...

[Pakat]

Pakat, Eu tenho tal. Muito satisfeito

Não importa, não importa o que doa, só morrer ...

[Pakat]

Pakat, Eu li sobre a folha de louro, pensei imediatamente, como é ...? E aí no final, e uma explicação dos componentes sólidos! (Para loiras) Obrigado por uma resposta tão completa
Eu uso temperos de polonês cykoria, gosto da qualidade. A última vez que acrescentei essa mistura à salsicha - pimenta doce vermelha, pimenta, pimenta preta, orégano, tomilho, noz-moscada, pimenta da Jamaica, coentro, vegetais secos (cebola, alho, alho-poró ... Não li com atenção ( muito bem escrito), e também havia sal e glutamato monossódico, enfim a salsicha saiu um pouco salgada.
Acontece que a carne já está marinada com temperos por 48 horas?
Alguma recomendação para a quantidade de especiarias por kg de carne picada? Gostaria que o aroma fosse, mas não tão pronunciado como em pratos orientais.

Encho a Biovin com um saco, não fecha, só transfiro o saco com a mistura para o Belobok

Esta não é a primeira vez que você tem isso ...
E eu quero comprar Biovin para Beloboka. Sempre tenho problema com o "recipiente", aí fica a carne picada, depois o intestino. E então uma vez, e em Biovinchik adicione o resto

Eu não coloco lavrushka, em forma de solo, esmaga meus dentes, algumas folhas de baixo e de cima, se necessário ...
Não uso misturas prontas, os demônios estão nelas, talvez, eu seja melhor do que qualquer outra coisa ...
Na fome, uma mistura com sal nitrito e especiarias amadurece por 48 horas, escrevo sobre isso em todo lugar ...
Escolha você mesmo as especiarias, cada um tem seu próprio gosto.

[Pakat]

Pakat, Estou em estado de choque Que presunto lindo!
Pergunta: quanto gelo devo colocar?

Eu adiciono 10% de água gelada, se mais solta e mais folhas de caldo ...

Pakat, presunto que visão adorável !!!

Obrigado!
Tanya, com suas mãos e habilidade, você não fará pior ...

[Equipe Ham Stuffed.]

Equipe Ham Stuffed.
Libra de vitela picada, libra de frango picado, 160 gramas de cordeiro picado (sobras de presunto), sal de nitrito, especiarias, gelo, mexendo por 20 minutos, recheado Beloboku, não cabia na Biovin, 48 horas na fome, 3,5 horas no forno, 190 F, resfriando e pernoitando no frio ...
Para o café da manhã, presunto novo, fresco ...

[Pakat]

Pakatmuito apetitoso

[100% Presunto de carne Chunky.]

100% Presunto de carne Chunky.
1 quilo de carne boa, cortada em pedaços, ~ 2 x 2 centímetros,
amassando com sal de nitrito, especiarias e gelo, envelhecendo 48 horas com fome,
3,5 horas no forno a 190 F, esfriar e esfriar durante a noite ...
De manhã, pequeno-almoço com fiambre fresco e saboroso ...

excelente seleção = tudo para marcadores - obrigado, Pakat !!! Eu também costumo fazer costeleta de linguiça de boi, e aqui está o verdadeiro presunto

Eu também gostei dessa seleção. Já que sou um iniciante na cozinha de presunto, é como uma dádiva de Deus para mim. Obrigado!

[Irsha, Allika]

Irsha, Allika, obrigado!
Isto não é uma seleção, esta é a vida ...
Faça o que nós fazemos, faça conosco, faça melhor do que nós ...
Era uma vez um programa de TV ...

Bem, como transferir uma cauda gorda para o Canadá? Tem duas coisas no meu freezer
Pasha, qual é o gosto do presunto de cordeiro? bem, quero dizer, nem todo mundo adora cordeiro frio

O sabor é bom, mas adoro cordeiro desde criança, porque esta é a primeira carne do Uzbequistão.
Faça primeiro um presunto de cordeiro, veja o gosto e depois decida o que fazer a seguir.
Obrigado pela vossa vontade em ajudar, mas praticamente nada ...
Um rabo gordo só com quem viaja para Toronto, e mesmo assim na alfândega pode levar com a sorte ...
Então coma você mesmo, cozinhe shurpa, pilaf, beshbarmak, manti, samsa, etc., etc. Fume, gordura de cauda defumada é muito saborosa ...

Obrigado, caro camarada! Nunca estive no Uzbequistão, mas adoro-o pelas descrições de meu avô, que viveu em Tashkent desde o fim da guerra até seus últimos dias. E eu amo muito cordeiro! Meu leiteiro local mantém ovelhas asiáticas de cauda gorda, ele sabe muito sobre essas coisas - ele cresceu e viveu na Ásia até os cabelos grisalhos (ele é de uma família de tártaros deportados), e nós compramos um cordeiro dele

Bom dia senhores, por que colocar gelo?
Não gosto muito de carne, mas é claro que cozinho para meu marido. Ontem coloquei peru, frango e bife na parte branca, todos os tipos de sal e temperos. Não resistiu, imediatamente no forno. Em geral, um pouco seco. Fui ver como as outras pessoas cozinham e aqui está !!!! Algo esclarecido, então que você precisa engordar. Não consegue lidar com o gelo?
Eu realmente quero que minha amada diga em vez de "compre carne prensada - por favor, cozinhe um presunto"

1 quilo de carne boa, cortada em pedaços, ~ 2 x 2 centímetros,

ou seja, basta amassar a carne em cubos? Não adicione carne picada?

E se houver uma panela de cozimento lenta com modo manual, é possível nela, se caber um fiambre, claro. Deito Belobok de lado. Encha com água até que fique quase completamente coberto, primeiro por uma hora por 40 graus, depois por 80 por 2 horas. Mais adiante no texto ...