Presunto caseiro sem suínos (cozinhe com Pakat)

[MariV]

MariV, Ol, leia, mas não todos ...
como regra, é claro, eles têm preguiça de olhar o assunto, ler e pensar sobre ele ... e, portanto, não só neste tópico .. eles querem obter suas respostas imediatamente .. mas nos comentários você pode costuma encontrar tantas informações interessantes e sutilezas ... mamanegoryuy)))

[Vinokurova]

Vinokurova, bem, para maior segurança ao preparar salsichas caseiras, você pode ler ...

[Olga]

Olgasim, só as pessoas pensam que tem help desk aqui ... tipo eu vou perguntar e alguém vai me responder sem tentar ...
veja bem, as perguntas são tãããão repetidas ...

para maior segurança na preparação de salsichas caseiras

mas às vezes me parece que alguns só conseguem fazer perguntas))) e não cozinham

Mas eu li tudo. Escrevi muitas coisas interessantes para mim. Vou experimentar. Mas eu não tenho nitrito, mas fiz com sal simples, nada, ok. Mas não tentei fazer no forno. Mas com certeza vou tentar. Obrigado pelo Temko.

[Natalia-65]

Natalia-65, bem, certo .... você leu por si mesmo ... é por isso que acontece)))

[Natalia-65]

Natalia-65, Natalia, não há nitrito e não há necessidade! E sem ele fica bom - é melhor fazer um pouco, comer rápido.

Sim, eu já entendi por mim mesmo que não preciso de nitrito. Tenho o presunto e o sal na geladeira por cinco dias. Agora, estou tentando pegar os temperos.

Você corre riscos, querida ... 2-3 dias é normal ...

[Natalia-65]

Natalia-65, sem nitrito é melhor não 5 dias.
Ou empacote no vácuo, então pode levar cinco dias.

Obrigada minha querida. Outra dica para a caixa de conhecimento. Estou apenas aprendendo e procurando a receita perfeita para mim e minha família.

desculpe, vou inserir 5 copeques. armazenado por 5 dias e 7 sem nitrito e vácuo na prateleira superior. embora uma salsicha deliciosa não vá durar muito - ela vai desaparecer antes do tempo nos estômagos de membros famintos :-) Eu torno mais fácil - em uma panela de pressão multicooker. e a temperatura é muito conveniente de manter e não precisa ser monitorada.

corta fino, não desintegra

[aprelinka]

aprelinka, Posso te perguntar? Por que armazenar presunto caseiro por uma semana?

[MariV]

MariV, porque minha família ... eu não sei como dizer o mínimo. Eu os estraguei totalmente. você não vai surpreender com nada. e eles ficam calmos sobre tudo. sem entusiasmo. acontece em 5 dias e não comemos.

[Amador de Presunto Frango Peituda]

Amador de Presunto Frango Peituda

1 kg de peitos de frango amaciados, cortados em pedaços, 250 gramas de gordura bovina, finamente picada, sal nitrito, especiarias, água gelada, 20 minutos de agitação vigorosa, recheados Beloboka, 48 horas com fome, 3,5 horas no forno, 195 F, frio, durante a noite com fome e presunto fresco na arena para o café da manhã ...

[Pakat]

Pakat, super !!!! apenas um presunto fresco. Eu também planejo à noite

Quem é o proponente?

[Svetlana]

Quem é o proponente?

Svetlana, TYTS!

Quem é o proponente?

Simplificando, um esmagamento com agulhas)))

[gala10]

gala10, Vinokurova, Aaa, não entendo bobo ... Obrigado! E a princípio pensei em algo como um liquidificador, ou uma colheitadeira, mas fiquei com vergonha de cortar a adição em pedaços. Tenho uma coisa dessas, só que simples, nunca teria pensado que tivesse esse nome!

Nunca teria pensado que tivesse esse nome!

)))))
Passei mais duas semanas aprendendo a pronunciar essa palavra))))

Já esqueci, tenho que anotar!

[Presunto Frango Bedrastaya Amador.]

Presunto Frango Bedrastaya Amador.
Coxas de frango, 1,03 kg, sem pele e sem osso, cortadas em pedaços, 265 gramas de gordura bovina (sobras), cortadas em pedaços, sal de nitrito, especiarias, água gelada, mexa vigorosamente por 20 minutos, recheadas Beloboku, 48 horas com fome, forno 3,5 horas, 195 F, frio, café da manhã à noite frio com presunto fresco ...

[Paxá]

Paxá, você come tudo sozinho?

Ninguém, ninguém lê ...
Já escrevi mais de uma vez que como presunto só no café da manhã, duas fatias, dá para 7 a 10 dias, e 2 a 3 dias antes do fim, torço um novo ...
Bem eu amo amo massa presunto de salsicha ...

E aqui estou eu. Mas eu esqueci.

Ninguém, ninguém lê ...
Já escrevi mais de uma vez que como presunto só no café da manhã, duas fatias, dá para 7 a 10 dias, e 2 a 3 dias antes do fim, torço um novo ...
Bem eu amo amo massa presunto de salsicha ...

Uma vez por semana acontece ... talvez escolher um dia de presunto também? e às quartas-feiras, digamos fazer presunto ... preciso pensar bem ...

chegou o inverno, estamos mais em casa, na cozinha, respectivamente, percebi que comecei a fazer presunto o tempo todo. um terminou - imediatamente outro. como ela me ajuda! convidados vieram - corte os presuntos, aqui é para você uma iguaria, para pizza, para gorboters, para salada. boa salsicha

Estudei todo esse tópico! Mas aqui está um presunto caseiro paralelo (uma coleção de receitas para um fabricante de presunto "apenas até a página 10. Bem, seja gentil, qual é a diferença entre presunto e presunto cozido? Pensei que fosse um presunto feito de carne picada, e uma linguiça feita de terra.

Pakat, estou lendo no terceiro dia que meu cérebro está fervendo! Se errar, repita: depois que a temperatura dentro do pão atingir uma marca suave, quanto mais devo cozinhar?
Eu conheço a palavra mágica: pajAlustA

[Svetlana 73]

Svetlana 73,

depois que a temperatura dentro do pão atinge uma marca suave, quanto mais você deve cozinhar?

Entrei, desculpe, o presunto está pronto, chega de cozinhar.

[Natushka]

Natushka, Obrigado! Parece-me que o forno está a mentir sobre a temperatura, só existe um termómetro especial que é inserido na carne.

em seguida, no forno por 3,5 horas a 180 F

Foi assado sem papel alumínio, saco? Nesse caso, é difícil sair da forma. Obrigado!

[Pavel]

Pavel, há algumas perguntas
1. Eu entendi bem: o presunto no forno imediatamente da geladeira.
2. Você verificou a temperatura dentro do pão.
Por que estou perguntando, ontem fiz presunto de frango, tudo começou como deveria - pedaços, carne picada, nitrito, amassar, amadurecer. Mas durante o cozimento descobriu-se que depois de 2,5 horas o ritmo. dentro do pão 45. Coloquei o forno a 100, passou mais uma hora dentro da salsicha - 65. Aquelas 3,5 horas de cozimento não foram suficientes. Cozinhar por apenas 4 horas temp. dentro era 75. Hoje comemos enquanto todos estão vivos. Porém ... Por favor, você sabe com certeza que o seu presunto está aquecendo até a temperatura exigida

Aquecendo, tenho certeza! Quando comecei, fiz experiências com temperatura e tempo. Adicione a temperatura, vai aquecer mais rápido, os fornos são diferentes ...

Sim, entendi! Obrigado!

[Frango Recheado de Ano Novo e Presunto Indiano.]

Frango Recheado de Ano Novo e Presunto Indiano.
450 gramas de frango picado, 450 gramas de peru picado,
sal nitrito, especiarias, água gelada, 20 minutos
agitação ativa, recheado "ardente" Biovin,
48 horas com fome, em um forno por 3,5 horas a 195 F,
refrigeração, jejum durante a noite e presunto na véspera de Ano Novo no café da manhã ...

sal de nitrito

Onde você pode comprar sal de nitrito? Ou não é necessário adicioná-lo?

Frango com presunto nativo americano

Pakat, e para os índios?

O problema dos índios, o xerife não liga ...

Que o ano novo seja generoso
Que ele não economize na felicidade
Deixe as estrelas brilharem na hora certa
Eu desejo que todos os desejos se tornem realidade!

[Presunto Indiano recheado com Coxa de Frango.]

Presunto Indiano recheado com Coxa de Frango.
900 gramas de peru picado, (peru picado), 250 gramas de coxa de frango, (coxa de frango), despojado de ossos, em pedaços, sal nitrito, especiarias, água gelada, mexendo por 20 minutos, recheado Beloboku, 48 horas no freezer, 3,5 horas no forno, a 195 F, resfriado, durante a noite frio e delicioso presunto no café da manhã ...

[Presunto 100% Coxas De Frango.]

Presunto 100% Coxas De Frango.
1120 gramas de carne de coxas de frango, sem pele, sem pele, amaciada, cortada em pedaços, sal de nitrito, especiarias, água gelada, mexendo por 20 minutos, recheada Beloboku, com pacote, eu sempre faço com pacotes, 48 horas no freezer, 3,5 horas no forno, 200 F, refrigeração, noite no frio, e como sempre no café da manhã, delicioso presunto ...

[Pakat]

Pakat,

Eu sempre faço com pacotes,

Por que, sempre em um pacote? Eu sou novo neste negócio, fiz presunto apenas uma vez, e também em um saco de cozimento. Mas eu li que muitas pessoas passam sem ele (eu tenho um triturador VIOVIN).

É necessário cozinhar em saquinho, evita que a gordura saia da mistura.
Tenho Biovin e Augiger, são do tipo semifechado, você pode cozinhar neles sem saco, mas eu faço tudo em saco e no forno ...
É mais conveniente para mim, preciso lavar menos.
E os pacotes podem ser pedidos para a Biovin, ou encontrados à venda, nos tópicos sobre isso em algum lugar ...

Você precisa cozinhar em um saco, evita que a gordura saia da mistura

Provavelmente, a lavagem da gordura é obtida se o biovin estiver em uma posição supina, então eu apenas me destaquei de cima como uma gelatina transparente. E eu também olhei para os pacotes, para congelá-los de menos 40 a mais 115 graus, então eles provavelmente também podem ser usados.

Prefiro os sacos da marca Biovin, cabem em todos os meus fabricantes de presunto ...

[Presunto 100% Indiano, Recheado, Diet.]

Presunto 100% Indiano, Recheado, Diet.
1350 gramas de peru picado, sal de nitrito,
especiarias, água gelada, mexendo por 20 minutos, recheadas Beloboku, com saco, sempre faço com saco, não cabia tudo, o resto embrulhou bem embrulhado, em papel alumínio, como uma linguiça, passa todo o ciclo, junto com um presunto, 48 horas na fome, 3,5 horas na um forno, 195 F, refrigeração, frio durante a noite, e como sempre no café da manhã, um delicioso presunto ...

[Pavel]

Pavel, por que recheado? Isso significa que é feito de carne picada ou recheada com alguma coisa? Quais partes do peru? Será que os quadris vão?

Recheado com carne picada, picada ...

Ok, obrigado! E a segunda parte da pergunta: quais partes do peru foram usadas?