Presunto caseiro sem suínos (cozinhe com Pakat)

Principalmente eu mesmo, às vezes eu me alimento ...
Algumas fatias - um pequeno-almoço inicial ...

Pavel, li todo o seu tópico! respeito! Mas não encontrei resposta à minha pergunta - furar a embalagem ou não? Eu li em algum lugar que se você não furar, a carne não é prensada. O caldo irá para o buraco? Eu faço presunto em uma panela de cozimento lento deitado de lado (lado branco no sentido de mentir), e eu pego um porco cozido. Delicioso, mas seco. E eu quero, como o seu, um rosado suculento. Primeiro, percebi que era preciso cozinhar a uma temperatura em torno de 80C. E explique mais pzhl - que função desempenha o gelo? E você escreveu que precisa de 10%, é do peso da carne? Ou seja, cerca de 100-150g?

[Água gelada e pacotes]

Água gelada e pacotes
E leia todos os posts lá, as respostas para quase todas as perguntas ...

[Presunto 100% Cordeiro Recheado.]

Presunto 100% Cordeiro Recheado.
Carne picada de cordeiro (cordeiro moído), 1200 gramas, sal de nitrito,
3 colheres de sopa de farelo de aveia, especiarias, água gelada,
20 minutos de agitação vigorosa, recheado Beloboku com pacote
e por 48 horas com fome. 3,5 horas no forno a 185 F, esfriando, durante a noite no frio e para o café da manhã, delicioso presunto como sempre ...

[Pakat]

Pakat, diga-me, pzhl, que temperos você usa para presunto de carne de cavalo?

Só fiz carne de cavalo umas duas vezes, há uns dois anos, a loja é longe e nem sempre é trazida de Montreal ...
Eu coloco especiarias de acordo com meu humor, de Conjuntos poloneses, Não me lembro especificamente ...

É uma pena ... carne de cavalo não precisa de temperos))), como se não me engano, vou adicionar alho e orégano para começar

[Dieta Presunto 100% Frango Coxas.]

E aqui está o filme, embora 3 dias depois e com outro fotik ...

Dieta Presunto 100% Frango Coxas.
Coxas de frango, 1290 gramas,
Otterderizer, sal nitrito, especiarias, água gelada,
20 minutos de agitação vigorosa, recheado Beloboku com
pacote e por 48 horas com fome.
3,5 horas no forno a 205 F, frio, frio durante a noite
e no café da manhã, como sempre, um delicioso presunto ...

[Presunto, 100% Frango Peituda.]

Presunto, 100% Frango Peituda.
Peito de frango, 1330 gramas,
renderizador, sal de nitrito, especiarias, água gelada,
20 minutos de agitação vigorosa, recheado Beloboku com
pacote e por 48 horas com fome.
3,5 horas no forno a 205 F, frio, frio durante a noite
e no café da manhã, como sempre, um delicioso presunto ...

beleza acabou!

[Presunto, Frango 100% Recheado, Dieta.]

Presunto, Frango 100% Recheado, Dieta.
Frango picado, (frango moído), 1200 gramas, sal nitrito, especiarias, água gelada, 20 minutos de agitação vigorosa, recheado Beloboku com pacote e por 48 horas com fome.
3,5 horas no forno a 205 F, frio, frio durante a noite
e no café da manhã, como sempre, um delicioso presunto ...

Isso é tão bonito! Obra-prima sobre obra-prima

Como você quer tal salsicha ... você precisa fazer

Aí não tem o que fazer, espera mais até que se misture, amadureça de fome, assado no forno, esfrie e fique com fome de novo ...

espere mais

então ... não há força para esperar. Pretendo fazer a linguiça como um transportador, e tudo está atrapalhando, às vezes insônia, às vezes sono

[Presunto, 100% Indiano, Recheado, Dieta.]

Presunto, 100% Indiano, Recheado, Dieta.
Peru moído, (Turquia picada), 1350 gramas,
sal nitrito, especiarias, água gelada, 20 minutos
agitação ativa, recheado Beloboku com pacote
e por 48 horas com fome. 3,5 horas no forno,
a 205 F, refrigeração, noite fria e café da manhã,
delicioso presunto como sempre ...

[Presunto, 100% Frango, Pernas, Recheado, Dieta.]

Presunto, 100% Frango, Pernas, Recheado, Dieta.
Carne descascada de coxas de frango, (coxas de frango), amaciante, 1096 gramas, frango picado, (frango moído magro), 588 gramas, sal de nitrito, especiarias, água gelada, 20 minutos de mistura ativa, recheado Beloboku com pacote, nem tudo coube, embrulhado o restante em papel alumínio e juntos por 48 horas em uma fome. 3,5 horas no forno, a 205 F, esfriando, durante a noite frio e para o café da manhã, um delicioso presunto como sempre ...
O primeiro presunto do ano novo ...

[Presunto, 100% Frango, Peituda, Dieta.]

Presunto, 100% Frango, Peituda, Dieta.
Peitos de frango, (peito de frango), cortados em pedaços grandes, amaciante, 1650 gramas, sal de nitrito, especiarias, água gelada, 15 minutos de agitação vigorosa, Belobok recheado com um saco, tudo naturalmente não foi, o resto da salsicha em folha e é isso
por 48 horas com fome. 3,5 horas, cozido em água, o forno morreu, esfriando, noite no frio e para o café da manhã, como sempre, apêndice delicioso presunto e salsicha ...

Presunto, 100% Frango, Pernas, Dieta.
Carne descascada de coxas e coxas de frango
em grandes pedaços, renderizador, 1390 gramas,
sal nitrito, especiarias, água gelada, 20 minutos
mistura ativa, Beloboku recheado com um saco,
e por 48 horas com fome. 3,5 horas no forno,
a 205 F, refrigeração, noite fria e café da manhã,
delicioso presunto como sempre ...

[Presunto, 100% indiano (turco), recheado, Dietético.]

Presunto, 100% indiano (turco), recheado,
Dietético.
Peru picado Extra Lean, 1350 gramas,
sal nitrito, especiarias, água gelada, 20 minutos
mistura ativa, Beloboku recheado com um saco,
e por 48 horas com fome. 3,5 horas no forno,
a 205 F, refrigeração, noite fria e café da manhã,
delicioso presunto como sempre ...

Você pode me dizer qual presunto é melhor? biowin ou lado branco (redmond)?

Acho que as molas do lado de fora são melhores do que as de dentro, ou seja, as do lado branco e seus clones são melhores e têm mais capacidade. E se o número de molas for par - 4, elas são mais fáceis de fechar devido à simetria. Mas é melhor cozinhar em sacos ...

Obrigado! Encomendei Biovin e só então vi a sua resposta. Se qualquer coisa, então compre Belobok. Acho que não vai doer. Agora você precisa experimentar uma de suas receitas. Pedi o tempero deles, só que é em polonês. Quantos eu não entendo?

Presunto, 100% Frango, Peituda, Dieta.
Peitos de frango, 1290 gramas,
renderizador, corte em pedaços grandes,
sal nitrito, especiarias, água gelada, 20 minutos
mistura ativa, Beloboku recheado com um saco,
tudo foi aos olhos e por 48 horas na fome.
Forno de 3,5 horas a 205 F frio durante a noite
no frio e no café da manhã, como sempre, um delicioso presunto ...

[Presunto, 100% Frango, Coxa, Dieta.]

Presunto, 100% Frango, Coxa, Dieta.
Coxas de frango, 1348 gramas,
renderizador, em pedaços inteiros, grandes,
sal nitrito, especiarias, água gelada, 20 minutos
mistura ativa, Beloboku recheado com um saco,
cheio, até a borda e por 48 horas na fome.
Forno de 3,5 horas a 205 F frio durante a noite
no frio e no café da manhã, como sempre, um delicioso presunto ...

Pavel, muito obrigado pelo tópico e exemplos da prática pessoal.
Questões.
1. Com a sua experiência, entendo que você parou de usar termômetro, não? Ou seja, você já sabe o tempo exato, quanto tempo o produto deve ficar preparado, então dá para ficar sem ele? É constrangedor que a embalagem deva ser furada com uma sonda de termômetro, mas pelo que entendi isso não é muito bom - o produto vai perder a suculência. Ou eu estou errado?
2. Você adicionou farinha de aveia. A adição ocorre em que estágio do processo? Bem, digamos, quantos minutos antes de terminar de amassar a massa de carne você adiciona esses flocos a ela?

[para cada quilograma]

Existe uma regra: para cada quilograma a carne de porco (presunto) requer 50 minutos de cozedura + 20 minutos adicionais para toda a peça.
A carne é garantida para ser cozida sem piercing.
E se você verificar o controle com uma sonda de temperatura, você obtém cerca de 74 * C dentro do presunto de salsicha

[Admin]

Admin, me parece que o TS tem um alinhamento de tempo ligeiramente diferente, não?

Eu cozinho-cozinho-asso presunto de diferentes maneiras, inclusive em um saco em uma panela elétrica ou em uma panela comum - e sempre aplico essa regra. Caso o controle seja necessário ou não seja possível medir T *, eu controlo apenas desta forma.

[Admin]

Admin, obrigado.

Pavel, muito obrigado pelo tópico e exemplos da prática pessoal.
Questões.
1. Com a sua experiência, entendo que você parou de usar termômetro, não? Ou seja, você já sabe o tempo exato, quanto tempo o produto deve ficar preparado, então dá para ficar sem ele? É constrangedor que a embalagem deva ser furada com uma sonda de termômetro, mas pelo que entendi isso não é muito bom - o produto vai perder a suculência. Ou eu estou errado?
2. Você adicionou farinha de aveia. A adição ocorre em que estágio do processo? Bem, digamos, quantos minutos antes de terminar de amassar a massa de carne você adiciona esses flocos a ela?

1. No início, estabeleci experimentalmente a correspondência da temperatura da mistura com a temperatura do forno, usando um termômetro da Biovin.
Agora eu praticamente não uso termômetro ...
O presunto não perde o suco com um furo na embalagem.
2. Coloco os flocos imediatamente, no início da mistura, se a mistura ficar gordurosa ...

[para cada quilograma]

Existe uma regra: para cada quilograma a carne de porco (presunto) requer 50 minutos de cozimento + 20 minutos adicionais para toda a peça.
A carne é garantida para ser cozida sem piercing.
E se você verificar o controle com uma sonda de temperatura, você obtém cerca de 74 * C dentro do presunto de salsicha

há outro a regra 10 minutos de cozimento por 1 cm de diâmetro de presunto e minha experiência mostra que ele não cozinha em 50 minutos.
A temperatura dentro da mistura de carne depende do tipo de carne, com uma mistura de diferentes, temperatura e é selecionado na escala mais alta.

Obrigado pelo tópico. E eu pensei que Pakat só escreve sobre o tempo

Uh-huh, panimnagu aba tudo ...

[Presunto, Angus 100% Carne de Vaca Recheada.]

Presunto, Angus 100% Carne de Vaca Recheada.
Angus Beef Minced, 1136 gramas,
sal nitrito, especiarias, água gelada, 20 minutos
agitação ativa, recheado Beloboku e por 48 horas com fome. 3,5 horas no forno, 180 F, frio, durante a noite
no frio e no café da manhã, como sempre, um delicioso presunto ...

Olá. Quero fazer presunto caseiro, mas sou novo neste negócio. Caros gurus, vocês podem me dizer quanto sal nitrito é necessário por quilo de carne? Desde já, obrigado.

[Pakat]

Pakat, ay, cadê você !!!
Ruslan, 20 gramas de sal nitrito por 1 kg de carne.

[Masinen]

Masinen, Pacote para 52 dias no "banho" a partir de 10 de julho enviado

[Masinen]

Masinen, Pacote para 52 dias no "banho" a partir de 10 de julho enviado

para a salsicha ??

[Svetlana]

Svetlana, bem, você deve)))
E eu acho que onde ele desapareceu, ele esta sentado na banheira

Prastsitsi para uma pergunta não-kosher, em termos do tópico - e se "com atrevimento", então ela precisa do lúpulo de Fahrenheit no forno?

[Natasha]

Natasha, você não vai ter uma resposta do autor do tópico Packat, ele saiu do fórum: a última atividade foi em 29 de dezembro de 2017. Se apenas um dos participantes do tópico te ilumine ...

[Natasha]

Natasha, com nitrito? Isso não é mais do que 80-85 ° C. E sem - pelo menos quanto. E o tipo de carne não importa.

[Ksyusha]

Ksyusha, Eu faço isso com nitrito. Mas aqui está um mal-entendido. Ela colocou o presunto no forno, coloque 78 * С. Após 3,5 horas, era apenas 55 ° C no interior. Aquecido mais uma hora, mas já a 80 * C. A temperatura subiu para 63 ° C. Eu pedi outra hora - 70 * С. Outra hora - mais de 70 * C não aumentou. Provavelmente foi necessário colocar 85 * C. E agora a questão é atormentadora - se fosse 70 * C - não seríamos envenenados?

[Natasha]

Natasha, qual foi a temperatura interna como resultado?

[Natasha]

Natasha, qual foi a temperatura interna como resultado?

70 * C, Ksyusha.

70 * C

Então tudo deve estar normal

Então tudo deve estar normal

Visualmente, na consistência e no sabor - está tudo bem. Meu marido já estava ronronando, quanto gostou do presunto)) Provei de manhã, então se ISSO, então só um deles me levou aonde seguir))