Presunto cozido e linguiça semifumada - Mcooker: as melhores receitas

Peguei um lombo pelo presunto. Marinado por 3 dias em salmoura. Coloquei 85 gramas por litro de água. sal, 3 folhas de louro, pedaços de 10 ervilhas pretas e 3-4 pimenta da Jamaica. Fervi as especiarias em uma pequena parte da água, adicionando ao resto da salmoura. Para não esperar o arrefecimento. Para cada quilo de carne, adicionei 2 gramas de sal nitrito. Eu tenho um americano de alta concentração.
A salmoura deve cobrir completamente a carne. Em seguida, uma seringa de 20 g com uma agulha muito grossa injetou a carne diretamente na frigideira. Um dia depois, uso a seringa novamente. Todos os dias a carne deve ser virada para salga uniforme. Coloque-o em uma prateleira de arame para aquecer por 3 horas antes de cozinhar. Embrulhe em filme plástico e coloque em um saco de cozimento. Amarrei as pontas do saco com barbante. coloque-o em uma panela grande com água morna. A temperatura foi gradualmente aumentada para 75-8 ° gr. Eu constantemente derramei quente e frio adicionado. A água não deve ferver. Conservado em água por 1 hora. Em seguida, ela colocou na grelha novamente, secou e fumou. Eu tenho um fumeiro com selo d'água. Fumada com uma mistura de amieiro e chips de maçã caseiros, 10 minutos em fogo alto e 30 minutos em fogo baixo. Após 40 minutos, ela abriu o fumeiro e colocou-o sobre a gradinha até que esfriasse completamente. Enrolo o presunto em papel alumínio e guardo na geladeira. A verdade é comida muito rapidamente.

Adicionado domingo, 07 de agosto de 2016 às 22:51

De 2 kg. 800 g de carne, 2 kg. 400 g de presunto delicioso resultaram. A salsicha era feita com carne picada + carne de porco o que estava lá. Por kg de carne picada acrescentei 150 gramas de bacon picado, 18 gramas de sal comum e 2 gramas. nitrito concentrado., 2 dentes de alho, uma colher de chá de pó preto e pimenta da Jamaica, 0,5 litros de cordamomo moído. Recheado em uma barriga de porco e pendurado na geladeira para encolher durante a noite. De manhã, coloquei-o em temperatura ambiente por 3 horas para aquecê-lo. Em seguida, por 2 horas no forno a uma temperatura de 70g. Após o forno, coloquei-o sob uma ducha fria. No dia seguinte, após se aquecer em temperatura ambiente, ela fumou por 10 + 20 minutos. Após 40 minutos, ela abriu o fumeiro e resfriou a salsicha em água fria.

Adicionado domingo, 07 de agosto de 2016 às 22:56

por algum motivo, a fotografia desapareceu. Amanhã vou pedir à minha filha para postar novamente.