Presunto caseiro sem suínos (cozinhe com Pakat)

[Pavel]

Pavel, encontrado no site biovin para 1,5 e 3 kg.
Você precisa colocar a carne para todo o volume ou pode ser menor?

1,5 e 3 kg, estes são os valores limite, não para qualquer consistência da mistura, geralmente inferior. Você pode colocar menos, mas se for muito, então você precisa apertar adicionalmente com algo.
Somente na prática, no processo de fazer presunto, você dominará tudo isso. Boa sorte!

[Pakat]

Pakat, Pakatik, Pasha, Não sei se fui rápido ou não, mas na sua dica troquei o testo de plástico por biovine e estou muito feliz!
Obrigado de novo!

[Olga]

Olgaquantos kg você comprou um presunto

Pequeno, 1,5 kg. Menos é melhor, mas com mais frequência. Eu coloquei o sal de nitrito no mínimo.

Olya, e quanto fica na forma acabada, você não pesava?
E a mesma quantidade foi incluída no Teskomovskaya?

teskomovskaya por quilo e, em seguida, biovin para os lados pode estar na panela e teskomovsku. só de pé e para que tudo fique imerso

[Francevna]

Francevna, Alla, tudo depende de quanta matéria-prima é estocada lá. Eu não faço muito - se sem sal de nitrito, a vida útil do produto acabado é limitada. Em algum lugar nos tópicos já discutidos isso. Eu vou olhar mais tarde.

Biovin pode ser colocado no forno e assado como o Pakat. E você não pode colocá-lo em um teste.

Um termômetro em um teskome é adaptado apenas para medir T de água, embora você possa enganá-lo e enfiá-lo na carne por um orifício. E na biovina, o termômetro é inicialmente colocado na carne para controlar o T da carne, não da água. Havia também um pequeno sinal em algum lugar - por que esquentar a carne e por quanto tempo cozinhar, dependendo da quantidade de carne.

... mudei o teste de plástico para biovine e estou muito feliz!

Olya, muito bem, parabéns!
Enfim, metal é melhor que plástico ...

[Paxá]

Sim, Paxá, você é uma autoridade para mim!

Eu encontrei:

“Este tópico contém informações tão importantes, na minha opinião, confirmadas por especialistas em processamento de carnes.

Do positivo primário a 40 graus, há uma reprodução ativa de bactérias nocivas em produtos cárneos.

“Assim que a temperatura central necessária for atingida, todas as bactérias nocivas serão destruídas.
Carne - 69 ° C
Vitela - 77 ° С
Cordeiro - 81 ° C
Porco - 85 ° C
Bird - 90 ° C "

Os moldes são colocados em uma caldeira com água tendo uma temperatura de 90-95 * C, então a temperatura é ajustada para 80-85 ° C e o cozimento continua até que o centro do produto atinja 68-70 ° C. A duração da fervura depende do tamanho do presunto e é em média 50-55 minutos por 1 kg de peso. "

Um termômetro em biovine é exatamente o que permite determinar a temperatura necessária para o cozimento correto e seguro do presunto!

O termômetro confirma ...

Sim, sim, assim na biovine!

[Olga]

Olga, Ainda não tenho presunto, enquanto estava estudando. Eu quero pedir biovine.
Parabéns pelo ajudante certo!

Oh, eu tenho desde o inverno.

Melhor comprar biovine imediatamente.

[Olga]

Olgacomo você deu o tempo de inscrição.
Tenho uma dúvida, ontem coloquei 1 kg de frango em forma de plástico segundo a receita da Larisa para fermentação, agora vou passar o aspirador. Coloque em água quente? Que temperatura devo definir e para que horas é definida com uma diferença de 5 graus?
Pavel, Também espero conselhos de você.

Minha fermentação acontece na Biovina, em 48 horas com fome, é mais cômodo e fácil pra mim ...
Aliás, cuidado com a cabeça da Biovin, ela é fraca, já abaixei, mas isso não atrapalha o trabalho do fiambre, é auxiliar, decorativa ...

[Pavel]

Pavel, então, quantos graus devo definir para carne de frango e por quanto tempo, vou cozinhar em uma panela elétrica

Frango - 90 Celsius, de acordo com a tabela e o termômetro, dentro da carne cozinhe a uma temperatura de água de 95-100 graus até que a carne atinja esta temperatura ou 2,5 horas de água fervente ...

E o fato de a forma estar em um saco a vácuo não afeta a temperatura. Enquanto esperava por uma resposta, despejei água fervente de uma chaleira, coloquei a 85 graus por 2 horas. Então, o que mudar o programa?

Lenka Timova cozinha em temperatura mais baixa, não tem medo ...

Fiz isso em uma espécie de saco a vácuo sob pressão - em uma panela de pressão e em uma multicooker. Carne de porco. Packat, não caia.

Água fria derramada, T regulado de 85 - no primeiro estágio, depois de 75 a 70 graus, tempo de até 6 horas. Agora vou dar o link.

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=310927.0

Alla, o que você cozinha em - uma panela lenta ou uma panela de pressão?
Existe uma diferença em cozinhar em um presunto - no forno e no fogão; e em uma panela de pressão ou panela de pressão.

[100% presunto de frango recheado peituda ...]

Opção de dieta ...
100% presunto de frango recheado peituda ...
Peito de frango, 475 gramas, cortado em pedaços de ~ 2,5 cm, frango picado, 485 gramas, sal nitrito, especiarias, água gelada, mexendo 20 minutos, preenchido Biowin, 48 horas na geladeira, 3,5 horas no forno, a 195 F, esfrie, durante a noite na geladeira e resultado de mana senga ...

Eu cozinhei presunto de frango, ficou muito suculento. Ela tirou peito e pernas do frango, não acrescentou a pele. Cozinhei por 2 horas a 85 graus e 3 horas a 65 graus. Molde plástico com tampa e em saco a vácuo. Hoje prescrevi um presunto biovin.

Meu jovem, a necessidade de invenção é astuta ...

[Pavel]

Pavel, e 195F, não consigo descobrir que é nosso até 100 graus Celsius.

Você foi banido do Google?
Tem um monte de conversores nele ...
195 F = 90,5556 C

[Francevna]

Hoje prescrevi um presunto biovin.

Francevna, Alla, senhas, aparência senão um segredo ???

[Pakat]

Pakat, Pavel,

3,5 horas no forno, a 195 F

Bem, a pergunta sobre a temperatura desaparece, mas no forno, você pode obter mais detalhes? Em que e como?

Você coloca silenciosamente no forno, liga, tira daqui a pouco ... Não se esqueça de desligar o forno!

[Pakat]

Pakat, Pavel,
Você precisa colocar na água?
Despeje a água em uma assadeira?
Todos são diferentes.
Você, pelo que entendi, faça-o em silêncio, sem água.

Qual é a pergunta, então é a resposta ...
Eu coloco um presunto numa frigideira velha, uma gradinha, um presunto em cima, despejo um pouco de água na frigideira para que a gordura e o caldo não fervam ...

[Pakat]

Pakat, Pavel,

mas no forno, você consegue mais detalhes? Em que e como?

Era uma pergunta normal. Eu pedi mais detalhes
Inocente I-I-I!
Obrigado por sua resposta!

[Presunto de carne amador]

Presunto de carne amador
Carne picada 1 kg, gordura da carne 250 gramas, pedaços pequenos, sal de nitrito, especiarias, água gelada, mexendo por 20 minutos, recheado Beloboku, 48 horas no freezer, 3,5 horas no forno, 190 F, frio, frio durante a noite e pela manhã um delicioso presunto no café da manhã ...

[Pakat]

Pakat, Pasha, e quase todos os dias transmitimos na TV que nada de bom acontece com carne vermelha (boi) e nitrito - bem. tipo de doença de Alzheimer ou outro byaka? Como você está aí?

A vida é prejudicial - eles morrem disso!

[Pakat]

Pakat, bem, sim ... não se afaste da questão ...

Comer pepino é muito prejudicial, todos os que comiam pepino morriam ...

Se eu escolher entre Parkinson e Alzheimer, eu escolheria Parkinson. Melhor derramar um pouco de conhaque nas calças do que esquecer onde colocou a garrafa inteira.

[Pakat]

Pakat, nossa pessoa!

[Pakat]

Pakat, Parece um toque tão suculento. Mas, na verdade, como você atinge a suculência. Minha carne de porco está seca.

As receitas são descritas em detalhes ...
Escreva de forma pessoal como você está indo, todas as etapas nas pequenas coisas, vamos tentar descobrir ...

Melhor derramar um pouco de conhaque nas calças do que esquecer onde colocou a garrafa inteira.

Palavras de ouro! Lol

[Frango Peituda na Rua das Ovelhas]

Frango Peituda na Rua das Ovelhas
Peitos de frango 605 gramas, em pedaços, Cordeiro 450 gramas, polpa, em pedaços, sal nitrito, especiarias, água gelada, mexendo por 20 minutos, recheado Beloboku, 48 horas na geladeira, 3,5 horas no forno, 195 F, esfriar, durante a noite na geladeira e presunto na mesa ...

Depois de algumas horas, coloque o presunto para ferver (o presunto é embalado a vácuo), mas um pensamento atormenta. Não é muito 85 graus, se houver sal de nitrato na carne, e envelhecimento por 2 dias? Talvez eu não tenha entendido direito o trabalho do sal de nitrito, ele também mata toda a microflora e acontece que dá para comê-lo cru.Talvez 75 seja o suficiente? E ao cozinhar em água, a temperatura dentro do presunto será igual à temperatura da água após algumas horas.

Consegues ler? Então leia com atenção ...
Temperatura-1
Temperatura-2
Não tenha preguiça de pesquisar e ler !!! Tudo foi escrito e repetidamente ...

Caro, não entendíamos nada sobre o que eu estava escrevendo! Eu escrevi sobre o sal de nitrito! Sobre seu efeito na microflora e, como consequência, uma diminuição na temperatura de cozimento.

No jardim há um sabugueiro e em Kiev há um tio ...
Leia sobre o sal de nitrito, muito já foi escrito, mas não vou amassar água no pilão ...

[kolsasha]

kolsasha, na produção industrial, coloca-se necessariamente o sal nitrito, o que não acarreta diminuição na temperatura da carne picada e no tempo de cozimento.

Leia o tópico com atenção. ... Se você ainda quer comer carne crua -.

Olya, talvez ele seja um foodist cru ...

[Paxá]

Paxá, Acredito firmemente que ninguém lê nada aqui. E tudo o que os usuários compartilham diligentemente é o artigo do Trabalho Desperdiçado.